Das chinesische Neujahr mit Wissenschaft feiern | Familientreffen, bereiten Sie das Silvesteressen gesund und lecker zu!

Der Drache schwebt und der Tiger springt, glückverheißende Sterne leuchten und Segen und Glück begrüßen den Frühling und das neue Jahr. Da das Frühlingsfest näher rückt, hat die Beijing Science and Technology Daily sorgfältig eine Artikelserie mit dem Thema „Das neue Jahr mit wissenschaftlichem Flair feiern“ geplant und vom 9. Februar (Silvester) bis zum 17. Februar (achter Tag des ersten Mondmonats) veröffentlicht, um diesem Frühlingsfest einen starken „Wissenschafts- und Technologiegeschmack“ zu verleihen.

Geschrieben von Reporter Ding Lin, Foto- und Textredakteur Chen Yongjie

Redakteur für neue Medien/Liu Daheng Kunstredakteur/Li Lifeng

Es ist wieder Silvester und die größte Freude im Leben ist das Familientreffen. An Silvester ist jeder Haushalt damit beschäftigt, die wichtigste Mahlzeit des Jahres vorzubereiten – das Silvesteressen. Ein Tisch mit einem dampfenden Silvesteressen ist erfüllt vom starken Geschmack des neuen Jahres und warmer familiärer Zuneigung.

Das Silvesteressen ist die wichtigste Mahlzeit des Jahres und vielleicht auch die schwierigste: Es muss leckeren Fisch und Fleisch enthalten, jedermanns Geschmack treffen, für jedes Alter geeignet sein und glückverheißend und festlich sein. Wenn man dann noch „gesund und ausgewogen“ hinzufügt, scheint es noch schwieriger zu sein.

Wie können wir eine ausgewogene, wissenschaftlich fundierte und gesunde Nährstoffkombination erreichen, die dem festlichen Frühlingsfest Glück bringt?

Ernähren Sie sich während des chinesischen Neujahrs gesund und beachten Sie die folgenden Grundsätze

Beim Silvesterdinner geht es nicht nur um das Essen, sondern auch um die Freude und Wärme des Familientreffens. Auf den Esstischen aller Familien stapelten sich köstliche Fische und Fleischgerichte und es waren fast alle Gerichte zubereitet, die die Leute normalerweise gerne essen. Obwohl es reichhaltig genug ist, lässt sich ein fettiger und „schwerer“ Geschmack kaum vermeiden. Tatsächlich sollte ein gesundes Silvesteressen den folgenden Grundsätzen folgen:

1. Dämpfen ist besser als Frittieren: Während des chinesischen Neujahrs ist der Anteil frittierter Speisen relativ hoch, und es gibt auch viele Speisen wie frittierten Fisch und gebratene Reiskuchen, die zu einer übermäßigen Fettaufnahme und einem Energieüberschuss führen. Wenn Sie gebratenes Hühnchen durch gekochtes Hühnchen und dämpfende Reiskuchen ersetzen, können Sie Ihre Ernährung fettarm halten.

②Lieber leicht als salzig : Die meisten Silvesteressen sind stark gewürzt. Zu viel Salz kann leicht zu Bluthochdruck führen und die Nieren stärker belasten.

Bei farbigen Gerichten wie geschmortem Schweinefleisch können Sie weniger Salz verwenden, wenn Sie Sojasauce hinzufügen. Bei kalten Gerichten kann zusätzlich die Zugabe von mehr Essig und weniger Salz den erfrischenden Geschmack unterstreichen.

3. Besser grob als fein : Das Grundnahrungsmittel während der Feste besteht hauptsächlich aus feinem Getreide und die verwendeten Rohstoffe sind meist raffiniertes Mehl, raffinierter Reis usw. Allerdings gehen bei der Verarbeitung raffinierter Körner oft viele B-Vitamine verloren. Aus gröberen Körnern können Sie gedämpfte Brötchen, Snacks, Reis, Brei usw. zubereiten. Sie können auch einige Süßkartoffeln als Grundnahrungsmittel dämpfen.

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Tipps: Drei Kochtipps

1 „Viel Fisch und Fleisch“ und „leichte Kost“ sind kein Widerspruch. Solange wir beim Kochen weniger Salz, MSG, Austernsauce und andere natriumhaltige Würzmittel verwenden und stattdessen natürliche Gewürze wie Tomaten, Zwiebeln, Zitronen, Lorbeerblätter und Zitronengras verwenden, erst salzen, wenn das Gericht fast leer ist, und beim Eingießen von Öl wegen zitternder Hände nicht zu viel Öl einfüllen, können wir auch beruhigt gesunde und leckere Fleischgerichte genießen.

2. Dämpfen, Kochen, Sautieren, Blanchieren und Mischen Sie häufiger und braten, braten und frittieren Sie seltener. Vor dem Pfannenrühren oder Wokbraten können Sie die Speisen mit Teig ummanteln, um den Geschmack zu verbessern und den Nährstoffverlust zu verringern.

3. Blanchieren Sie eingelegte Lebensmittel wie Speck und Wurst vor dem Kochen einige Minuten in Wasser. Dadurch können einige Schadstoffe wie Nitrit im Wasser gelöst und der Salzgehalt etwas reduziert werden. Sie können mit Gemüse und Obst kombiniert werden. Das Vitamin C in Gemüse und Obst kann die Bildung von Nitrosaminen blockieren. Beim Braten von Würstchen können Sie Knoblauch oder Knoblauchsprossen hinzufügen. Die darin enthaltenen Schwefelverbindungen können zudem die Umwandlung von Nitrit in Nitrosamine hemmen. Zum Verzehr von eingelegtem Gemüse können Sie grünen Tee trinken. Die Teepolyphenole im grünen Tee können den Nitritgehalt in eingelegten Produkten wirksam reduzieren und dessen Umwandlung in Karzinogene hemmen.

Tipps zum Kombinieren von Gerichten

Ein Silvesterdinner besteht üblicherweise aus drei Teilen: kalten Gerichten, warmen Gerichten (Hauptgerichten) und Suppe, begleitet von Grundnahrungsmitteln, Snacks und Getränken. Viele Menschen denken: Je mehr Silvesteressen es gibt, desto besser. Obwohl das „Man Han Banquet“ sehr stilvoll aussieht, kommt es leicht vor, dass die Leute zu viel essen, ohne es zu merken. Es verursacht nicht nur Abfall, sondern belastet auch unseren Magen-Darm-Trakt zusätzlich.

Das erste kalte Gericht kann überwiegend vegetarisch sein, mit einigen stärkehaltigen Lebensmitteln. Wenn Sie Ihren Magen mit diesen ballaststoffreichen kalten Gerichten füllen, können Sie Ihr Sättigungsgefühl steigern und den übermäßigen Verzehr von Fleisch und Fisch vermeiden, der sich nachteilig auf die Verdauung auswirkt.

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Beachten Sie bei warmen Gerichten das Drei-Teile-Prinzip: 1/3 Fleisch, 1/3 Gemüse und 1/3 Fleisch-Gemüse-Mix. Die Auswahl der Zutaten kann vielfältig sein und Fisch, Garnelen, Fleisch, Geflügel, Eier sowie verschiedene Obst- und Gemüsesorten können zusammen gekocht werden. Die Anzahl der warmen Gerichte kann in etwa der Anzahl der am Tisch sitzenden Erwachsenen entsprechen, wodurch ausreichend Speisen vorhanden sind und es nicht zu Abfällen kommt.

Der Verzehr von Fleisch und Fisch sollte in Maßen erfolgen. Während des Frühlingsfestes ist es ratsam, täglich 2 bis 3 Tael Fisch sowie Vieh- und Geflügelfleisch zu essen. Der übermäßige Verzehr tierischer Lebensmittel führt nicht nur zu einer schnellen Gewichtszunahme, sondern auch zu abnormalen Blutfettwerten und ist nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Wir können Fleischgerichte um vegetarische Gerichte ergänzen. Beispielsweise können wir geschmortem Fleisch Seetang und Karotten hinzufügen; fügen Sie Lotuswurzeln und gehackten Seetang hinzu, um Fleischbällchen zu machen; umgeben Sie die Fleischgerichte mit Gurkenscheiben und Brokkoli; Geben Sie gewürfelte Pilze, Mais und andere Beilagen zu gebratenem Rindfleisch usw. hinzu.

Tatsächlich ist es ganz einfach, Fleisch und Gemüse gut zu kombinieren. Sie müssen sich nur merken, dass bei Gemüse gilt: Dunkelgrün > Orangerot > helle Farbe; für Fleisch: Fisch und Garnelen > Geflügel > rotes Fleisch. Wählen Sie die besten Kombinationen und ergänzen Sie diese mit essbaren Pilzen (wie Champignons, Pilzen), Wurzelgemüse (Kartoffeln, Lotuswurzeln, Yamswurzeln usw.) und Sojaprodukten. Dasselbe kann mit Suppe gemacht werden.

Was die Grundnahrungsmittel betrifft, können Sie zwischen mehreren Sorten wählen, groben und feinen Lebensmitteln kombinieren und sogar verschiedene Bohnen verwenden. Die Grundnahrungsmittelmenge beim Silvesterdinner kann geringer ausfallen als üblich. Schließlich enthalten viele Gerichte Grundnahrungsmittel (wie Kartoffeln, Yamswurzeln, Taro usw.), vermeiden Sie also den Verzehr von zu vielen Kohlenhydraten. Wir können den Anteil grober Körner im Grundnahrungsmittel angemessen erhöhen und diese zusammen essen. Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion sollten jedoch dennoch etwas raffinierten weißen Reis und Mehl essen, um die Belastung von Magen und Darm zu verringern.

Tipps: Kontrollieren Sie Ihr Gewicht, beginnen Sie mit fünf "Punkten"

Wie können wir vermeiden, während der Feiertage drei Pfund zuzunehmen? Experten empfehlen, dass Sie, egal ob Sie zu Hause oder außer Haus essen, Folgendes beachten sollten:

„Leichte Gerichte“ zum Frischhalten der Speisen;

„Leichteres Aroma“, insbesondere beim Essen außer Haus, es werden definitiv mehr Gewürze und Gewürze verwendet;

„Leichterer Geschmack“, wählen Sie weniger Salz, Dämpfen, Kochen und andere Kochmethoden;

„Mehr vegetarische Gerichte“: Zum Frühlingsfest können Sie hochwertigere Pilze und frischeres grünes Blattgemüse wählen;

„Vielfältigkeit“ bedeutet, dass alle Lebensmittelarten berücksichtigt werden.

Wie isst man „gesund“ über Nacht?

Das Silvesteressen ist in vielen Familien nicht nur reichhaltig und farbenfroh, sondern unterstreicht auch die „Fülle jedes Jahr“. Eine große Tafel mit Fisch- und Fleischgerichten lässt sich an Silvester allerdings nicht komplett aufessen. Manche halten vier Tage, andere sogar sieben Tage, man kann dann von „Sieben-Tage-Resten“ sprechen. In gewisser Weise ist das Essen der Reste von Silvester der Beginn eines neuen Lebens.

Wenn aus dem „Silvesteressen“ ein „Resteessen“ wird, entwickeln sich im Stillen einige unsichtbare Gesundheitsgefahren. Wie können wir also über Nacht gesünder essen?

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① Es ist besser, Fleischreste zu essen als Blattgemüsereste . Nach dem Silvesteressen bleiben zwangsläufig Reste übrig und viele Menschen entscheiden sich dafür, die Fleischgerichte zu essen und die vegetarischen Gerichte wegzulassen. Allerdings neigt Gemüse nach der Kühlung zur Nitritbildung und verliert nach dem Erhitzen Antioxidantien, Vitamin C, Folsäure usw.; Beim Wiedererhitzen von Fleischgerichten gehen lediglich einige B-Vitamine verloren. Daher ist es am besten, Blattgemüse zu kochen und sofort zu essen.

② Über Nacht im Kühlschrank aufbewahrte Fleischgerichte sollten nicht länger als zwei Tage gekühlt werden . Der Nitritgehalt von Fleischgerichtresten überschreitet den Grenzwert nicht, wenn diese 48 Stunden lang bei niedriger Temperatur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie übrig gebliebene Fleischgerichte aufbewahren müssen, bewahren Sie diese daher am besten nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf.

③Vor dem Verzehr gründlich erhitzen . Speisen, die nicht aufgegessen werden können, sollten in einer sauberen Lunchbox mit Servierstäbchen aufbewahrt und anschließend verschlossen und gekühlt werden. Erhitzen Sie die Speisen vor dem Verzehr gründlich, um das Auftreten von Krankheiten wie Helicobacter pylori, Hepatitis und Durchfall zu verringern.

④Rohes Gemüse nicht zu lange lagern . Mit zunehmender Lagerzeit steigt der Nitritgehalt im Rohgemüse allmählich an. Sobald Blattgemüse abfällt oder sich mit Wasser vollsaugt, sollten Sie es nicht mehr essen.

⑤Es ist sicherer, Gerichte über Nacht im Gefrierschrank aufzubewahren . Im Allgemeinen ist es schwierig, den Gefrierbereich bei etwa -18 °C zu halten. In einem verschlossenen Gefrierschrank aufbewahrte Lebensmittel können sogar einen Monat oder sogar länger aufbewahrt werden.

Quelle: Umfassende Popularisierung der Volkszeitung zur Wissenschaft, CCTV.com, China Digital Science and Technology Museum, Life Times, Tencent Medical Dictionary