Ist das Kochen von Eiern in kochendem Wasser leichter verdaulich und aufzunehmen?

Tratsch:

„Das Übergießen von Eiern mit kochendem Wasser“ sorgt dafür, dass die Nährstoffe in den Eiern leichter verdaut und vom menschlichen Körper aufgenommen werden können.

(Fotoquelle: Visual China)

die Wahrheit:

Die meisten Eier werden beim Kochen in kochendem Wasser nicht gleichmäßig gegart. Unzureichend gegarte Eier enthalten Antitrypsin, das die Verdauung und Aufnahme von Proteinen im Körper behindert. Wenn sich zu viel nicht absorbiertes Protein im Körper ablagert, wird es unter der Einwirkung von E. coli leicht in schädliche Substanzen wie Amine und Schwefelwasserstoff umgewandelt, was die Belastung der Leber erhöht.

Eier sind Lebensmittel, die leicht durch Bakterien verunreinigt werden können, darunter auch häufige Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli. Studien haben ergeben, dass die Eier auf über 71 °C erhitzt werden müssen, um diese Bakterien vollständig abzutöten. Wenn das kochende Wasser nicht gleichmäßig mit den Eiern vermischt wird und die Zeit kurz ist, können diese Bakterien nicht abgetötet werden, was zu einer akuten Magen-Darm-Entzündung und Symptomen wie Erbrechen und Durchfall führen kann. (Auszug aus der „Science“-Gerüchteliste vom September 2023)