Es wird heiß, Vorsicht vor dieser Art von Lebensmittelvergiftung! Die Sterblichkeitsrate liegt bei über 50 % und viele Menschen essen es gerne

Der Sommer kommt

Freunde, die gerne Nudeln essen

Seien Sie vorsichtig!

Institut für Lebensmittelsicherheit und Ernährung, Wuhan Center for Disease Control and Prevention

Der stellvertretende Chefarzt Wu Yating erinnert

Nasse Reisnudeln wie Reisnudeln, Reisrollen, Reisnudeln und kalte Nudeln

Sowie eingeweichter weißer Pilz, schwarzer Pilz und andere Lebensmittel

Bei heißem und feuchtem Wetter

Anfällig für eine Kontamination durch Pseudomonas cocovenenans

Fumonisin

Welche zerstörerische Kraft hat dieses Gift?

So können Sie einer Fumonisinvergiftung im Alltag vorbeugen

Sehen wir uns die detaillierte Erklärung von Experten für Seuchenbekämpfung an

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Fusarium-Toxin

Wie kam es dazu?

„Das Toxin im Fumonisin wird von der in der Natur häufig vorkommenden Unterart Bacillus flavus produziert. Es bevorzugt besonders eine saure Umgebung mit einer Temperatur von 25 °C bis 37 °C (pH 5 bis 7).“ Wu Yating führte aus, dass der heiße und feuchte Sommer und Herbst sehr gut für die Vermehrung dieser Bakterienart geeignet seien und dass feuchte und luftdichte Küchen und Produktionswerkstätten Brutstätten für diese Bakterienart seien.

Lebensmittel, die eine Aflatoxinvergiftung verursachen, haben während des Herstellungsprozesses eines gemeinsam: Sie müssen eine lange Fermentations- oder Einweichzeit durchlaufen. Zu den Lebensmitteln, mit denen wir im Alltag häufiger in Kontakt kommen, zählen fermentierte Getreideprodukte, Kartoffelprodukte sowie schwarzer und weißer Pilz .

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Zu fermentierten Getreideprodukten zählen unter anderem Reisnudeln, Reisrollen, saure Suppe, Diaojiangba, Reiskuchen, Maisstärke usw. Zu Kartoffelprodukten zählen Fadennudeln, Süßkartoffelnudeln, breite Nudeln, Süßkartoffelstärke usw. Wenn bei der Herstellung von Reis- und Nudelprodukten die Umgebung unhygienisch ist, die Rohstoffe verderben oder sie unsachgemäß gelagert werden, z. B. durch zu langes Einweichen oder in einer feuchten Lagerumgebung, können sie verunreinigt werden.

Es ist zu beachten, dass , wenn der eingeweichte weiße und schwarze Pilz nicht rechtzeitig gegessen wird und für längere Zeit in einer Umgebung mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert wird, sich Bakterien stark vermehren und es zu einer Aflatoxinvergiftung kommen kann.

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Fusarium-Toxinvergiftung

Was sind die Symptome?

Der Beginn einer Fumonisinvergiftung ist akut, die Inkubationszeit beträgt im Allgemeinen 30 Minuten bis 12 Stunden, in einigen Fällen 1 bis 2 Tage . Die Hauptsymptome sind Beschwerden im Oberbauch, Übelkeit, Erbrechen, leichter Durchfall, Schwindel und allgemeine Schwäche. In schweren Fällen können Gelbsucht, Lebervergrößerung, subkutane Blutungen, Hämatemesis, Hämaturie, Oligurie, Verwirrtheit, Reizbarkeit, Krämpfe, Zuckungen, Schock und sogar der Tod auftreten, normalerweise ohne Fieber.

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Experten warnen, dass die Sterblichkeitsrate bei einer Fumonisinvergiftung bei über 50 % liegt . Wenn Sie den Verdacht haben, an einer Fumonisinvergiftung zu leiden, sollten Sie sofort mit Stäbchen oder Ihren Fingern den Hals stimulieren, um Erbrechen auszulösen und die soeben verzehrte Nahrung auszuspeien.

Für die Aufbewahrung von Erbrochenem oder stark verdächtigen Essensresten verwenden Sie saubere Behälter oder Folienbeutel. Legen Sie es am besten in eine isolierende Schaumstoffbox mit Kühlakkus und decken Sie es für eine spätere Inspektion ab. Suchen Sie umgehend eine medizinische Einrichtung auf und teilen Sie dem Arzt mit, dass Sie in der Vergangenheit Nahrungsmittel gegessen haben, die ein hohes Risiko für eine Fumonisintoxinvergiftung aufweisen.

Medizinische Einrichtungen mit diesen Erkrankungen sollten bei Patienten rechtzeitig eine Magenspülung durchführen und auf die Konservierung der Magenspülflüssigkeit achten. Die Magenspülflüssigkeit, das Erbrochene, die Speisereste und das Vollblut des Patienten wurden zur quantitativen Bestimmung des Fumonisingehalts an eine Facheinrichtung geschickt. Nach einer eindeutigen Diagnose kann dem Patienten eine Hämodialysebehandlung basierend auf klinischen Symptomen und eine symptomatische Behandlung entsprechend der Schwere der Erkrankung verabreicht werden.

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Wie kann man einer Fumonisinvergiftung vorbeugen?

Wu Yating führte aus , dass Fumonisin sehr hitzebeständig sei und durch Kochen in 100 °C heißem Wasser oder Kochen bei hohem Druck (120 °C) nicht zerstört werden könne und bei Einnahme zu Vergiftungen führen könne. Um einer Aflatoxinvergiftung vorzubeugen, ist es daher wichtig, das „Eingangstor“ streng zu kontrollieren.

Bereiten Sie keine risikoreichen Lebensmittel wie fermentiertes Mehl und Reis zu und essen Sie diese auch nicht, beispielsweise in Form von saurer Suppe. Tremella und Rußpilz sollten unmittelbar nach dem Einweichen verwendet werden. Essen Sie keinen zu lange eingeweichten schwarzen Pilz oder Tremella. Halten Sie Lebensmittelzutaten frisch.

Kaufen Sie Lebensmittel über herkömmliche Kanäle und essen Sie Reisnudeln und Reisnudeln sofort nach dem Kauf. Es wird empfohlen, sie am selben Tag zu verzehren.

Getreideprodukte sollten in einer kühlen und belüfteten Umgebung gelagert und vor Feuchtigkeit und Schimmel geschützt werden. Sollten Sie Unwohlsein verspüren, beenden Sie sofort den Verzehr des verdächtigen Lebensmittels, lösen Sie schnellstmöglich Erbrechen aus, suchen Sie umgehend einen Arzt auf und ergreifen Sie klinische Behandlungsmaßnahmen wie Magenspülung und Leberschutz.

Quelle: People's Daily Online Wissenschaft und Technologie Umfassendes Shenyang-Netzwerk, Yangtze River Daily