Chinesischer Toon ist köstlich, aber wir haben Angst vor einer Nitritvergiftung! Bringen Sie Ihnen einen Weg bei, es zu lösen

Der Frühling ist wieder da und chinesische Toons kommen auf den Markt. Toona sinensis-Sprossen sind die frischen, zarten Sprossen, die im Frühling wachsen. Da sie auf den Baumkronen wachsen, werden sie oft als „Gemüse auf Bäumen“ bezeichnet. Der einzigartige Geschmack fasziniert viele Menschen und der Preis ist deshalb stark gestiegen.

Auf einigen Gemüsemärkten in Shanghai ist der Preis für chinesisches Toon kürzlich sogar auf rund 120 Yuan pro Catty gestiegen.

Chinesischer Toon ist so teuer, hat er einen besonderen Nährwert? Lasst uns heute über Toon sprechen.

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Chinesischer Toon ist so teuer, welchen Nährwert hat er?

Toona sinensis ist auch als Toona sinensis-Knospe, duftender Baumstumpf, großer roter Toon-Baum usw. bekannt. Der besondere Geschmack von Toon kommt von seinen besonderen flüchtigen Bestandteilen, darunter Terpene, Sesquiterpene und andere Substanzen. Gerade wegen dieses besonderen Duftes müssen Leute, die Toon mögen, es jedes Jahr im Frühling essen, während diejenigen, die es nicht mögen, es meiden.

Warum ist chinesischer Toon so teuer? Hat es einen besonderen Nährwert?

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Toona sinensis ist ein Gemüse mit recht gutem Nährwert. Toona sinensis ist reich an Kalium, Kalzium und Magnesium und sein Gehalt an B-Vitaminen gehört ebenfalls zu den höchsten unter den Gemüsesorten. Andere Studien haben auch ergeben, dass Toon bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten hilfreich ist. Es enthält Inhaltsstoffe, die eine Vielzahl von Krankheitserregern hemmen, sowie einen hohen Anteil an Polyphenol-Antioxidantien.

Es ist jedoch nichts Besonderes. Ich habe viele Artikel gelesen, in denen behauptet wurde, dass chinesisches Toon verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen habe, beispielsweise eine Antitumorwirkung, eine Senkung der Blutfette, eine Senkung des Blutzuckerspiegels usw. Das ist übertrieben. Tatsächlich verfügen chinesische Cartoons nicht über derart magische Effekte. Es ist einfach ein saisonales Gemüse mit einem einzigartigen Geschmack. Es wird nur ein paar Mal im Jahr im Frühling gegessen und jedes Mal nicht viel, daher kann man nicht behaupten, dass es eine besondere Wirkung hat.

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Toona sinensis ist köstlich, kann aber gefährlich sein

Obwohl der köstliche chinesische Toon seine Liebhaber immer dazu bringt, ihr Portemonnaie zu leeren, wussten Sie, dass in dem köstlichen chinesischen Toon oft ein gefährliches Element lauert – Nitrit?

Warum ist in chinesischen Cartoons Nitrit enthalten? Wir wissen, dass Pflanzen zum Wachsen Stickstoffdünger benötigen. Stickstoff ist ein in der Natur weit verbreitetes Element. Pflanzen nehmen Stickstoff aus der Umgebung auf und synthetisieren schließlich Aminosäuren durch komplexe biochemische Reaktionen. Bei diesem Prozess ist die Produktion von Nitraten ein unvermeidlicher Schritt. Darüber hinaus gibt es in Pflanzen einige Reduktasen, die einen Teil des Nitrats zu Nitrit reduzieren. Tatsächlich enthalten alle Pflanzen Nitrate und Nitrite.

Nitrit ist bis zu einem gewissen Grad giftig. Toxikologische Analysen zeigen, dass Nitrit einen gewissen Grad an akuter Toxizität aufweist und die mittlere letale Dosis für Tiere mit Karies 57 mg/kg beträgt. Darüber hinaus erhöht es das Krebsrisiko, da Nitrit unter sauren Bedingungen mit Proteinabbauprodukten reagiert und Nitrosamine entstehen, die als krebserregend gelten.

Obwohl der Nitritgehalt in den meisten Toona sinensis-Sorten nicht schädlich ist, wird der Nitritgehalt in einigen Toona sinensis-Sorten manchmal direkt in g/kg gemessen. In der Vergangenheit kam es aufgrund der versehentlichen Einnahme von Toona sinensis zu Fällen von Nitritvergiftungen.

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Blanchieren Sie den chinesischen Toon vor dem Verzehr in kochendem Wasser.

Die gute Nachricht ist, dass man dem chinesischen Toon vor dem Verzehr durch Blanchieren in heißem Wasser den größten Teil des Nitrits entziehen kann.

Studien haben beispielsweise gezeigt, dass beim Blanchieren von chinesischem Toon etwa 80 % des Nitrits in 30 Sekunden und 83,86 % des Nitrits in 45 Sekunden entfernt werden können.

Wenn Sie chinesisches Toon essen, müssen Sie es daher zuerst 30–40 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren.

Darüber hinaus möchten wir alle daran erinnern, dass Sie bei der Auswahl von Toon versuchen sollten, zarte Triebe auszuwählen und diese zu essen, wenn sie am frischesten sind, da die Toon-Triebe zu diesem Zeitpunkt weniger Nitrat und Nitrit enthalten.

Quellen:

[1] Hu Min, Zhang Zhe, Cheng Zhuang et al. Ein Fallbericht über eine vermutete Nitritvergiftung durch den Verzehr von chinesischem Toon[J]. Chongqing Medicine, 2020, 49(12): 1966-1968.

[2] Yang Yuzhen, Peng Fangren, Cao Yida. Studie über die Veränderungen des Nitrat-, Nitrit- und Vitamin C-Gehalts in Toona sinensis-Sprossen aus verschiedenen Quellen [J]. Lebensmittelwissenschaft, 2007, 28(6): 48-51.

[3] Chen Lijuan, Wang Zhaogai, Yang Hui et al. Auswirkungen der Blanchierzeit und der Lagertemperatur auf die Qualität junger Sprossen von Toona sinensis[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2016, 37(2): 19-23.

[4] Zhao Mingye, Dai Yunqing, Su Chunyuan et al. Auswirkungen des Trocknens und Blanchierens auf die Qualität von chinesischem Toon[J]. Anhui Agricultural Sciences, 2012, 40(21): 11070-11072, 11099.

[5] Liu Junlei. Studie zur Trocknungsbehandlung und zu den Trocknungseigenschaften des chinesischen Toon-Schnitts [D]. Henan: Henan Universität für Wissenschaft und Technologie, 2018.

[6] Studie zum Nitritgehalt in essbarem Toona sinensis[Z]. Städtische Gesundheits- und Seuchenpräventionsstation Langfang. 2000.

[7] Chen Xin. Forschung zur Variation des Nitritgehalts in Toona sinensis-Sprossen und zur Nitritabbautechnologie[D]. Shandong: Shandong-Universität, 2010.

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Quelle: Ernährungswissenschaftler Ruan Guangfeng