Wissenschaftliches Verständnis von Lebensmittelfarben

Was Lebensmittelfarbstoffe betrifft, sind einige Verbraucher der Ansicht, dass Farbstoffe schlecht und schädlich für den menschlichen Körper seien. Als nächstes werde ich auf das Thema Pigmente eingehen.

Was ist Lebensmittelfarbe? Es handelt sich um eine Art Pigment, also einen Lebensmittelzusatzstoff, der vom Menschen in Maßen verzehrt werden kann und die ursprüngliche Farbe von Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad verändern kann.

Wie wir alle wissen, haben viele natürliche Lebensmittel eine eigene Farbe, die den Appetit anregen und die Sekretion von Verdauungssäften erhöhen kann, wodurch die Verdauung und Aufnahme erleichtert wird. Es ist ein wichtiger sensorischer Indikator für Lebensmittel.

Allerdings neigen natürliche Lebensmittel dazu, während der Verarbeitung und Lagerung zu verblassen oder ihre Farbe zu verändern. Um die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern, werden bei der Lebensmittelverarbeitung häufig Lebensmittelfarbstoffe hinzugefügt, um deren sensorische Eigenschaften zu verbessern. In meinem Land wird roter Hefereis seit langem zur Herstellung von Wein, Schmorfleisch und roter Wurst verwendet. Es gibt zwei Arten von Lebensmittelfarben: natürliche Lebensmittelfarben und synthetische Lebensmittelfarben. Natürliche Lebensmittelpigmente sind Pigmente, die direkt aus tierischen und pflanzlichen Geweben gewonnen werden. Die meisten davon stammen aus Pflanzengewebe, insbesondere Obst und Gemüse, wie etwa aus der Schale schwarzer Bohnen, Weintrauben oder Zitrusschalen. Sie sind sehr sicher, im Allgemeinen unschädlich für den menschlichen Körper und einige von ihnen haben sogar eine ernährungsphysiologische Wirkung. Obwohl natürliche Pigmente die Farben natürlicher Objekte besser imitieren können und natürlichere Farbtöne aufweisen, sind sie teurer, haben eine kurze Haltbarkeit und ihre Farbgebung wird leicht durch Metallionen, Wasserqualität, pH-Wert, Oxidation, Licht und Temperatur beeinflusst. Sie sind im Allgemeinen schwer zu dispergieren und ihre Färbeeigenschaften und Kompatibilität zwischen Farbstoffen sind schlecht. Im Hinblick auf die mangelnde Stabilität natürlicher Lebensmittelpigmente wurden verschiedene Untersuchungen durchgeführt und einige Fortschritte erzielt. In meinem Land sind 48 Arten essbarer natürlicher Pigmente zugelassen, darunter natürliches Beta-Carotin, Rübenrot, Paprika, Cochenillerot usw.

Seit der Brite Parkin 1856 das erste künstliche Pigment, Anilinpurpur, synthetisierte, sind auch synthetische Pigmente auf den Markt gekommen. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe wie synthetisches Amaranth, Karmin und Zitronengelb. Künstliche synthetische Pigmente zeichnen sich durch leuchtende Farben, stabile Leistung, starke Farbkraft, einfache Handhabung und niedrige Kosten aus. Sie werden häufig zum Färben von Süßigkeiten, Kuchen und Erfrischungsgetränken verwendet. Es hat jedoch einen großen Nachteil, nämlich die Toxizität (giftig, abführend und krebserregend). Diese Giftstoffe stammen aus Arsen, Blei, Kupfer, Phenol, Anilin, Ether, Chlorid und Sulfat in synthetischen Pigmenten, die alle in unterschiedlichem Ausmaß Schaden im menschlichen Körper verursachen können. Es gibt neun Arten synthetischer Pigmente, die in China häufig verwendet werden, darunter Amarant, Karmin, Zitronengelb, Gelborange S und Allurarot.

In China gelten strenge Beschränkungen für die Zugabe synthetischer Pigmente zu Lebensmitteln: GB2760-2014 legt die Arten der Pigmente, die zulässigen Lebensmittel und die maximale Verwendung fest. Bei der Verwendung von Lebensmittelfarben sollte darauf geachtet werden, dass staatlich zugelassene Lebensmittelfarben zum Einsatz kommen und dass Menge und Umfang der Verwendung den nationalen Normen entsprechen.