Planen Sie ein Silvesterdinner? Seien Sie nicht ungeduldig, ich muss Ihnen ein Geheimnis verraten!

Dieser Artikel wurde von Li Lin, PhD in Lebensmittelwissenschaften und Professor am Zhongshan College der University of Electronic Science and Technology of China sowie Lebensmittelsicherheitsexperte in Zhongshan City, geprüft.

An Silvester ist das Silvesterdinner der Höhepunkt für jeden Haushalt. Das chinesische Silvesteressen ist ein Familientreffen und das wichtigste Abendessen des Jahres. Egal, wie weit sie voneinander entfernt sind oder wie beschäftigt sie bei der Arbeit sind, die Menschen hoffen immer, nach Hause zu gehen und mit ihrer Familie ein gemeinsames Abendessen zu genießen. Beim Silvesteressen müssen wir die verschiedenen Zubereitungsarten wie Dämpfen, Pfannenrühren, Kochen, Braten und Schmoren erwähnen. Allein der Kochvorgang lässt dem Publikum das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Allerdings ist sich vielleicht nur wenige Menschen darüber im Klaren, dass Kochen eigentlich ein zweischneidiges Schwert ist. Dadurch werden rohe Lebensmittel zwar gegart und schmecken köstlicher, es führt aber auch dazu, dass bestimmte Nährstoffe unter Bedingungen wie hohen Temperaturen zerstört werden.

Wie können wir also kochen, um Nährstoffverluste weitestgehend zu vermeiden und unser Silvesteressen nahrhafter und leckerer zu machen? Lassen Sie uns kurz einige häufig verwendete Kochmethoden vorstellen.

Eine der besten Kochmethoden: Dämpfen

Freunde, die die kantonesische Küche mögen, haben vielleicht eine besondere Vorliebe für die Zubereitungsmethode durch Dämpfen. Dämpfen gilt als eine sehr gesunde Kochmethode, die den Erhalt der Nährstoffe in Lebensmitteln maximiert und sich für fast alle Lebensmittel eignet, einschließlich wasserlöslicher Vitamine (einschließlich B-Vitamine und Vitamin C), die empfindlich auf Hitze und Wasser reagieren.

Der Vorteil des Dämpfens gegenüber dem Kochen liegt darin, dass wasserlösliche Vitamine besser erhalten bleiben. Es ist erwähnenswert, dass fast alle Kochmethoden zum Verlust wasserlöslicher Proteine ​​und wasserlöslicher Vitamine führen, das Dämpfen hat jedoch die geringste Auswirkung darauf.

Daher wird beim Dämpfen von Lebensmitteln nicht nur die ursprüngliche Molekularstruktur weniger beschädigt, wodurch die ursprünglichen Nährstoffe wie Protein und Zellulose im Lebensmittel erhalten bleiben, sondern auch der ursprüngliche Geschmack der Gerichte bleibt erhalten und die Frische der Lebensmittel wird hervorgehoben. Da es sich beim Dämpfen zudem um einen ölfreien Garvorgang handelt und die Temperatur während des gesamten Vorgangs konstant bei 100 °C bleibt, sind gedämpfte Gerichte bekömmlicher als frittierte Gerichte.

Am häufigsten verwendete Kochmethode: Braten

Braten ist eine gängige Kochmethode. Geben Sie die Lebensmittel in eine Pfanne, erhitzen Sie sie mit etwas Öl, geben Sie Fleisch, Gemüse oder Eier hinzu, nachdem das Öl heiß ist, und braten Sie alles bei starker Hitze schnell an. Aufgrund der hohen Temperatur und der kurzen Garzeit ist es im Haushalt sehr praktisch.

Viele Menschen glauben, dass Frittieren eine ungesunde Zubereitungsmethode ist, da die Öltemperatur schwer zu kontrollieren ist und hohe Temperaturen die Omega-3-Fettsäuren im Fisch sowie die Proteine ​​und Aminosäuren im Fleisch usw. zerstören. Gleichzeitig entstehen durch langes Erhitzen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen leicht krebserregende Chemikalien. Tatsächlich kann durch kurzzeitiges Erhitzen bei richtiger Hitzekontrolle der Verlust von Vitaminen wirksam verhindert werden und das zum Kochen verwendete Öl kann zudem die Aufnahme einiger Nährstoffe unterstützen.

Daher ist es beim Kochen am besten, schnell bei hoher Hitze zu braten, gesundes Öl zu verwenden und zu hohe Öltemperaturen und langes Braten zu vermeiden, damit die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Beim Kochen sollte möglichst wenig Wasser zugegeben werden. Durch die Zugabe von etwas Essig kann nicht nur für mehr Würze gesorgt werden, sondern auch der Vitamin-C-Verlust reduziert werden. Auch die Zugabe von etwas Stärke bei der Verarbeitung von Fleischzutaten kann nicht nur den Nährstoffverlust reduzieren, sondern auch den Geschmack verbessern.

Einfache, schnelle und nahrhafte Kochmethoden: Backen

Backen ist in China in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Dabei handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Nahrungsmittel wie Brot und Muffins über einen langen Zeitraum bei hoher Temperatur im Ofen erhitzt werden. Der Nährstoffgehalt von Weizenmehl, einem häufig zum Backen verwendeten Rohstoff, ist im Vergleich zu anderen Getreidesorten relativ höher. Darüber hinaus sind Backwaren aufgrund der Hefewirkung reich an Proteinen und Aminosäuren, leicht verdaulich und haben einen guten Geschmack und eine gute Farbe. Daher sind Backwaren in westlichen Ländern fast zum Synonym für Nahrungsmittel und Getreide geworden.

Backen ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel von allen Seiten erhitzt werden. Bei diesem Vorgang werden die Lebensmittel gleichmäßig gegart, ohne dass viel Vitamin C verloren geht. Studien haben ergeben, dass durch langfristiges Backen bei hohen Temperaturen bis zu 40 % der B-Vitamine verloren gehen können. Abgesehen davon treten kaum weitere offensichtliche Nährstoffverluste auf. Daher kann Backen als eine der gesündesten Kochmethoden angesehen werden.

Natürlich sollten Sie auch beim Backen auf die Kontrolle von Temperatur und Zeit achten, um die Entstehung von Schadstoffen durch zu hohe Temperaturen zu vermeiden. Durch Backen können die Proteine ​​aus Fleisch und Getreide besser aufgenommen werden. Daher können wir Fleisch- und Getreideprodukte durch Backen verarbeiten, um die Nährstoffe in den Lebensmitteln weitestgehend zu erhalten.

Die schwierigste Kochmethode: Grillen

Barbecue ist eine Methode des Trockengrillens, bei der Holzkohlefeuer zum direkten Erhitzen von Lebensmitteln verwendet wird. Durch die Zugabe verschiedener leckerer Gewürze beim Grillen kann das Essen eine leuchtende Farbe und einen reichen Geschmack erhalten, das Fleisch zart und nicht fettig. Viele Menschen lieben es, und sogar viele Kinder essen gerne gegrilltes Fleisch und gegrillten Fisch.

Untersuchungen zeigen jedoch, dass Grillen zwar lecker ist, aber offenbar keine gesunde Art des Kochens darstellt. Da das Holzkohlefeuer die Nahrungsmittel direkt erhitzt, ist es schwierig, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Die Nahrungsmittel werden ungleichmäßig erhitzt und einige Nährstoffe gehen dabei verloren.

Beim Grillen werden die Vitamine im Fleisch in großen Mengen zerstört, Fett und Eiweiß verändern sich und wenn die nahrhafte Soße und das Fett vom Grillfleisch tropfen, gehen auch die darin enthaltenen Mineralien verloren. Darüber hinaus entstehen bei nicht streng kontrollierter Hitze Chemikalien wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und Benzopyren. Dabei handelt es sich um Karzinogene, die sich im Körper ansammeln, die Immunfunktion des Körpers verringern und das Krebsrisiko erhöhen können.

Gleichzeitig entstehen beim Grillen auch schädliche Gase und Staub wie Kohlendioxid, Schwefeldioxid und Stickstoffdioxid, die nicht nur die Luft verschmutzen, sondern auch negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben.

Daher ist es nicht ratsam, zu viel Gegrilltes zu essen. Aus ernährungsphysiologischer und hygienischer Sicht sollte der Verzehr von Grillgut insbesondere bei Kindern in Maßen erfolgen, um deren Gesundheit nicht zu beeinträchtigen.

Ernährungstipps

1. Waschen Sie das Gemüse vor dem Schneiden und weichen Sie es nur kurz ein. Durch das lange Waschen oder Einweichen nach dem Schneiden lösen sich oft viele Vitamine im Wasser auf, was zu Nährstoffverlusten führt.

2. Gemüse schneiden und direkt im Anschluss anbraten, nach dem Schneiden nicht lange liegen lassen. Da die Luft einen hohen Sauerstoffgehalt hat, geht bei Gemüse, das längere Zeit darin gelagert wird, insbesondere bei hohen Temperaturen, der Nährstoffgehalt verloren.

3. Die Zugabe von etwas Essig beim Kochen von Gemüse kann den Vitamin-C-Verlust reduzieren. Darüber hinaus ist das Andicken auch eine gute Möglichkeit, Vitamin C zu schützen.

4. Das Kochen muss schnell gehen. Die meisten in Gemüse enthaltenen Nährstoffe vertragen keine hohen Temperaturen, insbesondere Blattgemüse wie Kohl, Sellerie und Chinakohl. Wenn sie lange gebraten oder gekocht werden, gehen viele Nährstoffe verloren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kochmethoden vernünftig eingesetzt werden müssen und, was noch wichtiger ist, dass sie nahrhaft und gesund sein müssen, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe in der Nahrung den normalen Bedarf des menschlichen Körpers decken.

Unabhängig von der verwendeten Kochmethode sollten Sie versuchen, Nährstoffverluste während des Kochvorgangs zu vermeiden. Am besten ist es, weniger Mitternachtssnacks zu essen und dafür mehr Obst, Gemüse und Milch zu sich zu nehmen. Achten Sie beim Kochen darauf, weniger Öl und Salz zu verwenden, damit das Essen sowohl lecker als auch nahrhaft ist, was unserer Gesundheit sehr zugute kommt.

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum (ID:cqkjggw)

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