Ist „Innereien“ schmutzig? Welche Teile von Rindern und Schafen können nicht gegessen werden? Die maßgebliche Antwort finden Sie hier ...

Experten in diesem Artikel:

Zhao Aili, Doktorandin für Ernährung und Lebensmittel, Fujian Medical University

Wang Wenxiang, Doktor der Medizin, Außerordentlicher Professor der Medizinischen Universität Fujian, Doktorvater für Ernährung und Lebensmittel

Rinder-, Hammel- und Schweineinnereien sowie geschmorte Innereien sind die Reste von Rind-, Hammel- und Schweinefleisch, die allgemein als „Innereien“ bezeichnet werden und in der Regel mehr als zehn Arten umfassen, wie beispielsweise Kutteln, Eingeweide, Herz, Leber, Lunge, Sehnen, Hufe, Kopf und Blut.

Der Verzehr von „Innereien“ hat in den Chinesen eine lange Tradition. Shandong hat „Neun-Turn-Dickdarm“, Sichuan hat „Trocken gebratener Schweinedarm“, Chongqing hat „Maoxuewang“, Guangzhou hat „Geschmorte Rinderinnereien“ und Peking hat „Luzhu“.

Es gibt viele Möglichkeiten, „Innereien“ zu essen, bei deren bloßer Erwähnung den Leuten das Wasser im Mund zusammenläuft. Und wegen seines niedrigen Preises wird es von vielen „Foodies“-Freunden geliebt. Manche Leute fragen sich aber auch, ob Fleischreste wie Rinderinnereien, Hammelinnereien und Schmorfleisch schmutzig sind? Kann ich es ohne Bedenken essen? Lassen Sie uns dies heute ein für alle Mal klarstellen.

Sind Rinderinnereien, Hammelinnereien und Schmorfleisch verunreinigt?

Die Menschen sind besorgt darüber, ob diese tierischen „Innereien“ verschmutzt sind, vor allem weil in Leber, Nieren, Darm, Magen usw. die Nahrung verstoffwechselt wird und Nahrungsreste gespeichert werden. Bei unsachgemäßer Reinigung kommt es zu einer Verunreinigung der Lebensmittel durch Fremdkörper, Blutrückstände etc.

Der Schlüssel zu diesem Problem liegt daher im Umgang mit diesen Zutaten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit verschiedenen Organen von Tieren umzugehen (am Beispiel von Nieren, Lungen und Dickdarm):

1. Niere: Die äußere Membran abreißen, halbieren und die weiße Sehne in der Mitte entfernen.

2. Lunge: Richten Sie die Hauptblutgefäße der Lunge auf den Wasserhahn aus und spülen Sie sie. Wiederholen Sie die Reinigung 4–5 Mal, bis die Lungenlappen weiß werden. Nach dem Blanchieren den Lungenschlauch entfernen.

3. Dickdarm: Den Darm umstülpen und waschen, mehrmals mit Salz und Stärke einreiben, um Schleim und Geruch zu entfernen, und mit einem Messer das Fett an der Darmwand entfernen.

Egal um welches Teil es sich handelt, solange es richtig gereinigt wird, müssen Sie sich keine Sorgen machen, ob es schmutzig ist oder nicht.

Dürfen wir Innereien essen und wie viel davon?

Da tierische Innereien viele für den menschlichen Körper nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthalten, wie etwa Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Hämeisen, Selen usw., wird empfohlen, 2–3 Mal im Monat tierische Innereien zu essen, wobei jede Dosis etwa 50 Gramm beträgt, um diese Vitamine und Mineralstoffe zu ergänzen.

Obwohl diese „Innereien“ der Tiere köstlich sind, sollten sie nicht im Übermaß verzehrt werden und bestimmte Personengruppen sollten versuchen, auf den Verzehr dieser Produkte zu verzichten. Die Gründe dafür sind folgende:

1. Giftrückstände

Die inneren Organe, insbesondere Leber und Nieren, sind Stoffwechselorgane und können daher Stoffwechselendprodukte und Schwermetalle ansammeln.

2. Hoher Cholesterinspiegel

Der Cholesteringehalt in tierischen Innereien ist relativ hoch. Nehmen wir als Beispiel die Hinterkeule vom Lamm (83 mg/100 g). Der Cholesteringehalt der Lammleber (349 mg/100 g) ist 4,2-mal so hoch wie der der Lammhinterkeule, der Cholesteringehalt der Lammlunge (319 mg/100 g) ist 3,84-mal so hoch wie der der Lammhinterkeule und der Cholesteringehalt der Lammniere (289 mg/100 g) ist 3,48-mal so hoch wie der der Lammhinterkeule. Auch der Cholesteringehalt im Lammmagen, Dickdarm und Lammherz ist höher als in der Lammhinterkeule. Zu viel Essen kann zu hohen Blutfettwerten führen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen. Daher sollten Menschen mit Übergewicht, hohen Blutfettwerten, hohem Blutzucker oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen darauf verzichten.

Tabelle des Cholesteringehalts in Innereien verschiedener Teile von Rindern, Schafen und Schweinen (Gehalt pro 100 Gramm Lebensmittel)

Datenquelle: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle (Ausgabe 2009), zusammengestellt von Yang Yuexin et al., Institut für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

3. Hoher Puringehalt

Tierische Innereien sind ein purinreiches Nahrungsmittel und werden für Patienten mit Hyperurikämie und Gicht nicht empfohlen, da sie leicht Gicht auslösen können.

4. Reich an Vitamin A

Laut der von der Chinese Nutrition Society empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A benötigen erwachsene Männer 800 Mikrogramm Retinoläquivalente (RE) und Frauen 700 Mikrogramm.

Das Organ mit dem höchsten Vitamin-A-Gehalt unter den Innereien ist die Leber. So sind beispielsweise in 100 Gramm Schweineleber 4972 Mikrogramm Vitamin A enthalten, also mehr als das Sechsfache der empfohlenen Tagesdosis. 100 Gramm Rinder- und Schafsleber enthalten 20.220 Mikrogramm bzw. 20.972 Mikrogramm Vitamin A, also mehr als das 25-Fache der empfohlenen Tagesdosis. Daher kann übermäßiger Konsum zu einer Vitamin-A-Vergiftung führen.

Darüber hinaus sollten Menschen mit einer Rind- oder Hammelfleischallergie davon absehen, es zu essen.

Was ist das leckerste an einer Kuh oder einem Schaf?

Die Antwort ist von Person zu Person unterschiedlich. Der Geschmack von Fleisch variiert je nach Fettgehalt und Bindegewebsanteil. Fleisch mit mäßigem Fettgehalt schmeckt besser, ist saftig, aber nicht fettig. Fleisch mit einem hohen Bindegewebsanteil hat eine feste und zähe Textur.

Der Fettgehalt und der Bindegewebsanteil des Fleisches sind in verschiedenen Teilen unterschiedlich. Unter ihnen haben Rinder- und Schafsfilet einen geringeren Fettgehalt und einen höheren Proteingehalt. Das Fleisch ist zart und kann gebraten, gedünstet oder frittiert werden, was es zu einem der beliebtesten Teile der Bevölkerung macht.

Natürlich hat jedes Teilstück von Rind- und Hammelfleisch seine „Liebhaber“. Durch unterschiedliche Verarbeitungs- und Würzmethoden erhält es einen einzigartigen Geschmack. Jeder kann entsprechend seinen Bedürfnissen wählen.

Tabelle der drei wichtigsten energieliefernden Nährstoffe in verschiedenen Teilen des Hammelfleischs (Gehalt pro 100 Gramm Lebensmittel)

Datenquelle: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle (Ausgabe 2009), zusammengestellt von Yang Yuexin et al., Institut für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Tabelle der drei wichtigsten energieliefernden Nährstoffe in verschiedenen Teilen von Rindfleisch (Gehalt pro 100 Gramm Lebensmittel)

Datenquelle: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle (Ausgabe 2009), zusammengestellt von Yang Yuexin et al., Institut für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Welche Teile von Rindern und Schafen können nicht gegessen werden?

Was man wirklich nicht essen kann, sind die „drei Drüsen“ von Rindern und Schafen: die Schilddrüse, die Nebennieren und erkrankte Lymphknoten. Bei versehentlicher Einnahme der Schilddrüse und der Nebennieren verursachen das darin enthaltene Thyroxin und andere Hormonsubstanzen eine Reihe von Symptomen im Körper, wie Schwindel, Kopfschmerzen, Herzklopfen, Erbrechen usw. Die erkrankten Lymphknoten erfüllen Immun- und Abwehrfunktionen für Rinder und Schafe selbst, eine versehentliche Einnahme kann jedoch auch dem menschlichen Körper schaden.

Zusammenfassend:

Wenn die „Innereien“ richtig gewaschen werden, sind sie nicht schmutzig.

Für die „unspezifische Bevölkerung“

Der maßvolle Verzehr von „Innereien“ ist für den Menschen wohltuend und unschädlich.

Was man wirklich nicht essen kann, sind die „drei Drüsen“ von Rindern und Schafen.

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