Zubereitung von Maocai und Rezept

Maocai – eine Sichuan-Spezialität, ist ein Gericht, das in einer Brühe aus chinesischer Medizin und verschiedenen Gewürzen gekocht wird. Sichuan legt großen Wert auf die verwendeten Rezepte und Zubereitungsarten. Hier möchten wir Ihnen die in Sichuan verwendeten Rezepte und Zubereitungsarten vorstellen.

Sichuan Maocai-Rezept

Maocai ist ein kleiner Eintopf. Er ähnelt einem Eintopf. Zuerst werden die Zutaten des Eintopfs in Öl gebraten, dann wird etwas Wasser hinzugefügt und alles gekocht. Dann wird das vorbereitete Gemüse hineingegeben und gekocht. Aber er schmeckt nicht so gut wie die im Laden, weil er nur mit der alten Suppe und den alten Zutaten schmeckt.

Sichuan Maocai, das ist ein Eintopfgericht, die meisten davon sind vegetarisch! (Sie können die Menge der Zutaten nach Ihren eigenen Wünschen erhöhen oder verringern)

Fleischgerichte: 50g Kaninchenlende, 50g Ente, 50g Aal, 50g Schweinehals, 50g Wurst, 30g Ente

Vegetarisch: 80g Lotoswurzel, 80g Salat, 50g Wintermelone, 50g Hongkong-Pilz, 50g Tofu, 80g Kohl, 50g Blumenkohl, 80g Grünkohl

Gewürze: 250 g Butter, 100 g Pflanzenöl, 150 g Pixian-Bohnen, 50 g Yongchuan-Schwarzbohnen, 10 g Zucker, 5 g Sichuan-Pfefferkörner, 2 g Pfefferpulver, 30 g getrocknete Chilischoten, 20 g Klebreissaft, 20 g Shaoxing-Wein, 10 g Ingwerreis, 100 g Salz, 10 g Erdbeeren, 10 g Zimt, 10 g Perlen, 10 g weißer Pilz, 250 g Chilischoten, 1500 g frische Suppe

Wie man Sichuan Maocai zubereitet

Methode 1 (je nach Wunsch kann die Menge der Zutaten erhöht oder verringert werden)

Fleischgerichte: 50g Kaninchenlende, 50g Ente, 50g Aal, 50g Schweinehals, 50g Wurst, 30g Ente

Vegetarisch: 80g Lotoswurzel, 80g Salat, 50g Wintermelone, 50g schwarzer Pilz aus Hongkong, 50g Tofu, 80g Kohl, 50g Blumenkohl, 80g Grünkohl

Gewürze: 250 g Butter, 100 g Pflanzenöl, 150 g Pixian-Bohnen, 50 g Yongchuan-Schwarzbohnen, 10 g Zucker, 5 g Sichuan-Pfefferkörner, 2 g Pfefferpulver, 30 g getrocknete Chilischoten, 20 g Klebreissaft, 20 g Shaoxing-Wein, 10 g Ingwerreis, 100 g Salz, 10 g Erdbeeren, 10 g Zimt, 10 g Perlen, 10 g weißer Pilz, 250 g Chilischoten, 1500 g frische Suppe

Herstellungsverfahren:

1. Salzwassersystem. Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze. Wenn das Pflanzenöl halb gekocht ist, fügen Sie den Tofu (vorher dünn gehackt) hinzu, geben Sie schnell den Ingwerreis hinzu und geben Sie die Chilisuppe sofort hinzu, wenn sie duftet. Dann geben Sie fermentierte schwarze Bohnen von Zhongrong, fein gemahlenen Zucker, Butter, fermentierten Klebreissaft, Wein, Salz, Pfeffer, Chili, Erdbeeren und andere Gewürze hinzu. Den Schaum schlagen und die Salzlake aufkochen.

2. Dosiersystem. Den Chinakohl waschen, die Kaninchennieren, den Aal und den Entendarm in 2 cm lange und breite Würfel schneiden, die Kutteln und den Schweinehals in 4 cm große Würfel schneiden. Das Frühstücksfleisch in etwa 4 cm breite Scheiben und das Gemüse in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Waschen Sie sie mit Bambusstäbchen und fädeln Sie die Lebensmittel auf Spieße mit einem Gewicht von etwa dreißig bis vierzig Gramm.

3. Thermisches System. Die Salzpfanne wird auf eine hohe Temperatur eingestellt, so dass noch ein kleiner Kochvorgang mit auf Bambusstäben aufgespießtem Gemüse stattfindet, wobei die Hitze je nach Reifegrad des Herdsystems variiert.

4. Einweichen. Die gekochten Gerichte werden auf einen mit Chilipulver und Röstsalz gefüllten Teller gegeben und mit Chili und Salz je nach Geschmack gegessen. Ob er mehr oder weniger eintaucht oder nicht, bleibt ihm überlassen.