Internet-Promi-Brot entlarvt! Die Testergebnisse sind überraschend...

brot

Lecker, einfach aufzubewahren und zu transportieren

Viele Menschen essen ein Standardfrühstück, zu dem auch Vollkornbrot gehört

Ein Muss für alle, die abnehmen wollen

Heutzutage versuchen immer mehr Menschen, durch Vollkornbrot abzunehmen und ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren. Die Ergebnisse können jedoch kontraproduktiv sein: Diejenigen, die versuchen, abzunehmen, werden dicker, und diejenigen, die versuchen, ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren, haben einen höheren Blutzuckerspiegel ...

Kürzlich schickte der Shanghai Consumer Council das fettarme Vollkornbrot Pastoralism European Bread, das angeblich das meistverkaufte Vollkornbrot ist, zum Testen an eine professionelle Einrichtung und stellte fest , dass der Kohlenhydratgehalt um etwa 36 % über dem Nennwert lag und der Energiegehalt 40 % über der Werbung lag .

Viele Internetnutzer sagten: Es ist zu schwierig. Ich habe Vollkornbrot gekauft, um abzunehmen, aber jetzt werde ich immer dicker…

Heute werden wir studieren:

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornbrot und normalem Brot?

Kann Vollkornbrot tatsächlich beim Abnehmen helfen?

Wie wählt man Vollkornbrot aus?

Vollkornbrot

Unter Vollkornbrot versteht man Brot aus Vollkornmehl, bei dem Kleie und Keime an der Außenseite des Weizens nicht entfernt wurden. Im Vergleich zu gewöhnlichem Mehl, das nur Endosperm enthält, enthält Vollkornmehl Keime, Endosperm und Kleie. Durch den Erhalt von Kleie und Keimen hat Vollkornmehl einen höheren Nährwert.

Bei der Herstellung von Vollkornbrot kann durch Hefegärung nicht nur die verdauungsfördernde Phytinsäure abgebaut und der Vitamin-B-Spiegel erhöht werden, sondern auch die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen verbessert werden. Daher kann „echtes“ Vollkornbrot als Grundnahrungsmittel in der Welt der gesunden Ernährung angesehen werden.

Die innere und äußere Struktur von Weizenkörnern, Quelle: Science Popularization China

Der wichtigste Nährstoffbestandteil von Vollkornbrot im Vergleich zu gewöhnlichem Weißbrot ist sein hoher Gehalt an B-Vitaminen, Vitamin E, Ballaststoffen, Mineralstoffen und ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus ist der Kohlenhydrat-, Protein- und Fettgehalt von Vollkornbrot niedriger als der von gewöhnlichem Weißbrot .

Insgesamt ist Vollkornbrot also gesünder als normales Brot.

Kann Vollkornbrot beim Abnehmen helfen?

Vollkornbrot vermittelt ein starkes Sättigungsgefühl, was theoretisch zur Gewichtskontrolle beiträgt. Allerdings hängt die Gewichtsabnahme nicht nur von den Kalorien ab, sondern auch von den kumulativen Effekten des Sättigungsgefühls, der Blutzuckerreaktion, der Fettsynthese und der Struktur der Bakterienflora.

Der GI-Wert (glykämischer Index) von Vollkornmehl beträgt 45 und der GI-Wert von Vollkornbrot 50, was niedriger ist als bei Reis- und Weißbrot. Daher steigt der Blutzucker nach dem Verzehr von Vollkornbrot langsamer an, was die Insulinausschüttung verringern und die Fettsynthese hemmen kann. Gleichzeitig beträgt der Ballaststoffgehalt von Vollkornmehl etwa 10,8 %. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen kann das Sättigungsgefühl steigern und somit die Nahrungsaufnahme reduzieren.

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen Erwachsenen, täglich 50–150 g Vollkorn und Bohnen zu sich zu nehmen. Im Vergleich zu herkömmlichem Mehl enthält Vollkornmehl 17-mal so viele Ballaststoffe, dreimal so viel Vitamin B1, doppelt so viel Vitamin B2 und einen hohen Mineralstoffgehalt . Die Zellulose kann den Appetit unterdrücken und die Darmreinigung sowie die Stuhlentleerung fördern.

Im Journal of Nutrition veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigen, dass der Ersatz von raffiniertem Getreide durch Vollkorn die Zunahme des Taillenumfangs, des Blutdrucks und des Blutzuckers mit zunehmendem Alter verringern und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann.

Insgesamt gesehen hat echtes Vollkornbrot tatsächlich den gesundheitlichen Nutzen, dass es zur Gewichtskontrolle beiträgt und das Auftreten chronischer Krankheiten verringert . Bei falschem Vollkornbrot ist dies jedoch nicht unbedingt der Fall. Beispielsweise wurde das vom Shanghaier Verbraucherschutzkomitee dieses Mal vorgestellte „Pastoral Low-Fat Whole Wheat European Bread“ von einer professionellen Organisation getestet und zeigte:

Der tatsächliche Kohlenhydratgehalt dieses Produkts beträgt 45,7 g/100 g und liegt damit etwa 16 % über dem Nennwert . die enthaltene Energie beträgt nominell 764 kJ/100 g, die tatsächliche Nachweisenergie liegt bei 1060 kJ/100 g und damit 40 % über dem Nominalwert .

Testbericht eines Drittanbieters vom Shanghaier Verbraucherschutzkomitee veröffentlicht

Auf der Werbeseite des Online-Shops des Produkts heißt es, dass eine Portion Original-Vollkornbrot 155 Kalorien enthält. Den Testergebnissen zufolge beträgt die tatsächliche Energie eines einzelnen Laibs dieses Brotes jedoch 901 Kilojoule. Basierend auf der Umrechnung von 1 kcal = 4,19 kcal beträgt die tatsächliche Energie dieses Brotes etwa 215 kcal, was viel höher ist als der Nominalwert des Unternehmens.

Wenn Verbraucher also nur die vom Unternehmen empfohlene Menge zu sich nehmen, werden sie nicht nur nicht abnehmen, sondern aufgrund der übermäßigen Kalorienaufnahme sogar zunehmen.

Achten Sie bei der Auswahl von Vollkornbrot nicht nur auf den Produktnamen . Da Vollkornbrot einen hohen Nährwert hat, verkaufen viele Geschäfte immer noch gewöhnliches Weißbrot unter dem Deckmantel „Vollkorn“. Daher sollten Verbraucher sorgfältig ermitteln und auswählen.

So wählen Sie Vollkornbrot

1. Schauen Sie sich die Zutatenliste an

Achten Sie bei abgepacktem Vollkornbrot auf die Zutatenliste und die Nährwerttabelle. Der American Whole Grains Council legt fest, dass ein Lebensmittel nur dann als Vollkornlebensmittel bezeichnet werden kann, wenn der Vollkornmehlanteil mehr als 64 % beträgt.

Obwohl sich auf dem chinesischen Lebensmittelmarkt noch kein einheitlicher Standard etabliert hat, werden viele Produkte als „Vollkorn“ gekennzeichnet, doch die „Wahrheit“ lässt sich aus der Rangfolge der Zutatenliste ersehen:

Steht der Anteil des Vollkornmehls an erster Stelle, kann man von Vollkornbrot sprechen ; Wenn der Vollkornmehlanteil an zweiter oder sogar noch niedrigerer Stelle steht, gilt: Je später die Rangfolge, desto geringer ist der Vollkornanteil und es handelt sich nicht um ein Vollkornlebensmittel im strengen Sinne.

2. Schauen Sie sich das Aussehen an

Bei unverpacktem Vollkornbrot können Sie das Aussehen beobachten. Vollkornbrot hat aufgrund der enthaltenen Kleie oft eine leicht verbrannte Farbe und eine raue Textur . Wenn Sie Vollkornbrot aufschneiden, können Sie mit bloßem Auge viele kleine Kleiekörner erkennen. Die braune Farbe bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass es sich bei dem Produkt um Vollkornbrot handelt.

Um Kosten zu senken und Kunden anzulocken, fügen manche Unternehmen dem Weißmehl Karamell hinzu und backen es mit Hochtemperatur-Holzkohle zu einer hellbraunen Farbe. Dadurch sieht das Brot zwar etwas „dunkel“ aus, es ist aber im Wesentlichen immer noch Weißbrot.

Darüber hinaus sieht Brot mit Keim- und Kleiezusatz sehr ähnlich aus wie Vollkornbrot, sodass Sie es sorgfältig unterscheiden müssen.

3. Geschmack

Vollkornbrot hat eine raue Textur und ein starkes Weizenaroma, das umso aromatischer wird, je länger man darauf kaut . Obwohl Brot mit zugesetztem Keim oder Kleie nach der Verarbeitung rau schmeckt, fehlt der Kleie im Mund die Fülle der Weizenkörner.

Achten Sie beim Kauf von Vollkornbrot auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Da sein Nährwert höher ist als der von Weißbrot, es reich an B-Vitaminen ist und das Überleben von Mikroorganismen besser fördert, ist es anfälliger für Schimmel.