Serie „Gesundheit durch Essen“ | Verursacht übermäßiger Verzehr von MSG und Hühnerbrühe Krebs?

Wenn es um häufig verwendete Gewürze im Haushalt geht, denken die meisten Menschen an Salz, Zucker, Essig usw. Aber haben Sie sich im Zusammenhang mit MSG und Hühnerbrühe schon einmal diese Frage gestellt: Verursacht der Verzehr von zu viel MSG und Hühnerbrühe Krebs? Sind diese Gerüchte wirklich unbegründet? Lassen Sie es uns als Nächstes gemeinsam neugierig erkunden.

Aus welchen Zutaten bestehen MSG und Hühnerbrühe?

MSG, sein chemischer Bestandteil ist Mononatriumglutamat. Es wird im Allgemeinen durch mikrobielle Fermentation von Getreidearten wie Reis, Mais, Weizen und Süßkartoffeln hergestellt, gefolgt von Extraktion und Veredelung. Hühneressenz wird aus Mononatriumglutamat, Speisesalz, Hühner- oder Hühnerknochenpulver, konzentriertem Extrakt, Dinatriumribonukleotid und anderen Hilfsstoffen hergestellt, wobei Geschmacksverstärker gezielt hinzugefügt, gemischt und getrocknet werden. Obwohl die Zutaten von Hühneressenz komplex sind, ist MSG immer noch sein Hauptbestandteil, sodass Geschmack und Sicherheit der beiden Zutaten ähnlich sind. Viele maßgebliche Organisationen auf der ganzen Welt haben verschiedene toxikologische Tests zu MSG durchgeführt. Bisher liegen keine Hinweise darauf vor, dass MSG im normalen Anwendungsbereich schädlich für den menschlichen Körper ist.

Unter welchen Umständen sind MSG und Hühnerbrühe schädlich für den menschlichen Körper?

Wenn MSG und Hühnerbrühe hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe unbedenklich sind, warum gibt es dann Gerüchte, dass MSG und Hühnerbrühe Krebs verursachen können? Abgesehen von der immer wieder von schlechten Medien und Unternehmen verbreiteten Hype-Thematik „MSG ist gesundheitsschädlich“, rühren die Gerüchte über „Unwohlsein nach dem Konsum der beiden“ meist von ihrem unvernünftigen Gebrauch her. Der Geschmack von MSG hängt vom Salzverhältnis, dem pH-Wert, der Temperatur und der eigenen Konzentration ab. Übermäßiger Konsum von MSG stört das Aminosäuregleichgewicht im Körper und kann sogar Allergien auslösen. Das Mononatriumglutamat in MSG verbindet sich beim Stoffwechsel im menschlichen Körper mit Zink im Blut, was zu einem Zinkmangel im Körper führt. Deshalb sollten ältere Menschen, stillende Frauen und Säuglinge versuchen, weniger oder kein MSG zu sich zu nehmen. Wenn Patienten mit Bluthochdruck zu viel MSG zu sich nehmen, steigt ihr Blutdruck noch weiter an. Gleiches gilt für Patienten mit Erkrankungen wie Nephritis und Ödemen. Darüber hinaus können die im Hühnerextrakt enthaltenen Nukleotide zu Harnsäure verstoffwechselt werden, weshalb Gichtpatienten beim Verzehr vorsichtig sein sollten.

Was ist sicherer, MSG oder Hühnerbrühe?

Aus der vorherigen Einführung können wir erkennen, dass die Inhaltsstoffe beider Produkte normal und gesund sind und auch der Geschmack ähnlich ist. Aber warum ist das Gerücht, dass „zu viel MSG-Essen Krebs verursacht“, offensichtlich lauter? Ein Grund hierfür ist, dass Verbraucher durch Marketingpropaganda in die Irre geführt werden und Hühneressenz in der Propaganda offensichtlich attraktiver für Verbraucher ist. Andererseits hat die MSG-Industrie nicht rechtzeitig wirksame Maßnahmen ergriffen, um den Gerüchten entgegenzuwirken. Die dadurch entstehenden negativen Auswirkungen haben enorme Auswirkungen auf Unternehmen. Allerdings unterliegt die standardisierte Produktion von MSG prozesstechnisch strengen nationalen und industriellen Standards und weist einen hohen technologischen Gehalt auf. Obwohl dem Hühneressenz einige zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, herrscht bei seiner Herstellung immer noch Unordnung. Technologie, Ausrüstung, Produktbestandteile und Qualitätsstandards müssen verbessert werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Schlussfolgerung, dass „Hühneressenz gesünder ist als MSG“, definitiv falsch ist. Als Verbraucher sollten wir beim Kauf von MSG oder Hühneressenz mehr auf Qualitätsaspekte wie die Haltbarkeit achten und den Kauf von Produkten ohne Qualitätssicherung vermeiden.

Daraus lässt sich schließen, dass ein angemessener Verzehr von MSG und Hühneressenz keinen Krebs verursacht. Auch die wissenschaftlich fundierte Verwendung kleiner Mengen MSG und Hühneressenz zum Würzen kann den Gerichten einen köstlicheren Geschmack verleihen und ihnen ein einzigartigeres Aroma verleihen. Wir sollten auch mehr über Lebensmittelsicherheit lernen. Wir sollten uns nicht von oberflächlichem Wissen blenden lassen und anderen blind folgen. Wir sollten rationaler urteilen und unterscheiden.

Autor: Liu Jiayi und Lei Zhiyuan von der Luoyang Normal University

Gutachter: Ren Yongqiang, Professor/Chefarzt des First Affiliated Hospital der Henan University of Science and Technology