So machen Sie knusprige Auberginen

Heute erzähle ich euch, wie man knusprige Auberginen zubereitet. Das ist mein Lieblingsgericht.

Rohstoffe

Hauptzutaten: 400 Gramm zarte Auberginen.

Zutaten: 1 Ei, 100 Gramm Nassstärke, 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 10 Gramm Jodsalz, 5 Gramm MSG, 5 Gramm Pfeffer und 8 Gramm Pfeffersalz.

Knusprige Aubergine

Zubereitung

(1) Auberginen vom Stiel befreien, putzen, schälen, in Würfel schneiden, mit Salz 10 Minuten marinieren, ausdrücken, pfeffern und MSG dazugeben.

(2) Schlagen Sie die Eier in die Auberginenstücke und fügen Sie feuchte Stärke hinzu, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.

(3) Öl in einem Löffel zu etwa 60 bis 70 % erhitzen. Auberginenstücke nacheinander in den Löffel geben und goldbraun braten. Vom Löffel nehmen und warten, bis das Öl heiß ist. Nochmals braten, vom Löffel nehmen, das Öl abgießen, auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochschlüssel

Nach dem Einlegen der Aubergine das Wasser abgießen, die Aubergine trocken drücken und anschließend mit Teig ummanteln.

Ein anderer Weg

〔Rohstoff〕

500 g Auberginen

10g Shaoxing-Wein

50g mageres Schweinefleisch

10g raffiniertes Salz

600g Sojaöl

10 g Frühlingszwiebeln

15 g weißer Zucker

10g Ingwer

30g Sojasauce

20g Knoblauch

MSG 2g

10g Koriander

15g Reisessig

50g Hühnerbrühe

[Kochmethode]

1. Die Aubergine schälen und in ein käfigförmiges Muster schneiden. Das magere Schweinefleisch in reisähnliche Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Stücke schneiden. Den Koriander waschen und in Stücke schneiden.

2. 600 Gramm Sojaöl in den Löffel geben, die Aubergine hineingeben und braten, bis sie braunrot wird. In ein Sieb gießen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

3. Gießen Sie etwas Öl in den Löffel, geben Sie Fleisch und Reis hinzu, wenn das Öl heiß ist, braten Sie alles unter Rühren an, geben Sie geriebene Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu, dann fügen Sie Hühnerbrühe, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz und MSG hinzu. Legen Sie die Aubergine in den Löffel, kochen Sie bei hoher Hitze, setzen Sie den Deckel auf, schalten Sie auf niedrige Hitze und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie den Löffel auf hohe Hitze, um die Sauce zu reduzieren. Wenn die Sauce dick ist, geben Sie geriebenen Knoblauch hinzu, verwenden Sie einen großen Löffel, um die Hauptzutaten auf einen Teller zu geben, bestreuen Sie sie mit Koriander und servieren Sie.

〔Technologieschlüssel〕

1. Beim Braten von Auberginen müssen Sie die Öltemperatur kontrollieren. Wenn die Öltemperatur zu hoch ist, verbrennt die Aubergine außen und bleibt innen roh. Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, verwelkt die Aubergine, bekommt keine Farbe und bricht leicht.

2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen. Verwenden Sie einen großen Wendelöffel, damit die Form der Aubergine erhalten bleibt.

〔Geschmackseigenschaften〕

„Knusprige Auberginen“ sind eine lokale Spezialität der Provinz Jilin. Zarte Auberginen mit violetter Schale werden mit Schweinefleisch serviert und mit Grilltechniken zubereitet. Das fertige Produkt hat eine rosige Farbe, das Fleisch ist knusprig und aromatisch, die Aubergine ist weich und verfault, die Form ist vollständig und der Geschmack ist süß und salzig. Es wird oft als Beilage bei Banketten verwendet und ist ein köstliches Gericht, das gut zu Wein und Reis passt.