Haben Sie Appetit auf „Bao Zong Paofan“? Vorsicht, falsches Essen schadet dem Magen!

„Für zehn australische Hummer auf der Huanghe Road kann man hier keine Schüssel Reissuppe kaufen.“ Durch die erfolgreiche Fernsehserie „Fang Hua“ sind Shanghaier Delikatessen wie Schweinerippchen, Reiskuchen und frittierte Teigtaschen populär geworden und viele Menschen beginnen, zu Hause „Bao Zongs Reissuppe“ nachzukochen. Angesichts der Popularität von eingeweichtem Reis wurde das Thema „Nährt eingeweichter Reis den Magen oder schadet er ihm?“ erneut diskutiert. Manche Leute sagen, dass die Weichheit von eingeweichtem Reis gut für den Magen sei, während andere sagen, dass eingeweichter Reis die Verdauung beeinträchtige und dem Magen schade. Also, was ist die Wahrheit?

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Vier Möglichkeiten, eingeweichten Reis zu essen

1) Reis in kochendem Wasser einweichen

Weichen Sie den kalten Reis direkt in kochendem Wasser ein oder kochen Sie den kalten Reis mit Wasser und servieren Sie ihn mit salzigen und frischen Beilagen wie gelben Schlammschnecken, rot fermentiertem Tofu, Fleischflocken, eingelegten Gurken und frittierten Teigstangen, die in fermentierten Tofusaft getaucht sind. Diese Methode ist einfach und schnell. Von dieser Art ist der Reisbrei, den „Mr. Bao“ in der Fernsehserie zubereitet. Die anderen drei Zubereitungsarten basieren alle darauf, dem in kochendem Wasser eingeweichten Reis etwas hinzuzufügen.

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2) Reis in Suppe

Mischen Sie Reste, die über Nacht eingeweicht wurden, und den restlichen Reis, weichen Sie sie in kochendem Wasser ein oder geben Sie Wasser hinzu, um sie zusammen zu kochen. Der Geschmack wird ganz von den Resten bestimmt. Das ist es, was wir im wirklichen Leben häufiger essen. Obwohl viele Menschen glauben, dass der Nährwert dieses Suppenreises hauptsächlich aus der Suppe selbst stammt, hängt sein Nährwert tatsächlich von den Zutaten und der Kochmethode ab.

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3) Sojasaucenreis

Geben Sie Sojasauce zu dem in kochendem Wasser eingeweichten Reis hinzu, wobei Sojasauce als Hauptgewürz dient. Manche Leute geben auch etwas Sesamöl hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Sojasauce ist ein natriumreiches Lebensmittel und in Sojasauce getränkter Reis ist nicht für Menschen geeignet, die ihre Natriumaufnahme kontrollieren müssen.

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4) Ochazuke

Es wird hergestellt, indem das für Reis verwendete Kochwasser durch Tee ersetzt wird. Der Geschmack ist frisch und das Teearoma reichhaltig.

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Reiseinweichen schadet dem Magen nicht

Ungesunde Essgewohnheiten schaden dem Magen

1) Weniger Kauen

In Suppe eingeweichter Reis hat einen hohen Wassergehalt, wodurch der Reis weich und leicht zu schlucken ist, was das Essen normalerweise beschleunigt und die Anzahl der Kauvorgänge verringert. Manche Leute „trinken“ den eingeweichten Reis sogar direkt. Obwohl eingeweichter Reis weich ist, handelt es sich dabei noch nicht um Brei. Wenn Sie es direkt schlucken, ohne es gründlich zu kauen, kann es für Menschen mit einer schwachen Verdauung eine zusätzliche Belastung darstellen .

2) Salziges Essen

Egal welche Art von Reis in Suppe eingeweicht wird, es handelt sich um ein salzreiches Lebensmittel , insbesondere der in Suppe eingeweichte Reis „Bao Zong“. Die Beilagen bestehen alle aus eingelegten Lebensmitteln und selbst die frittierten Teigstangen müssen vor dem Verzehr in Sojasauce getaucht werden. Eine salzreiche Ernährung selbst reizt die Magenschleimhaut , verringert die Abwehrfähigkeit der Magenschleimhaut, verringert die Magensäuresekretion und erhöht das Risiko von Magenläsionen und Magenkrebs.

3) Essen Sie fettiges Essen

Fett macht Lebensmittel beim Kauen nicht nur zarter, geschmeidiger und saftiger, sondern oxidiert beim Erhitzen auch, wodurch aromatische Verbindungen entstehen und der Appetit angeregt wird. Das gängige Sprichwort „Kein Fleisch, kein Geschmack“ bedeutet eigentlich: kein Fett, kein Geschmack. Die höchste Konzentration an Speiseöl findet sich in den Suppenresten, die bei der Zubereitung von Suppe mit Reis entstehen. Suppe mit Reis ist oft ein fettreiches Lebensmittel . Es duftet aromatisch und schmeckt köstlich und zart, doch der hohe Fettgehalt belastet nicht nur den Magen-Darm-Trakt zusätzlich , sondern führt bei Patienten mit Magenproblemen auch zu Symptomen wie Blähungen und Appetitlosigkeit.

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5 Tipps, wie Sie eingeweichten Reis gesund essen

Obwohl der Reis weich ist, empfiehlt es sich, ihn gründlich zu kauen. Generell empfiehlt es sich, einen Bissen Reis mehr als 10 Mal zu kauen, um den Magen zu entlasten.

Die Beilagen zur Reisnudelsuppe sind generell sehr salzhaltig , daher empfiehlt es sich, weniger davon zu essen .

Übrig gebliebene Gemüsesuppe enthält oft mehr Öl und Salz. Es empfiehlt sich, beim Kochen einen Teil der Gemüsesuppe wegzulassen, um zu vermeiden, dass der Reis zu salzig oder zu ölig wird.

Durch unsachgemäße Lagerung von über Nacht gelagerten Mahlzeiten können sich Krankheitserreger bilden. Zum Verzehr müssen sie vollständig durchgegart und auf eine Kerntemperatur von über 75 °C erhitzt sein . Vereinfacht ausgedrückt bedeutet dies, dass man den Inhalt kochen und länger als 3 Minuten kochen lässt.

Egal welche Reissorte in der Suppe eingeweicht wird, der Nährwert ist relativ gering und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Daher empfiehlt es sich, es mit nahrhaften Beilagen wie gebratenem Saisongemüse und gedünstetem Fisch und Garnelen zu kombinieren .

In kochendem Wasser eingeweichter Reis, Suppe, Sojasauce und Tee haben jeweils ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Beim Genuss dieser Köstlichkeiten sollte jeder auch auf mögliche gesundheitliche Auswirkungen achten und seine Ernährung anpassen.

Verweise

[1] Aminde LN, Cobiac LJ, Phung D, et al. Vermeidbare Belastung durch Magenkrebs und potenzieller Gewinn an gesunden Lebensjahren durch schrittweise Reduzierung des Salzkonsums in Vietnam, 2019–2030: eine Modellstudie. Öffentliche Gesundheitsernährung. 2022;26(3):1-12.

[2] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2022.

[3] Dietrich S., Ceulemans J., Hermans E. et al. Verstehen der Bedingungen, unter denen Arzneimittel nach einer kalorien- und fettreichen Mahlzeit vom Magen durch den oberen Dünndarm transportiert werden. J Pharm Sci. 2024 Jan 11:S0022-3549(24)00005-4.

Autor: Wang Zhengyuan, Ph.D. in Ernährung, stellvertretender Chefarzt, Shanghai Center for Disease Control and Prevention Herausgeber: Xiao Dingdang