Können Meeresfische roh gegessen werden, da sie keine Parasiten haben? NEIN

Die Entdeckung des Feuers führte dazu, dass die Vorfahren des Menschen von der Ernährung mit rohen Nahrungsmitteln zur Ernährung mit gekochten Nahrungsmitteln übergingen. Dennoch ist die Liebe zur Rohkost bis heute erhalten geblieben. So sorgt beispielsweise Sashimi aus verschiedenen Meeresfrüchten bei unzähligen Menschen für das gewisse Etwas. Warum müssen für die Herstellung von Sashimi Meeresfrüchte und keine Flussfische verwendet werden? Warum kann man Seefisch roh essen, Flussfische aber nicht?

Wenn es um das Essen von Sashimi geht, denken wir sofort an japanisches Essen, aber tatsächlich hat die Tradition, Sashimi zu essen, in meinem Land eine lange Geschichte. Der Legende nach hatte Chen Deng, der Präfekt von Guangling unter Cao Cao während der Zeit der Drei Königreiche, eine besondere Vorliebe für Sashimi. Da das Sashimi, das Chen Deng aß, jedoch aus Flussfischen hergestellt wurde, sammelten sich in seinem Körper zahlreiche Parasiten an. Dank Hua Tuos hervorragenden medizinischen Fähigkeiten konnte sein Leben gerettet werden. Danach verzichtete Chen Deng eine Zeit lang auf das Essen, doch schließlich konnte er der Versuchung des Sashimi nicht widerstehen und aß es skrupellos erneut, bis er drei Jahre später an der Krankheit starb.

Warum kann man Seefisch roh essen, Flussfisch jedoch nicht? Liegt es daran, dass Seefische keine Parasiten haben? Viele Leute denken das vielleicht, aber das ist nicht der Fall.

Parasiten kommen nicht nur bei Süßwasserfischen vor, sondern auch bei Salzwasserfischen. Sowohl gefangene als auch gezüchtete Salzwasserfische sind nicht immun. Der Grund, warum Meeresfische roh gegessen werden können, liegt also nicht darin, dass sich in ihrem Körper keine Parasiten befinden, sondern in einem anderen Grund: dem osmotischen Druck. Vereinfacht ausgedrückt besteht das Prinzip des osmotischen Drucks darin, dass Wassermoleküle immer von einer hohen zu einer niedrigen Konzentration vordringen und die Konzentration von Meerwasser sich völlig von der von Süßwasser unterscheidet. Um sich an unterschiedliche Lebensumgebungen anzupassen, sind daher auch die Körperfunktionen von Meeresorganismen und Süßwasserorganismen völlig unterschiedlich. Daher können Meeresorganismen im Süßwasser nicht überleben und Süßwasserorganismen können im Meerwasser nicht überleben.

Das heißt, die Parasiten der Meeresfische können im menschlichen Körper nicht lange überleben. Allerdings können einige Meeresparasiten im menschlichen Körper kaum überleben und sich nicht bis zur Reife entwickeln, wie zum Beispiel die Larven des Anisakis-Schädlings im dritten Stadium.

Obwohl Anisakis-Larven im menschlichen Körper nicht heranreifen können, ist der Gedanke an ihre Anwesenheit im Körper dennoch abstoßend! Keine Sorge, es ist nicht schwer, sie zu töten, frieren Sie sie einfach ein. Verschiedene Länder und Regionen der Welt haben entsprechende Standards für das Einfrieren von Lachs, bevor dieser auf den Markt kommt. Nach diesen Standards muss Lachs 48 Stunden bis eine Woche lang bei minus 18 bis 25 Grad Celsius eingefroren werden, bevor er auf den Markt gebracht werden kann. Die durch Anisakis repräsentierten Meeresparasiten sind nicht kälteresistent und können durch Einfrieren vollständig getötet werden. Daher ist es nicht sicher, Seefisch direkt nach dem Fang in Scheiben zu schneiden und zu essen, ohne ihn einzufrieren.

Der Grund, warum Süßwasserfische nicht roh verzehrt werden können, liegt darin, dass der osmotische Druck im menschlichen Körper ganz anders ist als im Süßwasser. Süßwasserparasiten können daher lange überleben, wenn sie einmal in den menschlichen Körper gelangt sind.

Nehmen wir als Beispiel den häufigsten Süßwasserparasiten „Clonorchis sinensis“, allgemein bekannt als Leberegel. Sobald es in den menschlichen Körper gelangt, kann es dort bis zu 20 Jahre lang als Parasit überleben. Süßwasserparasiten können lange Zeit im menschlichen Körper überleben. Können wir Süßwasserfische also einfrieren, wie wir es mit Salzwasserfischen tun? NEIN.

Die häufigsten Parasiten bei Süßwasserfischen sind Leber- und Lungenegel. Trematoden vertragen tiefe Temperaturen sehr gut und können nach dem Auftauen wieder zum Leben erwachen. Daher können auch eingefrorene Süßwasserfische nicht bedenkenlos verzehrt werden.

Bedeutet das, dass Süßwasserfische nicht essbar sind? Es ist immer noch essbar. Egal ob es sich um einen Meeresparasiten oder einen Süßwasserparasiten handelt, Erhitzen ist die beste Methode, sie abzutöten. Solange die Parasiten gekocht werden, besteht also keine Gefahr einer Parasiteninfektion.