Sonderplanung der Reihe „Gesundheit aus Lebensmitteln“ | Sind Lebensmittelzusatzstoffe wirklich nicht essbar?

Vor einiger Zeit führten Internet-Schlagworte wie „Technologie und harte Arbeit“ und „Hextech“ bei vielen Menschen zu Essängsten. Sind Lebensmittelzusatzstoffe sicher? Auch heute noch glauben viele Menschen, dass Lebensmittel ungesund und unsicher sind, wenn sie auf der Zutatenliste andere Dinge als Rohstoffe sehen.

Im Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China werden unter Lebensmittelzusatzstoffen künstliche oder natürliche Substanzen verstanden, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Qualität sowie Farbe, Aroma und Geschmack zu verbessern und um die Anforderungen der Konservierung, Frische und Verarbeitungstechnologie zu erfüllen. Dazu gehören auch Nährstoffverstärker.

Können wir Lebensmittelzusatzstoffe essen?

Lebensmittelzusatzstoffe sind nichts Schlimmes. Ob sie gesund und sicher sind, hängt von der wissenschaftlichen Beurteilung ab. Unabhängig davon, ob auf dem Etikett „ohne Zusatzstoffe“, „rein natürlich“ steht oder ob bei der Lebensmittelherstellung Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, ist das Produkt sicher und kann bedenkenlos konsumiert werden, solange es den einschlägigen Gesetzen und Vorschriften sowie den Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes entspricht.

Gleichzeitig sind Lebensmittelzusatzstoffe für die Lebensmittelindustrie unverzichtbar. Es kann die Haltbarkeit verlängern, den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, den Nährwert steigern und die Verarbeitung, Lagerung und den Transport von Lebensmitteln erleichtern. Beispiele hierfür sind Konservierungsstoffe in salzarmen Pickles und Sojasauce, Antioxidantien in Instantnudeln und verschiedenen Keksen und Snacks usw. Ohne diese Lebensmittelzusatzstoffe wären Transport und Verkaufszeit von Lebensmitteln begrenzt und es wäre möglicherweise schwierig, in den Supermarktregalen eine große Auswahl an Lebensmitteln zu finden.

Grundsätze für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

Der aktuelle „Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ legt die Grundsätze für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, die zulässigen Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, den Verwendungsumfang und die maximale Verwendungs- bzw. Rückstandsmenge klar fest. Zu den grundlegenden Anforderungen, die Lebensmittelzusatzstoffe bei ihrer Verwendung erfüllen sollten, zählen vor allem:

1. Es darf keine Gesundheitsgefahren für den menschlichen Körper verursachen.

2. Verderbliche Lebensmittel dürfen nicht verheimlicht werden.

3. Lebensmittelzusatzstoffe dürfen nicht dazu verwendet werden, Qualitätsmängel bei Lebensmitteln selbst oder im Verarbeitungsprozess zu vertuschen oder sie zu verfälschen oder nachzuahmen.

4. Der Nährwert des Lebensmittels selbst sollte nicht verringert werden.

5. Reduzieren Sie die in Lebensmitteln verwendete Menge so weit wie möglich, während Sie die erwartete Wirkung erzielen.

Generell müssen wir uns über Lebensmittelzusatzstoffe im Klaren sein, die Vor- und Nachteile von Lebensmittelzusatzstoffen objektiv betrachten und analysieren und über offizielle Kanäle Lebensmittel erwerben, die den nationalen Standards entsprechen.

Autor: Li Sijia, Henan University of Science and Technology

Gutachter: Wang Yao, außerordentlicher Professor der School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology