Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Sojasaucen- und Essigsorten? 4 Tipps zur schnellen Auswahl der Gewürze

Reis, Öl, Salz, Soße, Essig und Tee – Gewürze spielen in unserem täglichen Leben eine wichtige Rolle und fast jeder isst sie täglich.

Gibt es also eine einfache, leicht zu merkende und praktische Methode, die uns bei der Auswahl gesunder, leckerer und sicherer Gewürze helfen kann? Lassen Sie uns im heutigen Artikel ausführlich darüber sprechen.

Vier Grundsätze für die Gewürzauswahl

Beginnen wir mit den wichtigsten Auswahlprinzipien.

1. Wählen Sie mehr natürliche Gewürze

Natürliche Gewürze sind, vereinfacht ausgedrückt, Gewürze aus natürlichen Zutaten. Beispielsweise wird Essig aus Sorghumhirse und Kleie und Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen gebraut.

Fertiggewürze sind Gewürze, die aus natürlichen Gewürzen als Hauptzutaten und verschiedenen Lebensmittelzusätzen zur Geschmacks- und Farbgebung sowie zur Verbesserung des Nährwerts hergestellt werden. Beispielsweise eine saure Soße aus Eisessig und Wasser (Zubereitungsessig). Oder eine Sojasaucensauce (zubereitete Sojasauce), die durch Zugabe von mehr als 50 % gebrauter Sojasauce, hydrolysiertem Pflanzenprotein, Würzflüssigkeit, Lebensmittelzusatzstoffen usw. hergestellt wird.

Natürliche Gewürze haben oft einen milderen Geschmack und sind nährstoffreicher als hergestellte Gewürze. Daher empfiehlt es sich, natürlichen Gewürzen den Vorzug zu geben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Fertiggewürze schädlich sind. Solange es sich um qualifizierte Produkte handelt, die den entsprechenden nationalen Gesundheitsstandards entsprechen, werden sie keine Gesundheitsschäden verursachen.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Manche Freunde befürchten, versehentlich das falsche Produkt zu kaufen und formulierten Essig oder formulierte Sojasauce zu kaufen, aber eigentlich besteht kein Grund zur Sorge.

Ab dem 1. Januar 2021 wurden die ursprünglichen Handelsnormen SB/T-10337-2012 (zubereiteter Essig) und SB/T10336-2012 (zubereitete Sojasauce), die als Normen für zubereiteten Essig und zubereitete Sojasauce dienten, abgeschafft. Herstellern von Sojasauce und Essig ist es nicht länger gestattet, Produkte mit der Bezeichnung „zubereitete Sojasauce“ und „zubereiteter Essig“ herzustellen und zu verkaufen. Fertigessig und Fertigsojasauce werden bereits als „Zusammengesetzte Gewürze“ gemäß der nationalen Norm GB31644-2018 (National Food Safety Standard Compound Seasonings) geführt.

Dies bedeutet, dass es sich bei den als Essig und Sojasauce gekennzeichneten Produkten, die Sie heute auf dem Markt kaufen können, allesamt um gebraute Essige und gebraute Sojasaucen handelt.

2. Wählen Sie Gewürze mit einer einzigen Zutatenliste

Unter Einzelgewürzen versteht man Würzmittel, die nur eine Geschmacksrichtung enthalten, wie etwa Salz, Essig, Sojasauce, MSG usw. Unter Mehrkomponentengewürzen versteht man ein Produkt, das aus zwei oder mehreren Gewürzen als Rohstoffen, mit oder ohne Hilfsstoffe, hergestellt und durch entsprechende Verfahren verarbeitet wird und in flüssiger, halbfester oder fester Form vorliegen kann. Wie zum Beispiel Austernsauce, Hühneressenz, Kochwein, flüssige Säurewürzprodukte usw.

Der Grund, warum wir von der Verwendung zu vieler zusammengesetzter Gewürze abraten, liegt zum einen an dem bereits erwähnten Unterschied zwischen natürlichen Gewürzen und formulierten Gewürzen. Andererseits ist der Salz- und Zuckergehalt in Gewürzmischungen zwar nicht gering, wird aber oft übersehen, weil er „unsichtbar“ ist. Bei den qualifizierten Gewürzmischungen selbst gibt es jedoch keine Bedenken hinsichtlich der Sicherheit. Achten Sie nur darauf, sie nicht zusammen zu verwenden.

Wenn Sie nach der Verwendung eines einzelnen Gewürzes weitere Gewürzmischungen verwenden und die Aufnahme davon groß ist, wirkt sich dies nachteiliger auf die Kontrolle der Blutdruck- und Blutzuckerstabilität aus. Beispielsweise wird beim Kochen Salz hinzugefügt und es werden auch Hühneressenz, Austernsauce, helle Sojasauce usw. hinzugefügt. Die wenigsten wissen, dass Hühneressenz etwa 30 % Salz enthält und der Salzgehalt von Austernsauce und heller Sojasauce ebenfalls über 10 % liegt.

3. Wählen Sie nach den Qualitätsindikatoren verschiedener Gewürze

Menschen haben unterschiedliche Maßstäbe, um die „Vortrefflichkeit“ verschiedener Gewürze zu messen. Bei Sojasauce steht beispielsweise die „Geschmacksverstärkung“ im Vordergrund. Bei der Auswahl müssen wir auf den Aminosäurestickstoffgehalt der Sojasauce achten. Je höher der Gehalt, desto reicher und köstlicher der Geschmack. Beim Essig steht das säuerliche Aroma im Vordergrund. Bei der Auswahl müssen wir auf den Gesamtsäuregehalt achten. Je höher die Gesamtsäure, desto stärker das saure Aroma.

4. Lernen Sie, die Zutatenliste und die Nährwerttabelle zu lesen und wählen Sie Produkte mit niedrigem Salz- und Zuckergehalt

Der moderne Mensch ist im Allgemeinen von den drei Hochs und den vier Hochs bedroht. Daher wird jedem empfohlen, auch wenn die Menge der verwendeten Gewürze gering ist, Produkte mit niedrigem Salz- und Zuckergehalt zu wählen. Zu diesem Zeitpunkt ist es besonders wichtig, das Lesen der Zutatenliste und der Nährwerttabelle zu lernen.

Unabhängig von der Art der Würzung sind die verschiedenen Zutaten in der Zutatenliste in absteigender Reihenfolge ihres Gehalts angeordnet, wobei die erste Zutat die wichtigste ist. In der Nährwerttabelle sind der Salz- und Zuckergehalt genauer angegeben.

Hinweis: In der Nährwerttabelle bezieht sich „Kohlenhydrate“ auf die Gesamtmenge an Kohlenhydraten wie zugesetztem Zucker und Stärke. Normalerweise beziehen sich Gewürze nur auf die Menge des zugesetzten Zuckers (Austernsauce enthält eine kleine Menge Stärke). „Natrium“ steht für den Gehalt von Speisesalz. Die Umrechnungsformel zwischen Natrium und Speisesalz lautet: 1 g Natrium = 2,54 g Salz.

Hier ist eine weitere wenig bekannte Tatsache: Nicht nur Sojasauce, Austernsauce, Hühneressenz, MSG und verschiedene Saucen enthalten Natrium, sondern sogar Essig enthält Natrium.

Als nächstes schauen wir uns an, wie man aus verschiedenen Gewürzen schnell „das Beste auswählt“.

Wählen Sie diese 5 Gewürze!

1. Salz

Salz ist der erste aller Geschmacksstoffe. Allerdings verändert Salz den Geschmack nicht wesentlich, wählen Sie es also mit Blick auf Ihre Gesundheit.

- Wenn Ihre Familienmitglieder hohen Blutdruck haben oder zu viel Salz essen und Sie die Gesundheitsrisiken einer salzreichen Ernährung kontrollieren möchten, wird empfohlen, dass Sie natriumarmes Salz wählen.

- Für normale Familien wird empfohlen, jodiertes Salz zu wählen. Dies liegt daran, dass in den meisten Teilen unseres Landes (in den Küstengebieten ist die Jodaufnahme aufgrund des höheren Verzehrs von Meeresfrüchten etwas höher als im Landesinneren, aber sie ist immer noch unzureichend) die tägliche Jodaufnahme der Menschen nicht die in den chinesischen Ernährungsrichtlinien empfohlene Jodreferenzmenge von 120 µg/Tag erreicht.

2. Essig

- Sehen Sie sich die im vorherigen Artikel erwähnte Gesamtsäure an. Je höher die Gesamtsäure, desto mehr Geschmacksstoffe sind vorhanden und desto höher ist in der Regel auch der Nährwert. Und aufgrund des hohen Säuregehalts und der starken antibakteriellen Eigenschaften ist die Verwendung von zusätzlichem Salz und Konservierungsstoffen nicht erforderlich. Um qualifiziert zu sein, muss der Gesamtsäuregehalt 3,50 % oder mehr erreichen. Der Gesamtsäuregehalt des gereiften Shanxi-Essigs liegt über 6 %.

-Schauen Sie sich die Rohstoffe an. Essig kann aus Getreide wie Sorghum, Gerste, Klebreis, Indica-Reis, Kleie oder aus Früchten wie Trauben und Äpfeln gebraut werden. Auch aus Wein kann weißer Essig gebraut werden. Unterschiedliche Rohstoffe bestimmen ihre unterschiedlichen Aromen und Geschmackserlebnisse.

Getreideessig hat normalerweise einen stärkeren und milderen säuerlichen Geschmack, wie beispielsweise gereifter Shanxi-Essig. Reisessig ist relativ erfrischend; Fruchtessig hat einen fruchtig-süßen Geschmack; Weißer Essig ist relativ fad und aromatisch. Welche Sie wählen, hängt von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab.

- Kochbedarf. Für die Zubereitung mancher Delikatessen sind spezielle Essige erforderlich. Weißer Essig wird beispielsweise meist zum Verfeinern kalter Gerichte verwendet, da er keine Flecken auf den Speisen hinterlässt und erfrischender schmeckt.

Aus gesundheitlicher Sicht ist gereifter Shanxi-Essig eine gute Wahl. Er weist nicht nur einen hohen Gesamtsäure- und niedrigen Salzgehalt auf, sondern aufgrund der langen Ziehzeit ist auch der Gehalt an Aminosäurestickstoff (Umami) und Flavonoiden (die antioxidativ wirken) höher.

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3. Sojasauce

-Benotung Wenn es um die Auswahl der Sojasauce geht, hat das Land die Hausaufgaben bereits im Voraus für uns erledigt und wir müssen nur die Hausaufgaben „kopieren“. Gemäß der nationalen Norm GB18186-2000 wird Sojasauce je nach dem unterschiedlichen Gehalt an Aminosäurestickstoff in Sonderqualität, erste Qualität (≥0,70 %), zweite Qualität (≥0,55 %), dritte Qualität (≥0,40 %) und Sonderqualität unterteilt. Der Aminosäurestickstoffgehalt von Premium-Sojasauce sollte ≥0,8 % betragen, dann schmeckt sie am besten.

- Salzgehalt

Sojasauce enthält auch Salz. Aus gesundheitlichen Gründen sollten wir versuchen, Sojasauce mit geringerem Natriumgehalt zu wählen. Sie können die Premium-Sojasaucen vergleichen und die mit dem niedrigeren Natriumgehalt auswählen. Auf manchen Sojasaucen steht der Hinweis „salzreduziert“ oder „salzarm“, was ebenfalls bevorzugt werden kann.

Zu beachten ist, dass die Mengenangaben in den Nährwerttabellen verschiedener Sojasaucen unterschiedlich sein können, daher sollte beim Vergleich des Natriumgehalts zunächst eine Umrechnung auf die gleiche Menge erfolgen. Beispielsweise ist in der Nährwerttabelle einer Premium-Sojasauce „Inhalt pro 10 ml“ angegeben, während in der Nährwerttabelle einer anderen Premium-Sojasauce „Inhalt pro 15 ml“ angegeben ist. Beim Vergleichen muss zunächst umgerechnet werden.

Die Nährwertangaben verschiedener Sojasaucen können variieren. Bildquelle: Screenshot der E-Commerce-Website

4. Austernsauce

-Austernsaftgehalt Die Hauptzutat der Austernsauce ist Austernsaft, der seinen eigenen Umami-Geschmack hat. Daher gilt: Je höher der Austernsaftanteil, desto frischer schmeckt die Austernsauce. Bei manchen Produkten ist die Menge der Austernsauce explizit angegeben. Wenn es nicht gekennzeichnet ist, können Sie einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Wenn Austernsaft an erster Stelle steht, bedeutet das, dass Austernsaft die Zutat mit dem höchsten Gehalt ist.

- Salz- und Zuckergehalt

Um den Geschmack köstlicher und reichhaltiger zu machen, enthält Austernsauce auch Salz und eine kleine Menge Zucker. Wenn Sie Ihre Salz- und Zuckeraufnahme kontrollieren müssen, versuchen Sie, Produkte mit geringerem Salz- und Zuckergehalt zu wählen. Oder reduzieren Sie beim Kochen mit Austernsauce die Salzmenge.

Bildquelle: E-Commerce-Screenshot

Bitte beachten Sie, dass Austernsauce viel Eiweiß enthält und daher bei unsachgemäßer Lagerung leicht verderben kann. Es wird empfohlen, die Anweisungen zu befolgen und die geöffnete Austernsauce im Kühlschrank aufzubewahren.

5. Hühneressenz oder MSG, Pilzpulver und andere geschmacksverstärkende Gewürze

Viele Freunde verwenden gerne Hühneressenz, MSG, Pilzpulver usw., um den Geschmack zu verbessern. Achten Sie bei der Auswahl dieses Produkttyps auf zwei Indikatoren.

-Gehalt der wichtigsten Frischeverstärker

Insbesondere Hühneressenz und Pilzpulver enthalten normalerweise andere Gewürze oder Lebensmittelzusatzstoffe zum Würzen und Verbessern des Geschmacks. Wenn Sie Hühneressenz kaufen, können Sie daher die Essenz wählen, bei der Hühnerpulver oder Huhn weiter oben in der Zutatenliste steht. Wenn Sie Pilzpulver kaufen, wählen Sie das Pulver, bei dem Pilze und andere Zutaten weiter oben in der Zutatenliste stehen. Auf diese Weise bekommen wir zumindest etwas für unser Geld und zahlen wirklich für diese köstlichen Zutaten.

- Salzgehalt

Der Salzgehalt dieser Produkte ist oft nicht gering. Bei der Anwendung sollte nicht nur auf eine Reduzierung der Salzmenge geachtet werden, sondern auch auf Produkte mit geringerem Salzgehalt zurückgegriffen werden. Die Methode besteht immer noch darin, den „Natrium“-Gehalt in der Nährwerttabelle zu betrachten, daher werde ich hier nicht ins Detail gehen.

Bildquelle: E-Commerce-Screenshot

Hier sind 3 kleine Tipps zu MSG:

① Mononatriumglutamat, ein Bestandteil von MSG, ist keine chemische Verbindung, sondern ein Produkt der Kombination von Glutamat und Salz, das in verschiedenen Fleischsorten, Meeresfrüchten und Pilzen vorkommt. 2. Der Hauptbestandteil von Hühneressenz ist MSG, und Hühneressenz ist nicht gesünder als MSG.

3. Es gibt keine ausreichenden wissenschaftlichen Beweise für die Behauptung, dass MSG Haarausfall, Krebs usw. verursacht, und es kann als Gerücht angesehen werden.

Okay, das ist alles, was wir dieses Mal zu einigen Tipps zur Auswahl von Gewürzen zu sagen haben. Denken Sie beim Einkaufen im Supermarkt daran, diesen Artikel herauszunehmen und ihn beim Kauf zu Rate zu ziehen!

Referenzen [1] Chinesische Ernährungsgesellschaft. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner, People's Medical Publishing House, Peking: 2022. [2] Zweigstelle für endemische Krankheiten der Chinesischen Ärztevereinigung, Chinesische Gesellschaft für Ernährung, Zweigstelle für Endokrinologie der Chinesischen Ärztevereinigung. Richtlinien zur Jodergänzung für chinesische Einwohner, People's Medical Publishing House, Peking: 2018.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Rezension von Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center