Wein

Ich glaube, jeder kennt Weintrauben, oder? Aber wie gut wissen Sie über Wein? Lassen Sie mich Ihnen unten mein Wissen mitteilen.

Herkunft und Geschichte des Weines

1. Der Ursprung des Weines

In der Geschichte des Alkohols hat Wein die längste Geschichte. Seine Geschichte reicht etwa 18.000 Jahre zurück, tatsächlich ist sie jedoch noch viel länger. Man kann sagen, dass es Wein schon seit der Zeit der wilden Trauben gibt. Der Legende nach sammelten unsere Vorfahren vor 18.000 Jahren, als sie noch Naturvölker waren, in der freien Natur wilde Früchte und verpackten die übrig gebliebenen Früchte mit Steinwerkzeugen. Als sie es nach einer Weile genießen wollten, stellten sie fest, dass sich eine der Früchte in Flüssigkeit verwandelt hatte und noch köstlicher schmeckte. Und was noch wichtiger war: Es konnte tatsächlich einige Krankheiten heilen. Dies ist der ursprünglichste und zugleich älteste Wein.

2. Die Entwicklung des Weines

Mit der Entwicklung der Menschheit, insbesondere im Zuge der Kriege um Interessen und Ressourcen, hat sich auch der Weinbau rasant entwickelt. Zum einen stimuliert es den Kampfgeist der Soldaten im Krieg, zum anderen dient es als Rohstoff zur Anästhesie und Desinfektion von Verletzungen, zum anderen ist es ein Kommunikationsmittel im Krieg und zum anderen eine Methode zur Plünderung der Besiegten.

Im Zuge der Migration und Ausbreitung der Menschen pflanzten sie in unterschiedlichen Regionen und natürlichen Umgebungen Weintrauben an und wählten die besten Rebsorten aus. Mittlerweile gibt es weltweit vier größte Weinanbaugebiete:

(1) European Peninsula Plantation: Dies ist zugleich die älteste und am besten erhaltene Plantage der Welt. Dazu gehören Länder wie Frankreich, Portugal, Spanien und Italien;

(2) Australischer Pflanzkreis: hauptsächlich die Bergwaldgebiete entlang der Küste Australiens;

(3) Südamerikanischer Anbaukreis: hauptsächlich küstennahe Berg- und Waldgebiete wie Chile;

(4) Nordamerikanischer Anbaukreis: hauptsächlich einige Gebiete in den Vereinigten Staaten.

Natürlich hat auch China eine sehr lange Weintradition. Da China jedoch relativ früh Getreidewein erfand und entwickelte und Getreidewein, insbesondere destillierter Wein, viel stärkere Stimulations-, Lähmungs-, Desinfektions- und Sterilisationsfähigkeiten als Wein hat, wurde der Anbau und die Kultivierung von Weintrauben in China vernachlässigt, sodass die derzeitige Anbaufläche und das Pflanzalter von Weintrauben weitaus geringer sind als in Europa.

3. Europäische Weinanbaugebiete

(1) Europäischer Wein wird hauptsächlich in den Küstenregionen rund um Bordeaux im Süden Frankreichs produziert, darunter in Frankreich, Spanien, Portugal und Italien. Einzelheiten finden Sie in der Abbildung unten.

(2) Zu den wichtigsten alkoholischen Getränken in Europa zählen Wein, Whisky, Bier, Wodka usw. Sie sind im Wesentlichen in der folgenden Abbildung verteilt:

2. Weinherstellung

Wein ist ein natürliches Getränk, das durch natürliche Gärung von Traubensaft entsteht. Der spezifische Produktionsprozess beginnt mit der Pflanzung der Trauben:

(1) Da Wein ohne weitere Hilfszutaten hergestellt wird, bestimmt die Qualität der Trauben die Qualität des Weines. Daher gibt es in Europa ein Sprichwort, dass guter Wein angebaut wird;

(2) Dies liegt daran, dass der Alkohol im Wein aus der Gärung von Zucker und Säure in Trauben stammt. Wenn das Zucker-Säure-Verhältnis nicht ausreicht, ist der Alkoholgehalt des vergorenen Weins nicht hoch genug. Der Geschmack des Weins hängt stark vom Zucker-Säure-Verhältnis und der Gärhefe ab.

(3) Unter Gärhefe versteht man Hefe, die sich im Weinberg vermehrt. Durch jahrtausendelange Fortpflanzung und Evolution hat sich im Weinberg ein kleines Klima gebildet. Diese Hefen haften an der Weintraubenschale und gelangen nach dem Tresten in den Traubensaft, wo sie gären. Es ähnelt den Kimchi-Gläsern in Sichuan, China und Südkorea. Es kann nicht in ein paar Jahren reproduziert werden. Dies ist auch der Grund, weshalb es in China derzeit keinen Qualitätswein gibt.

(4) Während der Gärung des Traubensaftes müssen technische Indikatoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit gut kontrolliert werden. Achte auf die Reife des Weines, er kann nicht zu Essig gären, haha!

(5) Wenn die Gärung die vorgegebenen Anforderungen erreicht hat, sollte der Wein in Eichenfässern gelagert werden. Der Zweck besteht darin, einen Teil des Alkohols im Wein in aromatische Substanzen umzuwandeln und gleichzeitig das Aroma des Eichenfasses aufzunehmen. Eiche ist sowohl ein Gewürz als auch ein Gesundheitsprodukt, daher ist Wein, der diese Essenzen enthält, natürlich ein Qualitätswein.

(6) Wein, der eine bestimmte Anzahl von Jahren gelagert wurde, muss gefiltert und in Glasflaschen abgefüllt werden. Daher ist die Qualität der Glasflaschen sehr wichtig. Sie sind für die Gewährleistung oder Verbesserung der Produktqualität verantwortlich. Im Allgemeinen werden dunkle Flaschen verwendet.

(7) Ein weiterer Punkt, der erwähnt werden muss, ist der Flaschenverschluss. Dieses scheinbar unwichtige Element bestimmt tatsächlich die Haltbarkeit des Produkts. Für gute Weine werden ausschließlich Korken aus Massivholz verwendet. Die meisten inländischen Modelle sind komprimiert. Gute Weine werden liegend verpackt, das heißt, die Flaschen liegen auch während des Transports. Dadurch soll verhindert werden, dass nach dem Trocknen des Korkens Luft in die Flasche eindringt und das Produkt oxidiert, was seine Qualität beeinträchtigt.

3. Klassifizierung und Weinqualität

1. Klassifizierung von Wein

Die Weinklassifizierung ist sehr kompliziert und in verschiedenen Ländern und Regionen gibt es unterschiedliche Klassifizierungen. Aber es basiert lediglich auf diesen Indikatoren:

Nach Farbe: Weißwein, Roséwein, Rotwein

Nach Zuckergehalt: trockener Wein, halbtrockener Wein, halbsüßer Wein, süßer Wein

Nach dem Kohlensäuregehalt: Stillwein, Schaumwein, Schaumwein, Schaumwein

2. Weinqualitäten

Die Klassifizierung ist von Land zu Land sehr unterschiedlich. Werfen wir einen allgemeinen Blick darauf.

Das französische Recht unterteilt französischen Wein in vier Kategorien: Weine mit gesetzlicher Ursprungsbezeichnung, feine regionale Tafelweine, regionale Tafelweine und Tafelweine für den alltäglichen Gebrauch. Davon entfallen 35 % der Gesamtproduktion auf Weine aus ausgewiesenen Herkunftsgebieten, 2 % auf edle Tafelweine, 15 % auf regionale Tafelweine und 38 % auf Alltagstafelweine.

1. Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, AOC genannt, ist die höchste Qualitätsstufe für französischen Wein. AOC bedeutet auf Französisch „kontrollierte Ursprungsbezeichnung“. Rebsorten, Pflanzmenge, Brauverfahren, Alkoholgehalt etc. des Herkunftsgebietes müssen durch Experten zertifiziert sein. Es darf nur aus Trauben gebraut werden, die im Ursprungsort angebaut werden und darf nicht mit Traubensaft aus anderen Orten vermischt werden. Die AOC-Produktion macht etwa 35 % der gesamten französischen Weinproduktion aus. Das Etikett der Weinflasche ist mit Appellation+Appellationsname+Kontrollierter gekennzeichnet.

2. Ausgezeichneter regionaler Tafelwein, kurz VDQS, ist die Stufe, die gewöhnlicher regionaler Tafelwein durchlaufen muss, um auf die AOC-Stufe zu gelangen. Bewährt sich der Wein im VDQS-Zeitraum gut, wird er zum AOC hochgestuft. Die Produktion macht nur 2 % der gesamten französischen Weinproduktion aus. Auf dem Etikett der Weinflasche stehen die Angaben Appellation + Name des Produktionsgebiets + Qualite Superieure.

3. Regionaler Tafelwein VIN DE PAYS (dt. Wein des Landes) Die besten Weine unter den alltäglichen Tafelweinen werden zu regionalen Tafelweinen aufgewertet. Das Etikett von regionalem Tafelwein kann einen Hinweis auf das Produktionsgebiet geben. Er kann mit Traubensaft aus einem bestimmten Anbaugebiet vermischt werden, jedoch nur mit Trauben aus diesem Anbaugebiet. Die Produktion macht etwa 15 % der gesamten französischen Weinproduktion aus. Auf dem Etikett der Weinflasche steht Vin de Pays + der Name des Anbaugebiets. Die meisten regionalen Tafelweine Frankreichs werden an der südlichen Mittelmeerküste hergestellt.

4. VIN DE TABLE (englisch: „Tischwein“) ist der Wein mit der niedrigsten Qualität zum täglichen Trinken. Er kann aus Traubensaft verschiedener Regionen gemischt werden. Wenn der Traubensaft auf die Anbaugebiete Frankreichs beschränkt ist, kann man ihn als französischen Alltagstafelwein bezeichnen. Die Verwendung von Traubensaft aus Ländern außerhalb der Europäischen Gemeinschaft ist nicht gestattet. Die Produktion macht etwa 38 % der gesamten französischen Weinproduktion aus. Auf dem Flaschenetikett steht „Vin de Table“.

Das italienische Weinklassifizierungssystem wurde 1963 eingeführt und basiert auf dem französischen System. Es ist in vier Stufen unterteilt:

Die höchste Stufe ist DOCG (Denomina purpurea di Origine Controllatae Garantita), das hochwertige Weine aus dem legalen Herkunftsgebiet kennzeichnet;

DOC (Denomina violacea di Origine Contro llata), was Wein mit gesetzlicher Ursprungsbezeichnung bedeutet, entspricht in etwa dem AOC-Niveau in Frankreich;

IGT (Indica Purple One Geografiche Tipici) ist ein edler Tafelwein, der dem französischen VDP-Grad entspricht;

VdT (Vino da Tavola) ist die gebräuchlichste Weinqualität und entspricht der französischen Weinqualität VDT.

Portugiesische (spanische) Weinklassifizierung:

DOC (Denomination de Origen Calificada) ist ein bekannter Wein, der unter der Ursprungsbezeichnung abgefüllt wird, die der französischen AOC entspricht;

Do (Denomination de Origen) ist ein Symbol für Wein höherer Qualität;

Vdit (Vino de La Tierra) entspricht etwa dem französischen VDP, ist der DO-Klasse jedoch etwas unterlegen.