Nordstaatler sind im Allgemeinen dicker als Südstaatler. Können wir die geografischen Unterschiede dafür verantwortlich machen?

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Südstaatler sind "schlank"

Tatsächlich gibt es einen Grund, warum die Nordländer dick sind. Dieser hat viel mit den Ernährungsunterschieden zwischen Nord und Süd zu tun. Ning Guang, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften und Präsident des Ruijin-Krankenhauses der Medizinischen Fakultät der Shanghai Jiaotong-Universität, betonte:

Geografisch gesehen teilt die Linie „Qinling-Huaihe“ das Territorium Chinas in zwei Teile, den Süden und den Norden. Tatsächlich teilt diese Linie auch die Verbreitung von Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen in China in zwei Hälften: Im Norden gibt es mehr fettleibige Menschen als im Süden.

Heute werden wir studieren:

Warum sind Nordländer im Allgemeinen dicker als Südländer?

Was sind die „Ernährungsgeheimnisse“ der Südstaatler?

Wie lernen Nordländer die „Jiangnan-Küche“ kennen?

Fettleibigkeit und Dünnheit hängen mit der Ernährung zusammen

Es gibt einen Grund, warum die Menschen im Norden dick sind, und dieser hängt hauptsächlich mit der Ernährung zusammen . Akademiker Ning Guang wies darauf hin, dass das Forschungsteam des Ruijin-Krankenhauses drei Essgewohnheiten für die Untersuchung ausgewählt habe.

Eine davon ist die Mittelmeerdiät, eine weltweit empfohlene gesunde Ernährung. Die drei wichtigsten Merkmale seiner Ernährung sind die Verwendung von nativem Olivenöl extra und die Empfehlung, mehr Trockenfrüchte und Meeresfrüchte zu essen.

Bei den anderen beiden handelt es sich eher um typische Diäten in Shanghai. Eine davon ist die traditionelle Shanghai-Diät mit dicken Ölen und roten Soßen, die andere ist die Jiangnan-Diät, eine Kombination aus Shanghai-Diät, Zhejiang-Diät und anderen Speisen aus dem Mittel- und Unterlauf des Jangtse. Zu den Merkmalen dieser Diät gehören: die Verwendung von hauptsächlich Rapsöl und Erdnussöl sowie ein höherer Anteil an Sojaprodukten, Meeresfrüchten, weißem Fleisch und Fischprodukten.

Der Akademiker Ning Guang schlug vor, dass gemäß epidemiologischen Erkenntnissen die über einen langen Zeitraum hinweg entwickelte Ernährungsstruktur der Bewohner des Mittel- und Unterlaufs des Jangtse der Vorbeugung und Kontrolle von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen förderlich sei . Analog zur westlichen „Mittelmeerdiät“ (einer weltweit anerkannten gesunden Ernährung) wird diese Diät „ Jiangnan-Diät “ genannt.

Denn die Jiangnan-Diät ähnelt in Bezug auf das Ernährungssystem der Mittelmeerdiät, ist dieser jedoch hinsichtlich der Senkung von Blutdruck und Blutzucker überlegen. Noch wichtiger ist, dass diese Essgewohnheiten dem chinesischen Geschmack entsprechen.

Jiangnan-Essen

Die Jiangnan-Küche ist besser für Chinesen geeignet! Der Akademiker Ning Guang fasste die sechs Merkmale der Jiangnan-Küche zusammen:

• Setzen Sie sich für eine Erhöhung des Grobkornanteils und eine Reduzierung des raffinierten Reis- und Mehlanteils ein .

• Zum Kochen bei niedrigen Temperaturen wird Pflanzenöl empfohlen ;

• Erhöhen Sie den Verzehr von weißem Fleisch, reduzieren Sie den Verzehr von rotem Fleisch und empfehlen Sie Sojaprodukte ;

• Je mehr Gemüse, desto besser, und achten Sie auf die richtige Menge Obst ;

• Es werden moderate Mengen an Nüssen und Milch empfohlen .

• Die Zubereitungsmethoden Dämpfen, Kochen und Shabu-Shabu werden dringend empfohlen .

Jiang Fang, ehemaliger Direktor der Ernährungsabteilung des Volkskrankenhauses Subei in der Provinz Jiangsu, wies darauf hin, dass es für jeden Chinesen lohnenswert sei, diese Ernährungskonzepte zu erlernen.

Die Ernährung sollte in zwei Aspekte unterteilt werden: Nahrungsmittelarten und Kochmethoden. Die Art der Lebensmittel ist sicherlich wichtig, doch Big-Data-Analysen zeigen, dass die Zubereitungsmethoden nicht außer Acht gelassen werden können. In den Regionen Jiangsu, Zhejiang und Shanghai sind gesalzene Garnelen, gedämpfter Fisch und pochiertes Hühnchen nicht nur bei Banketten unverzichtbar, sondern gehören auch zu den Alltagsgerichten normaler Familien.

Diese Kochmethoden sind einfach und gesund. Sie bewahren nicht nur den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel, sondern kontrollieren auch die Menge an Öl, Salz und Zucker und kombinieren so Geschmack und Nährwert perfekt . Auch Suppen wie Mais- und Schweinerippchensuppe sowie Tofu- und Fischsuppe sind bei den Menschen im Süden des Jangtse-Flusses sehr beliebt. Kurz gesagt: Ein Fleisch muss mit einem oder zwei Gemüsesorten kombiniert werden. Diese Art, Gemüse, Vollkorn und Fleisch zu essen, ist leicht zu mögen.

Erfahren Sie mehr über die Küche von Jiangnan

Um die Jiangnan-Küche kennenzulernen, merken Sie sich diese 6 Punkte!

1. Essen Sie mehr Vollkornprodukte

Jiang Xiaomin, Chef-Ernährungswissenschaftler der Abteilung für klinische Ernährung des Renji-Krankenhauses der medizinischen Fakultät der Shanghai Jiao Tong University, wies darauf hin, dass der maßvolle Verzehr von grobem Getreide Krankheiten vorbeugen könne, da Zellulose die Aufnahme von Cholesterin hemmen, Hyperlipidämie reduzieren, die Darmperistaltik fördern und Verstopfung vorbeugen könne. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B1, in grobem Getreide kann Beriberi vorbeugen.

Normalerweise wird folgendes empfohlen: grobe Körner : feine Körner = 1 Teil : 3–4 Teile . Wenn Sie beispielsweise zwei Reissorten zubereiten, kann Hirse etwa 1/4 der Gesamtmenge ausmachen, gedämpftes Maisbrot oder Maismehl etwa 1/4 usw.

2. Weniger Öl essen

Wang Jie vom angeschlossenen Krankenhaus der Medizinischen Universität Xuzhou sagte, dass sowohl Pflanzenöl als auch tierisches Öl Fett seien und Fett ein kalorienreiches Nahrungsmittel sei. Wenn die Aufnahme nicht kontrolliert wird, übersteigt sie leicht den gesamten Kalorienbedarf pro Tag, was zu Gewichtszunahme, abnormalen Blutfettwerten und einer Beeinträchtigung der Blutzuckerkontrolle führt.

Selbst wenn es sich um Pflanzenöl handelt, führt der Verzehr von zu viel davon zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und kann dennoch zu Fettleibigkeit führen. Sie sollten daher nicht zu viel davon essen.

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen gesunden Erwachsenen, nicht mehr als 25 Gramm Speiseöl pro Tag zu sich zu nehmen .

3. Ersetzen Sie einen Teil des roten Fleisches durch weißes Fleisch

Luo Bin und Wu Ping von der Ernährungsabteilung des Tongji-Krankenhauses der Tongji-Universität wiesen darauf hin, dass die traditionellen Fleischessgewohnheiten der Chinesen immer noch hauptsächlich auf dem Verzehr von rotem Fleisch beruhen. Daher wird empfohlen, nicht mehr als dreimal pro Woche rotes Fleisch zu essen und zu versuchen, es durch weißes Fleisch wie Fisch, Huhn und Ente zu ersetzen .

Für die Menschen im Landesinneren ist es schwierig, regelmäßig frischen Seefisch zu essen. Daher empfiehlt es sich, stattdessen Flussfische und Flussgarnelen zu verwenden und diese mindestens zweimal pro Woche zu verzehren.

4. Ein Pfund Gemüse und ein halbes Pfund Obst täglich

Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016) empfehlen, dass jede Mahlzeit Gemüse enthält, mit einer täglichen Aufnahme von 300–500 Gramm Gemüse, wovon dunkles Gemüse die Hälfte ausmachen sollte; Es wird empfohlen, täglich 200–350 Gramm frisches Obst zu verzehren .

Zu den dunklen Gemüsesorten zählen dunkelgrünes, rotes, orangefarbenes und violettes Gemüse.

Dunkelgrünes Gemüse: Spinat, Raps, Wintermelone, Sellerieblätter, Wasserspinat, Salatblätter, Senfblätter, Brokkoli, Schalotten, Chrysanthemen, Lauch, Radieschenblätter usw.

Rotes und orangefarbenes Gemüse: Tomaten, Karotten, Kürbisse, rote Paprika usw.

Lila Gemüse: Roter Amaranth, Rotkohl usw.

5. Jeden Tag eine Handvoll Nüsse und eine Tüte Milch

Milch ist ein sehr wichtiges Nahrungsmittel in unserer täglichen Ernährung und sollte täglich konsumiert werden. In den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2016)“ wird eine tägliche Aufnahme von 300 Gramm Milch und Milchprodukten empfohlen. Nehmen wir als Beispiel normale 200-ml-Beutelmilch und trinken Sie 1 bis 2 Beutel pro Tag.

Nussnahrungsmittel sind reich an Nährstoffen, haben einen hohen Fett- und Eiweißgehalt, enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen und haben eine sehr gute gesundheitsfördernde Wirkung auf den menschlichen Körper. Allerdings müssen Sie die Menge kontrollieren und dürfen nicht zu viel essen.

6. Mehr kochen durch Dämpfen und weniger durch Braten

Kochmethoden wie Dämpfen, Mischen kalter Speisen und Kochen von Wasser können in höchstem Maße reichhaltige Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und andere Wirkstoffe liefern, die Produktion von Karzinogenen reduzieren und sind für die Gesundheit und Langlebigkeit von großer Bedeutung.