Warum riecht Stinketofu? Was sind die Gefahren von Stinktofu

Stinkender Tofu ist ein Snack und eine Delikatesse, die wir oft auf der Straße sehen. Es schmeckt sehr gut. Aus der Ferne riecht es sehr stinkig, aber wenn man es aufhebt und isst, ist es ziemlich aromatisch. Dies liegt hauptsächlich daran, dass es eine Verbindung namens Schwefelwasserstoff enthält, die einen stechenden Geruch hat. Gleichzeitig werden nach der Zersetzung des Proteins auch Aminosäuren produziert, und Aminosäuren haben einen köstlichen Geschmack. Als nächstes wollen wir sehen, ob wir noch mehr Stinktofu essen können.

Inhalt dieses Artikels

1. Warum riecht Stinktofu unangenehm?

2. Welche Gefahren birgt Stinktofu?

3. Worauf sollte man beim Verzehr von Stinketofu achten?

4. Wer sollte keinen Stinketofu essen?

5. Kann man Stinketofu noch essen, wenn er gelb wird?

Warum riecht Stinktofu schlecht?

1. Durch die Gärung entsteht ein unangenehmer Geruch. Fermentierter Stinktofu wird aus hochwertigen Sojabohnen hergestellt und durchläuft mehrere Prozesse, darunter Einweichen, Mahlen, Filtern, Einweichen in Salzlake, Frühfermentierung und Spätfermentierung. Die Herstellung dauert normalerweise 2–3 Monate. Während dieses Fermentationsprozesses wird das Protein im Stinktofu durch die Wirkung von Proteasen zersetzt und die darin enthaltenen Schwefelaminosäuren werden ebenfalls vollständig hydrolysiert, wodurch eine Verbindung namens Schwefelwasserstoff (H2S) entsteht. Diese Verbindung hat einen stechenden Geruch. Gleichzeitig werden nach der Zersetzung des Proteins auch Aminosäuren produziert, und Aminosäuren haben einen köstlichen Geschmack. Daher riecht Stinktofu zwar unangenehm, schmeckt aber köstlich.

2. Stinkende Salzlake erzeugt einen unangenehmen Geruch. In einigen Werkstätten wird stinkende Salzlake verwendet, um stinkenden Tofu herzustellen. Dabei handelt es sich um eine spezielle Lake zur Herstellung von Stinketofu, die durch biologische Fermentation entsteht. Die Bakterien und Schimmelpilze im Stinktofu, der mit stinkender Salzlake hergestellt wird, zersetzen das Protein im Tofu, wodurch das ursprüngliche Tofugewebe locker wird und ein unangenehmer Geruch entsteht.

3. Der durch stinkende Essenz erzeugte Geruch. Darüber hinaus verwenden einige kleine Werkstätten stinkende Essenz, um stinkenden Tofu einzuweichen. Bei dieser Methode werden Eisensulfat, Natriumsulfid, Borax und andere Substanzen zum Färben und Würzen von Tofu verwendet. Der mit dieser Methode hergestellte stinkende Tofu ist jedoch äußerst gesundheitsschädlich und sollte vermieden werden.

Was sind die Gefahren von Stinktofu

1. Krebserregend

Bei der Verarbeitung von Stinketofu entstehen Nitrosamine, die häufig krebserregend sind. Darüber hinaus verwenden einige skrupellose Anbieter möglicherweise chemische Methoden, um stinkenden Tofu herzustellen, der dem Körper großen Schaden zufügen kann.

2. Stimulieren Sie Magen und Darm

Stinktofu wird unter natürlichen Bedingungen hergestellt und ist daher leicht durch Mikroorganismen verunreinigt. Wenn Sie zu viel davon essen, reizt dies Ihren Magen und Darm und kann zu Magen-Darm-Erkrankungen führen.

3. Auswirkungen auf das Nervensystem

Während des Herstellungsprozesses von Stinktofu vermehrt sich das Botulinumtoxin darin. Botulinumtoxin ist ein tödliches Bakterium. Wenn Menschen dieses Gift zu sich nehmen und absorbieren, schädigt es das menschliche Nervensystem und verursacht Symptome wie Schwindel und Atembeschwerden.

4. Mangelnde Hygiene verursacht verschiedene Krankheiten

Heutzutage verkaufen viele Stände, die Stinketofu verkaufen, diesen selbst und die hygienischen Bedingungen sind besorgniserregend. Außerdem treten nacheinander Probleme mit der Ernährung auf und nach dem Verzehr können verschiedene Probleme auftreten.

Worauf sollten Sie beim Verzehr von Stinketofu achten?

1. Essen Sie nicht zu viel auf einmal.

2. Essen Sie es nicht oft.

3. Am besten isst man es zusammen mit Gemüse, Obst und Melonen, um die Bildung von Nitrosaminen zu blockieren.

4. Kaufen Sie Lebensmittel am besten bei sauberen Händlern mit Gesundheitslizenz.

5. Essen Sie keinen Stinketofu mit besonderem Geschmack oder Geruch.

Wer sollte keinen Stinketofu essen?

Patienten mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, Nierenerkrankungen und Magen-Darm-Geschwüren sollten weniger oder keinen Stinketofu essen.

Kann ich Stinketofu noch essen, wenn er gelb wird?

Dürfen. Stinkender Tofu kann auch dann noch gegessen werden, wenn er gelb wird. Es handelt sich um ein Halbfertigprodukt, das noch nicht zu Schwarztee vergoren ist. Er kann auch gebraten und als Stinketofu gegessen werden. Wenn der Stinketofu jedoch nicht nur gelb wird, sondern auch gelbe Haare bekommt, die Lake klebrig wird und einen üblen Geruch verströmt, dann ist dieser gelbe Stinketofu nicht genießbar.