Eine Frau aß Essensreste und bekam hohes Fieber von 42 °C, sodass sie fast gestorben wäre. Der Täter stellte sich als dieser „Kühlschrankkiller“ heraus

Kürzlich wurde die Nachricht über eine Frau in Huangpu, Guangzhou, die nach dem Verzehr von Essensresten hohes Fieber von 42 °C bekam und beinahe gestorben wäre, zu einem heißen Thema und erregte die Aufmerksamkeit aller. Nachdem die Frau den im Kühlschrank übrig gebliebenen gebratenen Hühnchenreis gegessen hatte, fühlte sie sich unwohl und der Arzt diagnostizierte eine Enzephalitis. Der Übeltäter waren die Listerien im gebratenen Hühnchenreis.

▲Foto: Sina Weibo

Viele Menschen sind mit Listerien nicht vertraut, aber tatsächlich kann es sein, dass sie auch in Ihrer Umgebung vorkommen. Listeria, auch bekannt als Listeria monocytogenes und Listeria, ist nach Joseph Lister benannt. Gleichzeitig hat es einen anderen gruseligen Namen: Kühlschrankkiller.

Im Laufe der Jahre kam es zu zahlreichen Fällen von Lebensmittelvergiftungen durch Listerien; der erste Bericht stammt aus dem Jahr 1929.

Im Jahr 1983 kam es in Massachusetts (USA) zu einem Ausbruch einer durch pasteurisierte Milch verursachten Listeriose, bei der 49 Menschen erkrankten und 29 % davon starben.

Von Anfang 1998 bis zum 6. Januar 1999 traten in 11 Bundesstaaten der USA mindestens 50 Fälle von Listeria monocytogenes auf, darunter sechs Todesfälle bei Erwachsenen und zwei Fehlgeburten bei schwangeren Frauen.

Im Januar 2017 kam es in Südafrika zu einem Listeriose-Ausbruch, bei dem 180 Menschen starben und 948 Menschen infiziert wurden.

1. Wie mächtig sind Listerien?

Um Lebensmittel bequem aufzubewahren, legen die Menschen die gekauften Lebensmittel in den Kühlschrank. Dies liegt daran, dass die niedrige Temperatur im Kühlschrank die Vermehrung der meisten Bakterien hemmen kann. Aber Listerien sind eine Überraschung. Eine seiner Eigenschaften ist, dass es keine Angst vor Kälte hat!

Selbst in einer Umgebungstemperatur von 0 bis 4 °C kann es sich noch vermehren und sogar bei -20 °C ein Jahr lang überleben. Für mit Listerien kontaminierte Lebensmittel ist der Kühlschrank daher ein Kinderspiel. Bei Zimmertemperatur wuchert es noch stärker und eine Umgebungstemperatur von 25–35 °C ist die für Wachstum und Vermehrung am besten geeignete Temperatur. [1]

Darüber hinaus sind Listerien auch resistent gegen Hitze (60 °C), Salz, Trockenheit und chemische Einflüsse.

2. Was passiert nach der Infektion?

Da Listerien so wirksam sind, ist eine Infektion natürlich sehr gefährlich.

Listerien befallen den menschlichen Körper hauptsächlich, indem sie in das zentrale Nervensystem, den Rachen und die Lymphknoten eindringen, den Magen-Darm-Trakt infizieren, sich allmählich auf die lokalen Lymphknoten ausbreiten und schließlich die inneren Organe infizieren. [2]

Die Hauptsymptome sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe, Schüttelfrost, verfärbter Urin usw., was zu Meningitis, Myokarditis, Sepsis, Fehlgeburten während der Schwangerschaft, Totgeburten usw. und in schweren Fällen zum Tod führen kann. Daten zufolge liegt die Sterblichkeitsrate bei Listerien bei 30–70 %.

3. Welche Lebensmittel sind am gefährlichsten?

Listerien kommen in vielen Lebensmitteln vor, die wir häufig essen, beispielsweise in Milchprodukten, Fleischprodukten, Gemüseprodukten, kalten Getränken und anderen Nahrungsmitteln.

Milch, die nicht pasteurisiert oder auf hohe Temperaturen erhitzt wurde, kann Listerien enthalten. Es wird geschätzt, dass Weichkäse aus nicht pasteurisierter Milch (auch Rohmilch genannt) 50- bis 160-mal häufiger eine Listerieninfektion verursacht als Weichkäse aus pasteurisierter Milch. [3]

Auch verarbeitete Fleischprodukte wie Hotdogs und Aufschnitt können mit Listerien kontaminiert sein, wenn sie vor dem Verzehr nicht gründlich erhitzt werden.

Milchprodukte werden als Grundstoff für Kaltgetränke wie Speiseeis verwendet und zählen daher ebenfalls zu den mit Listerien belasteten Lebensmitteln. Und da Listerien keine Angst vor Kälte haben, können sie sich im Speiseeis weiter vermehren.

4. Wie können Sie eine Listerieninfektion vermeiden?

In Kombination mit den Empfehlungen der Centers for Disease Control and Prevention der Vereinigten Staaten wird zur Vorbeugung einer Listerieninfektion empfohlen, die folgenden 8 Punkte zu beachten:

① Trinken Sie keine Rohmilch:

Achten Sie darauf, dass auf der Milch, die Sie kaufen, die Aufschrift „pasteurisiert“ steht. UHT ist auch akzeptabel. Das Wichtigste ist, über offizielle Kanäle wie große Supermärkte, Flagship-Stores usw. zu kaufen. Große Marken sind zuverlässiger.

Kaufen Sie keine Milch im Einzelhandel, da Untersuchungen ergeben haben, dass der Konsum von im Einzelhandel gekaufter Milch das Risiko einer Listeriose erhöhen kann, möglicherweise aufgrund unsachgemäßer Lagerung, die das Wachstum von Listerien während der Lagerung ermöglicht. [2]

② Essen Sie keine rohen Sojasprossen:

Sojasprossen wachsen in der Regel unter warmen und feuchten Bedingungen, die für das Gedeihen von Listerien und anderen Bakterien ideal sind. Zudem können die Bakterien auch durch mehrmaliges Waschen nicht vollständig ausgewaschen werden.

Essen Sie Sojasprossen daher nicht roh und verwenden Sie sie nicht direkt zur Zubereitung kalter Gerichte. Bestellen Sie beim Essen außer Haus keine Gerichte mit rohen Sojasprossen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig durchgegart und erhitzt sind, bevor Sie sie bedenkenlos verzehren.

3 Fleischprodukte: wie Hot Dogs, Aufschnitt usw. müssen vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden. Vermeiden Sie gekühlte Fleischsoßen aus der Feinkostabteilung oder dem Kühlregal der Theke.

④ Geräucherter Fisch: Essen Sie gekühlten geräucherten Fisch nicht direkt. Es muss erhitzt und gründlich gekocht werden, bevor es gegessen werden kann.

⑤ Schneidebrett: Wenn Sie ein Schneidebrett verwenden, trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel und reinigen und trocknen Sie es nach Gebrauch umgehend.

⑥ Reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig: Kühlschränke, die lange Zeit benutzt wurden, neigen zur Bakterienbildung und müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, einschließlich des Kühlschrankinneren und der Türgriffe.

⑦ Reste: Reste sollten innerhalb von 2 Stunden in einen verschlossenen Behälter mit Deckel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

⑧ Fleisch auftauen: Tauen Sie rohes Fleisch nicht wiederholt auf. Schneiden Sie es vor dem Einfrieren in kleine Stücke und tauen Sie es vor dem Verzehr auf.

Zusammenfassen:

Es gibt viele Wege, sich mit Listerien zu infizieren. Deshalb hat die Vorbeugung im Alltag oberste Priorität. Insbesondere spezielle Gruppen mit relativ geringer Immunität, wie ältere Menschen, Säuglinge, Schwangere, Patienten mit chronischen Erkrankungen usw.

Darüber hinaus ist auch auf die persönliche Hygiene zu achten und vor und nach dem Essen die Hände zu waschen und zu desinfizieren.

Quellen:

[1] Shen Xiaosheng, Zheng Guoxing, Li Qing et al. Gefahren und Nachweis von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln[J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2004, 30(8):87-91. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.022.

[2] Feng Jiangrong, Li Chunjie. Analyse der schädlichen mikrobiellen Kontamination und der Gefahren von Rohmilch[J]. Grassland Science, 2016, 33(9): 1875-1892. DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705.

[3 Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html