Warum sind Chongqing-Nudeln so beliebt? Sind Chongqing-Nudeln scharf?

Jede Stadt hat ihre eigene Esskultur und Xiaomian spiegelt die authentischste Seite der Menschen von Chongqing wider. Vielleicht ist Chongqing Xiaomian deshalb so beliebt. Chongqing-Nudeln haben zwei wichtige Eigenschaften: salzig und würzig. Das liegt vielleicht an den verwendeten Zutaten, aber die Nudeln sehen sehr gut aus. Nachdem das rote Chiliöl darüber gegossen wurde, sieht es sehr appetitlich aus.

Inhalt dieses Artikels

1. Warum sind Chongqing-Nudeln so beliebt?

2. Sind Chongqing-Nudeln scharf?

3. Wie wird Chongqing-Nudelsuppe zubereitet?

Warum sind Chongqing-Nudeln so beliebt?

Chongqing ist eine integrative Stadt. Es gibt Hochhäuser, luxuriös eingerichtete große Hotels sowie kleine Nudelstände entlang der Straßen. Diese kleinen Nudelläden haben einen kleinen Schuppen unter der Überführung, neben dem Bahnhof, am Eingang des Gemüsemarkts oder am Eingang der Gasse aufgebaut. Sie eröffnen ihr Geschäft mit ein paar Tischen, Bänken und einem großen Topf. Obwohl die Umgebung nicht gut ist, zieht der würzige und frische Duft der Nudeln immer noch Menschen aus allen Schichten der Stadt an.

Man sieht sogar Anführer in Anzügen, Studenten, Wanderarbeiter und Idioten, die schwitzend am Straßenrand sitzen und neben einem unscheinbaren Nudelstand Nudeln essen. In Chongqing ist Xiaomian eine bodenständige lokale Spezialität mit einer riesigen Fangemeinde.

Es wird gesagt, dass Nudeln an jeden Nudelladen in Chongqing einheitlich geliefert werden, aber die Zutaten sind jeweils eigene Markenprodukte, sodass jeder kleine Nudelladen unterschiedliche Nudeln mit unterschiedlichem Geschmack herstellen kann. Eine große dampfende Porzellanschüssel wird serviert, der würzige Geruch steigt in die Nase und die Pfefferkörner schwimmen an die Oberfläche und regen sofort den Appetit an. Ihre Nerven sind bereits erregt, bevor Sie überhaupt Ihren Mund darauf setzen.

Schärfe: Die Temperatur des Öls bestimmt den Geschmack des würzigen Öls. Beim Frittieren mit Chiliöl ist es sehr wichtig, die Öltemperatur zu kontrollieren. Um den Nudeln einen besseren Geschmack zu verleihen, empfiehlt sich der Kauf von reinem Rapsöl aus einer speziellen Ölpresse. Wenn die Öltemperatur 200° erreicht, die Chilinudeln darüber gießen. Anschließend Sesamsamen und Erdnüsse zu den Chilinudeln geben und bei einer Öltemperatur von 120° bedecken. Das Chiliöl bei schwacher Hitze langsam anbraten (ca. 40 Minuten). Hohe oder niedrige Temperaturen beeinflussen die Schärfe.

Scharf: Die Einwohner von Chongqing, die scharfes Essen mögen, haben natürlich eine besondere Vorliebe für Sichuan-Pfefferkörner. Auch der Herstellungsprozess von Sichuanpfeffer ist recht anspruchsvoll und die Auswahl des Sichuanpfeffers ist sehr wichtig. Um den betäubenden Geschmack der Sichuan-Pfefferkörner hervorzubringen, ist das Pfannenrühren entscheidend und die Hitze muss richtig kontrolliert werden. Die frischen Sichuan-Pfefferkörner müssen in einer Eisenpfanne „entsteint“ werden, bevor sie zu Pulver gemahlen werden.

Frisch: Das Wichtigste für den Geschmack der Nudeln ist die Suppe mit den Gewürzen. Die frische Suppe aus Knochen mit Schmalz ist köstlicher und schmackhafter, und ihre Zubereitung erfordert große Fähigkeiten. In der Branche gibt es ein Sprichwort, das besagt: „Der Ton der Sichuan-Oper ist die Suppe der Sichuan-Küche.“

Duft: Haichili ist eine unverzichtbare Zutat in Chongqing-Nudeln. Obwohl es aus den gleichen Zutaten wie Chiliöl hergestellt wird, sind die Anforderungen an Chili und Chiliöl völlig unterschiedlich. Chiliöl erfordert pure Schärfe, während Haichili scharf und mit einem Hauch von Duft sein muss. Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten darauf, rote Chilischoten zu wählen; Damit die Chilischoten würzig, aber nicht trocken schmecken, sollten sie in ein Glas gefüllt und dort für 3 Tage verschlossen aufbewahrt werden. Gute Chilischoten müssen mit der Schere geschnitten und nicht mit einer Maschine zerkleinert werden.

Sind Chongqing-Nudeln scharf?

Chongqing-Nudeln haben zwei wichtige Eigenschaften: salzig und würzig. Das liegt vielleicht an den verwendeten Zutaten, aber die Nudeln sehen sehr gut aus. Nachdem das rote Chiliöl darüber gegossen wurde, sieht es sehr appetitlich aus. Allerdings kann nicht jeder das Chili in Chongqing-Nudeln essen. Besonders in nördlichen Städten fragen viele Kunden nach Chongqing-Nudeln ohne Chili.

Oder der Ladenbesitzer lacht Sie aus und sagt, dass das Hauptmerkmal der Chongqing-Nudeln die Schärfe sei. Wie isst man Chongqing-Nudeln ohne Chili? Zu Versuchszwecken bestellte der Redakteur speziell Chongqing-Nudeln ohne Chili. Der Geschmack lässt sich mit einem Wort beschreiben: salzig. Einen anderen Geschmack gibt es nicht.

Wie man Chongqing-Nudelsuppe macht

Die Suppenbasis besteht aus frischen Knochen und ist köstlich und rein. Chiliöl, Essig, Sesam, Sojasauce, Pfeffer, Knoblauchpüree usw. „Die Würze ist das, was Sie essen, wenn Sie Nudeln essen.“ Auch Erdnüsse, Hackfleisch, Sojasprossen und grünes Gemüse gehören zum Standard.

Hauptzutaten: frische Weizenmehlnudeln, die in Chongqing „Wassernudeln“ oder „Wasserblätter“ genannt werden.

Suppengrundlage: Die große Knochensuppe wird mit reichhaltigen Sorten, sorgfältig ausgewählten Zutaten und einzigartigen Gewürzen zubereitet, wodurch eine komplexe Suppengrundlage mit würzigem Geschmack entsteht.

Zutaten: Saisonales grünes Gemüse.

Im weiteren Sinne zählen zu den kleinen Nudeln auch Nudeln mit Rindfleisch, Schweinedarm, Erbsennudeln mit Sojasauce usw. Kleine Nudeln sind abwechslungsreich. In einem Nudelgeschäft können Sie darum bitten, dass Ihnen individuelle Geschmacksrichtungen wie „trocken gebraten“ (gemischte Nudeln), „gelblich“ (härter), „grün hinzufügen“ (mehr Gemüse hinzufügen), „sehr scharf“ (mehr Öl und Chili hinzufügen) usw. zubereitet werden.

Die Nudeln sind suppenartig und würzig. Obwohl der Preis niedrig ist, sind die Materialien exquisit. Chongqing-Nudeln unterscheiden sich von traditionellen Nudeln im Norden. Die Nudeln müssen aus frischen alkalischen Nudeln (feuchten Nudeln) aus lokalem alkalischem Wasser hergestellt werden, um eine zähe Konsistenz zu haben. Es gibt drei Hauptarten von Nudeln. Als „dünne Nudeln“ werden Nudeln mit einem Durchmesser von etwa 2 mm und quadratischem oder rundem Querschnitt bezeichnet; diejenigen mit einer Breite von 4 mm und einer Dicke von etwa 1 mm haben die Form von Lauchblättern und werden in Chongqing „Lauchblätter“ genannt; Als „breite Nudeln“ werden solche mit einer Breite von etwa 9 mm bezeichnet. In den meisten Geschäften können die Kunden zwischen diesen drei Nudelsorten wählen, wobei dünne Nudeln die Standardvariante sind. Darüber hinaus werden die Nudeln mit reichhaltigen Gewürzen hergestellt, darunter: Speiseöl, rotes Öl, Sojasauce, Pfefferöl, Essig, Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Sesam, Pfefferpulver, Pfefferpulver, Chiliöl, Hühneressenz, MSG, Galgant, Sternanis und mehr als zehn Sorten. Verschiedene Geschäfte fügen nach ihren eigenen Rezepturen auch Erbsen, verschiedene Soßen usw. hinzu. Bei kleinen Nudeln steht der Geschmack mehr im Vordergrund als die Menge, daher auch das Sprichwort „breite Suppe und schmale Nudeln“ unter den Menschen in Chongqing. Xiaomian ist eine Art günstiges und leckeres Nudelgericht aus Chongqing, das man hauptsächlich an Straßenständen und Imbissständen findet.