Dieses „Internet-Promi“-Essen enthält übermäßige Mengen des Schwermetalls Cadmium! Welche Gefahren birgt es, es jeden Tag als Mahlzeit zu essen?

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In den letzten Jahren ist eine „berüchtigte“ Internet-Berühmtheit aufgetaucht: Schneckennudeln.

Dieser „dunkle König“ der Lebensmittelindustrie, die stinkend riechende Schneckennudel, ist aus irgendeinem Grund so beliebt geworden und zu einer nationalen Internetberühmtheit geworden. Ich habe dieses Jahr mehrmals Schneckennudeln gekauft.

Daten des städtischen Handelsbüros von Liuzhou zeigen, dass der Produktionswert abgepackter Schneckennudeln im ersten Halbjahr dieses Jahres 4,98 Milliarden Yuan erreicht hat und für das gesamte Jahr voraussichtlich 9 Milliarden Yuan erreichen wird.

In den letzten zwei Tagen sind Schneckennudeln jedoch zu einem heißen Thema geworden.

Ein Test an 15 Sorten Schneckennudeln, darunter Haohuanluo, Liziqi und Three Squirrels, ergab, dass der Cadmiumgehalt in Liujiangrenjias Schneckennudeln 0,221 mg pro Kilogramm betrug, und es wurde gesagt, dass ihr Cadmiumgehalt „definitiv über dem Standard“ liege.

Übersteigt der Cadmiumgehalt dieser Schneckennudeln tatsächlich die Norm? Kann ich es trotzdem bedenkenlos essen? Was passiert, wenn Sie jeden Tag Schneckennudeln essen?

Ich bin beschäftigt, Schnellleseausgabe

● Das Cadmium in Schneckennudeln stammt hauptsächlich aus Umweltverschmutzung, einschließlich Boden und Wasser.

● Die größte Gesundheitsgefahr durch Cadmium besteht darin, dass es die „Itai-Itai-Krankheit“ verursacht.

● Die Testergebnisse, die zeigen, dass der Cadmiumgehalt in Schneckennudeln den Standard überschreitet, sind eine Fehlinterpretation des Standards.

● Das Hauptproblem beim täglichen Verzehr von Schneckennudeln als Mahlzeit besteht darin, dass die Nährstoffe eintönig und der Energiegehalt hoch ist.

● Indem Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung achten, können Sie die gesundheitlichen Risiken von Cadmium verringern.

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Warum ist in Schneckennudeln Cadmium enthalten?

Tatsächlich kommt es von der Umweltverschmutzung.

Cadmium ist ein Schwermetall, das in der Metallurgie, der Kunststoffindustrie, der Elektronik und anderen Branchen breite Anwendung findet. Die von uns üblicherweise verwendeten Zink-Cadmium-Akkus enthalten Cadmium.

Allerdings gelangt Cadmium bei der industriellen Produktion in der Regel über Abwasser, Abgase usw. in die Umwelt, verschmutzt unsere Luft, unser Wasser und unseren Boden und gelangt dann durch Bewässerung, Anpflanzung usw. in unsere Lebensmittel. Reis ist eine typische „Opferpflanze“.

Daher enthalten alle reishaltigen Lebensmittel zwangsläufig Cadmium, und Schneckennudeln bilden da keine Ausnahme.

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Welche Gefahren birgt Cadmium?

Cadmium ist ein giftiges Schwermetall, das sich im menschlichen Körper und in der Umwelt über lange Zeit anreichern kann. Der Hauptexpositionsweg erfolgt über die Nahrung in den menschlichen Körper.

Cadmium hat je nach Aufnahmeart unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit. Die Aufnahme über Nahrungsmittel wie Reis gilt als „langfristige kleine Dosis“.

Bei Einnahme kleiner Mengen über einen längeren Zeitraum kommt es zu einer chronischen Cadmiumvergiftung, die vor allem Nieren und Knochen schädigt. Die Niere ist der wichtigste Anreicherungsort und das wichtigste Zielorgan von Cadmium. Cadmium reichert sich in der Niere an. Die frühe Toxizität betrifft hauptsächlich die proximalen Tubuli der Niere und schwere Fälle können zu Nierenversagen führen. Die Auswirkungen auf die Knochen sind Osteomalazie und Osteoporose.

Ein typischer Fall einer chronischen Cadmiumvergiftung ist die japanische „Itai-Itai-Krankheit“, die vor Jahrzehnten die Welt schockierte. Es äußert sich durch Schmerzen in den Gelenken und Knochen der Taille, der Hände, Füße usw.

Von den 1940er bis in die 1960er Jahre brach im Becken des Jinzu-Flusses in der Präfektur Toyama in Japan die „Itai-Itai-Krankheit“ aus. Untersuchungen ergaben, dass die Zahl der Patienten mit Knochenreizungskrankheiten auf beiden Seiten des Jinzu-Flusses mit den Abwässern der Zinkhütte Kamioka der Mitsui Mining and Smelting Company zusammenhängt, die den Ackerboden verschmutzten. Bis 1972 gab es in Japan 258 Fälle der Itai-Itai-Krankheit, darunter 128 Todesfälle, hauptsächlich bei älteren Frauen.

Bisher wurden in China keine Fälle klinischer Vergiftungen durch Cadmiumverunreinigungen in Lebensmitteln festgestellt.

Eine langfristige Belastung mit höheren Cadmiumdosen kann auch zu Erkrankungen des Verdauungstrakts führen. Höhere Cadmiumdosen zeigten in Tierversuchen zudem Auswirkungen auf die Fortpflanzungs- und Entwicklungssysteme, in Zellexperimenten zeigten sich teilweise teratogene und krebserregende Wirkungen. Es gibt jedoch keine verlässlichen Forschungsergebnisse darüber, ob der gleiche Effekt auch beim Menschen auftritt.

Das größere Problem einer Cadmiumvergiftung ist ihr langfristiger Charakter. Auch nach Beendigung der Cadmiumexposition bleiben die Symptome eines Nierenversagens bestehen.

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Übersteigt der Cadmiumgehalt in Schneckennudeln tatsächlich den Grenzwert?

Im Video hieß es, der Cadmiumgehalt der getesteten Schneckennudeln liege mit 0,221 mg pro Kilogramm über dem Grenzwert.

Aber das ist eigentlich ein Missverständnis des Standards.

Derzeit legen die Standards meines Landes nur Grenzwerte für Cadmium in Primärprodukten wie Getreide, Getreidemahlprodukten und braunem Reis/Reis fest. Für andere Reisprodukte (ausgenommen Babynahrung), wie beispielsweise Reisnudeln und Schneckennudeln, gibt es keine Mengenbeschränkungen. (Außerdem bezieht es sich auf die Grenze von Reis und braunem Reis)

Daher ist es falsch zu sagen, dass der Cadmiumgehalt in Schneckennudeln den Standard überschreitet.

Zudem gibt es aus technischer Sicht derzeit, selbst wenn der Grenzwert bei 0,2 liegt, keine ausreichende Grundlage für die Feststellung, dass der Grenzwert überschritten wird.

Die nationale Standardanforderung beträgt 0,2 und die Inspektionsmethode erfordert die Beibehaltung von zwei signifikanten Ziffern. Der Wert 0,221 sollte der Originalwert sein. Gemäß den Anforderungen der „GB/T8170-2008 Regeln zum Runden numerischer Werte und zur Darstellung und Bestimmung von Grenzwerten“ kann dieser Testwert nicht als über dem Standard liegend beurteilt werden.

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Welche Gefahren birgt der Verzehr von Schneckennudeln als Mahlzeit?

Der größte Schaden besteht darin, dass die Ernährung zu einseitig ist und nur Energie liefert.

Heutzutage ähneln viele Arten von Schneckennudeln tatsächlich Instantnudeln, mit hohem Öl- und Salzgehalt, starkem Geschmack, hohem Energiegehalt und einem zufriedenstellenden Geschmack.

Ein Internetnutzer sagte: „Ich habe viel zugenommen, nachdem ich es einen Monat lang gegessen hatte … wie ein Ballon.“

Wenn Sie tatsächlich jeden Tag Schneckennudeln als Hauptmahlzeit essen, ist dies das Problem, über das sich jeder mehr Sorgen machen sollte.

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Ist Cadmium ein Problem?

Derzeit liegt die Cadmiummenge, die wir mit der täglichen Nahrung aufnehmen, in einem unbedenklichen Bereich und stellt keine Gefahr für unsere Gesundheit dar.

Den Daten einer Ernährungsumfrage meines Landes zufolge beträgt die durchschnittliche Cadmiumaufnahme der chinesischen Bevölkerung derzeit 15,3 μg/kg Körpergewicht/Monat und liegt damit nicht über der Sicherheitsgrenze. Daher kann davon ausgegangen werden, dass unser Risiko sehr gering ist und kein Grund zur allzu großen Sorge besteht.

Außerdem isst jeder nur gelegentlich Schneckennudeln, also besteht grundsätzlich kein Grund zur Sorge, also essen Sie sie einfach mit gutem Gewissen.

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Wie können die Risiken von Cadmium verringert werden?

Viele Menschen sind wegen Cadmium im Reis besorgt.

Cadmium ist ein schädlicher Schadstoff, der tatsächlich Ärger bereitet und dessen vollständige Beseitigung schwierig ist. Es hat keinen Nutzen für den menschlichen Körper, daher sollten wir versuchen, Abstand davon zu halten und die Aufnahme zu reduzieren.

Was sollten wir in normalen Zeiten tun? Es wird empfohlen, von diesen Aspekten auszugehen:

(1) Seien Sie beim Reiskauf vorsichtig.

Reis ist unser Grundnahrungsmittel und die Hauptquelle unserer Cadmiumaufnahme. Derzeit gelten in meinem Land sehr strenge Vorschriften hinsichtlich des Cadmiumgrenzwerts in Reis. Solange es sich um ein qualifiziertes Produkt handelt, gibt es kein Problem und es wird dem menschlichen Körper im Allgemeinen keinen Schaden zufügen.

Den heute häufig veröffentlichten Informationen zufolge stammt der Reis mit hohem Schwermetallrisiko in meinem Land hauptsächlich aus einigen südlichen Regionen. Daher sollten Sie beim Reiskauf besonders vorsichtig sein und darauf achten, den Reis in Abständen zu kaufen.

(2) Essen Sie nicht nur Reis als Grundnahrungsmittel. bereichern Sie Ihre Grundnahrungsmittelkategorien.

Reis ist das tägliche Grundnahrungsmittel in unserem Land. Für die meisten Verbraucher in unserem Land ist es schwierig, keinen Reis zu essen. Wir können es jedoch schaffen und nicht nur Reis als Grundnahrungsmittel essen.

Es wird empfohlen, die Vielfalt Ihrer Ernährung so weit wie möglich zu erhöhen und Ihre Abhängigkeit von Reis (insbesondere Reis aus einer einzigen Quelle) zu verringern. Zu den Grundnahrungsmitteln sollten auch verschiedene Grobkörnchen gehören und nicht nur Reis sein. Es kann auch Hafer, Buchweizen, Mais, Kartoffeln und andere grobe Getreidesorten enthalten.

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(3) Essen Sie abwechslungsreich.

Fast alle Patienten mit Itai-Itai-Krankheit in Japan stammen aus Familien mit relativ einfacher Ernährungsstruktur und relativ armen familiären Verhältnissen. Denn Menschen aus armen Familien ernähren sich besonders eintönig und ihre Nährstoffaufnahme ist sehr unausgewogen.

Essen Sie in Ihrer täglichen Ernährung nicht nur ein oder wenige Nahrungsmittel. Stattdessen sollten Sie sich an den Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien orientieren, auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten und möglichst viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen.

Einerseits kann eine abwechslungsreiche Ernährung das Risiko einer Cadmiumaufnahme verringern.

Im Rahmen einer Studie wurde eine In-vitro-Methode zur gastrointestinalen Simulation der Verdauung entwickelt, um die Auswirkungen von 39 Nahrungsbestandteilen auf die Bioverfügbarkeit von Cd in Reis zu analysieren. Die Ergebnisse zeigten, dass durch die Mischung mehrerer Komponenten die Löslichkeit von Cd im Darm deutlich reduziert werden konnte, und zwar mit einer Reduktionsrate von 10–98 %. Die Studie wies darauf hin, dass Gerbsäure, Titandioxid, Zinkgluconat, Calciumchlorid und Proanthocyanidine die Bioverfügbarkeit von Cadmium in Reis am wirksamsten verringern, und zwar mit Reduktionsraten von 93–97 %, 54–61 %, 32–49 %, 24–32 % bzw. 11–14 %. Nach der Zugabe von Nahrungsbestandteilen verringerte sich die relative Bioverfügbarkeit von Cadmium in den Nieren und der Leber von Mäusen um 20–58 % bzw. 10–31 %.

Andererseits kann eine abwechslungsreiche Ernährung auch die Widerstandsfähigkeit unseres Körpers gegen Cadmium erhöhen.

Einer japanischen Studie zufolge reagieren Menschen mit Kalzium- und Vitamin-D-Mangel empfindlicher auf übermäßiges Cadmium. Daher kann eine ausreichende Versorgung mit Kalzium und Vitamin D in Ihrer Ernährung dazu beitragen, Ihre Cadmiumresistenz zu erhöhen.

Verweise

[1] GB 2762-2017 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Grenzwerte für Kontaminanten in Lebensmitteln

[2] GB 5009.15-2014 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung von Cadmium in Lebensmitteln

[3] GB/T 8170-2008 Regeln zum Runden von Werten und zum Ausdruck und zur Bestimmung von Grenzwerten

[4] Chen Yao, Wu Weiguo, Liao Luyan. Forschungsfortschritte zur Verteilungs- und Reduktionstechnologie von Cadmium in Reis[J]. Getreide und Öle, 2018, 31(12):13-15.

[5] Chen Qunfang, Ye Yaoyao, Xu Qing et al. Forschungsfortschritte zum Absorptionsgesetz von Cadmium durch Reis und zur Sicherheitskontrolltechnologie für Reis[J]. Agrarwissenschaft und -technologie (Englische Ausgabe), 2014(10):1801-1804.

[6] Ao Ming, Chai Guanqun, Liu Guihua et al. Forschungsfortschritte zur Absorption und zum Transport von Cadmium durch Reis[J]. Southern Agriculture, 2018, 12(24): 127-128, 131.

[7] Qin Yan, Wei Yanyan, Gu Minghua. Bewertung des Schwermetallgehalts und der Gesundheitsrisiken von in China verkauftem Reis[J]. Lebensmittelindustrie, 2020, 41(11): 332-335.

[8]Shuo Sun, Xiaofang Zhou, Yingwen Li, Yongxing Li, Hanping Xia, Zhian Li und Ping Zhuang

Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie 2020 68 (14), 4166-4175

Quelle: Ernährungswissenschaftler Ruan Guangfeng