Hausgemachtes Essen, es ist nicht leicht, dich zu lieben

Mit den Veränderungen und der Sedimentation der Zeit haben einige unserer Freunde begonnen, neben dem Streben nach hochwertigem materiellem Genuss auch das kleine Glück im Leben zu entdecken, das darin besteht, „alles selbst zu machen und genug zu essen und Kleidung zu haben“. Zu ihren Freuden gehört beispielsweise die Zubereitung aller möglichen leckeren Speisen in Eigenregie. Freunde, die gerne selbstgemachtes Essen mögen, probieren gerne verschiedene selbstgemachte Kimchi- und eingelegte Gemüsesorten, selbstgemachte fermentierte Sojaprodukte, selbstgemachte Soßen, selbstgemachte Getränke, selbstgemachte Snacks und Kuchen, selbstgemachte Trockenfrüchte, selbstgemachten Wein usw. Die fertigen Produkte werden nicht nur zu Hause genossen, sondern manchmal auch Kollegen, Verwandten und Freunden mitgebracht oder auf sozialen Plattformen unter Bekannten wie WeChat Moments verkauft. Freunde, die selbstgemachtes Essen lieben, können auf diese Weise nicht nur das köstliche Essen mit allen teilen, sondern haben auch ein tolles Erfolgserlebnis.

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Allerdings ist selbstgemachtes Essen nicht ganz so exquisit und schön wie das, was wir auf den Bildern von WeChat Moments sehen. Wenn Sie bei der Zubereitung von hausgemachten Speisen nicht auf die Lebensmittelhygiene achten, kann dies zu verschiedenen Risiken für die Lebensmittelsicherheit führen. Tatsächlich gibt es jedes Jahr Nachrichten über Vergiftungen und sogar Todesfälle durch selbst zubereitete Lebensmittel. Beispiele: „Eine Frau aus Henan wurde auf die Intensivstation eingeliefert, nachdem sie sich beim Verzehr von selbstgemachtem Stinktofu eine Vergiftung zugezogen hatte“, „In einer Familie in Heilongjiang starben 8 Menschen an den Folgen einer Vergiftung durch den Verzehr selbstgemachter saurer Suppe“ usw. Diese schockierenden Nachrichten sind oft darauf zurückzuführen, dass man bei selbstgemachten Lebensmitteln nicht auf Hygiene und Sicherheit achtet. Lassen Sie uns heute einen Blick auf die Risiken gängiger selbstgemachter Lebensmittel werfen und uns mit der Frage befassen, wie man selbstgemachte Lebensmittel sicher und gesund zubereitet und isst.

Hausgemachte eingelegte/fermentierte Lebensmittel

In der traditionellen chinesischen Esskultur ist das Einlegen/Fermentieren ein wichtiges Mittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und den Geschmack der Lebensmittel zu bewahren. In Zeiten der Nahrungsmittelknappheit löste es das Problem der Nahrungsmittelknappheit in bestimmten Jahreszeiten. Heutzutage müssen sich die Menschen keine Sorgen mehr um Nahrung und Kleidung machen. Eingelegte und fermentierte Lebensmittel erfreuen sich aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks noch immer großer Beliebtheit auf chinesischen Tischen und bieten uns eine Vielfalt an köstlichen Speisen.

Zu den am häufigsten eingelegten Lebensmitteln, die riskant sein können, zählen selbstgemachte Pickles und selbstgemachtes Pökelfleisch. Das größte Problem bei eingelegtem Gemüse ist Nitrit. Blattgemüse enthält im Allgemeinen bereits Nitrit. Bei zu kurzer Einlegezeit führt die Bakterienreduzierung dazu, dass der Nitritgehalt im Blattgemüse noch weiter ansteigt. Der Verzehr großer Mengen eingelegten Gemüses zu diesem Zeitpunkt kann zu einer Nitritvergiftung führen, die gefährliche Symptome wie Engegefühl in der Brust, Atembeschwerden, Schwindel und Herzklopfen zur Folge hat. Die sichere Vorgehensweise besteht darin, 14 bis 21 Tage zu warten, bevor Sie das Futter verzehren, um so die Spitzenzeit der Nitritproduktion zu vermeiden. Ein besserer Ansatz ist, weniger oder keine Essiggurken zu essen. Wenn Sie sie essen müssen, spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab, damit sich das Nitrit im Wasser auflöst und ausgeschieden wird.

Bei Wurstwaren besteht die Gefahr einer Botulismus-Kontamination. Wird das Fleisch während der Verarbeitung mit Clostridium botulinum kontaminiert, vermehrt sich der Keim in einer anaeroben Umgebung (z. B. in einem geschlossenen Glas mit Pökelfleisch) und produziert Botulinumtoxin. Bei diesem Toxin handelt es sich um ein gefährliches Nervengift, das in schweren Fällen zum Tod durch Atem- und Herzversagen führen kann. Neben eingelegtem Fleisch kommt Botulinumtoxin auch gerne in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln aus Sojaprodukten vor, beispielsweise in Soßen und Stinketofu. In den letzten Jahren gab es Berichte über Familien im Nordosten Chinas, die sich durch den Verzehr von selbstgemachter Bohnenpaste und fermentierten schwarzen Bohnen vergiftet haben. In diesem Jahr gab es auch den Fall einer Frau, die nach dem Verzehr von Stinketofu vergiftet wurde. Um Botulismus zu vermeiden, muss zum einen beim Einlegen und Fermentieren solcher Lebensmittel auf die Hygiene des Produktionsprozesses geachtet werden. Andererseits müssen Sie solche Lebensmittel vor dem Verzehr vollständig erhitzen und eine gewisse Zeit lang, beispielsweise länger als 20 Minuten, kochen, um sicherzustellen, dass das Botulismustoxin abgetötet wird. Darüber hinaus sollten auch eingelegtes Fleisch und fermentierte Sojaprodukte bei niedrigen Temperaturen gelagert werden. Da niedrige Temperaturen die Vermehrung von Botulismusbakterien nicht begünstigen, empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank.

In letzter Zeit ist es im Internet populär geworden, verschiedene Arten von Meeresfrüchten wie betrunkene Garnelen, betrunkene Krabben usw. zu marinieren. Normalerweise werden rohe Garnelen, Krabben und andere Meeresfrüchte mit Weißwein und verschiedenen Gewürzen mariniert, um den frischesten Geschmack und die meisten Nährstoffe zu erhalten. Allerdings enthalten ungekochte Garnelen, Krabben und andere Wasserprodukte wahrscheinlich Mikroorganismen wie Parasiten, pathogene Bakterien oder Viren, die selbst mit starkem Alkohol nur schwer vollständig abgetötet werden können. Darüber hinaus sind die Temperatur- und Einlegezeitkontrolle bei selbstgemachten Rohgurken nicht präzise genug und die Vermehrung von Bakterien und Viren lässt sich nur schwer kontrollieren. Aus diesem Grund wird in den Nachrichten häufig über Fälle von Lebensmittelvergiftungen berichtet, die durch den Verzehr selbstgemachter roher Pickles verursacht wurden. Ich möchte jedem raten, beim Verzehr von rohen und eingelegten Lebensmitteln vorsichtig zu sein. Wenn Sie sie wirklich essen möchten, kaufen Sie Produkte großer Marken in normalen Supermärkten, um sicherzustellen, dass keine Risiken für die Lebensmittelsicherheit bestehen.

Selbstgebrautes Wasser

Selbstgemachter Wein erfreute sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. Meine Tante hat zum Beispiel früher ihren eigenen Wein aus Trauben hergestellt. Das Problem bei selbstgemachtem Wein besteht jedoch darin, dass es aufgrund fehlender professioneller Anleitung und Regulierung von Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit während des Brauprozesses schwierig ist, eine ausreichende Gärung sicherzustellen. Wenn der Fermentationsprozess nicht richtig durchgeführt wird, kann es zur Entstehung großer Mengen Methanol kommen. Der Konsum großer Mengen selbstgebrauten Alkohols mit Methanol kann das zentrale Nervensystem schädigen und zur Erblindung oder sogar zum Tod führen. Darüber hinaus ist es aufgrund der fehlenden strengen Auswahl der Brauzutaten sehr wahrscheinlich, dass bereits im Rohstoffstadium Rückstände von Pestiziden und Schwermetallen eingebracht werden, was insbesondere bei selbstgemachtem Medizinalwein häufig vorkommt.

Um die oben genannten Risiken zu vermeiden, raten wir Ihnen dringend davon ab, zu versuchen, Ihren eigenen Wein zu brauen. Wenn Sie Alkohol trinken möchten, wählen Sie Fertigprodukte gängiger Marken. Wer etwas mit Fruchtgeschmack trinken möchte, kann auf Früchtetee zurückgreifen.

Hausgemachter Joghurt

Aufgrund unsachgemäßer Verarbeitung können bei selbstgemachtem Joghurt zwei häufige Risiken bestehen: Zum einen kann es durch mangelnde Hygiene während des Herstellungsprozesses zu einer Verunreinigung und Vermehrung des Joghurts durch verschiedene Bakterien kommen, die nach dem Trinken Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall hervorrufen. Eine Möglichkeit besteht darin, dass selbstgemachter Joghurt verdirbt, weil er zu lange (mehr als 3 Tage) oder unter falschen Lagerbedingungen (nicht gekühlt) gelagert wird.

Daher sollten Sie bei der Herstellung von hausgemachtem Joghurt nicht nur reine Milch mit einer frischen Dattel wählen, sondern auch während des Herstellungsprozesses auf die Hygiene der Hände und Gärbehälter achten und die Gärtemperatur zwischen 40 und 45 Grad Celsius kontrollieren. Der fertige Joghurt sollte rechtzeitig verschlossen, gekühlt und möglichst innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Wenn Sie daran denken, beim Servieren von Joghurt jedes Mal einen sauberen Löffel zu verwenden, können Sie eine bakterielle Kontamination besser vermeiden.

Selbstgepresstes Speiseöl

Selbstgemachtes Speiseöl ist bei vielen Menschen beliebt, weil es „keine Zusatzstoffe“, „echte Zutaten“ und „volles Aroma“ enthält. Doch dieses scheinbar sichere und gesunde Speiseöl birgt schreckliche Risiken.

Da bei selbst hergestelltem Speiseöl die Auswahl der Rohstoffe nicht gewährleistet werden kann, kein Verarbeitungsverfahren zur Entfernung von Giftstoffen durchgeführt wird und die Produktion nicht von den zuständigen Behörden überwacht und eingeschränkt wird, kann der Aflatoxingehalt im gepressten Öl den Grenzwert überschreiten, sobald die Rohstoffe (wie Erdnüsse und andere Ölnüsse) mit Aflatoxin verunreinigt sind. Langfristiger oder häufiger Kontakt mit Aflatoxin kann zu schweren Leberschäden oder sogar Leberkrebs führen. Daher ist es am besten, selbstgepresstes Speiseöl nicht zu kaufen, nicht zu essen und einfach abzulehnen. Wenn Sie Öl auf gesunde Weise zu sich nehmen möchten, können Sie fertige und in kleinen Packungen erhältliche Speiseöle kaufen und verschiedene Öle wie Erdnussöl, Rapsöl, Sojaöl, Olivenöl, Teesamenöl, Leinsamenöl usw. mischen, um mehrere Arten von Fettsäuren zu erhalten und den gesundheitlichen Nutzen zu maximieren.

Wir müssen alle daran erinnern, dass es nicht empfehlenswert ist, privat selbst zubereitete Lebensmittel auf sozialen Online-Plattformen zu kaufen oder zu verkaufen. Einerseits können aufgrund fehlender einschlägiger Gesetze und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit die Gesundheit des Herstellers selbst, die Sicherheit der Zutaten und des Verarbeitungsprozesses sowie die Qualität des Endprodukts nicht so effektiv gewährleistet werden wie bei vorverpackten Lebensmitteln, die in normalen Supermärkten verkauft werden. Andererseits erfordert der Verkauf von unverpackten oder vorverpackten Lebensmitteln bestimmte Qualifikationen. Der Verkauf ohne die entsprechenden Qualifikationen ist illegal und kann sowohl für den Verkäufer selbst als auch für den Käufer zu Problemen führen.

Der Artikel wurde vom Science Popularization China-Starry Sky Project (Erstellung und Kultivierung) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte chinesische Ernährungsberaterin, Master of Public Health, Peking-Universität

Gutachter: Xue Qingxin, die erste Gruppe von Ernährungslehrern der Nationalen Gesundheitskommission, China registrierter Ernährungsberater