Es gibt immer mehr „Pflanzenfleisch“ und der Geschmack ist so echt, dass es schwer ist, den Unterschied zu erkennen. Wird es Ihre Gesundheit beeinträchtigen, wenn Sie zu viel davon essen?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards stellen die Menschen höhere Ansprüche an ihre Ernährung und andere Aspekte. Es reicht nicht aus, nur genug zu essen, sondern man muss sich auch gut, gesund und umweltbewusst ernähren.

Besonders die heutigen jungen Leute engagieren sich stärker für einen grünen und wissenschaftlichen Lebensstil und sind auch daran interessiert, mehr neue Kategorien in Bezug auf die Ernährung zu entwickeln.

In letzter Zeit haben viele meiner Freunde nach „Pflanzenfleisch“ recherchiert. Es wird gesagt, dass pflanzliches Fleisch nahrhafter ist als tierisches Fleisch und gut schmeckt. Der Name klingt zwar auch sehr grün und gesund, aber ist das wirklich so?

Quelle｜Einführung in eine pflanzliche Fleischmarke

Geben Sie nicht vorschnell und impulsiv eine Bestellung auf. Lassen Sie uns zunächst verstehen, was pflanzliches Fleisch ist.

Pflanzliches Fleisch ist eine Art künstliches Fleisch

Pflanzliches Fleisch ist nicht wirklich „Fleisch“; es handelt sich eigentlich um eine Art künstliches Fleisch.

Pflanzliches Fleisch wird aus Pflanzen wie Sojabohnen, Weizen und Erbsen hergestellt. Durch eine Vielzahl von Prozessen wie Heißscherextrusion, Reinigung, Aufblähen und Formen wird die pflanzliche Proteinstruktur in eine fleischähnliche Faserstruktur umgewandelt, wodurch sie in Geschmack, Farbe und Aroma echtem Fleisch so nahe wie möglich kommt.

An dieser Stelle fragen sich einige Freunde vielleicht: Da pflanzliches Fleisch aus pflanzlichem Eiweiß hergestellt wird, was ist der Unterschied zwischen ihm und unseren traditionellen vegetarischen Fleischprodukten?

Im weitesten Sinne handelt es sich bei pflanzlichem Fleisch und dem vegetarischen Fleisch, das in traditionellen vegetarischen Restaurants verkauft wird (wie etwa vegetarisches Hähnchen, vegetarische Ente usw.), um dasselbe Produkt. Der Unterschied besteht darin, dass traditionelles vegetarisches Fleisch nur in Aussehen und Form Fleisch ähnelt, während bei dem pflanzlichen Fleisch, das in den letzten Jahren populär geworden ist, beim Esserlebnis mehr Wert auf einen echten Fleischgeschmack wie Saftigkeit, Zartheit und Biss gelegt wird.

Pflanzliches Fleisch sieht appetitlicher aus als vegetarisches Fleisch

Quelle｜Produkteinführung

In vegetarischen Restaurants ist das Fleischimitat leichter zu erkennen

Quelle: Baidu

Daher ist der Preis für pflanzliches Fleisch viel höher als der für vegetarisches Fleisch.

Pflanzliches Fleisch ist so teuer wie echtes Fleisch

Quelle: Screenshot einer Essensbestellsoftware

Ist pflanzliches Fleisch gesünder?

Lassen Sie uns über die Frage sprechen, die uns am meisten beschäftigt. Ist pflanzliches Fleisch ohne tierisches Eiweiß wirklich gesünder?

Berichten einiger Forschungsteams zufolge ist der Gehalt an Vitamin B1, Folsäure, Eisen, Kalzium, Kalium und anderen Elementen in pflanzlichem Fleisch höher als in Rindfleisch.

Proben von grasgefüttertem Hackfleisch im Vergleich zu Proben „populärer pflanzlicher Fleischalternativen“

Quelle: Duke University, North Carolina

Der Eiweißanteil im pflanzlichen Fleisch stammt aus pflanzlichen Proteinen, daher ist „cholesterinarm“ zwar richtig, „fettarm“ jedoch nicht unbedingt wahr.

Generell variiert der Fettgehalt in verschiedenen Teilen des Tierfleisches. Beispielsweise ist der Fettgehalt von hartem Rippenfleisch hoch und erreicht über 80 %, während der Fettgehalt von magerem Fleisch auf 10 % reduziert werden kann. Wenn wir also behaupten, dass Pflanzenfleisch fettarm ist, müssen wir darauf achten, mit welchem ​​Teil des tierischen Fleisches es verglichen wird.

Quelle: Dingxiang Doctor

Zweitens haben die Rohstoffe des Pflanzenfleischs einen niedrigen Fettgehalt, was jedoch nicht bedeutet, dass das fertige verarbeitete Pflanzenfleisch einen niedrigen Fettgehalt hat. Während der Verarbeitung können Hersteller verschiedene Gewürze und Öle hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Der Fettgehalt dieser Zusatzstoffe ist nicht zu unterschätzen.

Ist pflanzliches Fleisch leichter verdaulich?

Es gibt noch ein weiteres Sprichwort über Pflanzenfleisch. Im Vergleich zu tierischem Fleisch besteht der Hauptbestandteil von Pflanzenfleisch aus Pflanzenproteinen, und Pflanzenproteine ​​sind leichter aufzunehmen als tierische Proteine. Ist das wahr?

Protein, auch als „Grundlage des Lebens“ bekannt, ist ein wichtiger Bestandteil menschlicher Zellen und Gewebe. Es kann den Stoffwechsel des Körpers fördern und dem menschlichen Körper Energie liefern. Protein ist ein großes Molekül, das vom menschlichen Körper nicht direkt aufgenommen werden kann. Dabei sind Verdauungsenzyme erforderlich, um das Protein in kleine Aminosäuremoleküle aufzuspalten, bevor es vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann.

Der Prozess der Proteinverdauung und -aufnahme im Körper

Quelle: Sohu@HongjiuBiology

Die Verfügbarkeit der Proteinabsorption wird im Allgemeinen durch den DIAAS-Wert (Digestible Essential Amino Acid Score) ausgedrückt. Wie hoch ist der DIAAS-Wert unserer üblichen Lebensmittel?

Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, ist die Absorptionsrate von tierischem Eiweiß wesentlich höher als die von pflanzlichem Eiweiß. Wenn Sie Ihre Eiweißzufuhr also durch den ausschließlichen Verzehr von pflanzlichem Fleisch ergänzen möchten, ist dies möglich, allerdings muss die verzehrte Menge wesentlich höher sein als bei normalem tierischem Fleisch.

Quelle: MMC Butler

Darüber hinaus enthalten Sojabohnen mehr Protein als Mais und Weizen und ihre Aminosäurezusammensetzung ähnelt der des menschlichen Körpers mehr als die anderer tierischer Proteine. Daher wird empfohlen, pflanzliche Fleischprodukte aus Sojabohnen zu essen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verdauungs-, Absorptions- und Verwertungsrate von tierischem Eiweiß höher ist als die von pflanzlichem Eiweiß, da die Aminosäurezusammensetzung von tierischem Eiweiß der des menschlichen Körpers näher kommt.

Ist es möglich, ausschließlich pflanzliches Fleisch zu essen?

In den letzten Jahren hat die Aufmerksamkeit für pflanzliches Fleisch rapide zugenommen und einige bekannte Catering-Marken wie KFC und McDonald's haben sukzessive Produkte auf pflanzlicher Fleischbasis auf den Markt gebracht.

Kann pflanzliches Fleisch tierisches Fleisch vollständig ersetzen? Die Antwort ist nein.

Im Vergleich zu tierischem Fleisch ist pflanzliches Fleisch fettarm, proteinreich und ballaststoffreich, es fehlen jedoch auch wichtige Nährstoffe für den menschlichen Körper, wie Vitamin B12, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und Zink. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum ausschließlich pflanzliches Fleisch essen und auf den Verzehr von tierischem Fleisch verzichten, können Symptome von Proteinmangel und Anämie auftreten. Wenn Sie also auch pflanzliches Fleisch probieren möchten, denken Sie daran: Egal, ob es sich um pflanzliches Fleisch oder tierisches Fleisch handelt, jedes Fleisch, das Nährstoffe liefern kann, ist gutes Fleisch! Eine ausgewogene Ernährung, die pflanzliches Eiweiß mit tierischem Eiweiß kombiniert, kann Ihnen zu einem gesunden Körper verhelfen.

Quelle: pxhere