Enthalten Babynudeln zu viel Aluminium und Nitrat? Lass mich sehen, was los ist!

In letzter Zeit sind häufig Tests durch Dritte erschienen, die häufig zu Fehlschlägen geführt haben. Vor einigen Tagen haben wir die großen Fallstricke bei der Bewertung der Liujiang-Schneckennudeln durch das Huangjia-Labor analysiert. In diesen beiden Tagen wurde eine weitere Bewertung von Nudeln für Säuglinge und Kleinkinder veröffentlicht. Darin hieß es, dass einige Produkte den Grenzwert für Schwermetalle überschritten und einige zu viel Nitrate enthielten. Die Analyse war sehr gründlich und recht lebhaft.

Produkte für Schwangere, Säuglinge und Kinder werden am häufigsten bewertet, sind aber auch Gegenstand der meisten Betrügereien, da diese Personengruppe am leichtesten zu ängstigen ist und am ehesten dazu neigt, Geld umsonst auszugeben. Lassen Sie uns im Detail über diese zusammengewürfelte Bewertung sprechen. Es handelt sich um eine große Zahl von Indikatoren, doch die Analyse der beiden wichtigsten Indikatoren ist problematisch.

Über „Aluminium übertrifft den Standard“

Original-Medienbericht: In einigen Lebensmitteln kann Kaliumaluminiumsulfat (auch als Alaun bekannt) enthalten sein, ein gängiger aluminiumhaltiger Lebensmittelzusatzstoff. Es wirkt als Gerinnungsmittel und kann Nahrungsmitteln, wie etwa Nudeln und Fadennudeln, mehr Biss verleihen.

Studien haben gezeigt, dass die Ansammlung von Aluminium im Gehirngewebe die Aktivität mehrerer Enzyme hemmt, was zu einer Beeinträchtigung der Denkfähigkeit und Gedächtnisverlust führt und die geistige Entwicklung und das Knochenwachstum von Kindern ernsthaft beeinträchtigt.

Derzeit schreibt der nationale Standard „GB 2760-2014 Food Additives Usage Standard“ vor, dass der Aluminiumgehalt in Nudelprodukten 100 mg/kg nicht überschreiten darf.

Bereits 2008 verabschiedete die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine Empfehlung zur Sicherheit der Aluminiumaufnahme über die Nahrung. Darin wurde festgelegt, dass der Aluminiumgehalt in Nudelprodukten 10 mg/kg nicht überschreiten sollte. In den darauffolgenden Jahren wurde für Nudelprodukte aus China häufig der Import in die EU verboten, da der Aluminiumgehalt diesen Grenzwert überschritt.

Als ich „über dem Standard“ sah, wusste ich, dass es ein Problem gab. Woher kommt der Standard? Warum habe ich noch nichts davon gehört? Hier sind einige Fehler, die (für Leute in der Lebensmittelindustrie) auf den ersten Blick klar erkennbar sind.

1. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist keine Abteilung für Risikomanagement und legt keine spezifischen Grenzwerte fest. Es werden lediglich wissenschaftliche Stellungnahmen und Empfehlungen zur Risikobewertung abgegeben. Bei den von den Medien genannten „Vorschlägen“ handelt es sich um die folgenden Bilder, die keinerlei Aussage zu Aluminiumgrenzwerten in Nudelprodukten enthalten.

2. Die EU, wie auch der Rest der Welt (einschließlich China), behandelt Aluminium nicht als Schadstoff. Allerdings können die EU-Mitgliedsstaaten bei Bedarf ihre eigenen Kontrollrichtlinien formulieren, die sich hauptsächlich auf Lebensmittelzusatzstoffe wie Alaun und Aluminiumpigmentlacke konzentrieren, und China tut dasselbe.

Zwar gibt es in der EU einen Wert von 10 mg/kg für Teigwaren, dieser entspricht aber eigentlich dem „Risikoüberwachungs-Referenzwert“ Chinas (verwendet im Frühwarnsystem RASFF), der eigentlich dem Schutz einheimischer Unternehmen dienen soll. (Hinweis: Diese sogenannte „Grenze“ ist ungültig, da China die Situation der EU über den WTO-Mechanismus mitgeteilt hat.)

Warum sage ich das? Sie werden es verstehen, wenn Sie auf die Daten unten klicken. Aluminium ist das am häufigsten vorkommende metallische Element in der Erdkruste und die Hintergrundwerte variieren in verschiedenen Regionen und Arten. So werden einige chinesische Produkte (hauptsächlich Instantnudeln) von der EU blockiert, was aber nichts mit der Gesundheit zu tun hat.

3. Die Hauptquelle der Aluminiumaufnahme sind in der Regel die Triebmittel in Puffnudelprodukten wie frittierten Teigstangen, Keksen, Kuchen usw. Das Aluminium in Nudeln ist eine natürliche Quelle und keineswegs die Hauptquelle für Aluminium. Einige Gemüsesorten und Teesorten wie Spinat (Spinat wurde nur hinzugefügt, weil der Aluminiumgehalt hoch war), Pilze, Radieschen, Salat, Kakao usw. sorgen ebenfalls für einen gewissen Hintergrund.

Gemäß den nationalen Normen darf Nudeln, auch Nudeln für Säuglinge und Kleinkinder, kein Alaun zugesetzt werden. Die Medien waren bei der Platzierung ihrer Andeutungen sehr „listig“, was ihrem üblichen Stil entspricht. Die Nachricht enthielt keine einzige falsche oder unwahre Aussage, reichte aber aus, um den Leuten Angst zu machen.

Original-Medientext: „In einigen Lebensmitteln kann Kaliumaluminiumsulfat (auch als Alaun bekannt) enthalten sein … beispielsweise in Nudeln und Fadennudeln.“

4. Das Wichtigste ist, dass wir die Aufnahme nicht vermeiden können, wenn von Gesundheitsrisiken die Rede ist. Ich werde hier nicht ins Detail gehen, es handelt sich lediglich um verschiedene theoretische Berechnungen. Die einfache Schlussfolgerung ist, dass keine gesundheitlichen Gefahren durch den natürlichen Aluminiumgehalt zu befürchten sind, sonst wäre dieser schon längst in das Schadstoffmanagement einbezogen worden.

Original-Medienartikel: „Studien haben gezeigt, dass die Ansammlung von Aluminium im Gehirngewebe die Aktivität mehrerer Enzyme hemmt, was zu verminderter Denkfähigkeit und Gedächtnisverlust führt und die geistige Entwicklung und das Knochenwachstum von Kindern ernsthaft beeinträchtigt.“

Darüber hinaus dienen die von der EU für ungültig erklärten 10 mg/kg und die 45 mg/kg in der nachstehenden Abbildung demselben Zweck und haben nichts mit Sicherheit oder Gesundheit zu tun.

Über die „Nitratexplosion“

Nitrate kommen auch natürlicherweise in Obst und Gemüse vor, wobei der Gehalt je nach Sorte und Anbaubedingungen variiert. Aus diesem Grund gibt es in der Norm auch keine Begrenzung des Nitratgehalts von Frucht- und Gemüsenudeln. Im Jahr 2008 führte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine „Analyse der Vor- und Nachteile der Nitrataufnahme durch Gemüse“ durch. Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt.

Insgesamt ist es unwahrscheinlich, dass die geschätzte Belastung durch Nitrat aus Gemüse zu nennenswerten Gesundheitsrisiken führt, daher überwiegen die anerkannten positiven Auswirkungen des Gemüsekonsums.

Übersetzung: Wir gehen davon aus, dass die Nitrataufnahme durch Gemüse kein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellt, sodass die Vorteile des Gemüseverzehrs überwiegen.

Mit anderen Worten: Machen Sie sich keine Sorgen über die gesundheitlichen Risiken von Nitraten in Gemüse, sondern über die gesundheitlichen Risiken, die entstehen, wenn Sie kein Gemüse essen.

Übrigens ist es Unsinn, Nitrate, Nitrite und Nitrosamine zwangsweise miteinander in Verbindung zu bringen oder Ihnen Angst zu machen, indem man behauptet, Nitrate und Nitrite könnten Krebs verursachen. Auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit kam zu dem Schluss, dass „auf Grundlage der vorliegenden Erkenntnisse die Aufnahme von Nitraten über die Nahrung und das Trinkwasser nicht zu einer erhöhten Krebsinzidenz beim Menschen führt.“

Aus den vorliegenden Belegen geht hervor, dass die Aufnahme von Nitraten über die Nahrung oder das Trinkwasser nicht mit einem erhöhten Krebsrisiko beim Menschen verbunden ist.

Tatsächlich weist der gesamte Bewertungsbericht noch viele Probleme auf und ich bin zu faul, ihn weiter zu analysieren. Ich habe es schon oft gesagt: Lesen Sie die Rezensionen nicht, lesen Sie die Rezensionen nicht, lesen Sie die Rezensionen nicht. Da Sie dazu nicht in der Lage sind und es überhaupt nicht verstehen, kann die Bewertungsstelle Sie allein durch die Angabe von Literatur und Daten abschrecken. Ich habe so viele Essenskritiken gelesen und keine davon ist zuverlässig. Das ist alles Unsinn.

Kurz gesagt: Egal, ob Sie an Zutaten interessiert sind oder an der Forschung, informieren Sie sich über wissenschaftliche Ernährung und Nährstoffabgleich, denn das ist es, was Ihnen wirklich von Nutzen ist. Was diese Rezensionen betrifft, können Sie sie sich einfach zur Unterhaltung ansehen, aber glauben Sie ihnen einfach nicht.

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©Diät-Referenz

Autor: Dr. Zhong Kai

Erfahrener Witzeerzähler für Lebensmittelwissenschaften

Wissenschaftlicher Berater von Guokr.com

Ständiges Ausschussmitglied der Abteilung für Gesundheitskommunikation der Chinesischen Gesellschaft für Präventivmedizin