Eine Frau zog unterwegs eine „Schnur“, nachdem sie Pilze gegessen hatte. Sie sagte, wenn man Pilze isst, isst man die Seele der Pilze. Pilze kann man nicht einfach so essen!

In letzter Zeit sind auf verschiedenen Plattformen immer wieder Nachrichten über Halluzinationen und Vergiftungen durch den Verzehr von Speisepilzen zu lesen. „Manche Leute lachten ohne ersichtlichen Grund, manche hatten Halluzinationen und zogen ständig an den Fäden, und manche sagten, sie hätten Elfen gesehen …“ Die Ursache dafür waren alles giftige Pilze.

▲Bild: Eine kurze Videoplattform

Mit Beginn der Regenzeit sind essbare Pilze aufgrund ihres Nährwerts und ihrer Köstlichkeit zu einem sehr beliebten Gericht geworden. Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von „Pilzen“ sind jedoch keine Seltenheit und kommen jedes Jahr vor, insbesondere von Juni bis Oktober, der Zeit, in der Pilzvergiftungen am häufigsten auftreten.

Iss Pilze, iss Pilze, Seele, und nur wenn du Pilze sicher isst, kannst du der Beste sein!

Obwohl essbare Pilze köstlich sind, wie können wir unseren Gaumen befriedigen und gleichzeitig die Sicherheit gewährleisten? Welche Pilze kann man bedenkenlos essen?

In diesem Artikel geht es um „giftige Pilze“. Es gibt eine Pilzart, bei der besondere Vorsicht geboten ist, und eine andere Pilzart, die vor dem Verzehr richtig verarbeitet werden muss!

1. Dieser Pilz hat eine hohe Vergiftungs- und Sterblichkeitsrate

Unter allen Fällen von Vergiftungen durch giftige Pilze stehen Vergiftungen durch die Gattung Amanita an erster Stelle. Etwa 70 % der Todesfälle durch Vergiftungen durch giftige Pilze in meinem Land werden durch die Gattung Amanita verursacht, insbesondere in Südchina. Unter den Vergiftungen durch Amanita phalloides sind Amanita phalloides und Amanita phalloides am häufigsten.

Diese Pilzart enthält hauptsächlich giftige zirkuläre Polypeptidbestandteile, darunter Amatoxin und Phalloidin, und Amatoxin enthält Amanita-Phalloidin.

Beide können die Proteinsynthese im Körper verhindern, aber Amatoxin ist die wichtigste toxische Substanz der zyklischen Polypeptide und seine Toxizität ist 10- bis 20-mal so hoch wie die von Phalloidin. [1]

Diese Art der Speisepilzvergiftung kann bei Patienten Symptome einer toxischen Hepatitis hervorrufen. Die Inkubationszeit beträgt mehr als 6 Stunden und die Krankheit entwickelt sich normalerweise innerhalb von 8 bis 12 Stunden. Die frühen Symptome sind Magen-Darm-ähnliche Symptome mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Nach 1 bis 2 Tagen kommt es zu einer „falschen Erholungsphase“, in der tatsächlich eine Leberschädigung eingetreten ist. Anschließend beginnt die Phase der viszeralen Schädigung, die weitere Auswirkungen auf die Gesundheit von Leber, Gehirn, Herz und Nieren hat, wobei die Leber am stärksten betroffen ist. [2]

Ohne wirksame Behandlung sterben die meisten Patienten innerhalb von 7 Tagen nach einem akuten Leberversagen. Bei einer leichten Vergiftung beginnt die Erholungsphase normalerweise nach 2 bis 3 Wochen.

▲Abbildung: Aus Referenz [3] Journal of Mycology

2. Unsachgemäße Handhabung führt zur Entstehung eines „Liliputanerlandes“

Wenn wir im wirklichen Leben nach dem Verzehr von Pilzen „Elfen, Liliputaner“ und andere Dinge sehen, handelt es sich meistens um eine Vergiftung, die durch unsachgemäßen Umgang mit Steinpilzen verursacht wurde.

Apropos Steinpilze: Ich glaube, viele Leute lieben sie! Das Aussehen des Steinpilzes ähnelt stark einer vergrößerten Version des „Riesen-Shiitake-Pilzes“. Seine Familie ist sehr groß. In meinem Land sind fast 200 Arten von Steinpilzen bekannt [4], von denen die meisten essbar, ungiftig und nicht bitter sind. Allerdings muss man bei manchen Steinpilzarten wirklich vorsichtig sein. Bei unsachgemäßer Handhabung können nach Verzehr Vergiftungserscheinungen auftreten.

Beispielsweise wird der schöne kleine Steinpilz, der bei Menschen „Liliput-Halluzinationen“ hervorrufen kann, auch „grün sehende Hand“ genannt, weil ein Teil davon grün oder blau wird, wenn man ihn mit der Hand berührt.

Im Juli 2020 gab es Nachrichten, dass eine Frau in Yunnan aufgrund von Halluzinationen nach dem Verzehr von „Jianshouqing“ ins Krankenhaus eingeliefert wurde.

▲Bild: Eine kurze Videoplattform

Der halluzinogene Giftstoff des Boletus edulis ist ein Alkaloid, das dem Lysergsäurediethylamid ähnelt und auf das zentrale Nervensystem einwirken und Halluzinationen auslösen kann. [5]

Denken Sie nicht, dass es besonders interessant ist, den „kleinen Mann“ zu sehen. Manche Menschen bekommen Angst, wenn sie die andere Seite sehen. Nach einer Vergiftung können im mildesten Fall Magen-Darm-Vergiftungserscheinungen wie Erbrechen und Durchfall auftreten, in schweren Fällen kann es sogar lebensbedrohlich sein.

Wer gerne Boletus edulis isst, muss jedoch nicht darauf verzichten. Solange es gründlich durchgegart ist, können sie den köstlichen Geschmack genießen.

Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie zwischen Boletus edulis, Bronze-Steinpilzen und Gelben Steinpilzen wählen. Bei diesen drei Arten handelt es sich um weit verbreitete, ungiftige und leckere Steinpilze, die Sie bedenkenlos essen können.

Die drei Sorten unterscheiden sich in ihrem Nährwert: Gelber Steinpilz enthält den höchsten Protein- und unlöslichen Ballaststoffgehalt, Kupfersteinpilz hat den besten Zinkgehalt und Edelsteinpilz ist am reichsten an B-Vitaminen.

3. Welche Pilze kann man bedenkenlos essen?

Viele Menschen verfügen über kein umfassendes Wissen über Pilze. Wenn sie mit einer bestimmten Pilzart konfrontiert werden, sind sie oft voller Fragen: „Was ist das für ein Pilz? Kann man ihn essen? Ist er giftig?“ Dies gilt insbesondere für Menschen, die in den 80er-, 90er- und 00er-Jahren geboren wurden und denen dies noch weniger bewusst ist!

Wenn Sie nicht erkennen können, ob Pilze giftig sind, wählen Sie einfach ungiftige Pilze.

Shiitake-Pilze, Haselnusspilze, Matsutake, Austernpilze, Schwarzer Pilz, Weißer Pilz, Königsausternpilz, Hühnerpilz, Enoki-Pilz, Teebaumpilz, Hericium erinaceus, Meeresfrüchtepilze usw.

Unter ihnen sind Shiitake-Pilze die ballaststoffreiche „Starbeilage“. 100 g frische Shiitake-Pilze enthalten 3,3 g Ballaststoffe, also das 1,3-fache der Menge eines in Wasser eingeweichten schwarzen Pilzes! Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr kann die Magen-Darm-Motilität fördern, Darmerkrankungen vorbeugen und ist förderlich für die Darmgesundheit.

▲Foto: Frische Shiitake-Pilze

Die Schwefelverbindungen in getrockneten Shiitake-Pilzen sind 2,3-mal so hoch wie in frischen Shiitake-Pilzen.[6] Egal, ob Sie sie zum Kochen oder für die Zubereitung einer Suppe verwenden, der Geschmack ist daher intensiver.

▲Foto: Getrocknete Shiitake-Pilze

Matsutake ist der köstliche „König der Pilze“ und reich an den Mineralien Selen und Kalium. Es ist besser für Menschen geeignet, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen.

▲Foto: Matsutake

Haselnusspilze sind ein Vertreter der nordöstlichen „Bergdelikatessen“, und das beliebteste Gericht, mit Pilzen geschmortes Hühnchen, verwendet Haselnusspilze. Der Königsausternpilz ist eine vielseitige Zutat, die besonders „robust“ aussieht und super einfach zuzubereiten ist.

▲Foto: Königsausternpilz

▲Foto: Hericium erinaceus

▲Bild: Alpinia hortensis

▲Foto: Agrocybe edulis

▲Foto: Austernpilz

▲Foto: Meeresfrüchtepilz

▲Foto: Enoki-Pilz

Fazit: „Essen Sie nicht wahllos Pilze!“ Eine Vergiftung durch giftige Pilze ist kein Spaß und kann im Ernstfall tödlich sein. Gehen Sie beim Verzehr von Pilzen kein Risiko ein. Es gibt so viele sichere und ungiftige Pilze, dass für Sie genug zum Essen da sein sollte!

Quellen:

[1] Li Linjing, Li Gaoyang, Xie Qiutao. Forschungsfortschritte bei der Klassifizierung und Identifizierung giftiger Pilztoxine[J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2013, 25(04): 383-387. DOI: 10.13590/j.cjfh.2013.04.010.

[2] Zhu Jiaying, Dong Yukang, Ren Yipin, Huang Jia, Yang Xiulin. Richtlinien für die Diagnose und Behandlung von Vergiftungen durch giftige Pilze in der Provinz Guizhou (Ausgabe 2020) (Teil I) Nationales mobiles Notfall-Entsorgungszentrum für Vergiftungsfälle (Guizhou) Abteilung für Notfallmedizin der Ärztekammer Guizhou [J]. Guizhou Medicine, 2020, 44(09): 1369-1372.

[3] Tuligul, Bao Haiying, Li Yu. Liste giftiger Pilze in China[J]. Journal of Mycology, 2014, 33(03): 517-548. DOI: 10.13346/j.mycosystema.130256.

[4] Li Taihui, Song Bin. Arten und Verbreitung von Steinpilzen in China [J]. Journal of Edible Fungi, 2002(02):22-30.

[5] Ding Xiaowei, Liu Kaihui, Deng Baiwan, Chen Wenqiang. Forschungsfortschritte zu giftigen Steinpilzen in China[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2010, 38(03):1114-1115.

[6] An Jingjing, Wang Chengtao, Liu Guorong, Yang Xuelian, Zhang Xiaoxi, Li Jing. GC-MS-Analyse flüchtiger Geschmackskomponenten von frischen und getrockneten Shiitake-Pilzen[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2012, 33(14): 68-71.