Je mehr Früchte gegessen werden, desto süßer werden sie. Welche Technologie steckt dahinter? Welche sind die harte Arbeit?

„Frische Trauben duften und sind süß. Wenn sie nicht süß sind, gibt es sie umsonst! Lassen Sie sie sich nicht entgehen, wenn Sie vorbeikommen!“ Die Süße ist zu einem der wichtigsten Kriterien für die Beurteilung geworden, ob eine Frucht schmackhaft ist oder nicht. Aber ist Obst wirklich immer so süß?

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NEIN. 1 Es ist nicht meine Schuld, dass es süß ist, es ist die Schuld der Menschen

Wenn es in der Welt der Früchte auch ein Reinkarnationssystem gäbe, würden die Vorfahren der heutigen Früchte ihre Nachkommen nie wiedererkennen können, wenn sie ihnen wieder begegnen. Denn die meisten Früchte, die wir heute sehen, sehen völlig anders aus als vor Hunderten von Jahren, und manche von ihnen existierten vorher noch nicht einmal auf dieser Welt.

Der Vorfahr der Wassermelone sieht beispielsweise so aus:

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So was:

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Das Fruchtfleisch ist rau und nicht rot, fühlt sich deutlich faserig an und hat große Kerne. Das Wichtigste dabei ist, dass der Geschmack nicht nur nicht sehr süß, sondern sogar bitter ist, was einen völlig anderen Eindruck macht als die süßen und saftigen Wassermelonen von heute.

Der Vorfahr der Banane sieht beispielsweise tatsächlich so aus:

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Es ist hart und adstringierend und im Fruchtfleisch wachsen große schwarze Samen. Wenn es reif ist und auf den Boden fällt, wird es von einigen Tieren als Nahrung gefressen, von Menschen jedoch nicht direkt als Frucht.

Wenn im Laufe des langen Prozesses der „Domestiziertung“ von Früchten neben Wassermelonen und Bananen auch gerne über Klatsch und Tratsch geredet wird und häufig gesucht wird, werden meiner Meinung nach das ganze Jahr über oft verschiedene Zitrusfrüchte die Schlagzeilen dominieren. Der Grund hierfür liegt vor allem darin, dass die verschiedenen Zitrusfrüchte echte Ursprünge haben! von! sehr! Chaos!

Zitrusfrüchte wie Orangen, Grapefruits und Zitronen, die heute allgegenwärtig sind, gab es in der Antike eigentlich nicht. Orangen sind beispielsweise eine Kreuzung aus der urzeitlichen Grapefruit, die die Orange „betrogen“ hat, und Zitronen sind eine Kreuzung aus der urzeitlichen Zitronatzitrone, die die Orange „betrogen“ hat. Unsere Vorfahren hatten nicht den Genuss von „künstlichen Früchten“ wie Orangen und Zitronen.

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Daher ist es nicht die Schuld der Früchte, dass sie heute so süß und lecker sind, sondern das Ergebnis langjähriger künstlicher Züchtung, harter Arbeit, Transformation und technologischer Unterstützung.

NEIN. 2 Drei Möglichkeiten, Früchte süßer zu machen

Doch egal, ob man die Frucht „schummeln“ oder „ficken“ lässt, der Kern besteht darin, sie zu „zähmen“ und sie dann durch kontinuierliche Züchtung und Prüfung zu kombinieren, um die Frucht schmackhafter zu machen. Derzeit gibt es drei gängige Methoden, Früchte zu „domeszieren“, um sie süßer zu machen.

Methode 1: Zuckergehalt erhöhen

Die Erhöhung des Zuckergehalts ist leicht zu verstehen: Wenn Sie einer Schüssel Wasser mehr Zucker hinzufügen, wird das Wasser auf natürliche Weise süßer. Bei Früchten erreichen wir dies durch eine kontinuierliche Züchtungsoptimierung und Erhöhung des Zuckergehalts der Früchte, sodass die Früchte auf natürliche Weise süßer schmecken.

Die besten Beispiele sind die Sorten Qingwang und Sunshine Rose, die in den letzten Jahren in der grünen Traubenindustrie sehr beliebt waren. Normale Trauben haben einen Zuckergehalt von etwa 14 Grad, aber wenn Sunshine Rose reif ist, kann er 25 Grad erreichen, was fast eine Verdoppelung des Zuckergehalts bedeutet. Es schmeckt sogar beim Essen „zu süß“. Dies ist das Ergebnis kontinuierlicher Zuchtoptimierung.

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Bei den meisten Obstsorten dienten Anpflanzung und Züchtung dazu, die Sorten zu optimieren. Insbesondere in den letzten Jahrzehnten hat die Akademie der Landwirtschaftlichen Wissenschaften auf diesem Gebiet große Fortschritte erzielt. Generell gilt: Solange der Zuckergehalt von Früchten über 12 Grad liegt, vermitteln sie den Menschen leicht das Gefühl, sie seien „sehr süß“ und „köstlich“. Früchte wie Wassermelone, Kirsche, Longan, Mango usw. können diesen Zuckergehalt leicht erreichen.

Methode 2: Säure reduzieren

In natürlichen Früchten sind neben Zucker auch Säuren wie Apfelsäure, Zitronensäure und andere saure Stoffe enthalten. Wenn Sie dem Obst einen süßeren Geschmack verleihen möchten, können Sie den Säuregehalt im Obst auch senken, ohne den Fructosegehalt zu erhöhen.

Nehmen wir als Beispiel die vielseitige Traube. Normale Trauben haben im Allgemeinen einen Säuregehalt von etwa 1 %, während der Säuregehalt von Sunshine Rose nur etwa 0,1 % beträgt. Mit anderen Worten: Auch wenn der Zuckergehalt nicht erhöht wird, schmeckt Sunshine Rose immer noch süßer.

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Ein weiteres Beispiel ist die Zitrone, die allgemein als saure Frucht gilt, es gibt jedoch tatsächlich süße Zitronensorten, die sehr süß schmecken und fast keinen sauren Geschmack haben. Dies wird durch die Reduzierung des Säuregehalts erreicht. Wenn Sie also einen Online-Moderator sehen, der mit einem vergnügten Gesichtsausdruck Zitronen isst, isst der Moderator vielleicht diese Art süßer Zitrone.

Methode 3: Entsäuerungsmittel

Die oben erwähnte Zunahme der Süße und Abnahme des Säuregehalts sind alles Optimierungsänderungen, die auf der Abstammung der Frucht beruhen. Solange Sie die richtige Sorte wählen und sie normal anbauen, können Sie köstliche Früchte ernten. Es gibt jedoch noch eine andere Methode auf dem Markt, die nicht auf die Früchte, sondern auf die Obstbäume abzielt: Entsäuerer.

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Bei einem Entsäuerungsmittel handelt es sich im Wesentlichen um einen chemischen Wirkstoff auf Arsenbasis, der die Zitronensäuresynthese hemmt und die frühe Reifung von Früchten fördert. Nicht nur Zitronen enthalten Zitronensäure. Die meisten Früchte wie Erdbeeren, Äpfel, Kiwis, Myrtebeeren, Orangen, Pfirsiche usw. enthalten tatsächlich Zitronensäure. Der Einsatz von Entsäuerungsmitteln während der Pflanzung und des Wachstums von Obstbäumen kann dazu führen, dass die Früchte früher auf den Markt kommen und besser schmecken. Früh auf den Markt gebrachte Früchte sind oft teurer, sodass die Unternehmen in der Industriekette auch höhere Gewinne erzielen können.

Dies ist jedoch keine normale Methode zur Optimierung von Früchten. Es handelt sich um eine Methode, die vom Staat ausdrücklich verboten ist. Dadurch wird nicht nur das Land verschmutzt und Obstbäume werden beschädigt, sondern auch die menschliche Gesundheit wird beeinträchtigt. Es ist eine rein grausame Methode!

NEIN. 3. Was sollten wir tun, wenn wir süßen Versuchungen ausgesetzt sind?

Obwohl Früchte immer süßer werden, heißt das nicht „süß = ungesund“. Die Technologie trägt stets dazu bei, unsere Lebensqualität und unser Glück zu verbessern. Wir können das komfortable Leben, das uns die Technologie ermöglicht, nicht genießen, wenn wir uns ständig beschweren.

Auch wenn Obst immer süßer wird, gehört es aus heutiger Sicht der Ernährung und Medizin noch immer zu den natürlichen Lebensmitteln und ist in Maßen konsumiert auch weiterhin gut für die Gesundheit. Voraussetzung ist allerdings, ganze Früchte zu essen und nicht verschiedene verarbeitete Obstprodukte.

Da alle Arten von Vollobst reich an Ballaststoffen sind, verlangsamen diese Ballaststoffe die Aufnahmerate des Zuckers, wenn wir Obst essen und der Körper Fruchtzucker aufnimmt, und verhindern so schnelle Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Daher ist selbst frisch gepresster Saft nicht so gesünder, als die ganze Frucht direkt zu essen. Derzeit sollte die Priorität der Verzehrkette lauten: frisches Obst > frischer Saft > süße Getränke mit Zucker/zuckerfrei.

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Laut der von der Chinesischen Gesellschaft für Ernährung empfohlenen „Pagode für eine ausgewogene Ernährung für chinesische Einwohner“ sollte ein normaler Erwachsener täglich 200–350 g frisches Obst zu sich nehmen. Solange Sie diese Menge also täglich einhalten, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass der Verzehr süßerer Früchte Ihrer Gesundheit schadet.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, zu versuchen, kein Obst zu essen, das zu früh auf den Markt kommt. Obwohl das Land aus Profitgründen die Verwendung von Entsäuerungsmitteln verboten hat, ist es immer noch möglich, dass eine kleine Zahl von Käufern die Obstbauern dazu verleitet, diese zu verwenden. Rein äußerlich ist es bei Obst nicht erkennbar, dass es mit Entsäuerungsmitteln behandelt wurde.

Um den versehentlichen Verzehr solcher Früchte zu vermeiden, die zu einem übermäßigen Schwermetallgehalt neigen, sollten Sie daher versuchen, die traditionelle Essgewohnheit des „Essens zur richtigen Zeit“ beizubehalten und saisonale Früchte zu essen, die normalerweise auf dem Markt erhältlich sind. Darüber hinaus können Sie viel Geld sparen, wenn Sie keine Früchte kaufen, die zu früh auf den Markt kommen!

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

Autor: Sang Zili, ein registrierter Ernährungsberater in China.

Rezensionsexperten: Huang He, Li Chunli, Xu Xiaoping

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