Dieses nordöstliche Gericht ist super lecker, wird aber nicht empfohlen, hauptsächlich aus 3 Gründen

Es gibt so viele köstliche Gerichte im Nordosten Chinas, dass einem schon beim Hören der Namen das Wasser im Mund zusammenläuft.

Zum Beispiel der Bauerntopf, süß-saures Schweinefleisch, drei frische Gemüsesorten, eingelegte Kohlknochen, geschmorte Schweinefleischscheiben, mit Pilzen geschmortes Hühnchen, im Eisentopf geschmorte Gans …

Darunter erfreut sich süß-saures Schweinefleisch großer Beliebtheit. Wenn wir darüber sprechen, sind die ersten Reaktionen in unserem Kopf „süß“, „knackig“ und „köstlich“.

Tatsächlich entstand dieses Gericht in der Guangxu-Zeit der späten Qing-Dynastie im frühen 20. Jahrhundert. Ursprünglich hieß es „im Topf gebratenes Fleisch“, später wurde es zu „im Topf eingewickeltes Fleisch“. Es wurde von Zheng Xingwen, dem Gründer von Lao Chujia, erfunden, als er offizieller Koch im Harbin Daotai Mansion war. Es war in erster Linie ein Gericht, um den Appetit der Russen zu stillen. Da die Russen „Bao“ jedoch als „Bao“ aussprechen, wurde dieses Gericht im Laufe der Zeit als „im Topf gebackenes Schweinefleisch“ bezeichnet. [1]

Obwohl es wirklich lecker ist, ist es wirklich nicht zu empfehlen. Dafür gibt es drei Hauptgründe. Lassen Sie uns darüber sprechen.

1. Hoher Ölgehalt:

Ich habe im Internet nach einigen gängigen Methoden zur Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch gesucht. Ehrlich gesagt scheint es ziemlich mühsam zu sein, da man dafür Braten und Soße braucht. Zuerst müssen die vorbereiteten Filetscheiben angebraten werden. Nach dem ersten Frittieren wird die Öltemperatur weiter auf die höchste Stufe erhitzt und es muss erneut frittiert werden.

▲Foto: Oma Xi aus der Küche

Obwohl die tatsächliche Ölmenge, die Sie essen, nicht so groß ist wie im Rezept angegeben, nimmt das Fleisch Öl auf, da es mit Teig überzogen und dann frittiert wird. Wie aus der Abbildung unten ersichtlich, beträgt die Ölabsorptionsrate von mit Mehl panierten Pilzen und Garnelen mehr als 20 %[2]. Dies bedeutet, dass 100 Gramm Stärke etwa 20 Gramm Öl aufnehmen. Daher wird das zweimal gebratene süß-saure Schweinefleisch wahrscheinlich auch diese Menge Öl oder sogar mehr aufnehmen.

Daher handelt es sich bei süß-saurem Schweinefleisch durchaus um ein Gericht mit relativ hohem Ölanteil. Die in dieser Mahlzeit konsumierte Ölmenge kann nahe an den in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfohlenen 25–30 Gramm pro Tag liegen oder diese sogar überschreiten.

Eine fettreiche Ernährung erhöht nicht nur das Risiko von Fettleibigkeit, sondern ist auch einer der Faktoren, die eine Hyperlipidämie begünstigen.

2. Hoher Zuckergehalt:

Nach dem Rezept, das ich oben gefunden habe, müssen Sie Zucker und Essig kochen, bis eine klebrige Masse entsteht, und dann die gebratenen Fleischscheiben mit der Sauce bestreichen. Wenn Sie für die Zubereitung eines süß-sauren Schweinefleischgerichts 200 Gramm Filet verwenden, benötigen Sie etwa 50 Gramm Zucker.

Viele Menschen können bei einer Mahlzeit 100 Gramm Fleisch essen, doch gemäß den Empfehlungen in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollte die tägliche Aufnahme von zugesetztem Zucker weniger als 25 Gramm betragen. Der Verzehr einer 100 Gramm Portion süß-saurem Schweinefleisch aus Fleischscheiben reicht aus...

Übermäßiger Zuckerkonsum erhöht nicht nur das Kariesrisiko, sondern auch das Risiko von Fettleibigkeit, Hyperglykämie und Gicht.

Darüber hinaus beschleunigt der Verzehr von zu viel Zucker die Hautalterung. Der Zucker, den wir essen, wird schließlich in Glukose zerlegt, die der Körper verwenden kann. Die Carboxylgruppe der Glucose kann in einer Reihe von Reaktionen mit der Aminogruppe der DNA, des Fetts und des Proteins reagieren und so fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) erzeugen. AGEs können Kollagen und Elastin glykieren und so die Hautalterung beschleunigen. [3] Möglicherweise entwickeln Sie auch Akne.

Auch wenn Sie jung und schön bleiben möchten, müssen Sie Ihre Zuckeraufnahme kontrollieren!

3. Frittieren:

Die meisten frittierten Lebensmittel verführen uns mit ihrem verführerischen goldenen Aussehen, ihrem reichen Aroma und ihrem knackigen Klang von allen Seiten.

Schon beim ersten Bissen genießt man nicht nur den köstlichen Geschmack, sondern auch den angenehmen und knackigen Klang. Genau wie das süß-saure Schweinefleisch frisch aus dem Topf, es ist ein Genuss, hineinzubeißen!

Wie oben erwähnt, ist das Braten der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch. Es muss zweimal gebraten werden, damit das süß-saure Schweinefleisch direkt aus der Pfanne richtig knusprig wird.

Frittieren ist eine Form des Hochtemperaturgarens, wobei die Temperaturen 140–200 °C erreichen[4]. Während dieses Prozesses kommt es zu Oxidationsreaktionen, bei denen Peroxide entstehen, die wiederum die Zellen angreifen und die Alterung beschleunigen können. Sie produzieren auch das Karzinogen Benzopyren und das Karzinogen der Klasse 2A Acrylamid. Sie produzieren auch Transfettsäuren.

Darüber hinaus werden durch das Frittieren bei hohen Temperaturen die B-Vitamine im Fleisch zerstört und 70 bis 90 % des Vitamin E im Pflanzenöl werden beim Frittieren zerstört. [4] Daher führt häufiger Verzehr nicht nur zu Fettleibigkeit, sondern auch zu Unterernährung.

Zusammenfassen:

Kombiniert man die drei oben genannten Punkte, ist es zwar wirklich „sehr lecker!“, süß-saures Schweinefleisch aus dem Nordosten der USA zu essen, es ist jedoch nicht empfehlenswert, es häufig zu essen. Es ist besser, es gelegentlich zu essen, um Ihr Verlangen zu stillen!

Quellen:

[1] Zhu Guifeng, Zheng Shuguo. Analyse der Esskultur von „Pot-fried Pork“ der altehrwürdigen Marke Laochujia in Heilongjiang[J]. Heilongjiang-Archiv, 2016(1):2.

[2] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2016

[3] Zhou Mengting, Xu Jun, Ye Liangwei et al. Forschungsfortschritte hinsichtlich der Bildung, Gefahren, Hemmmethoden und wirksamen Rohstoffe von fortgeschrittenen Glykationsendprodukten (AGEs)[J]. Moderne Ernährung, 2019(24).

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019