Gemüse unterschiedlicher Farbe hat unterschiedliche Nährwerte! Einige enthalten sogar „spezielle Nährstoffe“! Was Sie mehr essen sollten, ist ...

Fleisch essen ist köstlich, aber ohne Gemüse kann es zu Verstopfung kommen! Der Verzehr von mehr Gemüse ist nicht nur gut für den Darm, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralien und besonderen Nährstoffen, die ebenfalls einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten können.

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Gemüseklassifizierung

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Besondere Nährstoffe in Gemüse

• Quercetin

Quercetin ist eine Flavonoidsubstanz, die in Lebensmitteln weit verbreitet ist. Es hat zahlreiche biologische Wirkungen, beispielsweise entzündungshemmende, antioxidative und lipidsenkende Eigenschaften.

Nachfolgend ist der Quercetingehalt gängiger Gemüsesorten aufgeführt. Aufgrund der Herkunft der Lebensmittel und saisonaler Veränderungen können einige Inhaltsstoffe variieren, daher erhält dieser Artikel vorübergehend den höchsten Wert.

Die oben genannten Angaben beziehen sich auf den Gehalt pro 100 g Frischgewicht. Quelle: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle

• Phytosterole

Phytosterole, die in allen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sind natürliche physiologische Wirkstoffe mit lipidsenkender, entzündungshemmender und immunregulierender Wirkung.

Oben ist der Gehalt pro 100 g essbarem Teil angegeben. Quelle: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle

• Glucosinolate

Glucosinolate (abgekürzt Glucosinolate), wichtige charakteristische schwefelhaltige Verbindungen in Kreuzblütlern, sind natürliche Antioxidantien. Ihre Stoffwechselprodukte wirken entzündungshemmend, die Darmflora regulierend und das Krebsrisiko senkend.

Die oben genannten Angaben beziehen sich auf den Gehalt pro 100 g Frischgewicht. Quelle: doi: 10.1016/j.chroma.2021.462060.

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Die Vorteile des Verzehrs von mehr Gemüse

1) Osteoporose vorbeugen

Eine ausreichende Versorgung mit Kalium und Magnesium in grünem Blattgemüse kann den Kalziumverlust verringern, während Vitamin K für die Einlagerung von Kalzium in Kollagen notwendig ist.

2) Starkes Sättigungsgefühl

Gemüse ist reich an Ballaststoffen und kann für ein stärkeres Sättigungsgefühl sorgen. Sie können die Entleerung der Nahrung aus dem Magen verlangsamen und helfen, die Nahrungsaufnahme zu kontrollieren, was sie zur ersten Wahl für Menschen macht, die abnehmen möchten. Ballaststoffe haben die Wirkung, den Blutzucker zu stabilisieren, Nährstoffe zu erhalten und Verstopfung zu lindern.

3) Verzögerung des Blutzuckeranstiegs nach dem Essen

Bei gleichbleibender Menge an Grundnahrungsmitteln kann eine erhöhte Aufnahme von grünem Blattgemüse den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten verlangsamen und das Diabetesrisiko wirksam senken.

4) Reduzieren Sie die Entzündungsreaktion des Körpers

Die Spurenelemente und Mineralien in grünem Gemüse können den Anstieg von Bluthochdruck verhindern und kontrollieren, die Entzündungsreaktion des Körpers reduzieren und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und von Krebs senken.

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Freundliche Tipps:

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ empfehlen den täglichen Verzehr von frischem Gemüse in einer Gesamtmenge von 300 bis 500 Gramm, also fast einem Kilogramm.

Allerdings ist zu beachten, dass Ballaststoffe eine stark reizende Wirkung auf Magen und Darm haben. Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden, ältere Menschen und Kinder sollten bei der Auswahl von Gemüse zum Verzehr vorsichtig sein.

Insbesondere Menschen mit Ösophagus- oder Darmstenose, Ösophagusvarizen, verschiedenen akuten und chronischen Kolitisarten, Darmtumoren, vor und nach Darmoperationen, Hämorrhoiden usw. können ballaststoffärmere Lebensmittel wählen und einen Facharzt oder Ernährungsberater konsultieren.

Autor: Wang Qiaoli, Abteilung für klinische Ernährung, Run Run Shaw Hospital, Medizinische Fakultät der Universität Zhejiang

Gutachter: Feng Lijun, Abteilung für klinische Ernährung, Run Run Shaw Hospital, Medizinische Fakultät der Universität Zhejiang

Quelle: Run Run Shaw Hospital

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