Herstellungsprozess von Rippchen mit Tomatensauce

Spareribs mit Tomatensoße sind sehr lecker. Ich mache sie oft, wenn ich zu Hause nichts zu tun habe. So werden sie zubereitet:

【Name des Gerichts】

Süß-saure Spareribs

【Küche】

Shanghaier Küche

【Merkmale von Spareribs in Tomatensoße】

Shanghaier Küche

【Zutaten für Schweinerippchen in Tomatensoße】

250 Gramm Schweinerippchen, etwas Tomatensoße, 25 Gramm Zucker, 20 Gramm Essig, 10 Gramm Kochwein, 3 Gramm Salz und 1000 Gramm Öl.

【Herstellungsprozess von Spareribs mit Tomatensoße】

① Die Rippchen waschen und mit Kochwein und Salz marinieren. ②Öl in eine Pfanne auf dem Feuer geben und auf 60 % erhitzen, die Rippchen dazugeben und goldbraun braten, dann herausnehmen; ③Eine weitere Pfanne mit Öl aufsetzen, Zucker, Tomatensoße, Essig und Salz hinzufügen und umrühren, um eine süß-saure Soße zu machen, dann die gebratenen Rippchen dazugeben und unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig mit Soße überzogen sind.

Fügen Sie zwei Teelöffel Zucker, etwas Salz (Sojasauce geht auch) und Ketchup zum Färben hinzu, nicht zu viel. Verwenden Sie alten Essig und geben Sie ihn vor dem Servieren hinzu, damit das Gericht ein wohlriechendes Aroma bekommt.

【Name des Gerichts】 Süß-saure Spareribs

【Küche】 Zhejiang-Küche

【Eigenschaften】 Außen goldbraun und knusprig, innen zart und frisch. Süß und sauer mit einer leichten Salzigkeit.

【Rohstoff】

Die Hauptzutaten sind 160 Gramm Rohkleber, 26 Gramm eingeweichter schwarzer Pilz, 220 Gramm saubere Bambussprossen (Magnolienscheiben) und jeweils 22 Gramm grüne und rote Tomaten. Gewürze: 600 Gramm Sesamöl (tatsächlicher Verbrauch: 110 Gramm), 40 Gramm weiße Suppe, 110 Gramm trockene Stärke, 10 Gramm feuchte Stärke, 80 Gramm weißer Zucker, 80 Gramm Essigöl, 30 Gramm Essig und 1 Gramm gehackter Ingwer.

【Herstellungsprozess von Spareribs mit Tomatensoße】

(1) Das Gluten zu einer 0,5 cm dicken Platte pressen und diese anschließend in 3 cm breite Streifen schneiden. Lege dann ein Paar Bambusstäbchen zusammen und wickle die Glutenstreifen gleichmäßig von oben nach unten darauf, wobei du darauf achten musst, dass sie sich nicht lösen. Nach dem Einwickeln 5 bis 6 Minuten ruhen lassen, damit es vollständig und fest haftet. Anschließend zusammen mit den Stäbchen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in kaltes Wasser legen und die Stäbchen langsam herausziehen.

(2) Das Gluten in 1,3 cm breite Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Sojasauce dazugeben und gut verrühren, anschließend leicht ausdrücken und gleichmäßig in Trockenstärke tauchen.

(3) Die Bambussprossen in kochendem Wasser garen, in 3 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Streifen schneiden und diese in die Form von Schweinerippchen schneiden. Die Streifen einzeln in die Glutensegmente stecken, dabei an beiden Enden ein wenig frei lassen, damit sie wie Spareribs aussehen.

(4) Grüne und rote Paprikaschoten von Kernen und Sehnen befreien und sauber waschen, die Judasohren verlesen, waschen und in dünne Streifen schneiden.

(5) Den zerkleinerten schwarzen Pilz in eine Schüssel geben und mit der Suppe, Zucker, Sojasauce (2 Gramm), Essig, feuchter Stärke usw. eine Sauce zubereiten.

(6) Sesamöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es 70 bis 80 % heiß ist. Die Spareribs dazugeben und anbraten, bis sie braun werden. In ein Sieb gießen, damit das Öl abtropfen kann.

(7) Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, Sesamöl (30 g) hinzufügen und auf 50–60 % erhitzen, grüne und rote Paprikastreifen und Ingwer hinzufügen und einige Male unter Rühren anbraten, Stärkesauce hinzufügen und gleichmäßig umrühren, dann die gebratenen „Rippchen“ hinzufügen, einige Male wenden und eine angemessene Menge Sesamöl hinzufügen.