Was sind Frühlingsrollen? Der Ursprung der Frühlingspfannkuchen

Frühlingsrollen sind dünne Pfannkuchen aus Mehl, die normalerweise mit darin gewälztem Gemüse gegessen werden. Im Norden gibt es den Brauch, zu Frühlingsbeginn Frühlingspfannkuchen zu essen. Die Frühlingspfannkuchen im Nordosten Chinas und in Peking sind die leckersten. Die Kombination aus Fleisch und Gemüse, mit etwas Saisongemüse, ist sowohl nahrhaft als auch lecker. Freunde, die es gegessen haben, werden sicherlich von der dünnen und zähen Konsistenz angezogen und wollen es beim nächsten Mal wieder essen. Meinen Sie das?

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist ein Frühlingspfannkuchen?

2. Der Ursprung der Frühlingspfannkuchen

3. Welches Gemüse eignet sich am besten zum Einwickeln von Frühlingsrollen?

Was ist ein Frühlingspfannkuchen?

Es ist überliefert, dass die Hirtentäschel-Frühlingskuchen am Hof ​​der Song-Dynastie „aus grünen Fäden und roter Seide, mit goldenen Hähnen und Jadeschwalben bestanden, äußerst exquisit waren und jeder Teller zehntausend Münzen wert war.“ Die Frühlingskuchen waren so dünn wie Zikadenflügel. Hier wird festgehalten, dass dünnes Mehl auf einem flachen Blech ausgebreitet wurde, um extrem dünne und durchsichtige Fladen herzustellen, in die Hirtentäschelfüllung eingewickelt und die dann zu Frühlingsrollen (auch Frühlingsteller genannt) frittiert wurden. Frühlingspfannkuchen und Frühlingsrollen waren im Bewusstsein der alten Völker Symbole des Frühlings.

Frühlingsrollen werden hergestellt, indem man Weißmehl zu einem runden Pfannkuchen ausrollt und diesen dann backt. Im „Diao Ding Ji“ aus der Qing-Dynastie wird berichtet, dass Frühlingspfannkuchen folgendermaßen hergestellt werden: „Der Teig wird ausgerollt und mit Schinken, Hühnchen und anderen Zutaten oder Chinakohl umwickelt und in der Saison für die Gäste gebraten. Außerdem werden Speck, Nieren, Knoblauch, schwarze Datteln, Walnusskerne und ausländischer Zucker (weißer Zucker) zusammen zerkleinert, zu Frühlingspfannkuchen gerollt und in Stücke geschnitten.“ So wurde es in der Qing-Dynastie gegessen. Doch mittlerweile hat es sich zu Frühlingspfannkuchen entwickelt, die mit süßer Bohnensauce bestrichen und mit Frühlingszwiebeln gerollt gegessen werden. Beim Verzehr von Frühlingsrollen ist es wichtig, diese mit Gemüse einzuwickeln und von Anfang bis Ende zu essen. Dies wird als „einen Anfang und ein Ende haben“ bezeichnet und ist ein gutes Zeichen. Beim Frühlingsrollenessen sitzt die ganze Familie zusammen, legt die gebackenen Frühlingsrollen in den Dampfgarer und nimmt sie zwischendurch wieder heraus, um sie noch heiß zu essen.

Der Ursprung der Frühlingspfannkuchen

Die Essgewohnheiten der Han-Nationalität zum Frühlingsanfang. Im Norden gibt es den Brauch, zu Frühlingsbeginn Frühlingspfannkuchen zu essen. Die Frühlingspfannkuchen im Nordosten Chinas und in Peking sind die leckersten. Es wird gesagt, dass sich Frühlingspfannkuchen als traditioneller Snack aus Chaozhou aus alten volkstümlichen Snacks aus Chaozhou entwickelt haben, was jedoch noch zu bestätigen ist. Frühlingsrollen sind dünne Pfannkuchen aus Mehl, die normalerweise mit darin gewälztem Gemüse gegessen werden. Ursprünglich wurden Frühlingspfannkuchen und Gemüse auf einem Teller serviert, sodass man einen „Frühlingsteller“ erhielt.

Das „Sui Shi Guang Ji“ der Song-Dynastie zitierte den „Vier-Jahreszeiten-Schatzspiegel“ der Tang-Dynastie mit den Worten: „Am Tag des Frühlingsanfangs werden Rettich, Frühlingspfannkuchen und Salat gegessen, was als Frühlingsteller bezeichnet wird.“ Von der Song-Dynastie bis hin zur Ming- und Qing-Dynastie erfreute sich der Brauch, Frühlingspfannkuchen zu essen, immer größerer Beliebtheit und es gibt Aufzeichnungen darüber, dass der Kaiser am Tag des Frühlingsanfangs alle Beamten mit Frühlingstellern und Frühlingspfannkuchen belohnte. Im „Yandu Youlanzhi“ der Ming-Dynastie heißt es: „Am Tag des Frühlingsanfangs verteilte (der Kaiser) allen Beamten am Meridian-Tor Frühlingspfannkuchen.“ In der Qing-Dynastie wurden die Gemüsefüllungen, die zu Frühlingspfannkuchen gegessen wurden, reichhaltiger. Heutzutage bereitet man Beilagen oder verschiedene Pfannengerichte zu und gibt diese beim Essen in die Frühlingsrollen. Zu Frühlingsbeginn Frühlingspfannkuchen zu essen bedeutet, den Frühling willkommen zu heißen und für eine gute Ernte zu beten.

Die ersten Frühlingspfannkuchen wurden auf einem Teller mit anderen Gerichten serviert, der „Frühlingsteller“ genannt wurde. Der Bericht über den Frühlingsteller findet sich in Zhou Chus „Fengtuzhi“: „Am Tag des Mondkalenders feiern die Menschen Geburtstage, indem sie einen Teller mit fünf scharfen Gemüsesorten anbieten. Die fünf scharfen Gemüsesorten werden verwendet, um das Qi der fünf inneren Organe freizusetzen.“ Die fünf scharfen Gemüsesorten beziehen sich hier auf den Frühlingsteller. Im „Vier Jahreszeiten-Schatzspiegel“ heißt es: „Am Tag des Frühlingsanfangs essen die Menschen Radieschen, Frühlingspfannkuchen und Salat, was als Frühlingsteller bezeichnet wird.“ Bereits während der Tang- und Song-Dynastien wurden am Tag des Frühlingsanfangs Frühlingsteller aufgestellt. Du Fu hat auch ein Gedicht mit dem Titel „Frisches Gemüse auf einem Frühlingsteller im Frühling“!

Welches Gemüse eignet sich am besten zum Einwickeln von Frühlingsrollen?

Frühlingsrollen bestehen normalerweise aus einer Kombination aus Fleisch und Gemüse und werden mit saisonalem Gemüse serviert, das sowohl nahrhaft als auch lecker ist. Es gibt auch eine einzigartige Beilage zu Frühlingsrollen: Hecai. Beim sogenannten Hecai handelt es sich um in Streifen geschnittenes Saisongemüse (wie Lauch, Sojasprossen, getrockneter Tofu usw.), das entweder gemischt oder gebraten wird. Dies sind traditionelle Beilagen zu Frühlingsrollen.