Als ihr Sohn den Geburtstagskuchen seines Klassenkameraden aß, behauptete seine Mutter in der WeChat-Gruppe wütend, er sei „vergiftet“. Stimmt es wirklich, dass man Pflanzensahne überhaupt nicht essen kann?

Es gibt eine gesellschaftliche Neuigkeit, die in diesen Tagen hitzige Diskussionen ausgelöst hat. Ein Internetnutzer postete, dass ein Elternteil in einer WeChat-Gruppe seiner Klasse viele Kommentare in der Gruppe abgegeben habe, weil sein Kind einen Geburtstagskuchen gegessen habe, den ein Klassenkamerad geteilt hatte und der Pflanzencreme enthielt. Die Situation sei sogar bis zur „Vergiftung“ eskaliert.

Aus den offengelegten Chatprotokollen geht hervor, dass die Mutter für ihre Kinder strenge Ernährungsvorschriften hatte und dass sie an den Geburtstagen ihrer Kinder gelegentlich tierische Sahne aßen. Sie zwang ihren Sohn sogar, 50 ml Öl zu trinken, in der Hoffnung, die Margarine durch Erbrechen auszuscheiden.

Der Grund, warum sie „10.000 Mal wütender“ wurde, war, dass die Pflanzencreme im Kuchen Transfette enthielt, die der menschliche Körper 50 Tage lang verstoffwechseln muss, bevor sie vollständig ausgeschieden werden können.

Stimmt es wirklich, dass man Pflanzensahne überhaupt nicht essen darf?

Was ist der Unterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne?

Lassen Sie uns zunächst den Unterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Butter verstehen. Die heute auf dem Markt erhältliche Sahne wird hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: tierische Sahne und pflanzliche Sahne.

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Tierische Sahne, auch leichte Sahne oder Dünnsahne genannt, wird aus Vollmilch gewonnen und hat ein natürliches, reichhaltiges Milcharoma. Beim Trennvorgang schwimmen die leichten Fettkügelchen der Milch aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte nach oben und bilden Sahne. Der Fettgehalt von Sahne beträgt nur 20–30 % des Fettgehalts von Vollmilch.

Pflanzliche Sahne, auch als Kunstsahne, Margarine und milchfreie Sahne bekannt, wird oft als Ersatz für leichte Sahne verwendet. Es wurde 1945 vom Amerikaner Wei Yi erfunden. Pflanzenbutter wird meist durch Hydrierung von Pflanzenöl und Zugabe von künstlichen Aromen, Konservierungsmitteln, Pigmenten und anderen Zusatzstoffen hergestellt.

Die intuitivste Methode, diese beiden Cremearten zu unterscheiden, besteht darin, sie mit den Händen zu verreiben: Tragen Sie Tiercreme bzw. Pflanzencreme auf Ihre Handfläche auf und verreiben Sie sie. Die Tiercreme verschwindet schnell in Ihrer Handfläche und es bleibt nur eine kleine Menge Öl in der Handfläche zurück, genau wie bei Handcreme. Während die Pflanzencreme nach längerem Reiben in Ihrer Handfläche verbleibt und mit zunehmender Reibdauer sogar Form in Ihrer Handfläche annimmt.

Warum gilt tierische Sahne im Allgemeinen als gesünder?

Mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein in der Öffentlichkeit besteht die allgemeine Auffassung, dass Pflanzenbutter Transfette enthält, tierische Butter hingegen nicht. Daher ist tierische Butter gesund und Pflanzenbutter ungesund.

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Um zu verstehen, ob diese Idee richtig ist, müssen wir zunächst verstehen, wie die Transfette in Margarine entstehen.

Der Rohstoff für Pflanzenbutter ist Pflanzenöl, das Transfette enthält, was mit der Hydrierung im industriellen Produktionsprozess zusammenhängt. Tatsächlich enthält tierische Sahne jedoch auch Transfette. Der Grund, warum viele Menschen denken, tierische Sahne sei gesünder, liegt darin, dass pflanzliche Sahne bei der damaligen industriellen Produktion mehr Transfette enthielt.

Allerdings wurde der Herstellungsprozess von Pflanzensahne verbessert und die Menge an Transfetten kontrolliert. Es lässt sich schwer sagen, ob pflanzliche Sahne definitiv mehr Transfette enthält als tierische Sahne.

Egal ob künstliche Pflanzensahne oder natürliche Tiersahne, der Fettgehalt ist relativ hoch. Es wird empfohlen, es in Maßen zu konsumieren, 2–3 Mal pro Woche, jeweils etwa 30 Gramm.

Sichere Mengen an Transfetten

Können wir also die Aufnahme von Transfetten vermeiden, indem wir einfach keine Sahnetorten essen? Ein neuer Statusbericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) stellt fest, dass 5 Milliarden Menschen weltweit durch industrielle Transfette einem erhöhten Risiko von Herzerkrankungen und Todesfällen ausgesetzt sind.

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Transfette sind in fast allen alltäglichen Lebensmitteln enthalten. Wer sich gesund ernähren möchte, muss auf die Quellen achten und die Aufnahme kontrollieren. Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022) empfehlen, dass die tägliche Aufnahme von Transfettsäuren pro Person ≤ 2 Gramm betragen sollte.

Transfette kommen hauptsächlich aus folgenden Quellen:

●Biotransformation durch Bakterien im Pansen von Wiederkäuern, wie z. B. Rind, Hammel, Milch usw.

●Hergestellt durch partielle Hydrierung (oder selektive Hydrierung) von Ölen und Fetten.

●Kann aus dem Raffinations- und Desodorierungsprozess von Pflanzenölen oder Fischölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren stammen.

● Die Öltemperatur ist während des Kochens zu hoch (> 220 °C).

Wenn das Energieversorgungsverhältnis 1 bis 3 % erreicht, kann dies negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben.

Wie können wir Lebensmittel mit Transfetten möglichst vermeiden?

Lernen Sie zunächst, Lebensmitteletiketten zu lesen.

(1) Überprüfen Sie die Zutatenliste: Wenn Sie in der Zutatenliste Wörter wie „Margarine“, „Backfett“, „gehärtetes Pflanzenöl“, „raffiniertes Pflanzenöl“, „Milchersatz“ oder „Kakaobutterersatz“ sehen, bedeutet das, dass das Lebensmittel Transfettsäuren enthalten kann und Sie sorgfältig auswählen müssen.

(2) Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung: Chinas „Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard – Allgemeine Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ schreibt vor, dass bei Lebensmittelzutaten, die gehärtete und/oder teilweise gehärtete Fette enthalten oder im Produktionsprozess verwendet werden, der Gehalt an Transfetten (Säure) in der Nährwertkennzeichnung angegeben werden muss. Liegt der Transfettsäuregehalt pro 100 Gramm bzw. Milliliter Lebensmittel unter 0,3 Gramm, darf die Kennzeichnung „0 Transfettsäuren“ erfolgen. Viele verarbeitete Lebensmittel erfüllen mittlerweile diesen Standard. Dabei ist zu beachten, dass „Lebensmittel mit 0 Transfettsäuren“ nicht unbedingt gesunde Lebensmittel bedeuten und dass der Ersatz von Transfettsäuren durch gesättigte Fettsäuren auch gesundheitliche Risiken birgt. Daher ist bei der Auswahl abgepackter Lebensmittel eine umfassende Abwägung erforderlich.

Zweitens: Kontrollieren Sie die Menge an Pflanzenöl, die Sie täglich zum Kochen verwenden.

Die empfohlene Tagesdosis an Speiseöl beträgt 25 bis 30 Gramm. Wählen Sie am besten Kochmethoden wie Dämpfen, Kochen und Dünsten und vermeiden Sie das Braten bei hohen Temperaturen und die wiederholte Verwendung.

Quellen:

„Transfette, die schlimmer sind als Zucker, sind in den Lebensmitteln enthalten, die Sie regelmäßig essen!“ Werfen wir einen Blick auf das „Geständnis“ der Transfettsäuren 》 Bo Chunyan

Weltgesundheitsorganisation: 5 Milliarden Menschen weltweit haben aufgrund industrieller Transfette ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Tod. China Green Development Foundation

Wissenschaftspopularisierung China