Serie „Gesundheit durch Essen“ | Warum ändert die Schwarze Wolfsbeere ihre Farbe, wenn sie in Wasser eingeweicht wird? Sprechen Sie über die Esstipps der schwarzen Wolfsbeere

Die Schwarze Wolfsbeere, auch als Schwarzfrucht-Wolfsbeere oder Schwarze Wolfsbeere bekannt, ist eine Pflanzenart, die der gewöhnlichen Wolfsbeere ähnelt, jedoch eine dunklere Farbe aufweist. Die Beeren der schwarzen Wolfsbeere sind normalerweise dunkelviolett oder schwarz, was einen großen Unterschied zu den traditionellen roten oder orangefarbenen Wolfsbeeren darstellt. Die Schwarze Wolfsbeere ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Polysacchariden und enthält zudem einen gewissen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Daher ist es ein natürliches Lebensmittel mit hohem Nährwert.

Freunde, die mit Schwarzer Wolfsbeere getränktes Wasser getrunken haben, werden sicherlich ein sehr interessantes Phänomen beobachten: Selbst wenn Sie nur eine Handvoll Schwarzer Wolfsbeere ins Wasser geben, ändert sich die Farbe des Wassers erheblich. Darüber hinaus führen unterschiedliche Wasserqualitäten und Wassertemperaturen auch zu Unterschieden in der Farbe des Schwarzbocksbeerenwassers. Warum ist das so? Könnte es sein, dass die Wolfsbeerenfrucht gefärbt wurde? Entsprechen die unterschiedlichen Farben des Wassers unterschiedlichen Arten oder Färbeverfahren der Schwarzen Wolfsbeere? Tatsächlich liegt der Farbunterschied der in Wasser eingeweichten Schwarzen Wolfsbeere hauptsächlich daran, dass die Schwarze Wolfsbeere reich an Anthocyanen ist. Anthocyan ist ein wasserlösliches Pigment, das besonders empfindlich auf Säure und Alkalität reagiert. Es nimmt verschiedene Farben an, wenn sich der Säure- und Alkaligehalt der Umgebung ändert.

Anthocyane kommen in der Natur in vielen Pflanzen vor, beispielsweise in Rotkohl, violetten Süßkartoffeln, rotem Amaranth usw. Es handelt sich um ein Glykosidderivat mit vielen ähnlichen Molekülstrukturen. Als natürliche Pigmente in Pflanzen verleihen Anthocyane Obst, Gemüse und Blumen oft besondere Farben wie Rot, Lila, Blau und Orange.

Wie in der Abbildung gezeigt, verursachen Anthocyane in Umgebungen mit unterschiedlichem pH-Wert unterschiedliche Farbänderungen. Dies liegt daran, dass die Anthocyan-Molekülstruktur in Umgebungen mit unterschiedlichem pH-Wert eine Tautomerie zwischen der Phenolstruktur und der Chinonstruktur erfährt, was zu Farbänderungen führt. Diese Veränderung spiegelt sich im Prozess der Phenoloxidation wider und da das Anthocyanmolekül mehrere phenolische Hydroxylgruppen enthält, ist die Farbveränderung komplizierter.

Wird der Nährwert der Schwarzen Wolfsbeere in unterschiedlichen Säure-Basen-Umgebungen beeinflusst? Wie können wir die Schwarze Wolfsbeere auf gesunde Weise verzehren? Tatsächlich haben in einer normalen Trinkwasserumgebung selbst gewisse pH-Unterschiede keine nennenswerten Auswirkungen auf den Nährwert der Schwarzen Wolfsbeere. Daher ist es nicht erforderlich, die Art des Trinkwassers, das zum Aufbrühen von Schwarzer Wolfsbeere verwendet wird, bewusst auszuwählen. Zum Aufbrühen der Schwarzen Wolfsbeere kann gewöhnliches gereinigtes Wasser, Mineralwasser und abgekochtes Leitungswasser verwendet werden. Allerdings ist zu beachten, dass die Wassertemperatur beim Aufbrühen von Schwarzer Wolfsbeere nicht zu hoch sein sollte. Die geeignete Brühtemperatur liegt bei etwa 60 °C und sollte maximal 80 °C betragen. Eine zu hohe Wassertemperatur zerstört die in der Wolfsbeere enthaltenen Vitamine bis zu einem gewissen Grad. Vermeiden Sie daher, das Getränk direkt mit kochendem Wasser aufzubrühen. Zu den üblichen Verzehrarten der Schwarzen Wolfsbeere gehören das Aufbrühen, der Instantverzehr und die Verwendung als Beikost. Die spezifischen Betriebsmethoden sind wie folgt:

1. Zubereitungsmethode: Mit warmem Wasser unter 80 °C aufbrühen, etwa 5 Minuten warten und dann trinken. Sie können es zwei- oder dreimal nachfüllen.

2. Sofortmethode: Nehmen Sie frische oder getrocknete schwarze Wolfsbeeren und kauen Sie sie direkt. Die Nährstoffe der Schwarzen Wolfsbeere werden besser aufgenommen und die gesundheitlichen Vorteile der Schwarzen Wolfsbeere können effektiver zum Tragen kommen. Hierbei ist zu beachten, dass frische Schwarze Wolfsbeeren oder getrocknete Schwarze Wolfsbeeren vor dem Verzehr gewaschen werden müssen, da diese meist oberflächlich bestaubt sind und nicht zum direkten Verzehr geeignet sind.

3. Methode zur Nahrungsergänzung: Warten Sie bei der Zubereitung einer Suppe, bis die Suppe gar ist, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, geben Sie eine kleine Handvoll gewaschener schwarzer Wolfsbeeren hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten lang bei schwacher Hitze weiterkochen. Wenn Sie Teig kneten oder Füllungen mischen, können Sie die gewaschene schwarze Wolfsbeere zerdrücken und hinzufügen, um den Geschmack des Teigs oder der Füllung zu verbessern. Es ist zu beachten, dass der Säure- und Alkaligehalt des Teigs und der Füllungen auch die Färbewirkung der Schwarzen Wolfsbeere beeinflusst.

Oben finden Sie allgemeines Wissen und Verzehrtipps zur Schwarzen Wolfsbeere. Ich wünsche Ihnen allen viel Spaß beim Genießen und eine gesunde Ernährung.

Autor: Du Kun, Luoyang Normal University

Gutachter: Zhang Juanmei, außerordentlicher Professor der School of Pharmacy, Henan University

Bildquelle:

【1】Xiao Jing. Exploratives Versuchsdesign: Extraktion von Anthocyanen aus Rotkohl und ihre Anwendung als Säure-Basen-Indikator[J]. Guangdong Chemical Industry, 2019, v.46;Nr.392(06):97+112-113.

Quellen:

【1】Xiao Jing. Exploratives Versuchsdesign: Extraktion von Anthocyanen aus Rotkohl und ihre Anwendung als Säure-Basen-Indikator[J]. Guangdong Chemical Industry, 2019, v.46;Nr.392(06):97+112-113.