Ist Speck echtes Fleisch? Ist es schädlich für den Körper?

Speckrollen mit Enoki-Pilzen, Kartoffelpüree mit Speckrollen, Speckrollen mit Käse … es gibt so viele köstliche Gerichte, die man mit Speck zubereiten kann!

Besonders das „Zischen“ beim Braten des Specks in der Pfanne und der knusprige Geschmack nach dem Herausnehmen aus der Pfanne haben die Herzen vieler „Fresser“ erobert. Darüber hinaus hat Speck einen salzig-süßen Geschmack und ein rauchiges Aroma, das die Geschmacksknospen der meisten Menschen erobert.

Obwohl Speck in der Bevölkerung beliebt ist, wird er auch viel diskutiert.

Der Preis für Speck ist nicht hoch. Besteht der Speck, den wir kaufen, aus echtem Fleisch? Gibt es gesundheitliche Risiken bei häufigem Verzehr? Keine Sorge, in diesem Artikel werden wir alle Fakten über Speck genauer unter die Lupe nehmen.

01 Hochwertige Fleischprodukte: Original-Schnitte

Es wird allgemein angenommen, dass Speck aus dem Westen stammt. Es wird auch Bacon genannt und ist eine Art Pökelfleisch. Tatsächlich lässt es sich in meinem Land bis ins Jahr 1500 v. Chr. zurückverfolgen. Chinesische Köche verwendeten erstmals Salz zum Pökeln von Schweinefleisch, um daraus Speck herzustellen, der als Vorläufer des Specks angesehen werden kann.

Man kann sagen, dass Speck eine traditionelle Delikatesse ist | Tuchong Creative

Western-Style Bacon ist ein hochwertiges Fleischprodukt. Es wird aus hochwertigem Schweinebauchfleisch hergestellt, das mariniert und geräuchert wird. Er hat eine feste und elastische Textur und einen milden Rauchgeschmack, weshalb viele Menschen Speck mögen. Natürlich ist diese traditionelle Methode zur Herstellung von Speck aus ganzen Stücken teuer und nicht billig.

Da das Interesse der Menschen an Speck immer größer wird, ist zur Senkung der Speckproduktionskosten nach und nach rekonstituierter Speck aus Hackfleisch auf den Markt gekommen, der nicht direkt aus einem ganzen Stück Fleisch geschnitten wird. Der Preis dieser Specksorte ist wesentlich niedriger als der von original geschnittenem Speck und auch der Geschmack ist anders.

02 Haben Sie den original geschnittenen Speck gekauft?

Auf dem Markt sind üblicherweise zwei Arten von Speck erhältlich: original geschnittener Speck und rekonstituierter Speck. Es gibt auch eine Art „künstlichen Speck“, der derzeit noch nicht weit verbreitet ist, in den USA aber bereits erforscht wird. [1]

Die Hauptzutat im original geschnittenen Speck ist nur Fleisch; während die rekonstruierten Bacon-Zutaten aus Hackfleisch neben etwas Fleisch auch Zusatzstoffe wie Sojaprotein und Carrageen enthalten, um Elastizität und Form zu erhöhen. Künstlicher Speck ist pflanzliches Fleisch und sein Hauptbestandteil ist Sojaprotein.

Wie können Sie feststellen, ob der Speck, den Sie gekauft haben, aus reinem Fleisch oder rekonstituiertem Fleisch besteht? Achten Sie dabei vor allem auf die folgenden 4 Punkte:

1 Zutaten: Die einzige Zutat des original geschnittenen Specks ist Schweinefleisch, und es werden auch etwas Salz, Zuckerzusatz, Natriumnitrit usw. hinzugefügt, wie unten gezeigt.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Die Zutatenliste von rekonstituiertem Speck umfasst nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Sojaprotein, Carrageen usw., wie auf dem Bild unten zu sehen.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

2. Sehen Sie sich das Aussehen an: Die Textur des original geschnittenen Specks ist klarer, wobei sich fette und magere Streifen abwechseln. während die Textur von rekonstituiertem Speck ungleichmäßiger ist.

3. Beobachten Sie die Veränderungen während des Kochens: Original geschnittener Speck produziert beim Kochen im Allgemeinen mehr Öl und schrumpft, wenn er in Öl gebraten wird. Während rekonstituierter Speck nach dem Erhitzen seine Form besser behält, verbrennt er jedoch leichter.

④ Geschmack: Original geschnittener Speck hat ein starkes Aroma, während rekonstituierter Speck ein schwächeres Aroma hat.

03 Ist der regelmäßige Verzehr von Speck gesundheitsschädlich?

Speck ist so lecker, dass man nicht genug davon bekommen kann, aber zu viel davon ist nicht gut für die Gesundheit, daher muss man seinen Verzehr wirklich kontrollieren.

Bereits 2015 stufte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation verarbeitete Fleischprodukte wie Speck, Wurst, Schinken und Speck als Karzinogene der Klasse 1 ein. Allerdings gibt es zahlreiche Hinweise darauf, dass verarbeitetes Fleisch wie Speck beim Menschen Krebs verursachen kann. Warum ist leckerer Speck so körperschädlich?

Speck ist ein eingelegtes und geräuchertes Produkt. Durch das Räuchern erhält der Speck ein angenehmes Raucharoma und eine angenehme Farbe. Zudem wird seine Wasseraktivität verringert und die Salzkonzentration erhöht, wodurch seine biologische Sicherheit gewährleistet wird. [2] Allerdings ist es auch das langjährige Räuchern, das den Gehalt an heterozyklischen Aminen im Speck erhöht und ihn in Zell- und Tierversuchen als krebserregend erscheinen lässt.

Geräuchertes Fleisch kann Krebs verursachen | Tuchong Creative

Darüber hinaus reagieren biogene Amine und Nitrite in Fleischprodukten zu N-Nitrosaminen, die zu den Karzinogenen zählen. Ein Großteil des Specks, den wir kaufen, enthält Nitrosamine. Eine Studie analysierte die Nährwert- und Sicherheitsqualität von 10 auf dem Markt erhältlichen Speckmarken westlicher Art. Die Ergebnisse zeigten, dass in den untersuchten Speckprodukten 9 Arten von N-Nitrosaminen in unterschiedlichen Konzentrationen nachgewiesen wurden, wobei N-Nitrosodimethylamin den Standard um 60 % überschritt. [3]

Der übermäßige Gehalt an Nitrosaminen im Speck hängt mit den bei der Speckherstellung zugesetzten Nitriten zusammen. Nitrit hat die besondere Funktion, Farbstoffe zu verleihen, die Lipidoxidation zu hemmen, gepökelten Fleischprodukten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen und das Wachstum von Clostridium botulinum sowie die Produktion seiner Toxine zu hemmen. Es kann nicht vollständig ersetzt werden. Nicht nur Speck, sondern auch die Schinkenwurst, die wir oft essen, enthält es.

Andererseits ist Speck kalorienreich, macht bei häufigem Verzehr dick und schmeckt im Allgemeinen salzig. Wenn Sie beispielsweise nur 50 Gramm des oben erwähnten original geschnittenen Specks essen, nehmen Sie etwa 1,5 Gramm Salz zu sich, was 25 % der maximal empfohlenen Salzaufnahme pro Tag entspricht. Bei häufigem Verzehr kann es leicht zu einer übermäßigen Salzaufnahme kommen, die das Risiko für Erkrankungen wie Bluthochdruck und Osteoporose erhöht.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Daher ist der regelmäßige Verzehr von Speck wirklich gesundheitsschädlich.

04 Frisches Fleisch zu essen ist gesünder als Speck zu essen

Die Hauptzutat von Speck ist Schweinefleisch, eine Art verarbeitetes Fleisch. Eine Analyse der Daten aus zehn Studien kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag das Risiko für Dickdarmkrebs um etwa 18 % erhöhen würde. [4] Insbesondere geräucherte Fleischprodukte fördern die Produktion von N-Nitrosoverbindungen, was die Häufigkeit von Dickdarmkrebs weiter erhöht. [5]

Wie viel sind 50 Gramm Speck? Etwa 2,5 Scheiben.

Frische Zutaten sind gesünder als geräuchertes Fleisch | Tuchong Creative

Der Gesundheit zuliebe sollten Sie also weniger Speck essen. Welche Art von Fleisch sollten wir also essen? Gemäß den Empfehlungen in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ wird empfohlen, täglich insgesamt 40 bis 75 Gramm Vieh- und Geflügelfleisch zu essen. Es wird empfohlen, mehr frisches Fleisch zu wählen und weniger verarbeitete Fleischprodukte wie Speck zu essen.

Darüber hinaus ist es auch eine gute Idee, jeden Tag etwa 40 bis 75 Gramm Meeresfrüchte zu essen, beispielsweise Fisch, Garnelen, Schalentiere oder eine Fischpalme, sieben oder acht große Garnelen oder etwa 15 Muscheln.

Zusammenfassung: Speck ist köstlich, aber seien Sie nicht gierig! Wenn Sie es wirklich gerne essen, müssen Sie Ihre Aufnahme kontrollieren und es mit frischem Obst und Gemüse essen. Inhaltsstoffe wie VC, Calcium, Chlorophyll und Polyphenole in frischem Obst und Gemüse können die Bildung von N-Nitrosoverbindungen oder anderen Karzinogenen hemmen und so zu einer teilweise gesünderen Ernährung beitragen. [6]

Quellen:

[1] iiMedia Research

https://www.iimedia.cn/c460/65482.html

[2] Du Hongzhen, Zhang Pin, Tian Xinglei, Zhang Lang, Liu Qian, Kong Baohua. Einfluss der Räucherzeit auf den Gehalt an heterozyklischen Aminen und die Produktqualität von Speck[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2020, 41(01): 16-23.

[3] Chen Wenjing, Zhang Yongmin, Yang Hua, Ma Lizhen, Ren Xiaoqing. Analyse der Nährwert- und Sicherheitsqualität von 10 im Handel erhältlichen westlichen Speckmarken[J]. Frische und Verarbeitung, 2021, 21(01): 117-123+130.

[4] WHO. Häufig gestellte Fragen zur Karzinogenität von rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten

.https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

[5] Zhang Yueshu, Wu Junrui, Li Chunqiang. Forschungsfortschritte zum Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten und dem Risiko von Dickdarmkrebs[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2019, 40(09)

:323-328.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.055.

[6] Zentrum für Lebensmittelsicherheit, Regierung der Sonderverwaltungszone Hongkong

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Jiang Fan

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wurde zuerst auf Science Refutes Rumors veröffentlicht.