0 Zucker, 0 Kalorien, 0 Fett – können Zuckerersatzstoffe Ihren Süßigkeitenhunger wirklich lindern?

Prüfungsexperte: Wu Xi

Stellvertretender Chefarzt, Abteilung für Endokrinologie, Huashan-Krankenhaus, Fudan-Universität, Doktor der Medizin

Es war einmal, als wir das Happy Water von Fat House genossen, hatten wir Angst, dass das Fett an unseren Bäuchen wie Blasen in einer Flasche „herausplatzen“ würde. Mit dem Aufkommen zuckerfreier Cola scheint dieses Dilemma jedoch der Vergangenheit anzugehören.

Quelle | Internet

Große Milchtee-Läden haben auch Optionen mit „kalorienfreiem Zucker“ eingeführt, sodass Sie endlich mit Freude Milchtee trinken können~

Internetnutzer scherzten, dass „Zuckerersatzstoffe einfach eine der größten Erfindungen des 21. Jahrhunderts sind.“ Sein Erscheinen scheint ein universeller Schlüssel zur Lösung der Probleme „Völlerei“ und „Gewichtszunahme“ zu sein. Wer kann etwas widerstehen, das keine Kalorien verursacht und einfach und direkt glücklich macht? Gibt es jedoch wirklich so etwas Gutes auf der Welt, das „nur Vorteile und keinen Schaden“ hat?

Quelle: Eine Shopping-Website

Machen Zuckerersatzstoffe übergewichtig?

Die Debatten darüber, „ob Zuckerersatzstoffe gesundheitsschädlich sind“ und „ob Zuckerersatzstoffe Übergewicht verursachen“, sind vom Aufkommen der ersten Generation künstlicher Süßstoffe bis hin zur aktuellen Popularität von Erythrit im Internet noch nicht abgeschlossen. Am 19. August rückte ein Artikel in der renommierten Zeitschrift „Cell“ mit dem Titel „Nicht-nutritive Süßstoffe beeinflussen die menschliche Glukosetoleranz durch spezifische Veränderungen der Bakterienflora“ dieses Thema wieder ins öffentliche Bewusstsein.

Quelle: Screenshot des Artikels im Cell-Magazin

Für das Experiment wurden 120 gesunde Erwachsene ausgewählt, um die Auswirkungen nicht-nutritiver Süßstoffe (NNS) auf menschliche Indikatoren und deren Mikrobiota zu bewerten.

Der Test enthält 4 wichtige Informationspunkte:

1. Dies ist eine randomisierte kontrollierte klinische Studie zu den Auswirkungen von NNS auf den menschlichen Körper.

2. Sucralose und Saccharin können die glykämische Reaktion bei gesunden Erwachsenen beeinträchtigen.

3. Die Auswirkungen von NNS auf menschliche Mikroorganismen und den Stoffwechsel sind individuell unterschiedlich.

4. Die Wirkung von NNS auf Mikroorganismen im menschlichen Körper steht in ursächlichem Zusammenhang mit der erhöhten Blutzuckerreaktion.

Früher glaubte man, dass Süßstoffe wie Saccharin, Sucralose, Aspartam und Stevia kalorienfrei seien und keine postprandialen Blutzuckerreaktionen verursachten. Dieses Experiment beweist jedoch, dass die Einnahme von NNS bei bestimmten Bevölkerungsgruppen zu mikrobiomabhängigen Blutzuckerveränderungen führen kann und nicht „nur gut ohne Schaden“ ist.

Gibt es keine Auswirkungen auf den Körper, wenn die vorgeschriebene Dosis eingenommen wird?

Sie als kluger Mensch könnten sagen: Es ist dumm, über Schäden zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen! Können wir also beruhigt sein, solange wir die verschriebene Dosis einnehmen? NEIN.

Dieses Experiment umfasste vier NNS-Interventionsgruppen, nämlich Aspartam , Saccharin , Sucralose und Stevia, die zusammen mit einer kleinen Menge Glukose als Träger eingenommen wurden. Die Dosen lagen alle im normalen Bereich und entsprachen 8 %, 20 %, 34 % bzw. 75 % der akzeptablen Tagesdosis (ADI). Die beiden Kontrollgruppen des Experiments waren eine Kontrollgruppe mit der gleichen Menge Glukose (um mögliche Störeffekte zu kontrollieren) und eine leere Kontrollgruppe, die keinerlei Intervention erhielt.

Die Studie war in drei Phasen unterteilt: 1 In den ersten 7 Tagen wurden Basismessungen der menschlichen Stoffwechsel- und Mikrobendaten durchgeführt; 2. Anschließend wurden 14 Tage lang entsprechende Interventionsmaßnahmen durchgeführt; ③ Danach wurde die Nahrungsergänzung abgesetzt und die Teilnehmer wurden weitere 7 Tage lang beobachtet. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl Saccharin als auch Sucralose die Blutzuckerreaktion während des Interventionszeitraums im Vergleich zur Kontrollgruppe mit Glukosevehikel und zur Blindkontrollgruppe signifikant erhöhten, was darauf hindeutet, dass die kurzfristige Einnahme von Sucralose und Saccharin in Dosen unterhalb des ADI die Glukosetoleranz bei gesunden Personen beeinträchtigen kann.

Quelle: Screenshot des Artikels im Cell-Magazin

Weitere Analysen der Stuhlproben der Probanden zeigten, dass die Zugabe von NNS zur Ernährung die menschliche Darmmikrobiota beeinflussen kann, wobei Sucralose- und Saccharingruppen einen signifikanten Einfluss auf die Zusammensetzung der Mikrobiota hatten. Ebenso beeinflusst NNS auch die orale Mikrobiota erheblich. Um festzustellen, ob Veränderungen in der Struktur der oralen und intestinalen Mikrobiota die Grundursache für die durch NNS verursachte erhöhte Blutzuckerreaktion sind, transplantierten die Forscher die fäkale Mikrobiota jeder Teilnehmergruppe (jede Gruppe umfasste 4 Teilnehmer mit der stärksten Blutzuckerreaktion und 3 Teilnehmer mit der geringsten Blutzuckerreaktion) in keimfreie Mäuse.

Bei den Transplantatproben mit der höchsten Reaktion zeigten die vier NNS-Gruppen Saccharin, Sucralose, Aspartam und Stevia alle höhere Blutzuckerreaktionen; Bei den Transplantatproben mit der geringsten Reaktion erhöhte die Saccharin-Gruppe immer noch die Blutzuckerreaktion der Empfängermäuse, während in den übrigen Interventionsgruppen keine signifikanten Veränderungen des Blutzuckers beobachtet wurden. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass es individuelle Unterschiede in den Auswirkungen von NNS auf die Darmflora und die Glukosetoleranz gibt, aber unabhängig von der starken oder schwachen Reaktion führt Saccharin zu einer Erhöhung der Blutzuckerreaktion der Probanden und verdeutlicht den kausalen Zusammenhang zwischen der Regulierung des menschlichen Mikrobioms durch NNS und der Beeinträchtigung der Glukosetoleranz.

Quelle: Screenshot des Artikels im Cell-Magazin

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass NNS möglicherweise nicht so physiologisch inert sind wie bisher angenommen und die Gesundheit des Einzelnen auch dann beeinträchtigen können, wenn die aufgenommene Dosis unter der ADI liegt. Der zugrunde liegende Mechanismus hängt wahrscheinlich mit Veränderungen im menschlichen Mikrobiom zusammen.

Was sind gängige Zuckerersatzstoffe?

Angesichts dessen stellt sich für Sie möglicherweise eine weitere Frage: Was sind Zuckerersatzstoffe? Welches davon können Sie bedenkenlos essen? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zuckeraustauschstoffe zu klassifizieren. Bei der Klassifizierung nach „Kalorien“, was für alle am wichtigsten ist, können sie in „Nährstoffsüßstoffe“, die eine bestimmte Menge an Energie liefern, und „Nicht-Nährstoffsüßstoffe“, die fast keine Kalorien enthalten, unterteilt werden.

Quelle: „Analyse des Spiels zwischen Zucker und Zuckerersatzstoffen und Entwicklungstrends“

Die am häufigsten vorkommenden Süßstoffe sind verschiedene Zuckeralkohole: Xylitol , das aufgrund seiner karieshemmenden Eigenschaften und seiner insulinunabhängigen Regulierung häufig in Kaugummis und in der Ernährung von Diabetikern verwendet wird ; Maltit, das aufgrund seiner Emulsionsstabilität und guten feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften häufig in Eiscreme und Brot verwendet wird; Sorbit , das als Netzmittel, Stabilisator und Chelatbildner in Kuchen, Süßigkeiten und Konservenprodukten verwendet wird; und Erythrit, der „heißeste neue Star“ in der Welt der Zuckerersatzstoffe, der häufig verschiedenen kalorienfreien Getränken und zuckerfreien Desserts zugesetzt wird.

Quelle: Internet

Die Süße von Zuckeralkohol-Süßstoffen ist im Allgemeinen geringer als die von Saccharose, und ihre Süße ist rein und kommt der von echtem Zucker nahe; Sie enthalten außerdem tendenziell weniger Kalorien und verursachen weniger Blutzuckerschwankungen. Es ist jedoch zu beachten, dass eine übermäßige Aufnahme von Zuckeralkoholen zu Nebenwirkungen wie Durchfall und Verdauungsstörungen führen kann. Daher ist es weiterhin notwendig, sie in Maßen zu konsumieren.

Nicht-nutritive Süßstoffe ohne Kalorienbelastung können je nach Quelle in natürliche und synthetische Süßstoffe unterteilt werden. Natürliche Süßstoffe werden meist aus Pflanzen gewonnen und umfassen Stevia, Glycyrrhizin, Mogrosid usw. Sie werden nicht absorbiert und erzeugen nach dem Verzehr keine Wärmeenergie, was sie zu einem idealen Zuckerersatz für Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit macht. Ihre Süße ist oft hundertmal so hoch wie die von Saccharose, daher werden sie häufig mit Zuckeralkoholen mit geringerer Süße gemischt, um einen guten Geschmack zu erzielen und gleichzeitig die Produktpreise effektiv zu senken. Darüber hinaus ist die Mönchsfrucht, die Quelle von Mogrosid, ein medizinischer Stoff, der sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Es hat die therapeutische Wirkung, Hitze zu lösen und Husten zu lindern, den Darm zu befeuchten und die Darmentleerung zu fördern. Studien haben gezeigt, dass Mönchsfrüchte die menschliche Immunität verbessern und Stoffwechselerkrankungen wie Hyperlipidämie und Diabetes vorbeugen.

Das Aufkommen von Coke Zero hat künstliche Süßstoffe ins öffentliche Bewusstsein gerückt. Zu den häufig verwendeten synthetischen Süßstoffen gehören Cyclamat, Acesulfam-Kalium, Sucralose, Aspartam usw.

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Wenn es um „künstliche Synthese und industrielle Produktion“ geht, setzen die Menschen oft eine getönte Brille auf und befürchten, dass ihre Sicherheit nicht so gut ist wie bei natürlichen Süßstoffen. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Künstliche Süßstoffe verfügen über eine längere Forschungs-, Entwicklungs- und Anwendungsgeschichte als natürliche Süßstoffe und ihr Anwendungsbereich unterliegt häufig strengen Vorschriften, sodass ihre Sicherheit gewährleistet ist. Heutzutage werden zahlreiche künstliche Süßstoffe in vielen Bereichen wie Getränken, Konserven und Backwaren verwendet.

Quelle: „Analyse des Spiels zwischen Zucker und Zuckerersatzstoffen und Entwicklungstrends“

Und schließlich: Auch wenn Zuckerersatzstoffe gut sind, sollten Sie nicht zu viel davon essen!