Serie „Ernährungswissen“: Der Verzehr von 80 Gramm Hafer pro Tag kann zur Regulierung der Blutfette beitragen, hauptsächlich aufgrund von β-Glucan

„Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die im Hafer enthaltenen Ballaststoffe, vor allem in Form von löslichem β-Glucan, eine wichtige Rolle bei der Blutfettregulation spielen.“ Dies sagte Professor Sun Guiju von der Abteilung für Ernährung und Lebensmittelhygiene der School of Public Health der Southeast University auf der „11. Internationalen Jahreskonferenz für Lebensmittelwissenschaft“, die vom Beijing Institute of Food Science und der Zeitschrift „Food Science“ des China Food Magazine veranstaltet wurde.

β-Glucan kommt in natürlichen Pflanzen wie Weizen, Gerste und Hafer sowie in Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien und Pilzen vor. Es ist ein Polysaccharidpolymer mit hohem Nährwert.

Auf der Grundlage verschiedener Belege empfehlen sowohl die US-amerikanische Food and Drug Administration als auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, täglich mindestens drei Gramm lösliches β-Glucan aus Hafer, Gerste oder einer Kombination aus beiden zu sich zu nehmen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie der koronaren Herzkrankheit zu senken.

Welche rückfettende Wirkung hat Hafer-β-Glucan? Professor Sun Guiju leitete ein Forschungsteam. Sie sagte: „Unsere Untersuchungen zeigen, dass die Einnahme von Vollkornhafer (80 Gramm/Tag, enthält 3 Gramm β-Glucan) über 45 Tage den Serumcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel bei Menschen mit marginaler Dyslipidämie deutlich verbessern kann, jedoch keinen signifikanten Effekt auf die Serumtriglyceride und den LDL-Cholesterinspiegel hat.“

Professor Sun Guiju erläuterte das Prinzip und erklärte, dass β-Glucan Wasser absorbieren und im Magen-Darm-Trakt aufquellen kann, wodurch die Viskosität des Magen-Darm-Trakts erhöht wird und die Aufnahme von exogenem Cholesterin behindert werden kann. Gleichzeitig kann β-Glucan als Ballaststoff von der Darmflora fermentiert werden und nützliche Metabolite wie kurzkettige Fettsäuren produzieren. Solche Metabolite können die Synthese von endogenem Cholesterin zusätzlich hemmen.

Professor Sun Guiju fügte hinzu, dass β-Glucan aus verschiedenen Quellen tatsächlich unterschiedliche physiologische Funktionen haben könnte. Beispielsweise kann aus Pilzen wie Hefe gewonnenes β-Glucan zur Stärkung der Immunität beitragen. Während aus Getreide gewonnenes β-Glucan vor allem die Wirkung hat, die Blutfette zu senken, den Blutzucker zu regulieren und ein geeignetes Körpergewicht aufrechtzuerhalten. Der genaue Mechanismus muss jedoch noch weiter erforscht werden.

Dieser Artikel wurde von Professor Sun Guiju vom Department für Ernährung und Lebensmittelhygiene der School of Public Health der Southeast University wissenschaftlich geprüft.