Wang Lixiang: Aufbau einer gesunden Ernährungskette, um zu verhindern, dass Krankheiten über den Mund in den Körper gelangen

Die dritte Maiwoche ist jedes Jahr die „Nationale Ernährungswoche“. Als Reaktion auf den Slogan der Nationalen Ernährungswoche 2022 „Gesundes China, Ernährung zuerst“ werden wir eine gesunde Ernährungskette mit „drei Mahlzeiten“ aus Mahlzeiten, Geschirr und Gästen schaffen und die „drei Präventionen“ von Lebensmittelkontamination, Geschirrverschmutzung und Restaurantinfektion verhindern und kontrollieren. Es ist ein wichtiger Teil der neuen Ernährungstrends in der Tischkultur während der neuen Kronenepidemie und von großer Bedeutung für die Förderung der reichen und farbenfrohen chinesischen Esskultur.

Erstes Glied: Prävention und Kontrolle der Lebensmittelkontamination mit Krankheitserregern

1. Verhindern und kontrollieren Sie die Kontamination von Wildlebensmitteln

Aus der Natur gewonnene Lebensmittelzutaten sind Geschenke der Natur an uns. Doch während die Natur den Menschen nährt, nährt sie auch Parasiten, Bakterien, Viren und andere Krankheitserreger. Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit ist es besonders wichtig, die Keimbelastung an der Quelle zu kontrollieren. Dies gilt insbesondere bei gemeinsamen Mahlzeiten, bei denen viele verschiedene Lebensmittel und viele verschiedene Verbindungen im Spiel sind und Keime leicht die Möglichkeit haben, sich auszubreiten. Wildlebende Tiere und Pflanzen sind anfällig dafür, unbekannte Krankheitserreger und Giftstoffe in sich zu tragen, die Vergiftungen verursachen, Krankheiten verbreiten, ihr Überleben gefährden und sogar ihr Aussterben riskieren können. Nur durch den Verzicht auf den Verzehr von Wildtieren und -pflanzen können wir Krankheitserregern bereits an der Quelle vorbeugen.

2. Verhinderung und Kontrolle der Kontamination landwirtschaftlicher und tierischer Lebensmittel

Dank der Weiterentwicklung des Treibhausanbaus und der Lebensmittellagerungstechnologie stehen uns täglich frische Mahlzeiten auf dem Tisch, dennoch können wir die Möglichkeit einer Kontamination dieser Zutaten mit Keimen nicht ignorieren. Reis, Weizen und Mais, unsere wichtigsten Grundnahrungsmittel, sind sehr gefragt. Sie neigen dazu, während der Lagerung und des Transports zu verderben und zu schimmeln und bilden Brutstätten für krebserregende Bakterien wie Aspergillus. Gemüse, Obst usw. können jetzt direkt vom Acker auf den Esstisch gelangen und so unseren Alltag erheblich verbessern und bereichern. Allerdings können Obst, Gemüse usw. Parasiten, Pestizidrückstände und andere Schadstoffe enthalten, die bei unsachgemäßer Handhabung den menschlichen Körper angreifen können.

3. Prävention und Kontrolle der Kontamination verarbeiteter Lebensmittel

Die Lebensmittelverarbeitung ist der letzte Schritt, bevor die Lebensmittel auf den Esstisch gelangen, und sie ist auch ein wichtiger Kontrollpunkt, um zu verhindern, dass Lebensmittelpathogene in den menschlichen Körper eindringen. Verschiedene Zutaten erfordern unterschiedliche Verarbeitungsmethoden und auch die verwendeten Gewürze und Zutaten wie „Öl, Salz, Soße, Essig und Tee“ sind zahlreich und komplex. Um eine Kontamination der verarbeiteten Zutaten mit Krankheitserregern zu verhindern, muss jedes Glied mit Vorsicht behandelt werden.

Zweites Glied: Verhindern Sie, dass Geschirr durch Keime verunreinigt wird

1. Verhindern Sie, dass sich auf gewöhnlichem Geschirr Verunreinigungen bilden

Ohne Geschirr kann vom Topf bis zum Mund kein Essen gegessen werden. Durch diesen Vorgang können sich Keime leicht einmischen und in den menschlichen Körper eindringen. Gerade bei gemeinsamen Mahlzeiten wird viel Geschirr verwendet und die betroffene Fläche ist groß, was Keimen eine leichte Beute macht. Im Alltag muss das meiste Geschirr wiederverwendet werden, insbesondere beim gemeinsamen Essen zu Hause. Die meisten chinesischen Familien verwenden dieselben Schüsseln, Teller und Essstäbchen und verfügen nicht über die Voraussetzungen zur Desinfektion. Daher müssen Sie auf die Reinigung achten. Nach dem gründlichen Spülen muss das Geschirr rechtzeitig abgetrocknet werden, um die Bildung von Bakterien zu verhindern. Familien mit diesen Erkrankungen können einen Desinfektionsschrank verwenden, um durch ultraviolettes Licht oder hohe Temperaturen zu sterilisieren und das Prinzip „einmal waschen“, „zweimal trocknen“ und „dreimal desinfizieren“ umzusetzen.

2. Verhindern Sie, dass Metallgeschirr recycelt und verschmutzt wird

Die Verwendung von Edelstahlgeschirr erfordert die Verhinderung der Entstehung von Bakterien und Giftstoffen. Edelstahl wird aufgrund seiner guten metallischen Eigenschaften und besseren Korrosionsbeständigkeit als andere Metalle zur Herstellung von Küchenutensilien verwendet und hält nach und nach in den meisten Haushalten Einzug. Edelstahlgeschirr besteht aus einer Eisen-Chrom-Legierung, die mit einigen anderen Spurenelementen vermischt ist. Bei unsachgemäßer Anwendung reichern sich Spurenmetalle langsam im menschlichen Körper an. Wenn ein bestimmter Grenzwert erreicht wird, ist die menschliche Gesundheit gefährdet. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass Salz, Sojasauce, Gemüsesuppe etc. nicht zu lange gelagert werden. Bei längerer Lagerung lösen sich giftige Metallelemente auf; Verwenden Sie zum Abkochen chinesischer Medizin keine Edelstahlutensilien, da chinesische Medizin viele Alkaloide, organische Säuren und andere Inhaltsstoffe enthält. Insbesondere unter Hitzebedingungen lassen sich chemische Reaktionen mit ihnen nur schwer vermeiden, die das Arzneimittel unwirksam machen oder sogar weitere giftige Verbindungen freisetzen. Verwenden Sie zum Waschen keine stark alkalischen oder stark oxidierenden Chemikalien wie Soda, Bleichpulver, Natriumhypochlorit usw., da diese ebenfalls chemisch mit Edelstahl reagieren.

Drei Möglichkeiten zur Vermeidung der Sekundärverschmutzung durch Plastikgeschirr

Mittlerweile wird überwiegend sterilisiertes Einweggeschirr aus Kunststoff verwendet. Dieses Geschirr muss während der Desinfektion, Lagerung und des Transports streng überwacht werden, um eine Kontamination durch Krankheitserreger zu verhindern. Während der besonderen Zeit zur Eindämmung der neuen Coronavirus-Epidemie wird in der Gemeinschaftsverpflegung, in Restaurants zum Mitnehmen usw. Einweggeschirr aus Kunststoff verwendet, um Menschenansammlungen zu vermeiden. Dies bedeutet, dass eine große Menge an Einweggeschirr benötigt wird. Daher müssen die Produktions-, Transport-, Lagerungs- und Verwendungsprozesse genau überwacht werden, um eine Kontamination mit Keimen zu verhindern. Auch im Umgang mit gebrauchtem Einweggeschirr sollten wir sorgsam sein. Werfen Sie es nicht einfach weg, da dies die Umwelt verschmutzt, und verwenden Sie es nicht wieder, um die Entstehung von Giftstoffen und die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden.

Der dritte Ring: Abwehr infektiöser Bakterien aus dem Speisesaal

Eine Abwehrmaßnahme gegen gegenseitige Ansteckung

Die Tischkultur war schon immer eine der traditionellen Kulturen Chinas. Allerdings führt die Praxis des gemeinschaftlichen Essens dazu, dass viele bekannte oder unbekannte Personen am selben Tisch essen, was die Kontakthäufigkeit zwischen den Menschen erhöht und es Keimen erleichtert, sich dies zunutze zu machen. Beim gemeinsamen Essen können die Gäste zu Überträgern von Krankheitserregern werden. Bei gemeinsamen Mahlzeiten können Helicobacter pylori, Hepatitis A und andere Krankheitserreger übertragen werden.

2. Verhindern Sie die Verbreitung des Virus durch Ihre Gäste

Die Essgewohnheit, „denselben Tisch zu teilen, dieselben Schüsseln und Teller sowie dieselben Essstäbchen und Löffel zu verwenden“, macht es den Gästen leicht, sich gegenseitig mit dem Virus anzustecken. Daher ist das System der getrennten Speisen eine praktikable Möglichkeit, die Ansteckung der Gäste mit infektiösen Keimen zu verhindern. Beim gemeinsamen Essen werden ein oder mehrere Gerichte zum individuellen Verzehr in das eigene Geschirr des Essers gestellt und der Kontakt zwischen Stäbchen, Löffeln und anderem Geschirr vermieden. Es gibt Aufzeichnungen über getrennte Mahlzeiten in meinem Land bereits aus der Shang- und Zhou-Dynastie. Sein bemerkenswertes Merkmal ist jedoch die Darstellung des hierarchischen Status, was eine Art Etikette darstellt. Im „Buch Zhou“ steht: „Die Methode zum Aufbau eines Banketts: Das zuerst Aufbauende wird Bankett genannt, und das später Hinzugefügte wird Matte genannt. Das Bankett ist lang und die Matte ist kurz, das Bankett wird unten ausgebreitet und die Matte wird darüber gelegt, damit die Leute darauf sitzen können.“ Dies ist die Standardspezifikation für Bankette.

3. Verhindern Sie, dass sich Gäste gegenseitig anstecken

Wenn Gäste wissen, dass sie an einer ansteckenden Krankheit leiden, sollten sie es strikt vermeiden, gemeinsam mit anderen zu essen, um zu verhindern, dass sich die Gäste gegenseitig anstecken und die Krankheit in einem größeren Bereich der Gesellschaft verbreitet. Daher sollten Gäste beim Essen auf ihren eigenen Gesundheitszustand achten, um die Gesundheit und Sicherheit ihrer eigenen Lebensmittel und der Lebensmittel anderer zu gewährleisten. Sie sollten Lehren aus den Infektionen ziehen, die durch Versammlungen während der COVID-19-Pandemie verursacht wurden.

In einer Zeit, in der die COVID-19-Pandemie so groß ist wie seit einem Jahrhundert nicht mehr, bietet ein tiefes Verständnis der verborgenen Gefahren einer gesunden Ernährung die Möglichkeit, die Praxis des getrennten Essens zu fördern und die „Zivilisation auf der Zunge“ zu verbessern. In den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016) wird eindeutig die Empfehlung getrennter Mahlzeiten ausgesprochen, und die Healthy China Action betont erneut die Verwendung getrennter Mahlzeiten bei gemeinsamen Mahlzeiten, was für eine vernünftige Ernährung, ausgewogene Ernährung, Kontrolle der Nahrungsaufnahme und Verhinderung der Krankheitsübertragung weitreichende Bedeutung hat. Die Veränderungen der Ernährungsgewohnheiten zeigen einen Trend, der besagt: „Langfristige Trennung führt unweigerlich zur Vereinigung, und langfristige Vereinigung führt unweigerlich zur Trennung“: Seit den Anfängen der menschlichen Gesellschaft hat die auf dem Auswählen basierende Essmethode zur menschlichen Praxis des getrennten Essens geführt; Mit der Verbesserung des Lebensstandards und der Nahrungsmittelfülle kamen die Menschen zusammen, um köstliches Essen zu teilen, und es entstand ein System gemeinsamer Mahlzeiten. Angesichts der neu auftretenden Probleme der öffentlichen Gesundheit und möglicher Erkrankungen muss das System der getrennten Ernährung heute wieder in den Vordergrund rücken, um eine gesunde Ernährungskette aufzubauen. Außerdem ist es an der Zeit, zu verhindern, dass Krankheiten über den Mund in den Körper gelangen.

Quellen:

[1] Wang Lixiang, Meng Xianli und Su Jing. Chinesische Expertenkonsensleitlinien für präzise Gesundheitskommunikation [J] Chinesisches Forschungskrankenhaus, 2018, 5(4): 39-42. DOI: 10.19450 /j. cnki. jcrh. 09.04.2018

[2] Wang Lixiang, Wang Guiqiang. „Konsens chinesischer Experten zur präzisen Gesundheitskommunikation“ – Leitlinien für die Gesundheit der Bürger zur Prävention und Kontrolle der neuartigen Coronavirus-Erkrankung (Teil 2) [J]. Chinesisches Forschungskrankenhaus, 2020, 7(3): 69-75. DOI: 10.19450 /j. cnki. jcrh. 19.03.2020

[3] Komitee für kardiopulmonale Wiederbelebung der Chinesischen Gesellschaft für Forschungskrankenhäuser. Expertenkonsens zur kardiopulmonalen Wiederbelebung bei Patienten mit Herzstillstand im Zusammenhang mit einer durch das neuartige Coronavirus verursachten Pneumonie [J] Journal of PLA Medical, 2020, 45 ( 4 ): 345-359. DOI: 10.11855 /j. issn. 0577-7402.02.04.2020.

[4] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Gedanken zum Aufbau des Lebens- und Gesundheitskultursystems in meinem Land[J]. Journal of Difficult Diseases, 2021, DOI:10.3969/j.issn.1671-6450.2021.10.001

[5] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Überblick über den Aufbau von kardiopulmonalen Reanimationssystemen in China [J]. Chin Crit Care Med, Bd. 33, Nr. 9, September 2021.

Autor: Wang Lixiang, nationaler Experte für die Popularisierung von Gesundheitswissenschaften, Chefexperte des zentralen Herz-Lungen-Wiederbelebungsprojekts des „12. Fünfjahresplans“ der Armee, Chefexperte des Pilotprojekts des Ministeriums für Industrie und Informationstechnologie und der Nationalen Gesundheitskommission zum Aufbau eines 5G+-Systems zur Prävention und Rettung bei plötzlichem Herztod sowie führender Experte des 5G+-Gesundheitsmanagementsystems für den ersten vollständigen Zyklus der Chinesischen Gesellschaft für Wissenschaft und Technologie. Er ist außerdem Vorsitzender der 10. Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Ärztevereinigung, Vorsitzender des Fachausschusses für Herz-Lungen-Wiederbelebung der Chinesischen Gesellschaft für Forschungskrankenhäuser, Vorsitzender des Ausschusses für Gesundheitskultur der Chinesischen Gesellschaft für Gesundheitsmanagement usw. Er ist ehemaliger Leiter der Notaufnahme, Professor und Doktorvater des Dritten Medizinischen Zentrums des Allgemeinen Krankenhauses der Volksbefreiungsarmee.