Welche Veränderungen treten in Ihrem Körper auf, wenn Sie täglich eine Handvoll Winterjujube essen? Wird meine Haut besser? Kann es auch Verstopfung vorbeugen?

Der Geschmack von Winterdatteln kann den der meisten Herbstfrüchte übertreffen. Sie sind nicht nur knusprig, sondern auch supersüß beim Reinbeißen. Solange Sie das erste essen, werden Sie auch das zweite und das dritte essen ...

Ich rate Ihnen jedoch, nicht zu viel zu essen! Sie können maximal 1 Handvoll Winterdatteln pro Tag essen. Warum? In diesem Artikel geht es um den Verzehr von Winterdatteln.

Nährwerte der Winterjujube

Der Name Winterjujube lässt viele Menschen denken, dass es sich um eine Winterfrucht handelt, aber das ist nicht der Fall. Bei der Winterjujube handelt es sich um spätreifende Sorten mit einer Fruchtwachstumsdauer von mehr als 120 Tagen. In Gebieten nördlich des Huaihe-Flusses und des Qinling-Gebirges reifen die Früchte Anfang bis Mitte Oktober. Besonders spät reifende Sorten reifen erst Ende Oktober und werden aufgrund ihrer späten Reife Winterjujube genannt. [1]

Im Vergleich zu vielen anderen Früchten sind Winterdatteln sehr nahrhaft, insbesondere was den Vitamin-C- und Ballaststoffgehalt betrifft, der hervorragend ist.

Ballaststoffe: Gemäß den Angaben in der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ beträgt der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen in Winterjujube 2,2 g/100 g, was 1,3-mal, 2,5-mal bzw. 3,7-mal so viel ist wie bei Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

Vitamin C: Der Vitamin-C-Gehalt der Winter-Jujube beträgt bis zu 243 mg/100 g [2] und ist damit eine der besten Früchte überhaupt. Sie wird als „natürliche Vitamin-C-Pille“ bezeichnet. Dieser Gehalt ist fast viermal höher als bei Kiwis und fast siebenmal höher als bei Orangen. Der tägliche Vitamin-C-Bedarf der Allgemeinbevölkerung kann durch den Verzehr von nur zwei bis drei Winterdatteln pro Tag gedeckt werden.

Darüber hinaus sind Winter-Jujuben auch reich an dem Mineralstoff Kalium, mit einem Gehalt von 195 mg/100 g. [2] Obwohl nicht so hoch wie bei Bananen, ist es 2,4-mal so hoch wie bei Äpfeln. Es ist eine gute Frucht zur täglichen Kaliumergänzung und hat eine relativ gute blutdruckregulierende Wirkung.

Welche Vorteile hat es, täglich eine Handvoll Winterdatteln zu essen?

Eine Handvoll Winterdatteln enthält etwa 5 Stück, also etwa 100 Gramm. Wenn wir jeden Tag eine Handvoll essen können, welche gesundheitlichen Vorteile bringt das für unseren Körper?

▲Foto: 1 Handvoll Winterdatteln, ca. 100 Gramm

Verbesserte Haut: Der Verzehr einer Handvoll Winterdatteln kann etwa 243 mg Vitamin C liefern und damit 243 % des täglichen Vitamin-C-Bedarfs der Durchschnittsbevölkerung decken! Vitamin C fördert nicht nur die Bildung von Antikörpern und stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, sondern trägt auch zur Gesundheit der Haut bei. [3]

Kollagen ist ein wichtiger Bestandteil zur Erhaltung der Festigkeit und Elastizität der Haut und Vitamin C spielt eine Schlüsselrolle bei der Synthese von Kollagen, wodurch schlaffe Haut und Fältchen vorgebeugt werden können. Wenn Sie schöne Haut haben möchten, ist Vitamin C ein wichtiger Nährstoff.

Verstopfung vorbeugen: Winterdatteln können uns reich an Ballaststoffen, insbesondere unlöslichen Ballaststoffen, liefern. Die Aufnahme unlöslicher Ballaststoffe kann die mechanische Bewegung des Magen-Darm-Trakts fördern, den Stuhlgang unterstützen und die Verweilzeit des Stuhls im Darm verkürzen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Verstopfung und der Erhaltung der Darmgesundheit.

Antioxidantien: Die Einnahme von Antioxidantien kann uns helfen, überschüssige freie Radikale aus dem Körper zu entfernen und hat eine entzündungshemmende Wirkung. Neben Vitamin C, einem Antioxidans, enthält die Winterjujube auch Flavonoide und Polyphenole, wobei der Gehalt im grünreifen Stadium höher ist als im halbroten Stadium. [4]

▲Von links nach rechts: Früchte im grünen Reifestadium, im weißen Reifestadium, im roten Punktstadium, im 1/3 roten Stadium und im halbroten Stadium

Winter-Dates sind gut, aber protzen Sie nicht zu sehr

Winterdatteln sind knackig, süß und lecker. Es ist ein wahres Vergnügen, sie jeden Tag zu essen! Moment mal, obwohl Winterdatteln köstlich sind, essen Sie nicht zu viel davon! Winterjujube ist eine zucker- und kalorienreiche Frucht. Zu viel Essen erhöht nicht nur Ihren Blutzuckerspiegel, sondern macht Sie auch dick.

Kalorien: Der Kaloriengehalt von Winterdatteln ist mit 113 kcal/100 g etwas höher [2] als der von Bananen und Jackfrüchten. Wer abnehmen und sein Gewicht kontrollieren möchte, muss auf seine Ernährung achten und darf nicht zu viel essen. Wenn Sie nicht anders können, als etwa 10 Stück auf einmal zu essen, entspricht die Kalorienaufnahme dem Verzehr einer Schüssel gedämpften Reis.

Zuckergehalt: Der Zuckergehalt der Winterjujube steigt mit der Reife allmählich an. Der Zuckergehalt vollreifer Winterjujube liegt bei über 20 %, kann aber auch bis zu 28 % betragen. [5] Daten aus der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle zeigen, dass der Kohlenhydratgehalt der Winterjujube bis zu 27,8 % beträgt, was fast dem 2,7-fachen des Kohlenhydratgehalts von Weintrauben entspricht.

Zu den löslichen Zuckern in der Winterjujube zählen hauptsächlich Fruktose, Glukose und Saccharose. Im frühen Stadium der Fruchtentwicklung werden vor allem Fructose und Glucose angesammelt, während im späteren Entwicklungsstadium Saccharose dominiert. [6] Saccharose ist nicht sehr blutzuckerfreundlich, daher sollten Menschen mit hohem Blutzucker oder Diabetes weniger davon essen.

Welche Beziehung besteht zwischen Winterdatteln und roten Datteln?

Wenn es um Datteln geht, sind den meisten Menschen nicht die Winterdatteln, sondern die roten Datteln geläufig. Viele Menschen fragen sich vielleicht, welche Beziehung zwischen Winterdatteln und roten Datteln besteht.

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Tatsächlich sind rote Datteln getrocknete frische Datteln. Es gibt viele verschiedene Sorten frischer Datteln, und Winterdatteln sind eine davon. Dazu gehören Chengwu-Winterdatteln, Lubei-Winterdatteln, Xuecheng-Winterdatteln, lange Datteln, Donkey-Nipple-Datteln, September-Gründatteln usw. Chengwu-Winterdatteln, lange Datteln, Donkey-Nipple-Datteln und September-Gründatteln eignen sich zur Herstellung von getrockneten Datteln, während Lubei-Winterdatteln und Xuecheng-Winterdatteln zum Frischverzehr geeignet sind. [1]

Einige von Ihnen fragen sich vielleicht: Warum sind frische Datteln grün oder rot und grün, während getrocknete Datteln ganz rot sind?

Tatsächlich durchlaufen die Farbveränderungen frischer Datteln während des Reifungsprozesses mehrere Stadien, darunter das grüne Reifestadium, das weiße Reifestadium, das halbrote Reifestadium und das vollständig rote Reifestadium. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass die Farbveränderung der Schale der Winter-Jujube hauptsächlich das Ergebnis der kombinierten Wirkung mehrerer Pigmente ist. Die Veränderung des Anthocyangehalts spielt eine führende Rolle im Rotveränderungsprozess, und Flavonoidpigmente spielen eine unterstützende Farbfunktion. [7]

Das heißt, die Datteln sind zunächst grün und ihre Schale wird rot, wenn sie vollreif sind. Auch wenn die Trauben bei der Lese noch nicht vollständig rot sind, erfolgt die Rotfärbung während der Lagerung nach und nach. [1] Die roten Datteln, die wir heute sehen, sind getrocknete frische Datteln.

▲Dongzao wird während der Lagerung rot

In getrockneten roten Datteln sind viele Nährstoffe konzentriert, wie etwa Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Ballaststoffe usw., aber der Vitamin-C-Gehalt geht stark verloren und beträgt nur 14 mg/100 g. [2]

Und obwohl rote Datteln sehr „rot“ sind, sollten Sie nicht erwarten, dass Sie durch den Verzehr dieser Datteln Ihren Eisen- und Bluthaushalt wieder auffüllen! Obwohl der Eisengehalt roter Datteln recht gut ist und höher ist als der der meisten Früchte und höher als der von Schweinefilet, handelt es sich bei dem enthaltenen Eisen um Nicht-Hämeisen und die Absorptionsrate ist gering, sie beträgt lediglich 2 bis 20 %. Die Absorptionsrate von Hämeisen beträgt 15–35 %. Zur Eisenergänzung wird empfohlen, für bessere Ergebnisse Schweineleber, Entenblut und Muscheln zu essen.

Wie konserviert man Datteln im Winter?

Am besten lagern Sie die gekauften Winterjujuben im Kühlschrank. Je niedriger die Temperatur, desto geringer ist die Atmungsintensität der Winterjujuben und desto widerstandsfähiger sind sie gegen Lagerung. Je geringer die Reife der Winterjujuben ist, desto länger sind sie lagerfähig.

Studien haben ergeben, dass Winterjujuben im weißreifen Stadium unter gekühlten Bedingungen etwa 100 Tage gelagert werden können; Winterjujuben im halbroten Stadium sind etwa 60 Tage lagerfähig; und vollständig rote Früchte sind etwa 30 Tage lagerfähig. Allerdings kann es bei längerer Lagerung im Kühlschrank bei Winterdatteln leicht zu Wasserverlust und Geschmacksbeeinträchtigungen kommen. Einige Studien legen daher nahe, dass Sie die Winterdatteln bei einem Großkauf für einen besseren Geschmack bei einer Umgebungstemperatur von etwa -1 °C lagern können. [7]

Darüber hinaus besteht kein Grund zur Sorge, dass die Winterdatteln bei einer Lagerung bei etwa -1 °C einfrieren. In einem Experiment wurde die Auswirkung unterschiedlicher Temperaturen auf den Kälteschädigungsindex der Winter-Jujube beobachtet und Folgendes festgestellt:

Die bei -0,5 °C behandelten Winterjujuben zeigten während der gesamten Lagerzeit keine Symptome von Kälteschäden.

Die bei -1,5 °C behandelten Winterjujuben zeigten nach 90 Tagen Lagerung nur leichte Kälteschäden.

Die Symptome von Kälteschäden waren bei der bei -3 °C behandelten Winter-Jujube am deutlichsten und traten nach 30 Tagen Lagerung auf. Nach 90 Tagen Lagerung lag der Kälteschädigungsindex bei 68 % und die Symptome der Kälteschädigung waren am schwerwiegendsten. [8]

Da bei zu langer Lagerung Vitamin C verloren geht, sollte die Lagerzeit von Winterdatteln 45 Tage nicht überschreiten. Winterdatteln haben eine dünne Schale, knackiges Fruchtfleisch und sind süß und lecker. Um Ihr Gewicht und Ihren Blutzucker zu kontrollieren, müssen Sie Ihre Ernährung kontrollieren!

Verweise

[1] Xia Dunling. Studie zur Stabilität von Pigmenten in der Schale der Winter-Jujube und qualitative und quantitative Analyse der Flavonoidkomponenten[D]. Nordwestliche Universität für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, 2006.

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene, 7. Auflage [M]. Volksmedizinischer Verlag. 2017:45

[4] Li Mingyue, Shi Guochao, Zhu Jiarui et al. Umfassende Bewertung der Fruchtqualität von Winterjujube[J]. Ökonomische Waldforschung, 2021, 39(04): 256-263.

[5] Sun Ailiang, He Xuan, Wang Jiazhen, Sun Mengmeng, Ren Miaochun. Zusammenhang zwischen den Merkmalen der Zuckergehaltsvariation von Winterjujube-Früchten während der Reife und dem Aufplatzen der Früchte durch anhaltenden Regen [J]. Jiangsu Agrarwissenschaft, 2020, 48(19): 160-164

[6] Zhang Yaruo, Tong Panpan, Liang Fengzhi, Wu Cuiyun, Wang Jiangbo. Dynamische Veränderungen des Zuckerbestandteilgehalts in Jujube-Früchten und Analyse der damit verbundenen Genexpression [J]. Zeitschrift für Jiangxi Agrarwissenschaften, 2021, 33(3): 25-31

[7] Er Yulong. Auswirkungen verschiedener Nacherntebehandlungen auf die Lagerqualität und die Rotfärbung der Winterjujube[D]. Tianjin-Universität, 2021.

[8] Liu Hui, Li Jiangkuo, Nong Shaozhuang, Zhang Ping, Kou Wenli. Auswirkungen unterschiedlicher Temperaturen auf den Grad der Kälteschäden bei Winter-Jujube[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2012, 33(12): 344-348

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center