Kann man die Schale von Früchten essen? Diese sind nicht nur essbar, sondern auch äußerst nahrhaft!

Der Sommer ist heiß und es ist Zeit, Obst zu essen. Ich frage mich, ob Sie auch neugierig sind, ob man die Schale der Frucht essen kann, wenn Sie Wassermelone kauen oder Äpfel essen? Welche Nährstoffe sind enthalten? Heute erfahren wir mehr über die Geheimnisse der Fruchtschalen.

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1. Wissenschaftliche Definition der Fruchtschale

Die Fruchtschale, auf die wir uns normalerweise beziehen, weicht von der wissenschaftlichen Definition ab. In der Botanik bezeichnet der Begriff Perikarp das Fruchtgewebe einer Pflanze. Das Fruchtfleisch vieler Früchte, die wir essen, ist im Wesentlichen die Schale. Beispielsweise ist das Fruchtfleisch von Äpfeln und Aprikosen eigentlich das Mesokarp der Pflanze. Darüber hinaus gibt es einige Früchte, die wie die Früchte einer Pflanze aussehen, aber tatsächlich enthält der Teil, den wir essen, andere Gewebeteile der Pflanze. Beispielsweise besteht das Zuckerrohr, das wir essen, hauptsächlich aus dem Stamm der Pflanze. das kristallklare Fruchtfleisch der Litschi ist eigentlich der Samenmantel der Litschi; Der essbare Teil der süßen Erdbeere ist hauptsächlich der vergrößerte Blütenboden, und die kleinen Punkte, die auf der Oberfläche der Erdbeere verteilt sind, sind die eigentliche Frucht.

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2. Fruchtschalen sind nahrhaft

Im wirklichen Leben bezeichnen wir jedoch normalerweise den äußersten Teil der Frucht als Fruchtschale, womit wir uns im Allgemeinen auf das Exokarp der Pflanze beziehen, wie etwa Apfelschalen, Bananenschalen, Wassermelonenschalen usw. Es ist leicht, sie zu ignorieren, wenn wir Obst essen.

Da das Fruchtfleisch und die Schale aus derselben Quelle stammen, weist die Schale natürlich ähnliche Nährstoffe auf wie das Fruchtfleisch. Beide enthalten wichtige Nährstoffe für den menschlichen Körper, wie beispielsweise Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett. Obwohl der Gehalt im Allgemeinen geringer ist als der des Fruchtfleisches, hat es dennoch einen gewissen essbaren Wert. Tatsächlich ist es gerade ihre kalorienarme Eigenschaft, die Fruchtschalen zu einem „Diätnahrungsmittel“ macht. So ist beispielsweise der Kaloriengehalt der Wassermelonenschale selbst sehr gering (nur etwa 35 Kalorien pro 100 Gramm) und sie enthält eine große Menge Pektin. Bereits beim Verzehr einer kleinen Menge stellt sich ein spürbares Sättigungsgefühl ein.

Bildquelle: Paixin Creative. Noch wichtiger ist, dass die Fruchtschale Nährstoffe enthält, die dem Fruchtfleisch fehlen oder fehlen. Beispielsweise sind Apfelschalen, Zitrusschalen und Traubenschalen reich an Ballaststoffen.

Gemäß den Empfehlungen der „Dietary Reference Intake of Chinese Residents (2013)“ sollten Erwachsene 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen, die derzeitige Ballaststoffaufnahme pro Kopf liegt weltweit jedoch nur bei etwa 15 Gramm. Etwa 60 % der Bestandteile der Traubenschale bestehen aus Ballaststoffen. Daher gibt es eine wissenschaftliche Grundlage für das „Essen von Trauben ohne Ausspucken der Schale“ – der Verzehr von Trauben mit Schale kann uns dabei helfen, eine bestimmte Menge an Ballaststoffen zu ergänzen.

Verschiedene Fruchtschalen haben außerdem ihre eigenen, einzigartigen Inhaltsstoffe. Nehmen wir beispielsweise Weintrauben: Weintrauben sind reich an Nährstoffen wie Polyphenolen und Proanthocyanidinen, die natürliche Antioxidantien sind. Der Gehalt dieser Nährstoffe im Traubenmark ist relativ gering. Der Polyphenolgehalt in der Traubenschale beträgt etwa 20–30 %, während der Gehalt im Traubenmark nur 3–5 % beträgt. Wenn Sie beim Verzehr von Weintrauben die Schale entfernen, gehen etwa 95 % der Polyphenole verloren.

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Anthocyanin ist ein natürliches Pigment, das die Funktion hat, freie Radikale im Körper zu beseitigen, die Lipidperoxidation und Thrombozytenaggregation zu hemmen, Diabetes vorzubeugen und das Sehvermögen zu schützen. Viele Fruchtschalen sind reich an Anthocyanen. Der Anthocyangehalt in der Schale eines Apfels entspricht dem im Fruchtfleisch von drei Äpfeln, und der Anthocyangehalt in der Schale einer ganzen Pitaya entspricht dem im Fruchtfleisch von fünf Pitayas.

Die Schale von Zitrusfrüchten enthält nicht nur erfrischende natürliche aromatische ätherische Öle, sondern auch eine spezielle Chemikalie namens Hesperidin, die die Kapillaren schützt und den Cholesterinspiegel senkt. Der Hesperidin-Gehalt in Zitrusschalen ist 25-mal höher als im Fruchtfleisch.

Darüber hinaus enthalten Zitrusfrüchte auch eine Komponente namens β-Cryptoxanthin, die Osteoporose im menschlichen Körper vorbeugen kann. Der Gehalt dieser Substanz ist in der Schale viel höher als im Fruchtfleisch.

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3. Es gibt einige Tipps zum Verzehr von Fruchtschalen

Da der Verzehr von Fruchtschalen so viele Vorteile hat, stellt sich die Frage, wie wir sie essen sollten. Am einfachsten ist es, wenn Sie beim Waschen die Schale der Frucht mit abwaschen und das Fruchtfleisch zusammen mit der Schale essen, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

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Sie können jedoch auch einige einzigartige Verzehrarten ausprobieren, z. B. indem Sie die Wassermelonenschale in Stücke schneiden, um Suppe zu kochen oder sie mit kalten Gerichten zu mischen, oder indem Sie die Wassermelonenschale in Knödelfüllungen hacken, um Knödel herzustellen. Die Zitrusschale selbst ist der Rohstoff für die Herstellung getrockneter Mandarinenschalen. Sie können sie also auch waschen, mit Salz und Zucker einlegen und als Fruchtmarmelade oder Trockenfrüchte essen. Die reichhaltigen Anthocyane und das Betain in der Drachenfruchtschale können als natürliche essbare Farbstoffe verwendet werden. Zerdrücken Sie es, fangen Sie den Saft auf und verwenden Sie ihn zum Färben beim Backen von Gebäck und Keksen. Die leuchtend rote Farbe ist besonders festlich; Bei Weintrauben können Sie die geschälten Traubenschalen in Zuckerwasser geben und zusammen kochen, dann das Fruchtfleisch und das Gelee hinzufügen, gut umrühren und essen, insbesondere nach dem Kühlen. Das eisige und erfrischende Gelee besitzt das fruchtige Aroma der Weintrauben selbst und ist eine gute Wahl zur Abkühlung im Sommer.

4. Achtung! Nicht jede Frucht ist zum Verzehr mit Schale geeignet

Allerdings ist zu beachten, dass nicht alle Fruchtschalen zum Verzehr geeignet sind. Beispielsweise sind die Schalen von Früchten wie Durian, Jackfrucht, Ananas, Kiwi usw. entweder zu hart oder fusseln. Ich glaube, dass die meisten Menschen die Schalen dieser Früchte nicht essen würden.

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Frische Kakischalen enthalten viel Gerbsäure, die leicht zu Blähungen, Übelkeit, Erbrechen und Magensteinen führen kann und nicht zum Verzehr geeignet ist. Obwohl Bananenschalen relativ reich an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium sind, neigen unreife Bananenschalen dazu, Verstopfung zu verursachen, und reife Bananenschalen können beim Transport durch Stöße, Reibung und niedrige Temperaturen leicht beschädigt werden, wodurch die Bananenschale schwarz wird, was zu einer Verschlechterung von Geschmack und Qualität führt und sie anfälliger für pathogene Bakterien macht. Daher ist es nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen.

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Darüber hinaus können die Früchte während des Pflanz- und Transportvorgangs mit Pestiziden besprüht oder gewachst werden. Auch die Schale der Frucht selbst kann ungenießbare Chemikalien bilden und sie kann mit Krankheitserregern wie Bakterien und Viren kontaminiert sein. Daher muss die Schale vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Da die Fruchtschale einen hohen Ballaststoffgehalt hat, wird älteren Menschen, Kindern und Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion nicht empfohlen, zu viel Fruchtschale zu essen, um Nebenwirkungen wie Verdauungsstörungen, Übelkeit und Erbrechen oder Blähungen und Schmerzen im Bauchraum zu vermeiden. Der Autor dieses Artikels: Quasimodo by the River, ein Popularisierer der Wissenschaft.

Prüfungsexperte: Huang He

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

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