Der Händler wird es nicht sagen! Die Geschichte der „Sechs Brüder“ der Bäckerei!

Mit der allmählichen Integration in die westliche Ernährung ist Brot zu einem der am häufigsten vorkommenden Nahrungsmittel in unserem Leben geworden. In den Regalen diverser Supermärkte stehen unzählige Brotsorten, sodass die Entscheidung auf Anhieb schwerfällt.

Wie sollen wir angesichts der überwältigenden Produktvielfalt auf dem Markt eine Wahl treffen? Welche Brote können uns Nährstoffe und Gesundheit bringen?

Obwohl es auf dem Markt viele Brotsorten gibt, wird Brot gemäß den Bestimmungen der nationalen Norm meines Landes „GB/T 20981-2021 Allgemeine Regeln für Brotqualität“ in die folgenden sechs Kategorien unterteilt:

1. Weiches Brot

2. Hartes Brot

3. Blätterteig

4. Brot temperieren

5. Andere Brote

6. Zwiebackprodukte

Diese sechs Brotsorten haben jeweils ihre eigenen Nährwerteigenschaften. Schauen wir sie uns gemeinsam an.

Brot mit weicher Textur und gleichmäßiger Porung.

Diese Brotsorte ist bei den Menschen sehr beliebt, weil sie von außen bis innen weich ist. Es ist eine sehr verbreitete Brotsorte und kann als Grundnahrungsmittel gegessen werden – Hamburger verwenden im Allgemeinen dieses weiche Brot.

Es gibt viele Rezepte für weiches Brot, das Eier oder viel Zucker enthalten kann. Daher ist der gesundheitliche Wert von weichem Brot, das mit unterschiedlichen Methoden hergestellt wird, nicht einheitlich.

Brot mit harter oder rissiger Kruste und weichem Inneren.

Hartbrot hat nicht nur eine sehr harte Oberfläche, auch die Krume ist viel härter als bei weichem Brot, das die Leute normalerweise essen. Sowohl das russische Schwarzbrot als auch das französische Baguette zählen zu den Hartbroten und werden im Ausland vor allem als Grundnahrungsmittel gegessen.

Neben den üblichen Zutaten wie Mehl und Hefe enthält Hartbrot selten weitere Zutaten wie Zucker. Wenn Sie also Brot als Grundnahrungsmittel kaufen möchten, ist Hartbrot wirklich eine gesunde Wahl. In China ist diese Brotsorte jedoch aufgrund ihres schlechten Geschmacks nicht für jeden geeignet.

Ein Brot mit klaren Schichten und weicher Textur.

Beim Blätterteig wird Öl verwendet, um die Verbindung zwischen den Mehlsorten zu blockieren, wodurch das Brot klare Schichten und eine knusprige Textur erhält. Ein typisches Beispiel ist das Croissant.

Diese Art von Blätterteig mit unterschiedlichen Schichten erfreut sich bei den Verbrauchern großer Beliebtheit. Das meiste Brot auf dem Markt ist Blätterteigbrot oder Brot mit Blätterteig als Basis.

Aufgrund der Eigenschaften des Backfetts ist hierfür allerdings eine große Menge Öl erforderlich. Daher ist diese Brotsorte sehr fetthaltig und extrem energiereich. Langfristiger Konsum ist keine gesunde Wahl. Es scheint, dass wir beim nächsten Brotkauf Brote mit vielen Schichten meiden sollten.

Brot, bei dem Zutaten wie Butter, Speiseölprodukte, Eierprodukte, Fleischprodukte, Kakaoprodukte, Marmelade usw. vor oder nach dem Backen auf die Oberfläche oder in den Brotteig gegeben werden.

Fertigbroten werden viele verschiedene Füllungen zugesetzt, doch fast alle enthalten eine gewisse Menge Zucker. Anstatt zu sagen, dass diese Brotsorte ein Grundnahrungsmittel ist, scheint sie eher einem Dessert zu entsprechen. Wenn der Teig für die Herstellung von Fertigbrot immer noch Blätterteig ist, dann ist dieser ein typisches Beispiel für einen hohen Öl-, Zucker- und Energiegehalt und sogar noch ungesünder als der oben erwähnte Blätterteig.

Leider scheint jedoch diese Art Blätterteig mit süßer Füllung derzeit das beliebteste Brot auf dem Markt zu sein. Was wir tun können, ist, weniger von dieser Brotsorte zu wählen.

Andere Brote neben den oben genannten vier Brotsorten.

Es gibt eine große Auswahl dieser Brotsorten, am häufigsten werden jedoch Brote mit zugesetztem Gemüse und Fleisch verwendet. Im Vergleich zu anderen Brotsorten sind diese Gemüse- und Fleischbrote kein reines Grundnahrungsmittel. Bei richtiger Zusammenstellung können sie als vollwertige Mahlzeit betrachtet werden. Wenn Sie also Brot zum Frühstück kaufen möchten, ist diese Brotsorte die richtige Wahl.

Ein Brotprodukt mit knuspriger oder knackiger Textur, das durch Aufschneiden oder Zerteilen des Brots in Stücke und anschließendes Backen oder Frittieren mit oder ohne Zugabe anderer Zutaten hergestellt wird.

Beispielsweise Produkte wie Zwieback und frittierte Brotstangen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist diese Brotsorte sehr ungesund, denn Daten zeigen, dass die Ölaufnahmerate nach dem Frittieren aufgrund der vielen Löcher im Brot bis zu 80 % erreichen kann, was viel höher ist als bei anderen Lebensmitteln. Daher entspricht eine Scheibe frittiertes Brot einem Klumpen Öl, und frittiertes Brot zu essen ist gleichbedeutend mit dem Trinken von Öl!

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