Gesund leben mit Öl | Können wir Speiseöl, das „ranzig“ riecht, noch essen?

Speiseöl, Gebäck und andere Lebensmittel entwickeln einen bitteren, stechenden und unangenehmen Geruch, wenn sie längere Zeit stehen bleiben. Dieser Geruch wird allgemein als „ranziger“ Geruch bezeichnet. Speiseöl und Lebensmittel, die ranzig riechen, sind verdorben und ungenießbar.

Der „ranzige“ Geruch wird durch das Ranzigwerden der Fette verursacht. Die Ranzigkeit von Fetten in Speiseölen und Lebensmitteln wird von vielen Faktoren beeinflusst, unter anderem vom Grad der Fettsäuresättigung, Licht und Feuchtigkeit. Unter der Einwirkung von hohen Temperaturen, Licht oder Mikroorganismen werden Fette in Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Fettsäuren zerfallen weiter in Carboxylverbindungen wie Ketone und Ketosäuren, was ranzigen Ölen einen „ranzigen“ Geruch verleiht. Speiseöl mit „ranzigem“ Geruch erzeugt beim Erhitzen viel Rauch, der erstickend wirkt und bei der Zersetzung Glycidaldehyd freisetzt. Glycidaldehyd, auch bekannt als Glycidaldehyd, ist eine mäßig giftige Substanz. Nach dem Verzehr können folgende Nebenwirkungen auftreten: 1. Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen; 2 Zyanose der Schleimhäute und der Haut; 3. Akutes Atem- und Kreislaufversagen.

Bildquelle: „Gesundes Leben durch Öl“