Die Kontroverse um die „mögliche Karzinogenität“ von Aspartam geht weiter. Warum haben wir eine so besondere Vorliebe für Süßes?

Am 14. Juli 2023 wurde der gemeinsam von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO, der WHO und dem Gemeinsamen Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der FAO geleitete Bewertungsbericht zu den gesundheitlichen Auswirkungen des zuckerfreien Süßstoffs Aspartam endgültig fertiggestellt.

Die IARC stufte Aspartam als Karzinogen der Gruppe 2B (möglicherweise krebserregend für den Menschen) ein und verwies auf „begrenzte Beweise“ für seine Karzinogenität für den Menschen. JECFA bekräftigte, dass die zulässige Tagesdosis (ADI-Wert) 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht beträgt.

Bildquelle: Offizielle Website der Weltgesundheitsorganisation

Die Evaluierungsergebnisse der beiden großen WHO-Agenturen sind unabhängig und ergänzen sich gegenseitig. Die Ergebnisse entsprechen unseren Erwartungen.

In der heutigen Gesellschaft wird Zucker zunehmend als das „Gegenteil“ der Gesundheit angesehen, während Zuckerersatzstoffe zum Synonym für Gesundheit geworden sind. Die offizielle Erklärung der WHO zu Aspartam hat zudem dazu geführt, dass immer mehr „Abnehmbegeisterte“ Zuckerersatzstoffe als „Katastrophe“ betrachten. Darüber hinaus hat es eine neue Diskussionswelle über den Zusammenhang zwischen Zuckerersatzstoffen und Gesundheit ausgelöst. Wir haben hierzu bereits einen Sonderartikel veröffentlicht (siehe: „Heilung“ oder „Krebserregend“? Die gesundheitliche Wahrheit hinter der Aspartam-Kontroverse). Angesichts des gemeinsamen Bewertungsberichts zweier wichtiger WHO-Organisationen müssen wir uns fragen: Warum sind die Menschen angesichts der riesigen „Familie krebserregender Stoffe“ so besorgt über Aspartam? Muss man zwischen Zucker und gesunder Lebensweise Kompromisse eingehen?

1. Bedeutet die offizielle Ankündigung der WHO, dass Aspartam zum „Tode“ verurteilt wurde?

01. Sind die von der IARC bestätigten Karzinogene der Klasse 2B gefährlich?

Die IARC unterteilt Karzinogene anhand des Grades der nachgewiesenen Karzinogenität in drei Kategorien: bestätigte Karzinogene der Klasse 1 (eindeutig krebserregend für den Menschen), Karzinogene der Klasse 2A (Nachweis der Karzinogenität aus Tierversuchen), Karzinogene der Klasse 2B (mit gewisser Wahrscheinlichkeit Krebs zu verursachen) und Karzinogene der Klasse 3 (unzureichender Nachweis der Karzinogenität).

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Obwohl Aspartam dieses Mal als Karzinogen der Klasse 2B eingestuft wurde , gehen die beiden großen Agenturen davon aus, dass es nur begrenzte Hinweise darauf gibt, dass Aspartam beim Menschen krebserregend ist. Auch die bei Versuchstieren gefundenen Hinweise auf eine krebserregende Wirkung sind begrenzt, und auch die Hinweise auf den möglichen Mechanismus, der die entsprechenden Krebsarten verursacht, sind begrenzt. Andere auf dem gleichen Niveau sind Kimchi, Autoabgase und Handystrahlung.

02. Ist Aspartam sicher? Die maßgeblichen Institutionen meines Landes reagierten

Bildquelle: Offizielle Website des National Food Safety Risk Assessment Center

Das National Food Safety Risk Assessment Center gab am 14. ebenfalls eine Erklärung als Reaktion auf die Bewertungsergebnisse der beiden großen WHO-Agenturen heraus, in der es hieß, Aspartam sei ein Lebensmittelzusatzstoff, der von der Codex Alimentarius Commission (CAC) sowie China, den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union, Kanada, Australien, Neuseeland, Japan, Südkorea und anderen Ländern zur legalen Verwendung zugelassen sei. Das National Food Safety Risk Assessment Center und das National Cancer Center führten eine Sicherheitsbewertung auf Grundlage der neuesten Bewertungsergebnisse des JECFA und der Konsumsituation der chinesischen Bevölkerung durch. Die Sicherheit von Aspartam kann garantiert werden, wenn es gemäß den geltenden chinesischen Standards verwendet wird .

03. Betrachten Sie es rational und machen Sie sich keine Sorgen

Der Grad der Karzinogenität ist nicht gleichbedeutend mit der Intensität der Karzinogenität. Die IARC stuft den Grad der Karzinogenität nur nach der Stärke der Hinweise auf die Karzinogenität ein. Alkohol und Aflatoxin werden beide als Karzinogene der Klasse 1 eingestuft, ihre Karzinogenitätsintensität und Toxizität sind jedoch offensichtlich unterschiedlich.

Darüber hinaus besteht ein Wahrscheinlichkeitsproblem bei krebserregenden Stoffen. Alkoholische Getränke und Betelnüsse gelten seit langem als Karzinogene der Klasse 1 und sogar unser am häufigsten vorkommendes rotes Fleisch wird als Karzinogen der Klasse 2A geführt. Aber im wirklichen Leben wird deshalb niemand auf Mobiltelefone, rotes Fleisch und Kimchi verzichten. Solange es in Maßen und entsprechend den Ernährungsrichtlinien konsumiert wird, ist es in Ordnung.

2. Von „Zucker“ bis „Zuckerersatz“, sprechen wir über unsere Definition von Gesundheit

01. Wie sind Zuckerersatzstoffe entstanden?

Viele Menschen wissen, dass eine übermäßige Zuckeraufnahme das Risiko chronischer Krankheiten wie Fettleibigkeit, Karies und Typ-2-Diabetes erhöhen kann, was nicht gut für die Gesundheit ist. Daher ist die Reduzierung der Zuckeraufnahme zu einem wissenschaftlichen Konsens für eine gesunde Ernährung geworden. Doch die Vorliebe für Süßes liegt in der Natur des Menschen und wird durch seine Gene bestimmt. Der Verzehr von Süßigkeiten kann uns viel Freude bereiten. Dies ist auch die innere Triebkraft hinter der Popularität von Zuckerersatzstoffen mit extrem wenig oder gar keinen Kalorien auf der ganzen Welt, nachdem die Menschen erkannt hatten, wie schädlich eine übermäßige Zuckeraufnahme ist.

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Lebensmittel wie zuckerfreie Getränke, zuckerfreier Kaugummi, Eiscreme, Joghurt, Kuchen, Kekse und kaubare Vitamintabletten können Süßstoffe wie Aspartam enthalten.

02. Der Zusammenhang zwischen Zuckerersatzstoffen und Gesundheit war schon immer umstritten

Zuckerersatzstoffe, die süß schmecken, aber wenig oder keine Energie liefern, scheinen eine gute Wahl zur Gewichtskontrolle zu sein, aber ist das wirklich der Fall? Obwohl maßgebende Bewertungsinstitute wie JECFA zu dem Schluss gekommen sind, dass es hinsichtlich der Sicherheit von Süßstoffen kein Problem gibt, bedeutet dies nicht, dass Süßstoffe nach Belieben konsumiert werden können. Der Zusammenhang zwischen Zuckerersatzstoffen und Gesundheit war schon immer umstritten.

Bereits im Mai dieses Jahres veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation eine aktualisierte Leitlinie zu zuckerfreien Süßstoffen. Darin wird empfohlen, dass die meisten Menschen auf den Verzehr von zuckerfreien Süßstoffen wie Acesulfam-Kalium, Aspartam, Saccharin, Sucralose und Steviolglycosiden verzichten sollten. Der Rat soll die Menschen auch daran erinnern, sich nicht zu sehr auf Zuckerersatzstoffe zu verlassen.

Die Richtlinien der WHO raten vom Verzehr zuckerfreier Süßstoffe zur Gewichtskontrolle oder zur Verringerung des Risikos nichtübertragbarer Krankheiten ab. Was ist los? Wie sich herausstellte, ergaben Experimente von Wissenschaftlern, dass mit künstlichen Süßstoffen gefütterte Ratten dicker waren als Ratten, die mit Zucker gefüttert wurden. Nachfolgende Studien haben gezeigt, dass Ratten, wenn sie Süßes schmecken, die Magensaftsekretion entsprechend der Süße anpassen und dass die Bauchspeicheldrüse auch die Insulinsekretion anpasst. Künstliche Süßstoffe stören diesen normalen Rückkopplungsmechanismus und die Ratten fressen mehr Futter, um dieses Mangelgefühl auszugleichen. Dadurch wird der normale Energiehaushalt gestört und die Mäuse werden dicker.

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03. Zucker und Gesundheit, sind sie natürliche Feinde?

Wenn Sie über eine starke Willenskraft verfügen und sich von Süßem nicht verführen lassen, wird Ihnen das Trinken von zuckerfreien Getränken sicherlich mehr beim Abnehmen helfen als das Trinken von zuckerhaltigen Getränken. Die Realität ist jedoch, dass Menschen angesichts leckerer Speisen oft nicht in der Lage sind, ihre Selbstbeherrschung aufrechtzuerhalten und leicht mehr davon verzehren. Daher hilft der Ersatz von Zucker durch zuckerfreie Süßstoffe auf lange Sicht nicht bei der Gewichtskontrolle. Langfristiger und übermäßiger Konsum kann auch das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs erhöhen.

Gemäß der Bewertungsschlussfolgerung des JECFA ist der Verzehr innerhalb der zulässigen Tagesdosis von 0–40 mg pro Kilogramm Körpergewicht für Menschen unbedenklich. Das heißt, eine 70 kg schwere Person sollte nicht mehr als 9–14 Dosen zuckerfreie Getränke mit Aspartam pro Tag trinken. Allerdings sollte man darauf achten, möglichst wenig zuckerfreie gesüßte Getränke zu trinken, am besten eignet sich abgekochtes Wasser .

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3. Die Kontroverse um den „Zuckerkonsum“ spiegelt unser Bedürfnis nach Glück wider

Die Süße zwischen den Geschmacksrichtungen sauer, süß, bitter, scharf und salzig ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens und ein wichtiger Bestandteil unseres Glücksgefühls. Wenn wir uns im Leben gestresst oder ängstlich fühlen und Süßigkeiten probieren, schüttet das zentrale Nervensystem Dopamin aus, eine Substanz, die glücklich macht und uns entspannt und glücklich fühlen lässt.

Zucker und Süßstoffe an sich sind keine Plage. Wirklich beängstigend ist die langfristige, übermäßige Aufnahme von Zucker und Süßstoffen . Sie als Gewürz im Alltag zu verwenden, gelegentlich Süßigkeiten zu essen und süße Getränke zu trinken, sind lediglich gelegentliche angenehme Erfahrungen im Alltag, die unsere Lebensqualität verbessern können und unsere Gesundheit nicht beeinträchtigen. Betrachten Sie sie einfach nicht als unverzichtbare Nahrungsmittel im täglichen Leben .

Neben Zucker und Süßstoffen sind auch grüne Paprika, Zwiebeln, Salat, Karotten und anderes Gemüse sowie die meisten Früchte süß und stellen gute natürliche Zutaten dar, die uns einen süßen Geschmack verleihen. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass Früchte wie Bananen, Äpfel und Pfirsiche einen hohen Zuckergehalt haben. Solange Sie gemäß den Ernährungsrichtlinien durchschnittlich ein halbes Pfund Obst pro Tag essen, wird dies Ihrem Körper gesundheitliche Vorteile bringen.

Zum Abnehmen ist es nicht unbedingt erforderlich, übermäßig auf Zuckerersatzstoffe zurückzugreifen, und man muss auch nicht bewusst auf null Zucker und null Kalorien setzen. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Essen und Bewegung, moderate körperliche Betätigung, eine gesunde Ernährung, abwechslungsreiche Lebensmittel und eine gute Laune sind für ein gesundes Leben unerlässlich.

Autor: Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit an der China Agricultural University, außerordentlicher Professor an der Beijing University of Technology, Vorsitzender des Ausschusses für Ernährung und Gesundheit älterer Menschen der Beijing Food Society, Wang Guoyi

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