Lebensmittelsicherheit | Verursachen säurehaltige Lebensmittel Krebs? Sind basische Lebensmittel gesünder? Lassen Sie sich nicht von der „Säure-Basen-Theorie“ täuschen

Saure Nahrungsmittel verursachen Krebs, basische Nahrungsmittel sind gesünder, der Verzehr basischer Nahrungsmittel bringt einen Jungen zur Welt... Wenn eine Diät sehr gefragt ist und dann noch mit hintergründigen kommerziellen Zwecken verknüpft wird, ergeben sich daraus allerlei magische „Vorteile“. Welche Rolle spielen also aus wissenschaftlicher Sicht der Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln im menschlichen Körper?

Die Beurteilung des Säure- und Basengehalts von Lebensmitteln basiert nicht auf dem Geschmack

Orangen schmecken zwar süß-sauer, sind aber kein säurehaltiges Lebensmittel. Essig ist beim Test mit pH-Testpapier definitiv sauer, aber es ist ein alkalisches Lebensmittel. Wie bestimmen Sie den Säure- oder Basengehalt eines Lebensmittels? Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wird der Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln nicht durch den Geschmack des Lebensmittels bestimmt, sondern durch den Säure- und Basengehalt seiner Metabolite. Nachdem bestimmte Nahrungsmittel zum Stoffwechsel in den menschlichen Körper gelangt sind, werden die Endprodukte von sauren Anionen wie Phosphor, Schwefel, Chlor, Stickstoff usw. dominiert, und Natrium wird als saures Nahrungsmittel bezeichnet, wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Ente, Eier, Karpfen, Austern, Garnelen, Mehl, Reis, Erdnüsse, Gerste, Bier usw.; Nachdem bestimmte Nahrungsmittel zur Verstoffwechselung in den menschlichen Körper gelangt sind, werden die Endprodukte von Metallkationen wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium usw. dominiert. Diese werden als alkalische Nahrungsmittel bezeichnet, wie etwa Sojabohnen, Tofu, Spinat, Salat, Rettich, Kartoffeln, Lotuswurzeln, Zwiebeln, Seetang, Wassermelonen, Bananen, Birnen, Äpfel, Milch usw.

Der Säure- und Basengehalt der Nahrung hat keinen Einfluss auf die Veränderungen des Säure- und Basengehalts des Körpers

Nahrungsmittel werden tatsächlich in saure und basische Nahrungsmittel eingeteilt und haben einen gewissen Einfluss auf die körperliche Gesundheit, jedoch nicht so stark, dass es zu Veränderungen der Körperflüssigkeiten kommt und sie haben nichts mit der sauren oder basischen Konstitution zu tun. Die Organe, die den pH-Wert der menschlichen Körperflüssigkeiten regulieren, sind hauptsächlich Lunge und Niere und haben wenig mit dem Magen-Darm-Trakt zu tun, der für die Verdauungsfunktionen verantwortlich ist.

Tatsächlich ist der Körper ein leistungsfähiges homöostatisches System. Wenn Menschen beispielsweise Kohlendioxid einatmen und ausstoßen, wird gleichzeitig die Säurebelastung im Körper reduziert. Darüber hinaus verfügen die Nieren, der Darm und der Magen des menschlichen Körpers über Mechanismen des Säure-Basen-Stoffwechsels. Beispielsweise kann Magensäure im Magen Mikroorganismen abtöten und die Verdauung unterstützen, und die Alkalität des Darms kann die Aufnahme von Nährstoffen erhöhen. Daher sorgen die Stoffwechselmechanismen verschiedener Organe, Körperflüssigkeiten und der intrazelluläre Elektrolythaushalt dafür, dass der menschliche Körper sehr stabil funktioniert. Daher reichen der Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln als theoretische Grundlage für unsere Lebensmittelauswahl nicht aus. Obwohl Ernährungsrichtlinien empfehlen, mehr Obst, Gemüse und Milchprodukte und weniger Fisch, Fleisch, Eier und raffiniertes Getreide zu essen, hat dies nichts mit dem Säure- und Basengehalt der Lebensmittel zu tun.

Eine vernünftige Ernährung und eine ausgewogene Ernährung sind die Indikatoren für die Ernährung

Obwohl diese Aussage über den Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln in der Ernährungswissenschaft vorkommt, ist es nicht notwendig, sie als Indikator für die Ernährung zu verwenden. Wie wählen wir also unsere Lebensmittel aus? Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ geben eine klare Antwort: Getreide ist das Hauptnahrungsmittel. Die tägliche Ernährung sollte Getreide und Knollen, Gemüse und Obst, Vieh, Geflügel, Fisch, Eier, Milch und Hülsenfrüchte umfassen. Essen Sie mehr Gemüse, Obst, Milch, Vollkornprodukte und Sojabohnen und essen Sie Fisch, Geflügel, Eier, mageres Fleisch usw. in Maßen. Dabei handelt es sich um Ernährungsmaßnahmen, die den Ernährungszustand der Bewohner verbessern sollen. Wer sich bei seiner Ernährung nach den „Säure-Basen-Eigenschaften von Lebensmitteln“ richtet, wird bei der Auswahl der Nahrungsmittel in die Irre geführt.

Befragte Experten: Gu Zhongyi, Direktor der Beijing Nutritionist Association und der Beijing Nutrition Society