Nationaler Tag der Popularisierung der Wissenschaft | Der Regenbogen in der Lebensmittelwelt – wissen Sie, wie man ihn isst?

Wenn es um die buntesten Lebensmittel geht, dann sind es Obst und Gemüse. Buntes Obst und Gemüse bilden einen „Regenbogen“ im Leben.

Obst und Gemüse sind neben der ansprechenden Optik auch eine gute Quelle für Nährstoffe wie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist es für Kinder und Jugendliche, die sich in einem schnellen Wachstums- und Entwicklungsprozess befinden, besonders wichtig, gutes Obst und Gemüse zu essen.

Dann fragen manche Eltern: „Unser Kind isst nicht gern Gemüse. Da Obst und Gemüse Vitamine und Mineralstoffe enthält, sollte ich ihm doch einfach mehr Obst geben.“

Diese Aussage klingt vernünftig, enthält jedoch tatsächlich gewisse Missverständnisse. Lernen wir heute Obst und Gemüse noch einmal kennen und erfahren wir das Geheimnis des Verzehrs von gutem Obst und Gemüse!

1. Klassifizierung von Obst und Gemüse

Es gibt viele Gemüsesorten und jede Gemüsesorte hat unterschiedliche Nährwerteigenschaften:
Blattgemüse ist reich an Beta-Carotin, Vitamin C usw. Zu den Blattgemüsen zählen beispielsweise Kohl und Raps.

Melonen und Nachtschattengewächse sind reich an Wasser und Ballaststoffen und enthalten außerdem einige besondere sekundäre Pflanzenstoffe wie Lycopin. In diese Kategorie fallen beispielsweise „Melonen“ und „Auberginen“ wie Gurken, Auberginen und Tomaten.

Knollen-, Taro- und Wurzelgemüse enthalten große Mengen an Kohlenhydraten wie Stärke, sodass der Verzehr von Gemüse wie Süßkartoffeln und Kartoffeln ebenso wie Reis und Mehl ausreichend Energie liefern kann.

Pilze und Algen enthalten Proteine ​​und Polysaccharide, wobei Pilze und Schwämme wichtige Bestandteile davon sind.

Im Vergleich zu Gemüse enthält Obst mehr Kohlenhydrate und organische Säuren in Form von Monosacchariden und Disacchariden, wie Weinsäure, Apfelsäure usw., die auch die Quelle des einzigartigen süß-sauren Geschmacks von Obst sind.

Ebenso gibt es verschiedene Obstkategorien: etwa Kernobst (Äpfel, Birnen usw.), Beerenobst (Trauben, Kiwis usw.), Steinobst (Pfirsiche und Aprikosen), Melonen (Wassermelone, Cantaloupe-Melone usw.), Zitrusfrüchte (Mandarinen, Orangen usw.) und einige tropische Früchte (Ananas, Bananen usw.).

2. Wie sollten wir Obst und Gemüse essen?

In den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ können sich Schulkinder im Alter von 6 bis 17 Jahren an der Ernährungsmenge der Allgemeinbevölkerung orientieren, die 300 bis 500 Gramm Gemüse und 200 bis 350 Gramm Obst pro Tag beträgt. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen sind Vieh, Geflügel, Fisch und Garnelen jedoch kein Luxus mehr und der Verzehr von Obst und Gemüse ist unzureichend. Einer Studie in 15 Provinzen zufolge erreichen nur 14,2 Prozent der chinesischen Kinder und Jugendlichen die empfohlene Menge an Gemüse und nur 3,1 Prozent von ihnen essen Obst.

In einem so großen Kontext müssen wir, wenn möglich, mehr Obst und Gemüse essen!
Dazu haben wir einige Tipps für einen sinnvollen Verzehr von Gemüse und Obst zusammengefasst. Kommen Sie vorbei und schauen Sie vorbei!

Achten Sie auf die Art der Kombination

Im obigen Artikel wurde die Klassifizierung von Obst und Gemüse erwähnt. Achten Sie bei der Auswahl des Obstes und Gemüses, das Sie täglich verzehren, darauf, von beiden Sorten die gleiche Menge zu sich zu nehmen. Der Schlüssel liegt in der ausgewogenen Kombination. Sie können zu jeder Mahlzeit 2-3 verschiedene Gemüsesorten und nach der Mahlzeit 1-2 verschiedene Obstsorten wählen. Es gibt jedoch eine besondere Gemüseart, nämlich Kartoffeln und Taro. Da sie viel Stärke enthalten, können sie einen Teil der Grundnahrungsmittel ersetzen. Daher müssen Sie nach der Wahl dieser Gemüsesorte die Aufnahme von Reis und Nudeln entsprechend reduzieren.

Eine weitere Empfehlung in den Richtlinien lautet, dass „dunkles Gemüse die Hälfte der täglichen Aufnahme ausmachen sollte“. Was ist dunkles Gemüse? Zu den dunklen Gemüsesorten zählen dunkelgrüne, rote, orange und violette Gemüsesorten, die innen und außen dunkel sind. Dunkles Gemüse enthält mehr Vitamine, Mineralien und Pigmente als helles Gemüse. Daher ist auch die „Farbe“ eine Grundlage bei der Gemüseauswahl!

Achten Sie auf die Kochmethoden

Der Kochvorgang ist entscheidend für die Zubereitung eines leckeren Gemüsegerichts und durch die richtige Kochmethode kann der Nährstoffverlust minimiert werden. Beispielsweise kann schnelles Anbraten bei hoher Hitze oder das Servieren von Gemüse in einer Suppe die Kochzeit verkürzen und den Vitaminverlust durch Hitze oder Wasserauflösung verringern. Sie können das Gericht auch mit Stärke andicken, um die Konsistenz und Form des Gemüses zu erhalten.

Gleichzeitig können gute Kochkünste auch Farbe, Aroma und Geschmack von Gerichten verbessern und den Appetit von Kindern und Jugendlichen steigern. Mütter müssen sich keine Sorgen mehr darüber machen, dass ihre Kinder wählerische Esser sind.

Saft ist kein Ersatz für Obst

Die Früchte sind süß und saftig. Manche Eltern pressen die Früchte zu Saft aus, um den Obstkonsum ihrer Kinder zu steigern, weil diese kein Obst essen möchten. Dieser Ansatz bietet eine gute Ausgangsbasis und ist sehr praktisch. Allerdings kommen bei der Verarbeitung Inhaltsstoffe wie Vitamin C und organische Säuren mit der Luft in Kontakt und oxidieren; wenn die Früchte herausgefiltert werden, um einen besseren Geschmack zu erzielen, gehen die meisten Ballaststoffe in den Früchten verloren; und Fruchtsaft konzentriert den Zucker in der Frucht. Das Trinken großer Mengen Fruchtsaft ist gleichbedeutend mit dem Trinken von „Zuckerwasser“, was leicht zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit im Kindesalter und Karies führen kann.

Nachdem ich so viel gesagt habe, glaube ich, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder ein neues Verständnis für Obst und Gemüse haben und gelernt haben, wie man mehr Obst und Gemüse besser isst.
Beginnen wir mit unserer nächsten Mahlzeit und schaffen wir ein Regenbogenleben mit buntem Obst und Gemüse!

Lassen Sie Kinder und Jugendliche in Gesellschaft von Obst und Gemüse gesund und glücklich aufwachsen!

Quellen:
[1] Shen Xiuhua. Lebensmittelernährung[M]. Shanghai: Shanghai Jiaotong University Press, 2020.6.

[2] Li Li, Ouyang Yifei, Wang Huijun et al. Gemüse- und Obstkonsum von Kindern und Jugendlichen in 15 Provinzen Chinas[J]. Chinesisches Journal für Gesundheitserziehung, 2020, 36(1): 3-7.

[3] Lu Ruoqi. Dunkles Gemüse hat viele Vorteile, daher ist es angebracht, mehr davon zu essen [J]. Familienmedizin (Teil 2), 2018(7): 40.

[4] Zhang Liuzhou. Auswirkungen des Kochens auf funktionelle Bestandteile und Nährwertbewertung von Gemüse[J]. Lebensmittelindustrie, 2017(4): 137.

Projektquelle: Finanzierung des Wissenschaftspopularisierungsprojekts der Shanghaier Kommission für Wissenschaft und Technologie (Projektnummer: 21DZ2301800)

Autor: Wang Cenyu Niu Yang | Abteilung für klinische Ernährung, Xinhua-Krankenhaus der Shanghai Jiao Tong University School of Medicine