Können Früchte, die sauer schmecken, einen hohen Zuckergehalt haben? Können Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren, es trotzdem essen?

Wenn es um Obst geht, denken viele Menschen an Gesundheit. Sie sollten Obst essen, um Gewicht zu verlieren, fit zu bleiben und Überstunden zu machen …

Doch viele Menschen haben viele Missverständnisse, wenn es um Obst geht. Sie glauben zum Beispiel, dass Obstessen gesund sei und sie so viel davon essen könnten, wie sie wollten, insbesondere wenn es sich um nicht zu süße Früchte handelt, und sie könnten diese ohne Skrupel essen.

Aber bedeutet mehr Obstessen, dass man gesünder ist? Können wir Früchte essen, die nicht sehr süß sind?

Teil 1

Kann man nicht süße Früchte essen?

Die meisten Früchte sind süß und lecker. Viele Menschen glauben, dass eine Frucht umso mehr Zucker enthält, je süßer sie ist. Nicht süße Früchte müssen weniger Zucker enthalten, damit Sie so viel davon essen können, wie Sie möchten.

Tatsächlich lässt sich anhand des Gefühls im Mund nicht genau bestimmen, wie viel Zucker eine Frucht enthält.

Der süße Geschmack von Früchten hängt tatsächlich mit Zucker zusammen. Doch Zucker ist nicht der einzige entscheidende Faktor. Die Zuckerart sowie die Säure und Bitterkeit der Frucht können den Geschmack der Frucht beeinflussen.

Auch wenn eine Frucht mit hohem Zuckergehalt eher sauer ist, werden Sie sie dennoch als sauer empfinden. Ananas enthält beispielsweise fast doppelt so viel Zucker wie Erdbeeren, schmeckt aber saurer als Erdbeeren.

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Darüber hinaus ist die Süße von Früchten nicht ausschließlich auf Zucker zurückzuführen. Auch die in der Frucht enthaltenen Polyole und Zuckerderivate sind süß. Manche Früchte schmecken vielleicht nicht so süß, sind aber dennoch sehr energiereich. Avocados beispielsweise haben einen hohen Fettgehalt und der übermäßige Verzehr davon kann leicht zu einer Gewichtszunahme führen.

Daher kann die Süße einer Frucht nicht unbedingt mit ihrem Zuckergehalt gleichgesetzt werden und Früchte, die nicht süß sind, dürfen nicht ohne Bedenken gegessen werden.

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Teil 2

Ist die Frucht süß, weil sie mit Saccharin gespritzt ist?

Viele Menschen glauben auch, dass Obst süßer wird, weil Obstbauern und -händler den Früchten Zuckerwasser oder Saccharin beifügen. Ist das wahr?

Tatsächlich ist es unwahrscheinlich, dass so etwas wie „Zuckerwasser oder Saccharin in Früchte injiziert wird, um sie süßer zu machen“ passiert. Zunächst einmal hat Obst eine vollständige physiologische Struktur. Fremdstoffe, die zwangsweise injiziert oder eingespritzt werden, verteilen sich nur schwer gleichmäßig im Fruchtfleisch, was leicht zu ungleichmäßigem Geschmack und schlechtem Geschmack führen kann.

Noch wichtiger ist, dass Injektionen nicht nur zeitaufwendig und mühsam sind, sondern auch leicht zu entdeckende Nadellöcher hinterlassen. Außerdem neigt das Fruchtfleisch in der Nähe des Nadelöhrs eher dazu, zu faulen und zu verderben, was der Fruchtkonservierung nicht förderlich ist. Für Obstbauern und Obsthändler lohnt sich das Spritzen von Obst nicht.

Süßstoffe wie Zuckerwasser und Saccharin hingegen sind bei vernünftiger Anwendung eigentlich unbedenklich und schaden uns nicht.

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Teil 3

Dürfen Diabetiker süße Früchte essen?

Da Obst sehr süß ist, trauen sich viele Patienten mit hohem Blutzucker und Diabetes nicht, Obst zu essen.

Tatsächlich ist der glykämische Index der meisten Früchte nicht hoch und die glykämische Last im Allgemeinen niedrig. Menschen mit Diabetes können in Maßen Obst essen.

Die „Richtlinien zur Prävention und Behandlung von Typ-2-Diabetes in China (Ausgabe 2020)“ gehen davon aus, dass die Ernährung von Diabetikern weiterhin dem Grundsatz einer ausgewogenen Ernährung folgen sollte und dass auch Obst Teil einer ausgewogenen Ernährung ist. Die American Diabetes Association ist der Ansicht, dass Menschen mit Diabetes Obst essen können. In ihren Ernährungsempfehlungen für Diabetiker schlagen sie außerdem vor, mehr Obst und Gemüse zu essen und Obst und Gemüse in verschiedenen Farben zu essen.

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Teil 4

Ist reiner Fruchtsaft gesünder?

Im Vergleich zum direkten Verzehr von Früchten trinken viele Menschen lieber frisch gepressten Saft und puren Saft. Ich möchte aber alle daran erinnern, weniger reinen Fruchtsaft zu trinken und stattdessen zu versuchen, Obst direkt zu essen.

Im Vergleich zu frischem Obst gehen bei der Saftherstellung Ballaststoffe und einige Nährstoffe verloren, auch Vitamin C und Antioxidantien gehen stark verloren.

Der Zucker im Fruchtsaft ist „freier Zucker“, der vom menschlichen Körper schnell verdaut und aufgenommen wird, sodass man leicht mehr davon trinken kann. Einen ganzen Apfel zu essen ist ziemlich sättigend, aber eine Flasche Apfelsaft zu trinken ist sehr entspannend und eine Flasche Apfelsaft entspricht etwa 3-4 Äpfeln.

Aus diesem Grund empfiehlt die American Academy of Pediatrics (AAP), Babys unter einem Jahr keinen Fruchtsaft zu geben. Babys über sechs Monate können Fruchtpüree direkt essen und Kinder über einem Jahr sollten auch ihren Fruchtsaftkonsum einschränken.

Generell ist Fruchtsaft nicht so gesund, wie alle denken. Seien Sie also nicht abergläubig, was die gesundheitlichen Vorteile von Fruchtsaft angeht. Wenn Sie Obst essen, versuchen Sie, die ganze Frucht zu essen. Es empfiehlt sich, reinen Fruchtsaft nur dann zu trinken, wenn wirklich kein Obst vorhanden ist, aber trinken Sie nicht zu viel.

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Teil 5

Nimmt man durch den Verzehr von Trockenfrüchten leichter zu?

Auch Trockenfrüchte erfreuen sich seit einigen Jahren großer Beliebtheit als Snack, viele Menschen befürchten jedoch, dass sie zunehmen, wenn sie zu viel davon essen.

Tatsächlich handelt es sich bei Trockenfrüchten um Produkte, die aus dehydrierten und getrockneten Früchten hergestellt werden. Im Vergleich zu frischem Obst wird ihm lediglich das Wasser entzogen und die meisten Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, pflanzliche Antioxidantien usw. bleiben erhalten und konzentriert. Aus dieser Perspektive sind Trockenfrüchte also gesund.

Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass der Verzehr von Trockenfrüchten das Krebsrisiko senken kann. Forscher der University of Missouri in den USA haben eine Metaanalyse zum Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Trockenfrüchten und Krebs durchgeführt. Die Studie umfasste 9 Kohortenstudien und 7 Fallkontrollstudien. Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr von Trockenfrüchten mit einem verringerten Krebsrisiko korrelierte. Menschen, die 3–5 Portionen Trockenfrüchte pro Woche aßen, hatten ein um 24 %, 49 % bzw. 65 % geringeres Risiko für präkanzeröse Dickdarmpolypen, Prostatakrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Wir müssen alle daran erinnern, dass Sie versuchen sollten, Trockenfrüchte ohne Zusatzstoffe zu wählen. Heutzutage enthalten viele Trockenfrüchte zugesetzten Zucker, der nicht sehr gesund ist.

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Teil 6

Wie isst man Obst gesund?

Früchte sind reich an Mineralien und Vitaminen, die der menschliche Körper benötigt, und sind für die menschliche Gesundheit von großer Bedeutung. Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass der Verzehr von mehr Obst gut für die Gesundheit ist. Wie isst man Obst gesund?

(1) Essen Sie vorzugsweise ganze Früchte.

Versuchen Sie, ganze Früchte zu essen. Frisches Obst, 100 % Saft, ungesüßtes Trockenobst und gefrorenes Obst sind ebenfalls zulässig. Der Saftkonsum sollte in Maßen erfolgen und nur die Hälfte des Obstanteils ausmachen.

(2) Essen Sie abwechslungsreiches Obst.

Versuchen Sie, verschiedene Obstsorten zu essen und abzuwechseln, beispielsweise Erdbeeren, Bananen, Mandarinen, Kirschtomaten, Orangen, Kantalupen usw., um die Vielfalt der Speisen zu erhöhen.

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(3) Essen Sie in Maßen; iss nicht zu viel.

Obst hat grundsätzlich einen hohen Zuckergehalt, daher sollte man im Sinne einer ausgewogenen Ernährung nicht zu viel davon essen. Die Ernährungspyramide meines Landes empfiehlt, täglich 200–400 Gramm Obst zu essen. Es empfiehlt sich, sich an den Empfehlungen der Ernährungspyramide zu orientieren und Obst sinnvoll und abwechslungsreich zu verzehren.

Sie sollten während der Schwangerschaft besonders darauf achten, nicht zu viel Obst zu essen, da ein hoher Blutzuckerspiegel während der Schwangerschaft schädlich für das Baby sein kann. Beim Verzehr von Obst sollten Diabetiker versuchen, Früchte mit niedriger glykämischer Last zu wählen, wie Orangen, Birnen, Erdbeeren usw.

(4) Wenn der Verzehr von kaltem Obst Magenbeschwerden verursacht, können Sie das Obst vor dem Verzehr erwärmen.

Manche Menschen essen, insbesondere im Winter, zu kalte Früchte. Sie bekommen Magenbeschwerden, wenn sie Obst essen, das sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben. Anschließend können Sie die Früchte vor dem Verzehr entsprechend erwärmen oder sie vorab in eine Umgebung mit höherer Temperatur legen und vor dem Verzehr auf eine akzeptable Temperatur bringen.

Quellen:

https://www.diabetes.org/healthy-living/recipes-nutrition/eating-well/fruit

„Leitlinien zur Prävention und Behandlung von Typ-2-Diabetes in China (Ausgabe 2020)“

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Autor: Ruan Guangfeng

(Direktor der Abteilung für Wissenschafts- und Technologiekommunikation des Kexin Food and Health Information Exchange Center und stellvertretender Forschungsbibliothekar)

Produziert von: China Science Expo