Reihe „Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit“ | Die chinesische Medizin sagt Tee. Trinken Sie ihn richtig?

Als Kind hatte ich nur von zwei Teesorten gehört: Big Bowl Tea und Biluochun. Später lernte ich Tee kennen, weil ich chinesische Medizin studierte und entdeckte, dass Tee auch ein Heilmittel ist. Als Getränk wird beispielsweise Chuanxiong-Tee zubereitet. Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es: „Die Teeblätter schmecken bitter und süß. Sie wirken auf die Shaoyin-, Taiyin- und Jueyin-Meridiane der Hände und Füße. Sie reinigen Herz und Lunge sowie Darm und Magen. Kamille kann Kopfschmerzen lindern und Ingwer Verstopfung. Das Trinken nach Alkoholkonsum kann zu Reizungen der Blasen- und Nierenmeridiane führen.“ Aber der Tee ist schließlich kalt und ich habe eine schwache Milz und einen schwachen Magen. Ich weiß noch, dass ich, nachdem ich einmal Pu'er-Tee getrunken hatte, nach der Hälfte der Zeit auf die Toilette ging und danach kaum noch Tee trank. Aber eine Begegnung hat meine Meinung geändert.

Vor nicht allzu langer Zeit ging ich zum Wudaoying Hutong in der Nähe des Lama-Tempels in Peking und stieß auf einen kleinen Laden. Der Ladenbesitzer ist ein guter Freund von mir und er hat mich eingeladen, Biluochun zu trinken. Dies ist ein grüner Tee. Es war Zeit zum Abendessen. Wie konnte ich es wagen, auf leeren Magen grünen Tee zu trinken? Also lehnte ich höflich ab. Aber mein Freund sagte: „Probier es, es ist nicht kalt.“ Sie sagte, dieser Tee stamme von einem 80 Jahre alten Teebaum, der auf einem sonnigen Berg in der Nähe des Dongting-Sees gepflückt wurde. Dies war die erste Charge Mingqian-Tee, die von diesem Baum gepflückt wurde. Er wurde manuell gepflückt und mithilfe von Brennholz getrocknet, daher war er nicht mit anderen grünen Tees zu vergleichen. Da ich der Überredung nicht widerstehen konnte, setzte ich mich hin und probierte das Biluochun. Nachdem ich ein paar Tassen getrunken hatte, stellte ich zu meiner Überraschung fest, dass sich mein Magen und Darm leicht warm und angenehm anfühlten und keinerlei Anzeichen von Durchfall auftraten. Ich habe ein paar Mal aufgestoßen und fühlte mich ziemlich wohl und hatte sogar ein Sättigungsgefühl. Ich habe bis 20 Uhr abends Tee getrunken, bevor ich gegangen bin. Ich habe den Tee auf leeren Magen getrunken und keine Beschwerden verspürt. Ich hatte sogar ein leichtes Sättigungsgefühl, aber keinen Hunger. Der warme Tee gelangte in meinen Magen und ich schwitzte leicht und fühlte mich sehr wohl. Später gab mir ein Freund etwas Biluochun. Ich wollte es noch einmal trinken und das Gefühl war jedes Mal dasselbe. Es schien kein Zufall zu sein.

Diese zufällige Begegnung hat mein Verständnis von Tee, insbesondere von grünem Tee, verändert. Es erinnerte mich auch an einen älteren Menschen, der einmal sagte, sein Vater sei über 90 Jahre alt und habe sein ganzes Leben lang Tee getrunken. Er hatte ein langes und gesundes Leben, und das gilt auch für die Älteren. Ich dachte zunächst, es läge an meiner körperlichen Verfassung, aber jetzt scheint das nicht ganz der Fall zu sein. Ich habe in letzter Zeit sorgfältig nachgedacht und plötzlich ist mir etwas klar geworden.

Obwohl Tee von Natur aus kühl ist, hängt seine endgültige Kälte oder Wärme von zwei Faktoren ab. Einer davon ist die Wachstumsumgebung, ob es sich um einen kalten, feuchten oder einen warmen, sonnigen Ort handelt. So wie sich die Trauben im Norden von den Trauben in Xinjiang unterscheiden, gibt es in der chinesischen Medizin ein Heilmittel namens Achyranthes bidentata. Die Sichuan Achyranthes bidentata kann die Durchblutung fördern, während die Huai Achyranthes bidentata in Henan die Leber und die Nieren nähren kann. Beispielsweise ist im Nordosten angebauter Ginseng von Natur aus warm, während amerikanischer Ginseng von Natur aus kühl ist. Dies liegt an ihrer unterschiedlichen Herkunft. Die unterschiedlichen Ursprünge sind im Wesentlichen auf unterschiedliche Wachstumsbedingungen zurückzuführen, darunter Temperatur, Sonnenlicht, Boden und Pflanzmethoden.

Der zweite Punkt ist die Verarbeitungsmethode, die möglicherweise wichtiger ist. Die meisten Tees müssen den Welkeprozess durchlaufen, bei dem einer der Schritte das Rösten über Feuer ist. Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass sich die Eigenschaften verarbeiteter chinesischer Arzneimittel und roher Kräuter hinsichtlich Kälte, Hitze, Wärme oder Kühle oft unterscheiden. Beispielsweise hat rohes Lakritz eine kühlende Wirkung und kann Hitze abführen und entgiften, während geröstetes Lakritz die Milz stärken und das Qi auffüllen kann. Rohe Rehmannia ist von Natur aus kühl und kann das Blut kühlen und die Durchblutung fördern, während gekochte Rehmannia von Natur aus leicht warm ist und die Nieren nähren kann. Im Allgemeinen weisen medizinische Materialien, die durch Feuer verarbeitet wurden, eine gewisse natürliche Wärme auf. Natürlich kommt es auch auf die konkrete Art der Feuerung an und auch Brennholz und Ofen sind nicht dasselbe.

Die Teeverarbeitung umfasst viele Schritte, viele davon beinhalten Feuerbehandlungen, wie beispielsweise Backen oder Dämpfen. Dieser Teezubereitungsprozess bestimmt die Kälte oder Wärme des Tees. Früher dachte ich, dass fermentierte Tees wie Schwarztee und dunkler Tee nicht kalt seien, weil ich den Fermentationsprozess des Tees nicht verstand. Die Fermentation von Tee erfolgt üblicherweise dadurch, dass man die Teeblätter flach ausbreitet und sie bei einer Raumtemperatur von etwa 25 Grad Celsius gären lässt. Sie unterscheidet sich also vom Verfahren der Teezubereitung mit Feuer. Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass die Wärme oder Kälte des Tees von der Umgebung und der Verarbeitung abhängt.

Es scheint, dass Menschen mit kalter Konstitution nicht daran gehindert sind, grünen Tee zu trinken. Im Gegenteil, manche fermentierte Tees, wie etwa Pu'er-Tee, sind möglicherweise nicht für sie geeignet. Wenn Sie also den Tee finden, der zu Ihnen passt, und verstehen, dass zu viel genauso schädlich ist wie zu wenig, haben Sie den Weg gefunden, gesund zu bleiben.

(Der Autor ist Chefarzt der Abteilung für Kardiologie am Xiyuan-Krankenhaus der Chinesischen Akademie der Chinesischen Medizinischen Wissenschaften)