Basa Fish, der sich als Longli-Fisch ausgab, wurde mit einer Geldstrafe von 200.000 Yuan belegt! Wie kann man diese beiden Fischarten kaufen, ohne betrogen zu werden?

Das Fleisch ist weich und zart, ohne kleine Gräten, und wird beim Garen aromatischer. Viele Menschen haben diese Fischart im Hot Pot und Malatang gegessen. Die Händler behaupten, dass es sich bei dieser Fischart um „Longli-Fisch“ handele. Aber ist dieser Fisch, den wir so gerne essen, wirklich ein Langfisch?

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Kürzlich wurde ein Catering-Unternehmen in Shanghai von der städtischen Marktaufsichtsbehörde Shanghai mit einer Geldstrafe von 200.000 Yuan belegt, weil es Basa-Fisch als Longli-Fisch verwendet hatte. Warum können Basa-Fische als Longli-Fische imitiert werden? Was genau ist Basa-Fisch und was ist der Unterschied zwischen ihm und Longli-Fisch?

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Longli-Fisch, Basa-Fisch, es ist schwer, sie auseinanderzuhalten

Der Longli-Fisch ist in meinem Land ein besonderer Meeresfang. Er ist in den Küstengewässern meines Landes verbreitet und ein Bodenfisch. Es hat mehr Fleisch und weniger Gräten und sieht der Flunder ähnlich. Aufgrund seines unverwechselbaren Aussehens wird er von den Shandong-Bewohnern liebevoll „Tretfisch“ und „Kuhzunge“ genannt.

Der flunderähnliche Drachenfisch | Tuchong Creative

Der Basa-Fisch ist ein Süßwasserfisch, der in warmen Gewässern lebt. Es ist eine Welsart. Sein wissenschaftlicher Name ist Pangasius bovis. Es wird in Kambodscha, Laos, Thailand, Vietnam, China (Yunnan) usw. vertrieben. In Vietnam ist es ein wichtiges Süßwasserprodukt.

Der Basa-Fisch ist eigentlich ein Wels | Tuchong Creative

Für uns Verbraucher sind die Textur, die Farbe und der Geschmack dieser beiden Fischarten sehr ähnlich und für den normalen Gast ist es schwierig, sie zu unterscheiden. Allerdings gibt es zwischen den Preisen von Longli-Fisch und Basa-Fisch einen enormen Unterschied. Der Preis für hochwertige Langfischfilets kann zwischen über 50 Yuan und fast 100 Yuan pro Pfund liegen, während der Preis für Basa-Fisch sehr niedrig ist. Der Großhandelspreis für Basa-Fisch liegt nur im einstelligen Bereich pro Pfund.

Obwohl das Aussehen dieser beiden Fische sehr unterschiedlich ist, werden die Filets des Basa-Fisches häufig eingefroren und mithilfe von Maschinen so geformt, dass sie denen des Longli-Fisches ähneln, damit sich der Basa-Fisch besser verkaufen lässt. Wenn Händler Basa-Fische als Longli-Fische ausgeben, verkaufen sie ihnen zweifellos minderwertige Produkte als gute und täuschen die Verbraucher. Es ist normal, dass solche opportunistischen Händler vom städtischen Aufsichtsamt mit einer Geldstrafe belegt werden.

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Ist Langfisch teurer, weil er nahrhafter ist?

Der Hauptgrund für den höheren Preis von Longli-Fisch liegt nicht darin, dass er nahrhafter ist. Erstens ist die Produktion von Basa-Fisch viel höher als die von Longli-Fisch, und der Basa-Fisch meines Landes wird hauptsächlich aus Vietnam importiert. In Vietnam gibt es ein ausgereiftes Zuchtsystem für Pangasius, das schnell und qualitativ hochwertigen Pangasius züchten kann. Seit der Markteinführung des Basa-Fisches in China im Jahr 2010 erfreut er sich nach einer Phase des Marktverkaufs bei den einheimischen Verbrauchern großer Beliebtheit. Das derzeitige jährliche Importvolumen beträgt 100.000 bis 150.000 Tonnen und steigt weiter an. Als Meeresfrüchte ist der Longli-Fisch schwer zu fangen und sein Preis ist wesentlich höher als der des Basa-Fisches.

Der heimische Basa-Fisch wird hauptsächlich aus Vietnam importiert | Tuchong Creative

Andererseits ist die Größe des Basa-Fisches deutlich größer als die des Longli-Fisches und auch die Menge an verfügbarem Fleisch ist größer. Im Allgemeinen sind die Produktionskosten und der Fleischertrag von Basa-Fischen deutlich besser als die von Longli-Fischen, daher ist es normal, dass Basa-Fische billiger sind.

Gibt es einen großen Unterschied im Nährwert zwischen Basa-Fisch und Longli-Fisch? Um dies festzustellen, verwendeten die Wissenschaftler Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie, Stickstoffanalysatoren und andere Instrumente, um die Unterschiede im Nährstoffgehalt und der Sicherheit zwischen Basa-Fischen und Longli-Fischen genau zu messen.

Den Ergebnissen zufolge ähneln sich der Fett- und Kohlenhydratgehalt beider Sorten, die im Vergleich zu Fischen auf einem relativ niedrigen Niveau liegen. Beide Fischarten sind reich an Aminosäuren und Fettsäuren und der Verzehr beider ist gut für die Gesundheit. Allerdings ist der Rohproteinanteil im Longli-Fisch (19,0 %) doppelt so hoch wie im Basa-Fisch (9,8 %), was eher den proteinreichen, energiearmen Essgewohnheiten moderner Menschen entspricht.

Die Testergebnisse auf Rückstände von Tierarzneimitteln in Fischfleisch zeigten, dass in Langfischen keine Inhaltsstoffe von Tierarzneimitteln nachgewiesen werden konnten, während in Basa-Fischen eine geringe Menge Hydrocortison nachgewiesen werden konnte. Die Rückstandsmenge entsprach jedoch den Standards der „Höchstmengen für Rückstände von Tierarzneimitteln in Tierfutter“ meines Landes. Es gibt kein Problem hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit dieser beiden Fischarten.

Der Nährstoffgehalt des köstlichen Longli-Fisches unterscheidet sich eigentlich nicht wesentlich von dem des Basa-Fisches | Tuchong Creative

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Es ist nicht schwer, zwischen den beiden Fischarten zu unterscheiden

Wie können wir also beim täglichen Fischkauf zwischen diesen beiden Fischarten unterscheiden? Ein direkterer Weg besteht darin, den Preis zu betrachten. Wenn der Preis über zehn Yuan pro Catty liegt, brauchen Sie nicht danach zu fragen, es handelt sich definitiv um Basa-Fisch.

Sie können auch auf die Größe achten. Aufgrund der Körperform des Fisches sind die Fischfilets vom Longli-Fisch dünner, während die Fischfilets vom Basa-Fisch dicker sind. Schauen Sie sich abschließend den Ursprung an. Liegt der Ursprung in Vietnam, handelt es sich höchstwahrscheinlich um importierten Basa-Fisch.

Im Allgemeinen weist der Longli-Fisch bei grundsätzlich ähnlichen Nährstoffkomponenten einen höheren Proteingehalt auf und enthält, ohne dass dadurch die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt wird, weniger Rückstände von Tierarzneimitteln. Angesichts der Preisunterschiede bei solchen Fischen ist die Entscheidung, welchen man kauft, eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Autor: Xu Jiaxian, Hauptfach Biotechnologie, Sun Yat-sen-Universität

Rezension | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Jiang Fan

Herausgeber | Ding Zong

Quellen:

[1] Jiang Pengfei, Guo Minqiang, Qi Libo, Fu Xinxin, Dong Xiuping. Analyse der Nährstoffkomponenten und Sicherheitsbewertung des Muskelfleischs von Basa-Fischen und Longli-Fischen [J]. Journal der Dalian Polytechnic University, 2018, 37(05): 340-344. DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2] Zhong Kai. Basa-Fisch oder Longli-Fisch, können Sie sie unterscheiden? [J]. Enzyklopädie Wissen, 2017(03):51-52.

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