Sind Getränke ohne Zucker, Kalorien und Fett gesünder? Die Wahrheit ist vielleicht nicht so einfach …

Experte dieses Artikels: Liu Jingjing, PhD in Lebensmittelbiotechnologie, China Agricultural University

Heutzutage gibt es auf dem Markt eine große Vielfalt an Getränken.

Produkte wie zuckerfrei, 0 Kalorien oder sogar 0 Zucker, 0 Kalorien und 0 Fett erfreuen sich bei Menschen, die Angst vor einer Gewichtszunahme haben, großer Beliebtheit.

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Eine Studie ergab jedoch, dass beim Genuss kohlensäurehaltiger Getränke mehr Menschen an Fettleibigkeit und Diabetes erkranken als beim Genuss zuckerfreier Getränke.

Warum macht zuckerfreie Ernährung dick? Bedeutet zuckerfrei 0 Kalorien? Ich werde es Ihnen heute klar und deutlich erklären.

Was bedeutet eigentlich „zuckerfrei“?

Mit „zuckerfrei“ wird lediglich der Zuckergehalt in Lebensmitteln begrenzt, nicht dass diese keinen Zucker enthalten.

Gemäß den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes sind zuckerfreie Lebensmittel Lebensmittel, die nicht mehr als 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm Feststoff oder 100 Milliliter Flüssigkeit enthalten.

Mit „Zucker“ ist in der Norm nicht nur der bekannte Weißzucker gemeint, sondern vor allem Kohlenhydrate wie Monosaccharide (Glucose, Fructose, Galactose), Disaccharide (Saccharose, Lactose, Maltose) und Polysaccharide (Cellulose, Pflanzenstärke und tierisches Glykogen).

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Viele Menschen denken immer noch, dass zuckerfrei = 0 Kalorien. Tatsächlich besteht zwischen den beiden ein großer Unterschied. 0 Kalorien bedeutet null Kalorien.

Kalorie ist eine Energieeinheit. Energie ist die Grundlage für das Überleben der Menschheit. Die vom menschlichen Körper benötigte Energie stammt hauptsächlich aus energieproduzierenden Nährstoffen in der Nahrung, darunter Kohlenhydrate, Fette und Proteine.

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Der Energiewert, der durch die Oxidation jedes Gramms energieproduzierender Nährstoffe im Körper entsteht, wird als Energiekalorienwert der Nahrung bezeichnet. 1 g Kohlenhydrate, Fett und Protein erzeugen im menschlichen Körper 4,0 kcal, 9,0 kcal bzw. 4,0 kcal Energie. Bei Erwachsenen macht Zucker nur 55–65 % der Energiezufuhr aus, zuckerfrei bedeutet also nicht kalorienfrei.

Macht eine zuckerfreie Ernährung dick?

Studien haben gezeigt, dass auf der Grundlage einer angemessenen Kontrolle der Gesamtenergie eine entsprechende Erhöhung der Kohlenhydrataufnahme tatsächlich die Insulinsensitivität erhöhen und die Glukosetoleranz verbessern kann. Eine Ernährung mit hohem Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydratanteil führt über einen längeren Zeitraum am ehesten zu Fettleibigkeit.

Fettleibigkeit ist ein Zustand, bei dem die Energieaufnahme des Körpers über einen langen Zeitraum seinen Energieverbrauch übersteigt, was dazu führt, dass die überschüssige Energie im Körper in Fett umgewandelt wird. Dies äußert sich in einer Zunahme der Fettzellen und einem Verlust der normalen Proportionen mit anderen Geweben.

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Der wirksamste Weg, Fettleibigkeit zu vermeiden, besteht darin, die Ernährungsstruktur und die Nahrungsaufnahme so zu ändern, dass die Aufnahme den Nährstoffbedürfnissen des Körpers entspricht und die enthaltene Energie geringer ist als der Verbrauch des Körpers, anstatt die Kohlenhydrataufnahme übermäßig einzuschränken.

Grundsätze der Zusammensetzung einer Diät zur Gewichtsabnahme: wenig Fett, moderate Menge an hochwertigem Eiweiß, verschiedene komplexe Kohlenhydrate und ein hoher Anteil an Obst und Gemüse.

Sind zuckerfreie Lebensmittel gesünder?

Zuckerfreie Lebensmittel schaden dem menschlichen Körper nicht, sollten jedoch nicht über einen längeren Zeitraum verzehrt werden.

Kohlenhydrate sind wichtige Substanzen, aus denen menschliches Gewebe besteht und die an der Zellzusammensetzung und intrazellulären Aktivitäten beteiligt sind. Wenn der menschliche Körper über einen längeren Zeitraum nicht genügend Kohlenhydrate zu sich nimmt, greift er zur Energiegewinnung auf körpereigenes Eiweiß zurück, beispielsweise Eiweiß in Leber, Nieren und Herz, wodurch die menschlichen Organe geschädigt werden.

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Wenn die Kohlenhydratzufuhr über die Nahrung nicht ausreicht, wird das Körperfett schneller in Fettsäuren zerlegt, um Energie zu liefern. Die Fettsäuren können nicht vollständig oxidiert werden und es entstehen übermäßig viele Ketonkörper. Können die Ketonkörper nicht rechtzeitig verstoffwechselt werden, reichern sie sich im Körper an, was zu Ketonämie und Ketonurie führt.

Einige Kohlenhydrate können, wenn sie im Dickdarm fermentiert werden, auch die Vermehrung von Probiotika stimulieren. Werden sie über einen längeren Zeitraum nicht in ausreichender Menge konsumiert, beeinträchtigt dies die Funktion des menschlichen Verdauungssystems.

Können Diabetiker zuckerfreie Lebensmittel essen?

Für Diabetiker wird empfohlen, Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index (GI) anstelle von zuckerfreien Lebensmitteln zu sich zu nehmen.

Obwohl auf manchen Lebensmittelverpackungen „0 Saccharose“ steht, enthalten sie große Mengen anderer Kohlenhydrate wie Laktose, Maltose, Glukose, Fruktose, Dextrin, Stärkesirup, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und Maltosesirup. Auch bei Diabetikern kann eine hohe Aufnahmemenge zu Blutzuckerschwankungen führen.

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Der glykämische Index ist ein Indikator, mit dem der Einfluss einer bestimmten Lebensmittelzusammensetzung auf die Blutzuckerkonzentration gemessen wird. Nahrungsmittel mit niedrigem GI verbleiben lange im Magen und Darm, werden langsam freigesetzt und verursachen geringere Schwankungen des menschlichen Blutzuckers.

Der GI-Wert von Glukose beträgt 100. Zu den üblichen Kohlenhydraten mit niedrigem GI gehören: schwarzer Reis 55,0, Mais (süß, gekocht) 55,0, Buchweizennudeln 59,3, Vollkornnudeln 37,0 und Lotuswurzelpulver 32,6.

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