Warum empfehle ich Ihnen nicht, eingelegte oder rohe Wasserkastanien zu essen?

Auch in jüngster Zeit erfreuen sich eingelegte Lebensmittel wieder großer Beliebtheit! Aber es liegt nicht an der Köstlichkeit, sondern an einer negativen Nachricht: Ein Internetnutzer hat gelernt, rohe marinierte Garnelen zuzubereiten, zog sich dabei aber leider eine Lebensmittelvergiftung zu …

Bild丨@Boiling Point Moment

Tatsächlich dürfte die Vergiftung dieses Internetnutzers weniger mit der Würze zu tun haben, sondern vielmehr damit, dass die Zutaten nicht frisch genug waren. Parasiteninfektionen dürfen im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit nicht unterschätzt werden. Neben den in den Nachrichten erwähnten rohen Pickles können auch viele gängige Lebensmittel und sogar Wasserpflanzen bei unsachgemäßer Handhabung Probleme mit parasitären Infektionen verursachen. Speichern Sie diesen Artikel schnell ab, damit Sie nicht noch einmal in diese Falle tappen!

Leberegel: Ein Gespenst in Süßwasserfischen und Garnelen

Freunde, die in die südlichen Küstengebiete gereist sind, haben möglicherweise Süßwasserfische und Garnelengerichte wie Sashimi , Sashimi-Brei und Hot Pot gegessen. Es gibt jedoch einen sehr häufigen Parasiten bei Süßwasserfischen – Clonorchis sinensis, auch als Leberegel bekannt, der in meinem Land zu den Parasiten mit der höchsten Infektionsrate gehört. Die Geschichte der Leberegelerkrankung reicht in China mindestens 2.300 Jahre zurück.

Die Larven des Leberegels parasitieren im Körper von Süßwasserschnecken, Süßwasserfischen und Garnelen. Sie können von Schwarzkarpfen, Graskarpfen, Silberkarpfen, Marmorkarpfen, Karpfen und Karauschen übertragen werden, die üblicherweise von Menschen gegessen werden. Nachdem die Larven vom Menschen gefressen wurden, scheiden sie ihre Zysten im Zwölffingerdarm aus und kriechen in den Gallengang. Anschließend siedeln sich die erwachsenen Würmer in unserem Körper an.

Der Lebenszyklus von Leberegeln. Menschen infizieren sich mit Leberegeln durch den Verzehr von parasitierten Süßwasserfischen. Leberegel bilden Zysten im menschlichen Darm und die erwachsenen Würmer siedeln sich schließlich in den Gallengängen an. | Menschliche Parasitologie / Volksmedizinischer Verlag

Wenn der Leberegel einmal in den menschlichen Körper gelangt ist, kann er sehr lange überleben , manche sogar 20 bis 30 Jahre. Der größte Schaden für den menschlichen Körper besteht darin, dass es die Leber schädigen kann, was zu einer Reihe von Leber- und Gallenblasenerkrankungen wie Cholezystitis, Leberzirrhose und Gallengangskrebs führen kann. Es wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als Karzinogen der Klasse I eingestuft.

Das Schlimmste daran ist, dass der Leberegel wie ein Gespenst auftritt und selbst bei einer Infektion schwer zu erkennen ist . Die frühen Symptome einer Leberegelinfektion sind nicht offensichtlich und treten, sofern es sich nicht um einen akuten Anfall handelt, oft erst nach mehreren Jahren auf. Darüber hinaus treten die durch die Leberegelerkrankung verursachten Symptome wie Müdigkeit, Magenschmerzen, Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Durchfall usw. sehr häufig auf, sodass viele Menschen erkranken, ohne zu wissen, dass die Krankheit die Ursache ist. Häufig werden sie falsch diagnostiziert und ihr Zustand tritt erst später ein.

Um einen frischen und zarten Geschmack zu erzielen, haben die Leute möglicherweise nicht genügend Zeit, Süßwasser-Sashimi vor dem Herausnehmen zu blanchieren, was die Gefahr einer Infektion mit Leberegeln erhöht.

Der Verzehr von rohen Süßwasserfischen ist der wichtigste Faktor, der eine Leberegelinfektion verursacht . In Gegenden, in denen die Menschen üblicherweise rohen Süßwasserfisch essen (wie etwa Guangdong), ist die Infektionsrate mit Leberegeln recht hoch. In den letzten Jahren ist die Infektionsrate mit Parasiten wie Spulwürmern, Hakenwürmern und Peitschenwürmern rückläufig, in manchen Gebieten (wie etwa Guangdong) ist jedoch die Infektionsrate mit Leberegeln angestiegen . Ein großer Teil des Grundes liegt darin, dass die Menschen in diesen Gebieten gerne rohe Süßwasserfische essen.

Derzeit ist bekannt, dass fast 70 Arten von Süßwasseraquarien mit Leberegeln infiziert sein können . Eine Untersuchung ergab beispielsweise, dass die Infektionsrate von Graskarpfen 75 % erreichte, die Infektionsrate von Marmorkarpfen im Bezirk Nanhai der Stadt Foshan 87 % betrug und die Infektionsrate von Breitkopfkarpfen im Bezirk Sanshui 100 % betrug. Daher möchten wir alle daran erinnern , Süßwasserfische und Garnelen nicht roh zu essen . Achten Sie beim Kochen von Süßwasserfischen und Garnelen zu Hause außerdem darauf, rohe und gekochte Lebensmittel auf Schneidebrettern, Messern und in Behältern getrennt aufzubewahren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Betrunkene Garnelen werden hergestellt, indem man Süßwassergarnelen direkt Wein hinzugibt und sie mariniert. Da kein Erhitzungsschritt stattfindet, können die Leberegel durch Alkohol allein nicht vollständig abgetötet werden. Wenn Sie den Geschmack von betrunkenen Garnelen mögen, empfiehlt es sich, die Garnelen gründlich zu kochen und dann in Wein zu marinieren. James Creegan / wikimedia

Ochsenfrösche sind köstlich, aber Vorsicht vor Sparganose

Auch Ochsenfrosch ist eine Delikatesse, die viele Menschen gerne probieren. Allerdings können Ochsenfrösche auch Träger eines Parasiten namens Sparganose sein.

Plerocercoid ist nicht der Name eines Parasiten. Es handelt sich um einen allgemeinen Begriff für die Larven bestimmter Bandwurmarten in einem Entwicklungsstadium namens „mittleres Tapestomium“, von denen Sparganosis mansoni am häufigsten vorkommt.

Wenn der Ochsenfrosch, den Sie essen, nicht gut durchgegart ist, besteht die Möglichkeit einer Infektion mit Sparganose.

Die erwachsenen Larven von Sparganum mansoni heißen Spirometra mansoni und sind mit dem bekannten Schweinebandwurm verwandt. Die Endwirte von Spirochaete mansoni sind hauptsächlich Katzen und Hunde, manchmal aber auch Fleischfresser wie Tiger und Leoparden. Im Darm dieser Tiere können erwachsene Taenia solium mehrere Jahre lang parasitieren und eine große Anzahl von Eiern produzieren. Diese Eier gelangen mit dem Kot ins Wasser, aus ihnen schlüpfen Larven, die dann die Nahrungskette hinauf in den Körper von Kaulquappen wandern. Während sich die Kaulquappen zu Fröschen entwickeln, entwickeln sich auch die Larven zu Sparganum. Wenn Menschen infizierte Kaulquappen oder Frösche essen, können die Larven in unseren Körper gelangen.

Lebenszyklus von Spirochete mansoni | Menschliche Parasitologie / Volksmedizinischer Verlag

Schweinebandwurm aus einem menschlichen Körper entfernt | Wikimedia

Obwohl der Mensch nicht der Endwirt von Spirometra ist, kann diese Krankheit dem menschlichen Körper ebenfalls großen Schaden zufügen, insbesondere die Sparganose, die zwischen verschiedenen Teilen des menschlichen Körpers wandern und Schäden verursachen kann, die sich im gesamten Körper ausbreiten können . Durch Sparganose hervorgerufene Erkrankungen werden zusammenfassend als Sparganose bezeichnet. Je nach Ort des Auftretens können sie grob in fünf Kategorien unterteilt werden: Augen-, subkutane, orale und Gesichts-, Gehirn- und viszerale Erkrankungen.

In China ist die Häufigkeit der okulären Sparganose am höchsten und die Symptome sind ziemlich erschreckend. Bei den Patienten bilden sich Knoten in den Augen und sie leiden unter verschiedenen schweren Beschwerden. Dringt das Sparganum in den Augapfel ein, kann es sogar zur Erblindung führen. Sparganose kann auch das menschliche Gehirn schädigen und in schweren Fällen zu Lähmungen führen.

Der unsachgemäße Verzehr von Fröschen und Schlangen, wie etwa der direkte Verzehr von unverarbeitetem Frosch- oder Schlangengewebe , das Trinken von Schlangenblut, das Schlucken von Schlangengalle, der Verzehr von kalter Schlangenhaut oder das versehentliche Trinken von mit infizierten Schwertflöhen kontaminiertem Wasser, kann zu einer Infektion mit Sparganose führen. Darüber hinaus haben manche Menschen die „seltsame“ Essgewohnheit, Kaulquappen roh zu essen, was ebenfalls leicht zu Infektionen führen kann.

Es gibt ein Volksheilmittel, das besagt, dass der Verzehr roher Kaulquappen bestimmte Krankheiten heilen kann. Dies ist jedoch unbegründet und es besteht außerdem die Gefahr einer parasitären Infektion. westdene / Gemüse

Neben dem Essen erhöht auch das Auflegen der Kompresse das Risiko einer Infektion mit Sparganose. In China erkrankten mehr als die Hälfte der mit Sparganose infizierten Menschen durch den Verzehr von rohem Froschfleisch . Da Froschfleisch eine „kühlende und entgiftende“ Wirkung zugeschrieben wird, tragen viele Menschen rohes Froschfleisch auf Wunden oder Hautabszesse auf, was das Infektionsrisiko erhöht.

Beim Verzehr von Schnecken Vorsicht vor falschen

Schnecken sind auch ein beliebter Snack für Mitternachtssnacks oder zum Trinken. Viele Menschen leiden jedoch häufig an parasitären Infektionen, die durch den versehentlichen Verzehr von Goldapfelschnecken verursacht werden. An dieser Stelle möchte ich alle daran erinnern , Goldapfelschnecken nicht als Ackerschnecken zu verzehren .

Die goldene Apfelschnecke (Pomacea canaliculata) ist im Gebiet des Jangtsekiang sehr verbreitet. Der Geschmack der goldenen Apfelschnecke selbst ist eigentlich nicht gut und überhaupt nicht lecker, daher essen nur wenige Menschen sie. Aufgrund des Mangels an natürlichen Feinden und des hohen Ertrags haben einige skrupellose Händler sie jedoch durch Ackerschnecken ersetzt, was zu einer Infektion des Menschen mit einem Parasiten – Angiostrongylus cantonensis – führte.

Der Unterschied zwischen der Goldapfelschnecke und zwei häufigen Flussschneckenarten: der Chinesischen Rundflussschnecke und der Chinesischen Rundflussschnecke | Claude & Amandine EVANNO

Angiostrongylus cantonensis, auch als Rattenlungennematode bekannt. Dieser Parasit wurde erstmals 1933 vom chinesischen Gelehrten Chen Xintao bei Ratten in Guangzhou entdeckt.

Angiostrongylus cantonensis | Punlop Anusonpornperm / Wikimedia

Die erwachsenen Würmer dieses Parasiten leben im kardiopulmonalen Gewebe von Nagetieren, Zwischenwirte sind Weichtiere wie die Goldapfelschnecke und die Braune Wolkenachatschnecke. Diese Weichtiere infizieren sich durch die Aufnahme von Kot, der die Larven enthält. Menschen können sich durch den Verzehr von ungekochten oder rohen Schnecken und anderen Weichtieren, Fröschen, Kröten, Süßwasserfischen, Garnelen, Krabben usw. infizieren, die Larven des Guangzhou-Spulwurms enthalten, oder durch Kontakt mit Nahrungsmitteln oder Wasser, die mit infektiösen Larven des Guangzhou-Spulwurms kontaminiert sind. Der erste Fall von Angiostrongylus cantonensis beim Menschen wurde 1994 in der Provinz Taiwan entdeckt.

Die Goldapfelschnecke ist der Zwischenwirt des Guangzhou-Spulwurms und der Fadenwurm kann im Inneren der Goldapfelschnecke parasitieren. Wenn Lebensmittel nicht gründlich erhitzt oder gekocht werden, können Fadenwürmer leicht in den menschlichen Körper eindringen und ihn krank machen.

Durch gründliches Kochen lassen sich zwar Risiken vermeiden, aber können normale Menschen sicherstellen, dass Lebensmittel gründlich durchgegart werden? | Luke Nguyen

Eine Infektion mit Angiostrongylus kann sehr schmerzhaft sein. Das auffälligste Symptom sind starke Kopfschmerzen , die von Symptomen wie radikulären Schmerzen und Hyperalgesie sowie Fieber, Übelkeit und Erbrechen begleitet sein können und sogar eine Meningitis verursachen können. Wenn die Krankheit nicht rechtzeitig behandelt wird, kann sie sogar zum Tod führen . Ich möchte alle daran erinnern, beim Verzehr von Schnecken im Freien vorsichtig zu sein und zu vermeiden, dass sie goldene Apfelschnecken essen.

Essen Sie Wasserkastanien roh, Vorsicht vor Ingwerwürmern

Viele Menschen gehen auch zum See, um Lotosfrüchte, Wasserkastanien und Wasserkrähenfüße zum Essen zu pflücken. Wer jedoch glaubt, dass die Wirte von Parasiten auf Tiere beschränkt sind, irrt. Auch der Verzehr roher Wasserpflanzen kann zu Parasitenbefall führen .

Es gibt einen Parasiten, dessen Hauptübertragungsmedium die Stängel und Früchte von Wasserpflanzen sind, wie etwa Wasserkastanien, Stängel von Wildreis, Lotuswurzeln, große und rote Wasserkrähenfüße. Dieser Parasit heißt Fasciolopsis buski oder einfach Fasciolopsis buski.

Fasciola busulinae | CDC / Wikimedia

Dabei handelt es sich um einen großen Trematoden, der den menschlichen Dünndarm befällt und eine Fasziolose verursachen kann. Die Larven der Busulina graben sich in das Fleisch von Wasserpflanzen ein. Wenn Menschen diese süßen, knackigen und saftigen essbaren Teile roh essen oder die Schale dieser Pflanzen mit den Zähnen abbeißen , gelangen die Larven der Busulina in den Darm und verursachen dort Krankheiten. Wenn Ingwerwürmer in den menschlichen Körper eindringen, können sie Nekrosen und Ablösung der Darmschleimhaut, Entzündungen, Ödeme, Geschwüre oder Abszesse verursachen, wodurch bei der infizierten Person Symptome wie Bauchschmerzen und Durchfall auftreten. In schweren Fällen kann es zu Unterernährung oder sogar zum Tod führen.

Lebensgeschichte von Fasciola brucei | Menschliche Parasitologie / Volksmedizinischer Verlag

Eine Infektion mit Fasciola beim Menschen kommt im Allgemeinen häufiger bei Jugendlichen vor, in stark endemischen Gebieten ist die Infektionsrate jedoch in allen Altersgruppen hoch, was hauptsächlich von der Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Fasciola-Metacercarien abhängt. Die Untersuchung ergab, dass der Verzehr von rohen Wasserpflanzen wie Wasserkastanien, Wildreisstängeln und Wasserkrähenfüßen , insbesondere das gleichzeitige Pflücken und Essen von Wasserkastanien, leicht zu einer Infektion mit Ingwerblattwürmern führen kann.

Denken Sie daran, Wasserkastanien vor dem Verzehr gründlich zu kochen | TheDarkCurrent / Wikimedia

Wir möchten alle daran erinnern, dass auch die auf Stadtmärkten gekauften Wasserkastanien lebende Metazerkarien enthalten können. Es gab Fälle, in denen Metazerkarien des Ingwerwurms auf einer Wasserkastanie gefunden wurden. Daher wird empfohlen, Wasserpflanzen wie Wasserkastanien, Wasserkrähenfüße und Lotuswurzeln nicht roh zu essen . Auch wenn Sie sie roh essen möchten, beißen Sie nicht mit den Zähnen in die Schale . Achten Sie darauf, sie gründlich zu waschen und sie vor dem Verzehr einige Minuten in kochendem Wasser einzuweichen oder einen Tag lang in der Sonne zu trocknen. Wenn Sie mit Kindern diese Wasserpflanzen pflücken, pflücken und essen Sie sie nicht gleichzeitig.

Ist es in Ordnung, rohe Meeresfrüchte zu essen? Ignorieren Sie Anisakis nicht

Nachdem so viel über Parasiten in Süßwassernahrung gesprochen wurde, fragen sich viele Leute: Bedeutet das, dass Meeresfrüchte frei von Parasiten sind? In den letzten Jahren ist der Verzehr von rohen Lachsfilets und Austern sehr beliebt geworden.

Viele Menschen essen gerne Lachs-Sashimi, aber es besteht immer noch das Risiko einer Parasiteninfektion | Pixabay

Tatsächlich gab es schon immer Sprüche wie: „Parasiten können im Meerwasser nicht leben“, „Meeresfische enthalten keine Parasiten“, „Beim Verzehr von rohem Meeresfisch müssen Sie sich keine Sorgen wegen Parasiten machen“ usw. Dies ist jedoch nicht der Fall. Tatsächlich ist Meerwasser keine Sperrzone für Parasiten und auch durch den Verzehr von Meeresfrüchten kann man sich mit Parasiten infizieren .

Es gibt viele Arten von „Parasiten“, und ihre Lebensräume und Wirte sind noch unterschiedlicher. Obwohl es stimmt, dass einige Parasiten nicht in der Meeresumwelt leben können, gibt es eine ganze Reihe von Parasiten, die auf der Oberfläche oder im Körper von Meeresfischen leben. Wie andere Tiere kann auch fast jeder Meeresfisch von Parasiten befallen werden.

Bis heute sind viele Arten von Parasiten in Meeresfischen bekannt. Durch diese Parasiten verursachte Fischkrankheiten wie Kryptokaryonose, Myxosporidiose und Heterozygotase sind Probleme, mit denen man sich in der Meeresfischzucht häufig auseinandersetzen muss. Der berüchtigtste Parasit in Meeresfrüchten ist Anisakis.

Anisakid-Nematoden in Lachsfleisch gefunden | Togabi / wikimedia

Anisakis (auch als Gastropodennematode bekannt) ist ein Fadenwurmparasit, der weltweit verbreitet ist und in den großen Ozeanen der Welt vorkommt. Es gibt viele Arten von Meeresfischen, die mit Anisakis infiziert sind, darunter Speisefische wie Lachs, Königslachs, Thunfisch, Wolfsbarsch, Kabeljau, Haarschwanz, Meeraal, Zackenbarsch, Hering, Rote Meerbrasse usw. Darüber hinaus ist auch der Tintenfisch, der kein Fisch ist, einer der Wirte von Anisakis.

Wenn Anisakis in den menschlichen Körper gelangt, verursacht es gesundheitliche Schäden. Zum Beispiel akute Anisakiasis. Akute Anisakiasis wird durch das Eindringen einer großen Anzahl lebender Würmer in den Körper verursacht. Diese lebenden Würmer graben sich in das menschliche Gewebe ein und verursachen Schwellungen, Blutungen und sogar Entzündungen , die wiederum bei den Patienten Symptome wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Erbrechen hervorrufen. Darüber hinaus kann dieser Parasit eine allergische Anisakiasis verursachen. Denken Sie also nicht, dass beim Verzehr von Meeresfrüchten kein Risiko für Parasiten besteht.

Wie kann man parasitären Infektionen vorbeugen?

1. Essen Sie Süßwasserfische und Meeresfrüchte nicht roh . Bei Süßwasserprodukten besteht ein viel höheres Risiko für Parasitenbefall. Essen Sie sie daher niemals roh.

2. Wenn Sie auswärts essen, insbesondere wenn Sie Meeresfrüchte oder Fleisch essen, versuchen Sie, in normale Restaurants zu gehen.

3. Wenn Sie selbst kochen, frieren Sie die Meeresfrüchte, die Sie zu Hause kaufen, vorher gründlich ein . Parasiten haben Angst vor niedrigen Temperaturen. Wenn Sie Sashimi zu Hause zubereiten möchten, können Sie das gekaufte Sashimi vor dem Verzehr auch etwa eine Woche lang in den Gefrierschrank legen.

4. Vor dem Verzehr vollständig durchgaren. Das gründliche Durchgaren von Lebensmitteln ist die wirksamste Methode, Parasiten abzutöten. Viele Menschen essen Meeresfrüchte und andere Lebensmittel außer Haus roh, weil sie lecker schmecken. Allerdings ist das Risiko einer Infektion mit Parasiten sehr hoch. Am besten erhitzen Sie es vor dem Verzehr gründlich.

5. Eine besondere Erinnerung an alle: Sojasauce, Wasabisauce und Weißwein reichen nicht aus, um diese Parasiten abzutöten . Seien Sie also nicht abergläubig, was ihre Wirkung angeht.

6. Achten Sie auf standardisierte Abläufe und trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel . Beim Kochen von Meeresfrüchten zu Hause müssen Sie auf standardisierte Abläufe achten, rohe und gekochte Lebensmittel getrennt halten und Kreuzkontaminationen vermeiden.

7. Vorsicht vor Fälschungen. Einige Unternehmen verwenden gekühlte, in Süßwasser gezüchtete Regenbogenforellen, um Lachse zu imitieren, und verkaufen goldene Apfelschnecken, um Feldschnecken zu imitieren, was das Risiko einer parasitären Infektion erhöht. Es wird empfohlen, in zuverlässigen Einkaufszentren, Supermärkten und Restaurants einzukaufen.

Autor: Ruan Guangfeng

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