Diese Fakten über Saisongemüse sollten Sie kennen!

In den Analekten des Konfuzius heißt es: „Essen Sie nichts außerhalb der Saison.“ Das bedeutet, dass Sie beim Essen auf die Übereinstimmung der Lebensmittel mit der Jahreszeit achten sollten. Diese Ansicht beeinflusst seit langem auch die Essgewohnheiten der Chinesen. In unzähligen Familien gilt der Verzehr von saisonalem Obst und Gemüse als gesunder Lebensstil. Daher war die Einstellung der Menschen gegenüber Saisongemüse und Gemüse außerhalb der Saison schon immer heikel. Manche Menschen glauben, dass Saisongemüse mit traditionellen Bräuchen übereinstimmt und einen hohen Nährwert hat. Andere wiederum sind der Meinung, dass Gemüse außerhalb der Saison die Gemüsevielfalt bereichert und den Tisch schmackhafter macht. Es gibt eine endlose Debatte darüber, welches der beiden den höheren Nährwert hat. Was sind also die Unterschiede zwischen „saisonal“ und „außerhalb der Saison“?

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1. Was ist Gemüse außerhalb der Saison?

Von der Aussaat bis zur Keimung und von der Reife bis zum Verkauf folgt das gesamte Saisongemüse den Jahreszeiten und Sonnenbedingungen. Die Produktion von Gemüse außerhalb der Saison ist freier, überwindet Zeitbeschränkungen und wird zu einem gefragten Frischprodukt auf dem Markt. Generell kann Gemüse außerhalb der Saison in drei Kategorien unterteilt werden: Anbau außerhalb des Standorts, Notvorräte und Anbau außerhalb der Saison.

Die erste Art von Gemüse außerhalb der Saison profitiert tatsächlich von bequemem Transport und ausgereifter Logistik. Die sogenannte Nebensaison ist lediglich ein geografischer Maßstab. An einem Ort kann für ein Gemüse keine Saison sein, an einem anderen Ort jedoch Saison. Wenn beispielsweise der Winter kommt, kommt das Gemüsewachstum im Norden zum Erliegen, doch im warmen Süden können unter geeigneten Bedingungen alle Gemüsesorten noch frisch auf den Markt gebracht werden. Die Logistik transportiert dieses Gemüse vom Süden in den Norden und es wird zu „Nebensaisongemüse“.

Im Winter wird Gemüse aus dem Süden in den Norden transportiert, was als „Gemüsetransport vom Süden in den Norden“ bezeichnet wird.

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Der zweite Grund liegt in der Weiterentwicklung der Konservierungstechnologie, die eine längere Lagerung von Gemüse ermöglicht. Sommersaisongemüse wird durch Konservierungstechnologie haltbar gemacht und kommt im Winter auf den Markt. Es handelt sich auch um „Gemüse außerhalb der Saison“. Heutzutage gewährleistet die Frischhaltetechnologie eine kontinuierliche Versorgung mit vielen Gemüsesorten das ganze Jahr über. Kohl und Kartoffeln, im Winter häufig auf den Tischen der Nordländer, werden vor dem Winter eingelagert und sind in gewisser Weise tatsächlich Gemüse außerhalb der Saison.

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Die dritte Art ist der „Gewächshausanbau“, bei dem geschützte und halbgeschützte Anlagen zum Anbau von Gemüse außerhalb der Saison verwendet werden. Als beliebtes Projekt in der landwirtschaftlichen Einrichtungswirtschaft der letzten Jahre verhindern die leistungsstarken Isolierungs- und Feuchtigkeitsspeicherfunktionen des Gewächshauses, dass Gemüse durch extreme Kälte beeinträchtigt wird und ermöglichen ihm ein normales Wachstum. Auch dies ist derzeit eine weit verbreitete Praxis. In Shouguang, Shandong, verfügt das intelligente Gewächshausmanagementsystem über äußerst leistungsstarke Funktionen, von der automatischen Regelung der Raumtemperatur über automatische Düngung und Bewässerung bis hin zu automatischer Beleuchtung und Belüftung usw., wodurch eine visuelle Kontrolle der Gewächshäuser ermöglicht wird.

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2. Kann man Gemüse außerhalb der Saison essen?

Nachdem ich nun ein gewisses Verständnis für die Arten von Gemüse außerhalb der Saison habe, glaube ich, dass die Bedenken aller hinsichtlich der ersten und zweiten Art von Gemüse außerhalb der Saison grundsätzlich ausgeräumt werden können. Es wird jedoch weiterhin einige Bedenken hinsichtlich des in Gewächshäusern angebauten Gemüses geben. Im Alltag mangelt es nicht an Sprüchen wie „Gemüse außerhalb der Saison ist mit Pestiziden, Hormonen usw. gereift und kann nicht gegessen werden.“ Wachsen Gemüsesorten außerhalb der Saison wirklich so?

Lassen Sie uns zunächst über Pestizide sprechen. Tatsächlich ist es beim Gemüseanbau normal, Pestizide einzusetzen, um Krankheitserreger und Schädlinge zu entfernen. Auch der Anbau von Saisongemüse erfordert den Einsatz von Pestiziden. Derzeit wurden alle im Land für den Einsatz auf Obst und Gemüse zugelassenen Pestizide einer Sicherheitsbewertung unterzogen, und der standardisierte und vernünftige Einsatz von Pestiziden schadet dem menschlichen Körper nicht. Beim Problem der Pestizidrückstände sind Art und Menge der eingesetzten Pestizide sowie die Zeit bis zum Abbau (die Zeit von der letzten Anwendung des Pestizids bis zu seiner Markteinführung) die entscheidenden Faktoren. Nur weil ein Pestizid als „außerhalb der Saison“ gekennzeichnet ist, bedeutet das nicht zwangsläufig, dass es Pestizidrückstände enthält.

Versprühen von Pestiziden

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Die zweite ist die „Hormonreifung“. Obwohl viele Menschen Hormone negativ sehen, wirken sich Pflanzenhormone (Pflanzenwachstumsregulatoren) nur auf Pflanzen aus. Sie können deren Wachstum und Entwicklung fördern oder hemmen, haben jedoch keine Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Derzeit erfüllen alle Pflanzenhormone, die für den breiten Einsatz zugelassen sind, die Anforderungen, nicht oder nur gering toxisch zu sein. Eine kleine Menge kann wirksam sein und die Produkte zersetzen sich nach der Verwendung automatisch, wobei nur sehr geringe Restmengen entstehen. Auch bei Saisongemüse können Pflanzenhormone zum Einsatz kommen, sodass Gemüse außerhalb der Saison auch dann unbedenklich gegessen werden kann, wenn normalerweise Pflanzenhormone verwendet werden.

Zu den Pflanzenhormonen gehören Auxin, Abscisinsäure, Cytokinin, Ethylen usw.

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3. Haben Gemüsesorten außerhalb der Saison einen höheren Nährwert?

Gibt es Unterschiede im Geschmack und Nährwert zwischen Saisongemüse und Gemüse außerhalb der Saison? Die geschmacklich bestimmenden Faktoren von Gemüse sind die Zuckerbestandteile (Glukose, Fruktose, Saccharose etc.) und Aromastoffe im Gemüse. Die Bildung dieser Bestandteile hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern ist auch eng mit Licht und Temperatur verknüpft. Hohe Temperaturen, starkes Licht und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht begünstigen die Ansammlung von Zucker und Geschmackskomponenten im Gemüse. Dem Geschmacksfeedback der Verbraucher zufolge scheinen im Freiland angebaute Saisongemüse wie Tomaten, Gurken und andere zum Rohverzehr geeignete Gemüsesorten sowie Paprika, Sellerie usw. besser zu schmecken, da sie während des Wachstums einer besseren Licht- und Wärmeumgebung ausgesetzt sind.

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Der Nährwert von Gemüse außerhalb der Saison wird durch die Anbaumethode nicht beeinträchtigt und einige Nährstoffe können sogar besser sein als bei Saisongemüse. Wenn die Temperatur während des Wachstums des Gemüses niedrig ist, führt der körpereigene Schutzmechanismus dazu, dass das Gemüse mehr Vitamin C und phenolische Substanzen produziert. Aufgrund der Einschränkungen der natürlichen Bedingungen ist die Temperatur des Wachstumsprozesses im Allgemeinen niedriger als bei Saisongemüse, obwohl es künstliche Anpassungsmethoden gibt, und einige Sorten unterliegen einem Zustand von Kältestress. Daher ist der Gehalt an Vitamin C und phenolischen Substanzen im Gewächshausgemüse im Vergleich zu saisonalem Freilandgemüse nicht unbedingt niedriger und kann sogar höher sein.

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Kurz gesagt: Das Aufkommen von Gemüse außerhalb der Saison hat die Gewohnheit, Gemüse der Saison entsprechend zu verzehren, durcheinandergebracht. Die Entwicklung des Transportwesens und die Weiterentwicklung der Konservierungstechnologie haben den Menschen sogenanntes Saisongemüse aus anderen Regionen beschert. Die neue Gewächshauspflanztechnologie sorgt für geeignetes Licht, Temperatur, Wasser und Erde für das Gemüsewachstum. In Jahreszeiten mit relativ knappem Angebot ist das Aufkommen von Gemüse außerhalb der Saison eine gute Sache. Es bereichert nicht nur den Tisch der Menschen, sondern bietet auch zusätzliche Nährstoffquellen.