Führt der Verzehr von zu vielen Eiern zu einem hohen Cholesterinspiegel und hohen Blutfettwerten? Verschiedene Menschengruppen haben unterschiedliche Arten, Eier zu essen →

Autor: Wang Lu, registrierter chinesischer Ernährungsberater

Gutachter: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung: Lin Lin

Tratsch

Es gibt eine Superzutat, die in jeder Küche vorhanden ist. Es ist sehr günstig und kann das ganze Jahr über gekauft werden. Sein Nährwert übersteigt unsere Vorstellungskraft bei weitem. Es sind Eier.

Aber es gibt tatsächlich viele Kontroversen rund um Eier. Manche Leute sagen, dass Eigelb einen hohen Cholesteringehalt hat und dass zu viel davon zu hohem Cholesterinspiegel und hohen Blutfettwerten führt, sodass man nur ein Eigelb pro Tag essen kann .

Sollten wir also Eier essen? Wie viele Portionen pro Tag sind am gesündesten? Lassen Sie uns heute ausführlich darüber sprechen.

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Führt der Verzehr von zu vielen Eiern zu einem hohen Cholesterinspiegel und hohen Blutfettwerten?

Lassen Sie mich zunächst mein Fazit ziehen: Normale und gesunde Menschen müssen sich keine allzu großen Sorgen darüber machen, dass der Verzehr von zu vielen Eiern zu einem hohen Cholesterinspiegel führt.

Zunächst einmal sind die beiden wichtigsten schädlichen Faktoren in unserer täglichen Ernährung, die den Blutfettspiegel beeinflussen, gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren . Eier haben zwar einen nicht geringen Fettgehalt, dafür aber einen nicht zu hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und enthalten zudem Lecithin, das sich positiv auf die Regulierung der Blutfettwerte auswirkt.

Zweitens besteht hinsichtlich des höheren Cholesteringehalts in Eiern kein Grund zur Sorge. Dies liegt daran, dass etwa 70 % des Cholesterins im menschlichen Körper aus Selbstsynthese stammen und nur ein kleiner Teil davon aus über die Nahrung aufgenommenem Cholesterin besteht. Darüber hinaus verfügt der normale menschliche Körper über einen relativ intelligenten Regulierungsmechanismus für den Cholesterinspiegel. Wenn die Cholesterinaufnahme zunimmt, sinkt auch die im Körper synthetisierte Cholesterinmenge entsprechend.

Mit anderen Worten: Selbst wenn der Cholesteringehalt von Eiern hoch ist, hat das aufgenommene Cholesterin keinen Einfluss auf die Blutfette, solange der menschliche Körper einen normalen Blutfettstoffwechsel hat.

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Darüber hinaus hat eine große Studie gezeigt, dass der Verzehr eines Eis pro Tag dazu beitragen kann, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Todesfällen zu senken. Eine andere Studie zeigte außerdem, dass der Verzehr von nicht mehr als drei Eiern pro Tag dazu beitragen kann, den Spiegel des Low-Density-Lipoproteins (schlechtes Cholesterin) bei gesunden jungen Menschen zu senken und sich positiv auf die Gesundheit der Blutfette auswirkt.

Wie viele Eier sind am gesündesten, wenn man sie pro Tag isst?

An diesem Punkt fragen sich viele Leute vielleicht: Sollten wir die Menge an Eiern, die wir essen, immer noch begrenzen? Wenn Sie bereits chronische Erkrankungen wie hohe Blutfettwerte und Bluthochdruck haben, können Sie dann trotzdem Eier essen?

1. Für normale Erwachsene wird empfohlen, täglich 1 Ei (einschließlich Eigelb) zu essen

Zunächst einmal empfehlen die Ernährungsrichtlinien meines Landes, dass normale Erwachsene 280 bis 350 Gramm Eier pro Woche verzehren sollten. Geht man davon aus, dass ein Ei 50 bis 60 Gramm wiegt, bedeutet dies, dass man etwa 6 bis 7 Eier pro Woche oder ein Ei pro Tag essen sollte.

Zweitens wollen wir aus der Perspektive des Cholesterins, das für alle ein Thema ist, einen Blick auf die von maßgeblichen Organisationen empfohlene Aufnahme werfen. Die „Chinesischen Leitlinien zur Behandlung von Blutfetten (2023)“, die gemeinsam vom Gemeinsamen Expertenausschuss zur Überarbeitung der chinesischen Leitlinien zur Behandlung von Blutfetten, dem Nationalen Expertenausschuss für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Abteilung für Herz-Kreislauf-Erkrankungen der Chinesischen Ärztekammer und der Chinesischen Schlaganfallgesellschaft überarbeitet wurden, weisen darauf hin, dass die tägliche Cholesterinaufnahme von Erwachsenen 300 mg nicht überschreiten sollte. Der Cholesteringehalt eines Eis beträgt etwa 200 mg. Bedenkt man, dass auch andere Nahrungsmittel in der täglichen Ernährung eine gewisse Menge an Cholesterin liefern, ist der Verzehr eines Eis pro Tag auch für Erwachsene angemessen.

2. Schwangeren Frauen, stillenden Frauen, jugendlichen Studenten, Personen, die Bodybuilding und Muskelaufbau betreiben, und Personen, die sich von einer schweren Krankheit erholen, wird empfohlen, nicht mehr als 3 Eier pro Tag zu essen

Bei schwangeren und stillenden Frauen sowie bei Schülern der Mittelstufe im Jugendalter, bei Menschen, die trainieren, um Muskeln aufzubauen, und bei Menschen, die sich von einer schweren Krankheit erholen, ist der Bedarf an hochwertigem Eiweiß oft höher als bei normalen Menschen. Die Verwendung von Eiern als Quelle für hochwertiges Protein ist eine gute Möglichkeit, dieses zu ergänzen.

Wenn der Anteil tierischer Lebensmittel in Ihrer täglichen Ernährung nicht groß ist, können Sie problemlos zwei bis drei Eier pro Tag essen, solange Sie auf die Zubereitungsmethode der Eier achten und beispielsweise Dämpfen oder Kochen mit wenig oder keinem Öl verwenden.

Wenn Ihre tägliche Ernährung bereits ausreichend Milch, Fleisch, Fisch, Sojabohnen und andere Lebensmittel enthält, ist es natürlich nicht empfehlenswert, die Aufnahme von Eiern zu erhöhen. Es reicht aus, weiterhin täglich ein Ei zu essen.

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3. Menschen mit hohen Blutfettwerten sollten auf die Kontrolle ihrer Gesamtfettaufnahme achten. Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 Ei pro Tag und nicht mehr als 5 Eier pro Woche zu essen.

Bei Menschen mit Hyperlipidämie liegen Probleme mit dem Fettstoffwechsel vor. Ihre Fähigkeit, Cholesterin aus der Nahrung und vom Körper synthetisiertes Cholesterin zu regulieren, ist nicht so gut wie die von normalen Menschen. Daher reagieren sie besonders empfindlich auf die Aufnahme von Cholesterin.

Laut den in diesem Jahr von der Nationalen Gesundheitskommission veröffentlichten „Ernährungsrichtlinien für Erwachsene mit Hyperlipidämie“ sollten Menschen mit Hypercholesterinämie ihre tägliche Cholesterinaufnahme auf weniger als 200 mg beschränken. Mit anderen Worten: Der Verzehr eines einzigen Eis kann zu einer übermäßigen Cholesterinaufnahme führen.

Sofern diese Personengruppe in ihrer täglichen Ernährung nicht zu viele andere cholesterinreiche Nahrungsmittel zu sich nimmt, wie etwa Innereien (Gehirn, Leber, Herz), rotes Fleisch (Schwein, Rind, Lamm), Garnelen usw., und nicht zu viel Fett zu sich nimmt (vor allem tierische Fette und fettreiche verarbeitete Lebensmittel), dann wird empfohlen, nicht mehr als 1 Ei pro Tag zu essen. Wenn Sie viele cholesterinreiche Lebensmittel zu sich nehmen, sollten Sie Ihren Eierkonsum entsprechend kontrollieren, indem Sie beispielsweise ein halbes Ei essen oder nur 2/3 des Eigelbs.

4. Übergewichtige Menschen sollten darauf achten, ihre gesamte Nahrungsaufnahme, einschließlich Eier, zu kontrollieren.

Für Menschen mit Fettleibigkeitsproblemen ist es notwendig, die Aufnahme von Kalorien und Fett über die Nahrung zu kontrollieren. Obwohl der Anteil gesättigter Fettsäuren in der Fettzusammensetzung von Eiern nicht zu hoch ist, ist es dennoch nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen. Eine große Bevölkerungsstudie hat gezeigt, dass bei übergewichtigen Menschen die Gesamtmortalitätsrate deutlich ansteigt, wenn sie mehr als sechs Eier pro Woche essen.

Wir empfehlen Ihnen jedoch, dieses Forschungsergebnis wissenschaftlich zu betrachten. Einerseits hängt der Verzehr einiger Eier mit der Ernährungsstruktur übergewichtiger Menschen zusammen. Manche Freunde, die sich in einer Phase der Gewichtsabnahme befinden, können auf der Grundlage einer leichten Diät gedämpfte oder gekochte Eier verwenden, um hochwertiges Eiweiß und Mineralien zu liefern, sowie eine große Menge an frischem Obst und Gemüse und Vollkornprodukten, um Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Kohlenhydrate als Diät zur Gewichtsabnahme bereitzustellen.

Andererseits wurde der Verzehr einiger Eier mit höheren Blutfettwerten bei übergewichtigen Menschen in Verbindung gebracht. Wenn Sie übergewichtig sind und hohe Blutfettwerte haben, sollten Sie die oben genannten Empfehlungen befolgen und nicht mehr als ein Ei pro Tag verzehren. Sie können zur Ergänzung hochwertiger Proteine ​​auch andere Nahrungsmittel wählen, wie etwa fettarme Magermilch, Sojabohnen, fettarmes mageres Fleisch usw.

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Abschließend möchte ich alle daran erinnern, nicht nur auf die Menge der Eier zu achten, die Sie essen, sondern auch auf die Zubereitungsmethode der Eier (versuchen Sie, die Eier durch Dämpfen oder Kochen zuzubereiten und vermeiden Sie das Braten) und darauf, ob die Ernährung insgesamt sinnvoll ist.

abschließend

Gesunde Menschen müssen sich keine großen Sorgen darüber machen, dass der Verzehr von zu vielen Eiern zu einem hohen Cholesterinspiegel führt. Etwa 70 % des Cholesterins im menschlichen Körper stammen aus der Selbstsynthese und nur ein kleiner Teil wird über die Nahrung aufgenommen. Darüber hinaus sinkt mit zunehmender Cholesterinaufnahme auch die vom menschlichen Körper synthetisierte Cholesterinmenge. Darüber hinaus enthalten Eier Lecithin, das sich positiv auf die Regulierung der Blutfettwerte auswirkt.

Es wird empfohlen, dass normale Erwachsene täglich 1 Ei essen. Schwangeren und stillenden Frauen, studierenden Jugendlichen, Personen, die Fitnesstraining zum Muskelaufbau absolvieren, sowie Personen, die sich von einer schweren Krankheit erholen, wird empfohlen, nicht mehr als drei Eier pro Tag zu essen. Menschen mit erhöhten Blutfettwerten und Übergewicht sollten ihren Eierkonsum entsprechend reduzieren.

Quellen:

[1] Mott MM, Zhou

[2] Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank-Kollaborationsgruppe. Zusammenhang zwischen Eierkonsum, Stoffwechselmarkern und Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Eine eingebettete Fall-Kontroll-Studie. Eleben. 24. Mai 2022;11:e72909.

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[4] Gemeinsamer Expertenausschuss für die Überarbeitung der chinesischen Leitlinien zur Behandlung von Blutfetten, Nationaler Expertenausschuss für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Zweigstelle für Herz-Kreislauf-Erkrankungen der Chinesischen Ärztekammer, Chinesische Schlaganfallgesellschaft. Chinesische Richtlinien zur Behandlung von Blutfetten (2023). Peking, 2023.

[5] Nationale Gesundheitskommission. Ernährungsrichtlinien für Erwachsene mit Hyperlipidämie (Ausgabe 2023). Peking, 2023.

Liu L, Huang X, Wang B, Song Y, Lin T, Zhou Z, Guo H, Chen P, Yang Y, Ling W, Qin X, Tang G, Liu C, Li J, Zhang Y, Spence JD, Huo Y, Zhang H, Xu X. Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Gesamtmortalität im ländlichen China: eine 14-jährige Nachuntersuchung. EUR J Öffentliche Gesundheit. 2021 Jul 13;31(3):613-618.

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